horno para pizzas

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Muchas gracias! Yo también, siempre frito en una sartén y siempre con un margen. A veces resulta el color deseado, a veces me quedo boquiabierto y me quemo un poco.
Y luego, no importa cuán limpia esté la sartén, todavía queda un poco de aceite en ella. Y luego esta harina en reserva, incluso un poco grasosa, se volverá rancia rápidamente cuando la olvides.

[SvetaI]

Se cuecen 250-300 gramos de harina durante 5-7 minutos. Primero, un par de minutos a máxima potencia (tengo 850 W), luego 600-400 hasta que esté listo. Cocino sin tapa en una cacerola de vidrio. Al principio, la harina se pega con fuerza, es necesario revolver bien

SvetaI, ¡Gracias!

También me encanta el sabor a nuez. Freír la harina en el micro hasta que aparezca para la salsa

Svetlenki, ¡Gracias!
Chicas, es bueno que compartas con nosotros

[caprice23]

caprice23, Natasha, muchas gracias, parece que hago todo así, pero algunos puntos no son así ... así que haré todo como escribí



Sí, sobre la harina, esto es un descubrimiento directo, gracias !!!

Chicas, es bueno que compartas con nosotros

Una primavera traté de publicar aquí imágenes de una pizza que se produce en un horno Ferrari totalmente modificado. Entonces, por alguna razón, las fotos no se mostraron. Intentaré de nuevo. De repente saldrá una pizza dolorosamente hermosa, solo un festín para los ojos. Estampado de leopardo. Según tengo entendido, este aspecto de "leopardo" se considera una de las características principales de una pizza napolitana debidamente preparada. Por cierto, no hay absolutamente nada de azúcar ni aceite en la masa. Y hornea como máximo durante un minuto y medio.

Eh, si fuera un hombre con manos, también rehacería mi Ferrari más o menos.

[caprice23]

caprice23,

¿Y cuál fue la modificación, Natasha?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, oh, Natasha, todo es muy complicado ahí. Pero si, en resumen, demuelen el termostato, es decir, la temperatura sube por encima de los 400 grados, colocan un elemento calefactor adicional debajo de la piedra y en la tapa y hacen que la piedra gire. En algunas estufas, la piedra en sí todavía se reemplaza por una más empinada. Y pusieron un reflector en la tapa (bueno, solo un plato hecho de papel de aluminio) y colocaron un deflector (una placa de metal) sobre esto para que el calor se dirigiera específicamente a los lados de la pizza.
He hecho un mínimo, el llamado MOD1: el termostato está torcido y se hacen un reflector y un deflector. Ya no soy capaz del resto.
Intentaré encontrar un video de hornear en un horno modificado.



Dime, la pizza es hermosa, ¿no?

[caprice23]

caprice23, Natasha, eres genial, también modificas

[caprice23]

caprice23,

¡La pizza es preciosa! ¡Pero lo siento por el dispositivo!)))

Aquí está uno de los videos

¡Pero lo siento por el dispositivo!)))

¡No me arrepiento si resulta TAN pizza! Pero no tengo tales especialistas para rehacer

No, los lados son hermosos, no discuto. Pero para mí la estética del proceso también es muy importante. Esto es parte del "sabor")). Hasta tal punto, el dispositivo se resiste a la explotación colectiva. No si a alguien le gusta / quiere, siempre estoy a favor. Mi esposo puede hacerlo por mí. ¡¡No lo estoy dando !!)))

Pero para mí la estética del proceso también es muy importante. Esto es parte del "sabor")).

Para mí también es importante. Pero, ¿qué daña la vista que estropea? Todas las alteraciones en el interior Este video es un dispositivo muy aterrador. Otros lo están haciendo muy bien)
Pero a cada cual lo suyo

No, los lados son hermosos, no discuto

Creo que no se trata solo de belleza, sino también de gusto. La temperatura y la velocidad de horneado claramente influyen.

Karochi, me gustaría



Aquí hay otro video. La estufa se ve decente. Pero que pizza !!!! ¡Bueno, esto no es para morir!

[Natasha]

Natasha, Ayer amasé tu masa, me salió muy blanda, como una chapata.Si no es más débil)) Entonces debería ser, o mi harina estaba muy húmeda? Miro los videos, incluso la pizza napolitana en los hornos sintonizados es más densa.
Esta mañana lo estiré, lo doblé, lo retorcí, lo aguanté, pero eso fue después de una noche a +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, la masa es muy blanda, pero no como una chapata, eso es seguro. Aunque, probablemente cerca. Ni siquiera sé con qué comparar. Definitivamente menos denso que el pan y el pastel. ¿Quizás la harina está demasiado húmeda? Pero incluso a partir de una masa con un alto porcentaje de líquido, se obtiene una magnífica pizza. Con burbujas impresionantes. Lo principal es estirarlo con cuidado.



