Levadura osmotolerante

[Tío Sam]

¡Queridos colegas!
Entiendo que hemos discutido el tema de cualquier levadura un millón de veces. Pero, por favor, exprese su opinión sobre la levadura osmotolerante.

Pensé que la cuestión de elegir la levadura estaba resuelta para mí. Pero, por accidente, volví a interesarme. Busqué en Google y encontré muchas cosas interesantes; todo esto no habla a favor de mi levadura fresca favorita.

El primer enlace de Google sobre este tema es este: 🔗 Léelo, no te arrepentirás.

¡Creo que esta pregunta es muy interesante!

Quiero comprar "Saf" en un paquete de oro y "Fermipan-Super 2 en 1", porque "Saf" en un paquete completamente rojo está ausente en la inmensidad de Ucrania (o tal vez simplemente no lo encontré).

Qué piensas ? ¿Alguien se ha adaptado a almacenar esta levadura sin perder sus propiedades?

Mientras estoy pensando en comprar, y como Tío Sam verter en frascos y guardar en el armario de la cocina.

¿Cómo se comporta esa levadura al preparar masas como "Venskiy" y "Myasoedovskiy kulich"? Por alguna razón, creo que es hermoso ...

¡No quiero quedarse atrás del progreso!

[Levadura instantánea seca "Saf-Instant" con etiqueta dorada]

Levadura instantánea seca "Saf-Instant" con etiqueta dorada



La solución óptima para profesionales

Levadura instantánea seca "Saf-Instant" con etiqueta dorada - es una levadura osmotolerante especial que es ideal para formulaciones con alto contenido de azúcar. Debido al bajo contenido de la enzima invertasa en comparación con la cepa normal, el consumo de azúcar por la levadura es lento y gradual. Por tanto, en una masa que contiene una gran cantidad de azúcar, la célula de levadura mantiene un metabolismo estable y no se altera su capacidad enzimática. El mayor contenido de trehalosa y glicerol compensa la alta presión osmótica, la principal causa de muerte de las células de levadura. La levadura instantánea seca "Saf-Instant" con etiqueta dorada es:
Excelente estabilidad dimensional de la pieza de masa
Menor tiempo de prueba
Buen volumen de producto terminado
Sin olor a levadura
Mayor vida útil de los productos terminados.

Cuando se utiliza en formulaciones con un alto contenido de azúcar y grasas, la levadura instantánea seca "Saf-Instant" con una etiqueta dorada, además de una alta actividad enzimática y propiedades reológicas mejoradas, tiene una serie de ventajas adicionales:
calidad estable, larga vida útil;
simplicidad durante el transporte y el almacenamiento, ocupan de 3 a 4 veces menos espacio en su almacén en comparación con la levadura comprimida, por lo que no es necesario comprar levadura 2 veces por semana.
Estructura

Cepa de levadura especial tolerante al azúcar (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491.
Características organolépticas

Aspecto: fideos beige con una longitud de 1,5 mm y un diámetro de 0,5 mm. Olor: olor característico de la levadura instantánea seca al horno.
Características físicas y químicas

Humedad (el día de producción): 3,5 - 5,5%
100 g de producto contienen:
proteínas: 46,0 g; grasa: 6,0 g; hidratos de carbono: 40,0 g Valor energético 398 kcal.
Levadura osmotolerante (osmotolerante)



Levadura osmotolerante (osmotolerante)
Levadura osmotolerantes (osmotolerantes) - se utilizan principalmente para pasteles dulces que contienen un 10% de azúcar o más. Este tipo de levadura se puede utilizar para la producción de productos de panadería con una reducción en la cantidad de harina al 10%, y también se utiliza en la producción de productos semiacabados de panadería congelados.

La levadura osmoresistente mejora los indicadores de calidad de los productos de panadería, les da elasticidad.

Entre, comparto mis propias observaciones debido a mi pereza natural y mi empleo catastrófico, solo uso levadura seca.
hay un momento seguro, pequeños envases de 11g.gran levadura, por todas las patas para usarla! abierto y usado para un par de panes! lo principal es fijarse en la fecha de fabricación para que esté más fresca. después de seis meses desde la fecha de producción, esta levadura pierde lentamente su fuerza (parece tener una vida útil de un año).
por el momento tengo un saf-instant, que parece ser de 500 g en un paquete. Los abrí, los vertí en frascos y los guardé en el armario. Solo diré una cosa: para aquellos que rara vez hornean, ¡esta opción no es adecuada! si se hornea constantemente, incluso cuando se almacena en un gabinete, esta levadura no perderá su fuerza durante mucho tiempo. pero si horneas de vez en cuando ... en general, no vale la pena comprarlos. o si compra, luego comparta con un vecino (bueno, en el sentido de distribuir el excedente de inmediato, mientras estén frescos).
lo más importante es por qué me aferré a esta levadura: ¡no hay olor! incluso si la levadura tiene seis meses !!!
esta información puede ser útil

[fugaska]

fugaska, en algún lugar para que entienda esta situación.

