Pan de nueva york

[Alexandra]

Alexandra,
Hoy quiero hacer este pan, ahora con nueces y arándanos secos. Quizás me perdí en alguna parte la descripción de en qué momento agregar nueces y arándanos - dígame, por favor. Y otra pregunta - no tengo nueces, hay nueces, anacardos, almendras y piñones. ¿Cuáles son los más adecuados? Gracias de antemano

[Antonovka]

Antonovka ,

Si estamos hablando de Nueva York, puedes agregar después de una larga prueba, mezclar todo lo que necesites y dejar la distancia.

Las nueces saben más a nueces, nueces. Pero personalmente no me gustan las nueces, así que cuando no están, agrego almendras. Y si te gustan las nueces, puedes ponerlas con seguridad, como cualquier otra. El cedro en productos horneados me parece algo húmedo. Máximo: puede mezclarlos con los granos y espolvorear el pan encima antes de hornear.

Pan exitoso para ti. Espero que puedas contarnos el resultado y lucir la foto.

Felices vacaciones para ti

[Alexandra]

Alexandra, ¡gracias por la respuesta! Ayer, lamentablemente, no fue posible entregar pan, estaré allí esta noche y definitivamente mostraré el resultado. Anoche tuve 2 preguntas más: si moler las nueces y cuántas nueces y arándanos debo poner?

[Antonovka]

Antonovka, no necesitas moler, puedes partirlo en trozos grandes (nueces) o cortar (almendras)

Tomo a ojo, alrededor de medio vaso. En general, sabe

[Alexandra]

Alexandra, ayer horneé pan, sin embargo, anteayer lo hilé y lo puse solo con harina de trigo .... Resultó muy sabroso, es una pena que solo pueda comer este pan por la mañana ** sonrisa suspirando ** Si horneé en una cacerola de vidrio la última vez, esta vez lo horneé en un metal una cacerola para vitrocerámica, para mí salió un poco diferente, húmedo o algo ... Entonces no entiendo por los arándanos con nueces, o la cacerola no es del todo adecuada para esto ... Tengo una pregunta, pero cómo mezclar arándanos con nueces para que se mezclen uniformemente con el pan? No importa cómo intervine, los tengo alrededor de los bordes, solo puedo mostrar la foto en otra ocasión, no encuentro el cable del lector de tarjetas ...
Muchas gracias por los arándanos y las nueces, me gustó mucho

[Antonovka,]

Antonovka,

Es posible que los arándanos den un poco de humedad, pero no mucha.
Aún así, una masa tan fina no es muy conveniente con los rellenos. Soy un neoyorquino que no hace nada más. Pero si necesita mezclarlo, extiendo la masa en una tabla espolvoreada, la nivelo con un raspador, la espolvoreo con nueces y frutas secas, hago un doblez francés: tres veces desde los lados, luego tres veces desde la parte superior e inferior. Dar la vuelta, espolvorear con harina, volver a nivelar y repetir.
Puede doblarlo directamente en el recipiente con un raspador, pero esto es menos conveniente.

[Alexandra]

Alexandra, hoy pongo panes de NY de 3 tipos de harina con masa madre, mañana veremos el resultado me gusta mucho

Vendré corriendo por la noche esperando una foto

Alexandra, salió el pan con un sabor interesante, diferente del mismo pan con levadura. La próxima vez lo haré con nueces y arándanos, de 3 tipos de harina de masa madre Y puedes esperar mucho tiempo por una foto mía, el cable nunca fue encontrado, lo quité en mi teléfono, miré en mi computadora, todo estaba borroso.

[Antonovka]