Vea de qué masa se hornea la pizza. ¡80% de hidratación!

Resulta una pizza preciosa. ¡Y las burbujas son geniales!

Esta mañana lo estiré, lo doblé, torcí el moño, lo sostuve

Svetlana, el bollo se extiende hacia los lados cuando está parado. De todas formas.

La harina era molino grassi para pizza. Desde el Metro. Por lo tanto, no miré la masa, inmediatamente agregué toda el agua. Pero eso está bien. Tramo))
La próxima vez lo veré)

[caprice23]

si caprice23, Natasha es una pizza preciosa. El grosor de la masa me recuerda a la masa que hago para hornear levadura, no pizza (pasteles, tartas)

Tal vez algún tipo de video de capacitación sobre cómo estirar la masa para una pizza con harina de maíz. si bien resulta bien, muy kosoboko .......

Señoras, finalmente también compré una estufa, conseguí princesa, spas el foro y sus habitantes. Así que aquí está la cuestión: ¿con qué prueba empezar? A mi mayor le encanta la pizza, por ella compré el horno, así que ahora quiero la masa perfecta. Para mí lo ideal es estable, me encanta el caucho, pero no quiero ensuciarme con la masa, etcétera. Bueno, es decir, mézclalo, mételo al frigorífico y espera. ¿Qué recomiendas? Y algunas preguntas más. Introduzca la nariz en la sierra, donde se muestra cómo hacer espacios en blanco para pizza, luego rápidamente, después del trabajo, pifia. ¿Se requiere la red o es posible al principio solo en la piedra? Oh, el dispositivo es completamente desconocido para mí, mi cabeza da vueltas

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, ¡felicidades por tu compra! ¡Estoy seguro de que la estufa no te defraudará!
Puedes probar la masa, por ejemplo, esta

Masa de pizza (lenta) Quiero compartir con ustedes una receta para una maravillosa masa de pizza, a la que, independientemente unos de otros, de diferentes partes del mundo, llegaron panaderos caseros famosos y simplemente experimentados: los pizzeros ...Margit

Introduzca la nariz en la sierra, donde se muestra cómo hacer espacios en blanco para pizza,

No entendí lo que querías decir

¿Se requiere la red o es posible al principio solo en la piedra?

La cuadrícula no es necesaria en absoluto. Pruebe primero con una piedra y luego ya comprenderá si necesita una malla o no.
¡Buena suerte!

[Natasha]

Natasha, ¡¡¡Felicidades!!!

No entendí lo que querías decir

Yo también. Maldita sea, solo me pregunto qué significan los espacios en blanco. Tal vez sea como un producto semiacabado, vine y tomé un producto terminado del congelador, lo arrojé a un horno precalentado y está listo.

Solo instantáneamente me vino a la mente solo esto, recordé que mi hermana compra constantemente congelados, pero ella dice de ellos, en españa, es muy sabroso.

Eso es lo mucho que horneo en él, traté a todos los que traté, para que todos sientan la diferencia de un hogar común, al menos en cualquier cosa desde
éste, en una piedra, no lo entiendo. Menos que veo - se come instantáneamente

Oh, lo digo tan claramente))). Antes de la compra, volví a leer el tema tres veces (periódicamente le goteé saliva durante aproximadamente un año, pero parecía no ser una necesidad), leí de Chuchelka que se dobla como masa en espacios en blanco, etc. Bueno, es decir, ha sobrevivido, dividido en pedazos y de alguna manera especialmente doblado. ¿Existe tal cosa o ya es delirio de mi conciencia inflamada?

[Natasha]

Natasha, mira el video de Oleg Vozny. Muestra y habla muy claramente sobre la preparación de la masa de pizza.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, muchas gracias. Le daré un vistazo.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, ¡Te felicito sinceramente por tu asistente! ¡Puede complacerlo a usted y su familia con una deliciosa pizza!

video de Oleg Vozny

Lo admito, incluso vi su video varias veces.Muy sensato, habla y se muestra genial. Incluso si no haces su pasta, la tecnología sigue siendo la misma.

