Pan de trigo con licor de ciruela

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	150 gramos
harina de trigo 1 grado	50 gramos
harina de trigo / grano	50 gramos
harina de trigo / grado	270 gramos
licor de ciruela	50 gramos
agua	150 gramos
sal	9,5 gramos
levadura prensada (seca)	3 (1) gramo

Metodo de cocinar

Alimente la masa madre el día antes de 5-8 horas antes de amasar.
Disuelva la levadura en agua. Si está seco, siga las instrucciones.
Mezclar el relleno y el agua con la levadura.
Agrega harina.
Amasar con un gancho a la primera velocidad durante los minutos 3. Luego aumentar la velocidad.
Agrega sal después de 5 minutos.
El tiempo total de mezcla es de 12 a 15 minutos.
La masa es blanda.
Ponemos la masa a fermentación. Fermentación durante 120 minutos. Estire-doble una vez cada 60 minutos.
Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.
Sacamos la masa y damos forma al pan de cualquier forma.
Como lo moldeé
La masa se amasó en una capa. Recogió una bola de él. Tiré bien de la tapa. Apretado.
Rechazó la costura.
Ella rodó un lado con un rodillo desde el medio.
Y ponga la "cola" resultante encima.
Colóquelo en la cámara de fermentación de la cesta con la costura hacia arriba.
Proofing 60 minutos.
Le di la vuelta sobre una pala cubierta de papel.
No se requieren incisiones.
Horneamos sobre una piedra precalentada con el horno a 240 grados.
Hornea los primeros 10 minutos con vapor.
Retiramos el vapor, aireamos brevemente el horno, bajamos la temperatura a 180 grados.
Horneamos hasta que estén tiernos (horneé por otros 20 minutos)
Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos.
Algunas fotos:
¡Pan delicioso para ti!