Antonovka, lo principal es que me gustó el pan

Bueno, colegas, puedo decirles: tenía muchas ganas de probar ese pan y me dio miedo acercarme. Estoy con una masa blanda para "ti", y hasta con masa de levadura ... ayer arruiné el chabattu, fue una pena, pero tenía muchas ganas de este tipo de pan, y este tema lleva mucho tiempo colgando en los marcadores. En general, por la noche pongo la masa (como se describe en el primer post), la mitad de la harina premium, la mitad del grano integral. Primera sorpresa: todo se removió muy fácilmente con una cuchara. ¡El estado de ánimo mejoró de inmediato! Después de 12 horas, miré dentro de la sartén. ¡Mamá querida! ¿Es realmente posible estirar, doblar, etc. de alguna manera? Señaló con el dedo ...mocos pegajosos permanecieron en el dedo, apenas lavado. El estado de ánimo bajó de inmediato. Nada que hacer, caminó penosamente para preparar la mesa. Después de pensarlo un poco, sentí pena por la mesa, tomé el estante de la vieja "pared" soviética desmontada (por cierto, resultó una excelente tabla de cortar, que no tenía, el pan no cuenta). Golpeé un montón de harina en la "tabla", tomé una cuchara ... la sumergí en aceite de girasol y ... milagro, vertí con relativa facilidad los "mocos" en la harina. Metí mi dedo, bueno, muy pegajoso. Recordó la cuchara y se untó las manos con aceite. ¡Y nos vamos! ¡Resulta que la masa se presta bien para trabajar con las manos! Tira, piensa, dóblalo, ¡incluso trenza una coleta! Y ni siquiera necesité un montón de harina, como me di cuenta después, solo espolvorearla un poco más de lo habitual, cada 2 veces, en general me sale un buen rollo, lo corté en 3 partes. Decidí hornear una parte en hierro fundido, de dos hice salchichas como chabatta. Puse todo en papel de aluminio, engrasado con óxido. aceite (no había papel). Déjalo reposar durante 1,5 horas, la masa aumentó, pero no mucho. Ella horneó en una plancha de hierro fundido, como dice aquí, con calentamiento, etc. Justo en el papel de aluminio puso una barra de pan allí, horneada a 250 ° C. Después de 25 minutos, se quitó la tapa. Después de otros 10 minutos lo saqué, ya estaba enrojecido decentemente. Puso una bandeja para hornear con los dos panes restantes, roció uno con semillas de alcaravea. No lo cubrí con nada, se volvió a colocar sobre el papel de aluminio. Estos subieron al horno más que el de la olla de hierro. 10 minutos a 250C, 10 minutos a 200C y 5 minutos a 150C (antes de la última descarga, t espolvorear una barra de queso). Resultado:



¡La corteza es increíblemente crujiente! ¡La miga está tierna, perforada! ¿Hice yo eso? No lo creo))) ¡Vkusnotischschaaa!
La próxima vez, al doblar la masa, agregaré golosinas allí: queso, requesón, dulces deben probarse, en general, ¡gracias a todos los que nos educan! Salí para terminar mi medio pan))) ¡Voy a poner una ración más para la noche!

Puede cambiar las proporciones de diferentes harinas. A los míos les encanta este pan hecho con harina de grado 2.

No es tan fácil conseguir harina de segundo grado ... aún no la conozco. Y el 1º también. Por lo tanto, horneamos, de lo cual podemos, por así decirlo)) Sí, y un especialista mío todavía no es importante, pero estudio, estudio ...

También me estoy quedando sin suministros.

¡A nuestros molineros! En todas partes escriben oh-ah, comida sana, harina gruesa, salvado, bueno para la salud ... ¿y qué venden? ¡Harina refinada! Y busque cereales integrales saludables o de bajo grado. ¿Y centeno? Compañeros, vivo, por así decirlo, en un paraíso de las compras, en el área de 15 minutos a pie, tengo 14 (!) Supermercados de todas las cadenas posibles. En un paso de 30 minutos, habrá 5 piezas más. Una vez pude comprar una colección completa en una tienda: diferentes variedades de trigo, centeno, garbanzo, arroz, avena ... el fin de semana pasado los recorrí todos, ni siquiera podía comprar centeno. Luego conduje el auto y me regañé a mí mismo por tener que escuchar a la gente e ir inmediatamente a Ashan, sí, ahí está. Entonces, ¿cómo escuchas los discursos altisonantes sobre la alimentación saludable después de eso? ¡El rescate de los que se ahogan es obra de los mismos que se ahogan! Palabras de oro, clásicos ...

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Y serás feliz

Gracias, Alexandra, eso es lo que estoy tomando, ¡buena harina! ¡Pero 4-5 puntos de venta para todo Moscú es muy poco! ¿Y las regiones y regiones? Es un poco triste ahí. Pero nosotros mismos cultivamos trigo, no importamos ...

Simplemente agregue 12-13% de salvado y 1-2% de germen a la harina blanca.
Obtenga una composición aproximada de grano entero)))
El salvado y el germen en los departamentos de diabéticos se venden ampliamente.

¡Este es un consejo valioso, gracias! Bran no parece ser un problema. No veo embriones a menudo, pero puedes comprarlos. Yo suelo añadirlos a la papilla))

Es solo que aquí estamos fuera de tema, hay un tema aparte sobre la harina integral, y en mi blog he escrito más de una vez en qué consiste la harina integral y cómo "construirla".