Encontré los omóplatos por separado. Pero incluso a Rusia es caro desde el Amazonas, por ejemplo. Los remos cuestan 20 euros + gastos de envío 28. Escribí a varios vendedores en Ibei, veamos qué dicen.

🔗

[atrom]

atrom, atrom¡Oh, qué bien! ¡Aunque por supuesto el precio es caro!

[atrom]

atrom, ¿ha intentado hornear sobre una rejilla de aluminio? Quizás las paletas no sean necesarias. Por ejemplo, nunca los tuve y no siento la necesidad de ellos en absoluto, especialmente los de metal.

Más precisamente, había unos de madera de este diseño, fueron al ferrari, pero lo probé una vez y los tiré a algún lado. No hay más.

Los remos cuestan 20 euros + envío 28.

wow, este precio saldrá, no, bueno, entiendo que esto no es un árbol, pero ... ¿No es más barato hacerlo tú mismo? Para mí, personalmente, las hojas del kit no son muy sencillas, siempre ajusto una ... pero no puedo hacerlo sin ellas, si es necesario, puede hacerlo usted mismo, madera contrachapada delgada + sierra de calar: corte un círculo con mangos, luego córtelo por la mitad y muela todo

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta! Así que también hay celosías de madera, junto a este enlace, en la parte inferior izquierda. ¡Pero el precio también es genial!

[Svetlenki]

Svetlenki, Utilicé la rejilla (pantalla) en el horno, pero en la rejilla no está bien. y en la princesa me parece que no hay tostado de la piedra. Puedes comprar una sola pala para pizza en Ali, pero dos son más fáciles. Por supuesto, a ese precio, es más fácil hacer un pedido de acero o aluminio estúpido y llenar los mangos con compuesto.

puedes comprar una sola pala para pizza en Ali,

no, con una sola espátula en un horno de pizza, me parece que no se va a poder tirar pizza, (en un horno grande, del que no sale el calor rápidamente, aún te puedes adaptar, pero en este)

[Natalia K]

pero la cuadrícula no es correcta. y en la princesa me parece que no hay asado de la piedra

Vaya, que interesante. Extraño, tal vez ahora Natusya Natalia K... vendrá y lo contará. Tiene una princesa, hornea pizza en una parrilla, parece que le gusta.

con una sola espátula en el horno de pizza, me parece que no va a funcionar

Resulta que despegué (ahora estoy horneando en las redes). Pero yo tengo uno de madera y, francamente, creo que es mejor para tirar la pizza. Porque antes de colocar la pieza de trabajo, la pala de madera debe estar polvorienta con una mezcla de trigo duro y harina BC. Luego coloque la pieza de trabajo estirada, aplique la salsa base y el relleno. Levante la pala, verifique si la pizza se mueve sobre ella y avance hacia el horno de pizza.

Creo que es mejor para tirar la pizza.

Piensas bien, eso es exactamente lo que hago, me conviene meter la pizza en el horno con una media espátula así, y sacarla con una de metal. Desafortunadamente, no hay cuadrícula, así que no sé cómo se comporta en Princesk. ¿Cuántas veces he estado en el Metro? Solo hay un gran diámetro, bueno, miro, pero solo para que realmente quiera una cuadrícula, no existe tal cosa.

Y estoy aquí con pizza. No he horneado durante mucho tiempo, todos se perdieron

En una prueba de tres días. Salsa blanca, cebollas en escabeche, salami, aceitunas, champiñones, mozzarella. Mmm

[caprice23]

caprice23, masa de tres días ... cuéntame con más detalle ... ¿qué tipo de harina tomas, cuánta levadura?

[atrom]

masa de tres días ... dime más.

aquí
Pizza italiana
Mi favorito
Allí está escrito todo sobre la harina y la levadura. Solo coloque en el refrigerador no en el estante inferior, sino en el estante medio o superior.




atrom, para mi en "tu"

[caprice23]

caprice23, la masa quemada idealmente a partir de la proteína debe ser procesada por la levadura. Necesito tomar harina donde hay más proteínas, me gustó el vkusvilovskaya y la masa es elástica debido a la molienda fina y la proteína más de 10 g. se puede fermentar durante mucho tiempo para que la levadura convierta las proteínas en azúcares. pero no agregaría azúcar, debido a que la masa se quema, puede intentar agregar cebolla en polvo al azúcar y la levadura hará su trabajo. mejor sal, harina, agua ...
Lo hago en la estela de propotions:

250g. harina blanca 00 o extra, finamente molida ...
150g. agua 22 ° C, no inferior a 18 ° C
5d. masa rápida de levadura o 0,4 g de levadura (napolitana)
15-30 g de aceite de oliva
7 g de sal
amasadora 15 minutos, reposo 10 minutos + bolas de masa 30 minutos si es rápido. si es largo, entonces 2 horas después del amasado y al menos 6 horas en forma de bolas

[atrom]

atrom, He leído y releído mucho sobre pizza.
Al parecer, no estudió detenidamente lo que está escrito en el enlace.