Saf-Moment no es bueno, este es un tipo diferente de levadura. Y los que escribí, los compramos por cuatro. Probemos y luego podemos tomar más.

Me interesé en la levadura osmotolerante solo porque el aroma promete ser muy a pan, fragante.

¿Tienes Saf en un paquete de oro? ¿Donde lo conseguiste?

También quiero preguntar: Saf en un paquete de oro: ¿es solo para hornear? Dice que contiene vainillina. No busque pan de cebolla para que huela a muffin.

La amiga de mamá compró Saf en pequeñas bolsas doradas para Pascua, por lo que dice que nunca obtuvo pasques tan hermosos como con esta levadura. Y ahora estas bolsas de oro no se encuentran por ninguna parte.

Hace mucho tiempo que estoy comprando la levadura Fermipan y "Fermipan 2 en 1" de 500 g cada una, las lleno en 3-4 frascos con tapón de rosca y las guardo en la nevera en una caja de frutas. Como un paquete en 6 meses. No noté una disminución en la actividad.

Levadura segura para hornear
Oro

Chicas, busquen en su ciudad una oficina de representación de Lesaffre 🔗 Tienen esta levadura 🔗

Como último recurso, en Kiev puede pedir

Y nosotros, los residentes de Donetsk, usamos estos 🔗

La levadura fermipan "rojo-dorado-2 en uno" se puede comprar aquí 🔗

Nuestra tienda Tienda "Peki Sam" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

[sazalexter]

sazalexter, gracias por la información .

Leí, comparé y me di cuenta de que el oro en bolsas para hornear se seca rápido, como el momento seguro. Entonces desaparece, esto no es lo que necesito.

Y los dorados en paquetes grandes también son para masa con un alto contenido de azúcar, pero este es un tipo diferente de levadura, exactamente lo que quiero: osmotolerantes. Y aparentemente, no hay tinte ni vainillina.
LenaV07 , gracias, llamaré el lunes, que se preparen para hablar.

Cuando comencé a elegir la levadura, pensé en tomar aquí -https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/649/index.php@route=product/category&path=43

Pero veamos cuál es la respuesta, quizás también vendemos esta levadura para empresas.

[Lista de FERMIPAN SUPER]

No puedo calmarme con la elección de la levadura. Los vendedores juran por cada uno de ellos.

Cuando se vende Saf Gold, se les convence de que lo tomen para cualquier tipo de cocción y no por separado para el pan dulce y el pan común. Pero no buscamos caminos fáciles.

Escribiré algunas palabras, tal vez esto ayude a alguien a decidir:

Desde el sitio web 🔗 :

Fermipan Soft 2 en 1 y Super 2 en 1 son óptimos cuando se utiliza tecnología no emparejada para la producción de pan, panes, bollos, etc. Mejorar la calidad del producto. Ahorre costoso mejorador. Diseñado para productos con 0-10% de contenido de azúcar en la receta. Esta levadura tiene un uso limitado en el método de producción de esponjas.

Fermipan Super (Super) 2 en 1 - tiene un rendimiento mejorado en comparación con Fermipan Soft 2 en 1. Gracias al nuevo complejo enzimático S y m b i a s e TM en la composición de Fermipan Super 2 en 1, eliminan por completo el uso de un mejorador con emulsionantes.

Fermipan SUPER 2 en 1:
• El aumento de volumen es significativamente mayor que el de Fermipan SOFT 2 en 1;
• Corteza blanda y rojiza;
• Miga elástica con porosidad uniforme;
• Aumenta la suavidad de los productos.

Fermipan SOFT 2 en 1:
• Aumento del volumen de pan;
• Corteza crujiente y dorada;
• Miga delicada y elástica.