Incluso si no encuentra gérmenes, agregue un 15% de salvado y listo.

¡Dime que está mal!
Hice este pan con mitad centeno, mitad trigo, todo parecía estar de acuerdo con la receta, lo único: lo horneé en un molde de silicona debajo de papel de aluminio, pero calenté el molde, como está escrito. Resultó ser un ladrillo con una corteza gruesa y áspera, pero no estaba horneado por dentro, estaba húmedo, aunque la miga se veía hermosa: perforada.
Me pareció que durante la desafinación no se levantó muy bien, pero lo hizo ...
¿Quizás demasiado líquido? Apenas logré doblarlo, la masa estaba muy fina ...

¿Y cuánto líquido había? ¿Cuánto tiempo subió la masa y cuánto subió finalmente? ¿A qué hora y cuánto duró la cocción?
No me atrevía a poner 50% de harina de centeno para este pan, pensé que la masa sería pesada, kmk. El máximo que decidí fue de 150 gr psh. aire acondicionado, 200 gr psh. c / zy 100 gr de centeno.

bueno, todo es exactamente según la receta, un vaso y medio de agua, tres vasos de harina. Se mantuvo exactamente 12 horas, subió perfectamente y se volvió líquida (¡y primero se amasó un hermoso bollo!), Con esfuerzo lo envolví varias veces, lo dejé distanciar por una hora y media, lo metí en un molde caliente y lo horneé. Aquí horneé por más tiempo, unos 40 minutos bajo papel de aluminio y unos 25 minutos sin, mientras miraba y vi que por alguna razón se horneaba lentamente. La temperatura era más baja, alrededor de 230 al principio y 210 después, debido al molde de silicona ...

tal vez sea demasiado centeno ... pero la corteza salió tan sabrosa y la miga es deliciosa, solo parcialmente horneada

Bueno, si salió bien, tal vez ese no sea el punto ... aunque a la harina de centeno, al parecer, no le gusta enamorarse. Y tampoco he visto a nadie hornear este pan en silicona, ¿tal vez el perro también ha hurgado aquí? Debemos esperar a nuestros gurús, ¡definitivamente dirán algo sensato!

Ayer puse otra ración de pan, ahora ya es media hora en la desafinación, parece que sube ... voy a hornear en forma de vaso, luego daré de baja lo que pasó.

¡Esperamos! Realmente curioso. ¿La proporción de harina es la misma?

no, tenía miedo, hice 1 a 2, agregué un poco de linaza molida y también malta

Lo saqué hasta que lo corté, caliente. Pero me parece que la costra volvió a ser gruesa: - (((y me parece que la sobreexpuse en el horno, tuve que sacarla antes ... la cortaré - haré una foto y la apagaré ...

el pan resultó! Es cierto, no exactamente como esperaba ... después de todo, la miga está húmeda, pero la corteza es normal, me pareció al principio. Por alguna razón pensé que sería como un ciabata. Pero a todos les gustó. Creo que volveré a hornearlo, ¡espero que cada vez sea más exitoso y más exitoso!
¿cómo insertar una foto? Yo no he encontrado

[Arka]

Aquí me enseñaron a trabajar con texto y fotos.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
Gracias Arka enorme por eso. Espero que también te resulte útil.

No horneé este pan durante mucho tiempo, pero hace siete días decidí hornearlo (antes, como panadero principiante, la receta me parecía complicada, por el largo tiempo de fermentación, pero ahora leí la receta y pensé: qué es más fácil ...) En general, por la mañana amasaba ( 1 vaso de harina integral, 2 simples), deje reposar la masa durante 2 horas, luego póngala en el refrigerador, de lo contrario mi masa se volvió agria antes. Por la noche saqué, agregué 2 cucharadas. l. aceite de oliva (recordando la corteza gruesa que se obtuvo anteriormente), amasado con un raspador desde los bordes hacia el centro (no con las manos y sin estirar nada) y desafinado en un horno caliente en forma de vidrio, y horneado en él. 40 minutos cubiertos, luego 20 sin. EL PAN SE VOLVIÓ INCREÍBLE !!!
Y toda la semana lo horneaba día por medio.

[danuca]

danuca,

¡Buena salud! Me alegro que te haya gustado este pan

[Alexandra]

Y mis manos finalmente llegaron a este pan. Usé harina de centeno y trigo, premium 1: 1. El resto no ha cambiado. El resultado sorprendió y encantó. La corteza del pan salió fina, la miga es un poco gomosa, elástica, no se desmorona. Simplemente nos gusta. ¡Y qué sencillo es! Definitivamente haré este pan. Quiero probar diferentes proporciones de harina, me gusta más el centeno ... Muchas gracias por la sencilla y deliciosa receta. Alexandra, Esto es para ti .