Masa elástica por molienda fina y proteína superior a 10g.

Tomo harina de pizza. Normalmente se llama así. Aquí es donde está la molienda fina.

necesitas tomar harina donde hay más proteína

Por lo tanto, en la receta, se agregan variedades duras de sémola.

puede ser una prueba larga

Prueba? Hasta donde yo sé, la pizza no se sirve como tartas. ¿O te refieres a la etapa de maduración?
Mi masa fermenta durante 3 días, en mi opinión no es suficiente.

No agregaría azúcar, por eso la masa se quema,

En el clásico napolitano, sí, no se agrega azúcar. Además de aceite, por cierto, también.
Pero al final todos elegimos por nosotros mismos. Tengo una cantidad tan escasa de azúcar que no sabe en absoluto. Pero solo ayuda un poco de dorado. Solo un poco. Se necesita mucha más azúcar para que la masa se queme. En mi ferrari, nada se quema.

30 minutos si es rápido. si es largo, entonces 2 horas después del amasado y al menos 6 horas en forma de bolas

Lo siento, pero para mí esto no es una masa de pizza, no te ofendas. Especialmente mi opinión. Una pizza rápida es casi como una masa de pastel en general. Seis en punto, ya es un buen lugar para estar. Para mí (y no solo para mí), la masa de pizza debe fermentarse durante mucho tiempo, luego adquiere cierto sabor y estructura en el producto terminado. Por eso tengo masa en bolitas durante 72 horas.

Lo siento, pero para mí esto no es una masa de pizza, no te ofendas.

Bueno, cuando quieres pizza, pero el tiempo es corto, al menos así) la amasadora mezcla como las normas. aunque no es eso, a veces le agrego azúcar para dorar, pero se quema en la piedra. Probablemente no tanto en la red ... tal vez lo pruebe también en la red, pero en la piedra me parece mejor.

pero sobre la piedra arde. Probablemente no tanto en la red ... tal vez lo pruebe también en la red, pero en la piedra me parece mejor.

Al principio estaba categóricamente en contra de la parrilla, parecía que el fondo de la pizza no sería el mismo que al hornear directamente sobre la piedra. Pero los bailes con panderetas estaban muy cansados, cuando el fondo ya estaba dorado, pero el de arriba aún no estaba y era necesario poner un panqueque plano de aluminio debajo de la pizza durante el proceso de horneado para que el fondo no se quemara, y el de arriba tenía la oportunidad de terminar de cocinar (vi esta opción de los italianos en YouTube) Muy inconveniente , Te lo diré. Tenía que espiar constantemente qué poner a tiempo.
Decidí probarlo en parrilla, el resultado me sorprendió y me complació. El fondo no se quema, pero está dorado y crujiente, no mojado. Quizás para cada estufa sea individual, diferente calefacción, etc. En mi caso, la parrilla se negó a ser una excelente opción.

Pero los bailes con panderetas estaban muy cansados, cuando el fondo ya estaba dorado, pero el de arriba aún no estaba

Caliento a 360-370 grados, esto está en algún lugar 4, luego cuando el indicador se apaga lo enciendo a las 5 y coloco la pizza ... todo tiene tiempo de hornearse y no se quema, tengo un pirómetro y puede ser más fácil controlar la temperatura con él y, en general, tan rápido como luego me acostumbré a

[atrom]

atrom¿Cuánto tiempo se hornea tu pizza?




También horneo con pirómetro. Y caliento a unos 380. Pero en el futuro, mi estufa da una temperatura más alta que la tuya, por lo que la base comienza a enrojecerse demasiado.

[atrom]

atrom, Persistentemente quieres enseñar caprice23 hornear pizza. Sí, ella misma enseñará a quien quiera, ¡y también a muchos italianos!

No es broma, por supuesto que compartes tu experiencia y definitivamente será útil para alguien.