Fermipan SUPER 2 en 1 y Fermipan SOFT 2 en 1 permiten:

• Ahorre mejorador;
• Estabilizar la calidad de la harina y el proceso de producción;
• Reducir eficazmente el endurecimiento.
Esto de todas partes del gramo fue:

Lista de FERMIPAN SUPER: levadura (Saccaromyces cerevisiae)

Ingredientes adicionales:
* Enzimas amilolíticas (Fermzyme)
* Harina de soja
* Ácido ascórbico (E300)
Debido al proceso de fabricación, FERMIPAN puede contener <1,5% de almidón.
Composición del oro SAF-INSTANT: levadura (Saccaromyces cerevisiae).

Ingredientes adicionales SAF-INSTANT gold:

* emulsionante
* sustancia para el tratamiento de la harina: ácido ascórbico

En Saf Plus también está indicado un complejo enzimático.

Y también encontré una tableta muy interesante que compara la levadura Safovsky, de la cual concluyo que el pan simple resultará más magnífico en Saf Plus y dulce en Golden Saf. Sitio web - 🔗

Debería haber un letrero aquí, pero no quiere que se muestre, así que si está interesado, lea aquí: 🔗

Si bien hay tiempo para pensar, me inclino a creer que es necesario tomar Saf Plus y Saf Zolotoy. Fermipan colar la palabra "harina de soja".

[Qween,]

Qween, inserte la placa:

Comparación de levadura Nevada, Saf + Plus y Saf-Instant Gold

[Qween]

Qween La harina de soja en el fermipan es solo nada, ¿qué crees que hay detrás de la palabra emulsionante de otros fabricantes, la misma harina de soja (lecitina de soja)

[sazalexter]

sazalexter , ¡gracias por su opinión!

Le escribí a un amigo sobre el hecho de que allí no hay harina de soja.
Al principio no probará toda la levadura, por lo tanto, a partir de lo que se puede pedir en un solo lugar, decidimos tomar Zolotoy Saf y Plus, pero tengo muchas ganas de probar Fermipan Super. Lo pospondremos para una segunda ejecución, creo.

¿Usas Fermipan?

[sazalexter]

sazalexter
¿Usas Fermipan?

Desde hace dos años No super, sino marrón y software 2 en 1

He estado usando Fermipan Super por segundo año, aunque compro levadura prensada instantánea Lux y Saf. Ferpipan es el que más gusta a todos, el pan tiene un sabor significativamente diferente al de la levadura Saf prensada o instantánea.
Sobre levadura prensada, el pan tiene un sabor muy simple y sin pretensiones, más cercano al sabor del pan de campo, especialmente si se hornea con masa. En la levadura instantánea Saf, el pan es tan simple, pero no más sabroso que en el prensado, la corteza es de color pálido. En Fermipan, el pan resulta ser simplemente real, la corteza es más frita y dorada, sabe a croissants. Después de leer LJ de Ludmila, me animé a probar Saf Gold, pero no lo encontré por ningún lado. Hay Saf en pequeñas bolsas para hornear, pero probablemente sea una levadura completamente diferente.

[Pinky]

Jugué el Golden Saf y estoy muy decepcionado. ¡Muy! Incluso el deseo de probar Saf Instant Plus ha desaparecido. Todavía no he comprado Fermipan, pero realmente no quiero.
El primer pan horneé mi propia manzana, por lo que en Safa resultó un 50% más bajo de lo habitual en los prensados. Y una especie de grisáceo, con una corteza gruesa y rancio al tercer día. Bueno, creo que es realmente mejor ver el Golden Saf para hornear, y los parisinos horneados, solo que la levadura ya se ha diluido en agua tibia con azúcar. Si la masa prensada siempre se apresura y chirría, entonces todo es de alguna manera triste. Las dos chicas con las que llevamos este tutú también están francamente decepcionadas, una chica más y Lyudochka Pinky no tomaron sus porciones de levadura, pero ahora no sé si deberían hacerlo, después de mi retiro.

En fin, vuelvo a hornear con prensados ​​y estoy contento con el resultado. Y el Golden Saf está en el casillero. Quizás Fermipan se comporte mejor, no sé ... Probablemente lo compraré de alguna manera cuando esté de humor.