[SWIFTA]

SWIFTA, ¡buena salud!

Quiero decirte que tal vez alguien sea útil. Por lo general, horneaba pan en forma de vidrio sobre pergamino engrasado con aceite de oliva y espolvoreado con harina de linaza o granos. Y ella siempre arrancaba este papel del pan terminado con maldiciones. Hoy engrasé el papel con mantequilla (aunque de muy buena calidad) y el pan salió perfectamente.
¡Cada vez resulta cada vez más delicioso! Si la masa se vuelve más fina, entonces la miga está más perforada y gomosa, este es el tipo de pan que todos amamos.

[bien]

Quiero decirte que tal vez alguien sea útil. Por lo general, horneaba pan en forma de vidrio sobre pergamino engrasado con aceite de oliva y espolvoreado con harina de linaza o granos. Y ella siempre arrancaba este papel del pan terminado con maldiciones.

¿Por qué esos bailes con panderetas?

Forma de vidrio bien engrasar con aceite vegetal con un pincel, espolvorear un poco de harina encima de la mantequilla, luego colocar la masa terminada, hacer leudación y horneado. ¡Y no es necesario colocar ningún pergamino!

¡Se hornea muy bien y el pan terminado sale volando de una vez!

Hice pizza con esta masa. La pizza resultó estar deliciosa !!!

Horneé este pan nuevamente, aquí está lo que obtengo

Excelente pan, poroso y bien horneado.

Horneamos ese tipo de pan a menudo. Como opción diaria, luego de fermentar y doblar sobre la mesa, lo pasamos a una fuente de horno de aluminio, tapamos la segunda de la misma manera. Después de una hora de fermentar en el horno. 30 minutos cerrado con un formulario, luego 20 sin él. El resultado es estable y agradable.
Pero ... con la tecnología correcta de extender la masa en una forma calentada de paredes gruesas, el pan es mucho más sabroso. Usó un caldero con tapa. Ahora queremos comprar un brasero de hierro fundido con tapa de hierro fundido para este estuche. Debería ser aún mejor.

Muchas gracias por la receta.

[vlad1252]

vlad1252, para una buena salud

Tienes pan hermoso

Gracias por el delicioso pan. Agujeros enormes, buena miga. Agregué hongos de té en lugar de agua, y se me escapó
Amo tus recetas de pan fermentado

[Nueva vitamina]

Nueva vitamina , para una buena salud

Horneo este pan a menudo. Este es uno de mis panes favoritos. Pero ayer decidí experimentar y le agregué 200 g de masa madura (bueno, me gusta). El pan subió más de lo habitual y la corteza se hizo más fina. Así era él:



Pero cuando lo corté, había un agujero como este en el interior:


La miga en sí resultó ser buena:



Sí, tomé 75% de harina integral y 25% de harina de centeno. Levadura prensada. Y ahora estoy sufriendo: ¿es así como debe ser o es un "porro"? ¿Quién dirá qué hay de esto?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Hay suficiente levadura en una masa madura, y con la fermentación prolongada, agregue demasiada, de modo que salga un agujero del exceso de levadura.

Es decir, ¿no necesitas poner levadura en la masa para nada? ¿Habrá solo los de masa madura, 2,5 g? Temía que esto no fuera suficiente, porque la harina es de centeno y grano integral. La próxima vez intentaré no ponerle levadura. Si funciona, será genial, ¡porque habrá muy poca levadura!
Alexandra, gracias por la prontitud.

[SWIFTA]

SWIFTA, para una buena salud

La receta de levadura original contiene solo 2,5 g; durante el período de reposo se desarrolla
La masa madura no contiene menos levadura. Entonces, en los viejos tiempos, el pan se hacía sin levadura, solo en la masa vieja y con una larga duración, solo la receta ya no se llamará Nueva York

En términos de alimentar la levadura, la harina integral es aún mejor, por lo que las masas madre más fuertes se hacen con ella, por lo que debe obtener pan real en una masa madura de fermentación larga, si no recuerdo mal. aquí las chicas colgaron ese pan con una receta separada

Por alguna razón, mi masa es muy líquida. Hago todo como está escrito en la primera página (según la receta). La masa sale como un panqueque, muy líquida. Como resultado, la miga está húmeda.

Ya he horneado este pan 5 veces y no puedo conseguirlo.