Al principio estaba categóricamente en contra de la parrilla

Decidí probarlo en parrilla, el resultado me sorprendió y me complació.

¡LIMITADO! ¡Y estoy muy, muy contento de que hayas probado el sabor!

Compré mozzarella, harina para pizza también, intuyo que pronto pondré la masa. Ya tengo muchas ganas de una pizza deliciosa

Pero en el futuro, mi estufa da una temperatura más alta que la tuya, por lo que la base comienza a enrojecerse demasiado.

También me parece que un ferrari es más sexy que una princesa. ¿Quizás por la ventana de cristal?

[caprice23]

caprice23, 3 minutos en alguna parte. es decir, uno y medio, luego gira 180. en una princesa, el calentador no es completamente redondo.
Habrá que alargar un poco la maduración este fin de semana, de lo contrario no me acuerdo de ponerlo por más de un día)

[caprice23]

Ayer comimos pizza. ))

caprice23, el quemado de la masa, idealmente de la proteína, debe ser procesado por la levadura. es necesario tomar harina donde hay más proteínas, me gustó el tastevilovskaya y la masa es elástica debido a la molienda fina y la proteína más de 10 g. puedes fermentar durante mucho tiempo para que la levadura convierta las proteínas en azúcares. pero no agregaría azúcar, por eso la masa se quema,
Lo hago en la estela de propotions:

Nuuu ... Todo parece ser doble aquí. Más proteína, dependiendo de cuánta más. Para hornos de alta temperatura, se recomienda una harina relativamente débil. Fuerte: para pizza al estilo americano. Mucho gluten: a altas temperaturas habrá una gruesa corteza de roble y un abordaje deficiente.
El azúcar no solo se agrega, el azúcar también está presente en la harina. Cuanto más, más se quema en un horno a alta temperatura. Y si los microorganismos producen azúcares (tenemos que mirar la teoría, no recuerdo que los azúcares se produjeran allí en principio, se consumen principalmente), entonces se quemará aún más.
En resumen, como estoy usando 400 grados en piedra, uso el tipo 00 italiano para pizza.

3 minutos en algún lugar

Hmm ... me pregunto ... ¿Y cuál es el diámetro de la pizza? ¿Y cuántos gramos de masa tienes para una pizza?
No recuerdo que alguien aquí en la princesa horneara pizza en 3 minutos ... ¿Puedo tener una foto?

¡LIMITADO! ¡Y estoy muy, muy contento de que hayas probado el sabor!

Sí, Svetul, entró y estaba muy contenta.

Realmente quiero una pizza deliciosa

Estamos esperando, estamos esperando

No recuerdo que allí se produjeran azúcares, en principio, se consumen principalmente

Así es, Natul, tienes razón)

Hmm ... me pregunto ... ¿Y cuál es el diámetro de la pizza? ¿Y cuántos gramos de masa tienes para una pizza?

arriba escribí una receta para 2 bolas, es decir, entre 200-220 gramos por pizza. diámetro exactamente en los omóplatos como 28cm. A continuación se muestran imágenes de una prueba rápida, los lados no están muy fritos, o más bien no se queman.

Lo probé en una rejilla, en general, no es mío ... el relleno está hirviendo y la masa está cruda. hecho en piedra resultó genial. si lo configura para 2-3 o más, probablemente estará bien cocinar, pero esto se puede hacer en un horno normal. Mi trasero no se quema mucho porque no hay azúcar y solo toma 3 minutos para cocinar

No he horneado pizza desde hace mucho tiempo, desde el verano. Qué delicioso es: pizza casera de Ferrari. Honestamente, ¡Domino's y Papa Johns no estaban cerca!

Eran 3, solo el último pudo tomar una foto.



También quiero decir que la salsa "italiana" de KuhMaster en una botella no es adecuada como base para pizza, el relleno flota sobre ella. Hice uno en él y lo dejé a un lado. En Dolmio "tradicional" es bueno.

Svetul es una gran pizza.

En Dolmio "tradicional" es bueno.

Buena salsa, me gusta. Pero el "A la Dolmio" casero es mucho más sabroso. Te aconsejo que cocines

[Nataliya]

Nataliya, ¿dónde está la receta, por favor? No lo encontré buscando en nuestro foro.

Salsa ala Dolmio Si amas a Dolmio como yo, entonces esto es para ti. Compré esta salsa en paquetes. Pero ahora el precio, por decirlo suavemente, es un poco mordaz. He probado varias recetas. Desmontada toda la composición ...Fofochka