Jugué el Golden Saf y estoy muy decepcionado. ¡Muy! Incluso el deseo de probar Saf Instant Plus ha desaparecido. Todavía no he comprado Fermipan, pero realmente no quiero.
El primer pan se horneó con su propia manzana, por lo que en Safa resultó un 50% más bajo de lo habitual en los prensados. Y una especie de grisáceo, con una corteza gruesa y rancio al tercer día. Bueno, creo que es realmente mejor ver el Golden Saf para hornear, y los parisinos horneados, solo que la levadura ya se ha diluido en agua tibia con azúcar. Si la masa prensada siempre se apresura y chirría, entonces de alguna manera todo es triste

Anechka, recientemente recibí un Golden Saf de una tienda en línea de 108 especias. Qué puedo decir de esta levadura: horneé pan tres veces, puse 1 cucharadita de levadura en el primer pan (siempre pongo Fermipan ¾ h.l), horneado uno corto (en Fermipan, el pan siempre sostenía la tapa). Puse 1, ¼ de cucharadita de levadura en el segundo pan, el mismo resultado. Puse 1,5 cucharaditas en el tercer pan; el resultado no ha cambiado, el mismo pan bajo. Probablemente, dos cucharaditas no hubieran salvado la situación. Aunque el color y el sabor son los mismos que en Fermipan y en la levadura fresca; sabroso, tapa rojiza, corteza fina.
Dado que esta levadura está hecha para una masa con un alto contenido de azúcar, hoy puse la masa en los pasteles de Chuchelkins con repollo, no disolví la levadura, la vertí en el líquido junto con la harina. El azúcar en la receta es de 150 gramos, pero la masa subió muy rápido, después de una hora ya estaba moldeando los pasteles (generalmente con levadura fresca en una hora y media a dos horas), el olor es agradable. No hay ese olor a levadura fermentada que chisporrotea en la nariz, aunque la masa es realmente triste, no chirría, sino que asciende uniforme e imperceptiblemente.
En general, rehabilité esta levadura (al menos para hornear), pero al principio hubo ganas de tirarla. La levadura no es económica en comparación con Fermipan, se consume más rápido, pero solo me alegro de eso, que se agote más rápido.

Un día, una amiga me llamó y me dijo que había comprado una excelente levadura seca. El pan es un superalimento. Comencé a preguntar qué tipo de levadura era y ella sugirió que la sirviera para que yo pudiera hornear pan. Bueno, vine a la casa de una amiga, y ella me sirve en un frasco, miro, y esta es una caja de oro. Yo digo que no me la llevo, que ya la he comprado, pero la levadura está mala, y no les sale el pan, para qué intentarlo de nuevo, sobre todo porque mi amigo y yo compramos levadura de la misma empresa, solo que los puntos de venta son diferentes. Bueno, mi amigo me convenció de que tomara un poco de esta levadura para comparar el resultado. Así que los tomé, los traje a casa y horneé un pan.

Decir que me sorprendió gratamente el resultado es no decir nada. El pan resultó magnífico, esponjoso, fragante, rosado. Después de eso, horneé muchas más hogazas de pan con esta levadura, y siempre un resultado excelente.

Bueno, llamé a la empresa y pregunté cómo resultaba que la levadura resultó ser de diferente calidad y cómo comprarla ahora, para no volver a decepcionarme. Así que la chica al otro lado del cable se desató y me dijo que qué tiene que ver su empresa con eso, porque el punto donde lo compré no eran ellos, y se lo quitan por transferencia bancaria y lo revenden, como a los distribuidores. Y que no son responsables de estos distribuidores y demás. Y que no voy a probar nada (podrías pensar que estaba tratando de probarle algo). Esta firma milagrosa 🔗 , y la lista de lugares de venta también incluye aquel donde compré la mala levadura. Para ser honesto, no lo habría comprado allí si hubiera sabido que esta era la oficina de Sharashka.

Me siento ahora pensando qué hacer ... Y quiero y no quiero comprar levadura como la que compré.

Camaradas, ¿quién compra dónde se garantiza una buena levadura osmotolerante?

Qween, tengo la misma pregunta ahora.

¿Ha resuelto el problema de la levadura osmotolerante?
Hace dos años que compre un paquete de medio kilogramo de oro instantáneo Saf para Pascua. Y luego sufro durante un año con esta levadura, después de un par de meses pierden su fuerza a la mitad, y es una pena tirarla.
Intenté congelarlos en frascos pequeños y guardarlos en el refrigerador; el resultado es el mismo.

Ahora he encontrado la levadura Fermipan 2 en 1 en el sitio web de zakvaskin - empaquetando 50 g en zip-lock o bolsas de 0,5 kg. Entiendo que ellos mismos empacan en bolsas pequeñas. Entonces pienso qué hacer.