Pepinos en escabeche al estilo Shulginsky

Pepinos en escabeche al estilo Shulginsky

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Pepinos frescos	alrededor de 2 kg
Tallos de eneldo y paraguas	3 piezas
Ajo	2-3 cabezas
hojas de grosella negra	7-9 piezas
Canup (f) er balsámico	3-5 hojas
pimienta amarga	cortar un anillo de unos 5 cm de ancho de granos de pimienta o a voluntad
sal	115 g
Agua fría filtrada	cuanto irá al banco

Metodo de cocinar

• Esta receta para encurtir pepinos se ha probado durante décadas.
• La ralladura de estos pepinos viene dada por la hierba (que está en la foto). Aquí se le llama estragón, pero esta es Canup (f) er balsámico. Crece como la menta, pero no.
• Es sabroso e indispensable para encurtir pepinos.
• Entonces, aquí, en la provincia de Ryazan, los pepinos se salan.
• La sal le da a los pepinos una textura crujiente. Los propios pepinos se obtienen de un barril, aromáticos y firmes.
• Vamos a empezar.
• Damos a los pepinos recolectados un par de días para que se acuesten en un lugar fresco.
• Luego comenzamos a salar.
• Lave todas las hojas, ramitas y pepinos.
• Pon un tercio de nuestras especias en el fondo del frasco. Dejo pimienta amarga en los frascos. También puse los tallos de eneldo en el fondo de la lata.
• Agrega la mitad de los pepinos.
• Agrega el segundo tercio de las especias.
• Llena el frasco con pepinos. Ponga las hojas restantes, el ajo y los paraguas de eneldo encima.
• Revuelva la sal en dos vasos de agua y vierta en un frasco. Agregue agua hasta el cuello con agua. Cierra con una tapa de nailon.
• Después de un par de semanas, deberá revisar los frascos de pepino. Habrá escasez de salmuera.
• Abra la lata y rellénela con agua fría.
• Estos pepinos se almacenan en el sótano o en el refrigerador.
• Esta es mi primera receta publicada aquí. Corregire errores

El plato está diseñado para

una lata de 3 litros

Hora de prepararse:

15-20 minutos

Programa de cocina:

manejas

Nota

Si los pepinos te parecieron salados, entonces no importa. Escurre un poco de la salmuera, pero no la tires, agrégala al frasco de agua. Después de un día, los pepinos se volverán menos salados. O saque un par de pepinos, llénelos con agua fría durante la noche y por la mañana tendrán la salinidad deseada.

En un tarro de tres litros tengo
Pepinos 1600g
Agua 1600ml o 1513g
Sal 100 - 105g (depende de la sal. La sal elets es más salada).

[Lelka.]

Lelka., con la primera receta! Me encantan los pepinos de barril y los tomates. Probaré esta receta también. Siempre pongo estragón en tarros, pero en mi opinión no se parece al de la foto ...

[Galina]

Galina, ¡Gracias!
Hoy comencé a mirar cómo se llama esta hierba. No encontró.
La llamé local.

Veo salvia en la foto. ¿Y el resto?

[Ira]

Ira, la salvia florece maravillosamente, y esta tiene flores amarillas discretas. Utilizo esta hierba como borde. Crece rápidamente y no se congela. Pega una rama y habrá un arbusto.
Gracias por pasar

[Ira]

Ira, la salvia florece maravillosamente, y esta tiene flores amarillas discretas. Utilizo esta hierba como borde. Crece rápidamente y no se congela. Pega una rama y habrá un arbusto.
Gracias por pasar

pero el estragón es estragón. y esta es una mala hierba completamente diferente. ¿qué tienes?

¿qué tienes?

Hace mucho tiempo había conjuntos de imágenes con hierbas picantes y descripciones de ellas. Entonces fue allí donde fue estragón. Nadie usó el nombre de estragón y no cultivaron hierba.

Un vecino me dio esa hierba de alguna manera, la llamó "hierba de limón", muy fragante y dijo que se debe poner en pepinos. Y el estragón es completamente diferente: se seca en mi logia

¡Receta genial! ¡Y los pepinos, como los pepinos de barril, probablemente resulten! ¡Así que piensa ahora cómo construir una casa sin sótano! ¡¡Gracias, Lelenka !!

si es así, entonces esta es una calle de jardín.

No. No tan floreciente. Esto no es una raiz
Olga, gracias por tu atención

¡Y los pepinos, como los pepinos de barril, probablemente resulten! ¡Así que piensa ahora cómo construir una casa sin sótano!

Olya, sí, pepinos como de barril. Incluso el olor es el mismo o similar
Y no se puede construir sin un sótano. Qué casa sin bodega Dejamos todos los preparativos en la bodega para el invierno. Llevamos solo una pequeña parte a Moscú.
Gracias olga

Mañana tomaré una foto de los matorrales de esta misteriosa hierba.

[Irina]

la llamó "limoncillo"

Interesante nombre .. Gracias,Irina

¿Quizás esto es un toldo? Crecimos en el campo, cuando dieron una plántula, aconsejaron ponerla en pepinos.

¿Canup (f) er floraciones balsámicas así?

las hojas son similares, Olga, a tu planta.

[MariV]

MariV, Olga, parece que es el más. Especialmente folletos.
Uh ... lo descubrí

Bueno, ¡no tenemos tanta hierba! ¿Y ahora que puedo hacer? ¿Quizás puedas sustituir el estragón o algo más? Me gustaría mucho probar ... Sí, y más, Olga, ¿de verdad necesitas tanto ajo, o son 2-3 dientes?

[alfa20]

alfa20, Victoria, primero comemos este ajo, luego pepinos. Pongo 12-15 dientes. Esto es lo que tengo 2-3 cabezas.
Aunque me trajeron ajo de Israel. Entonces hay 100 dientes en la cabeza, aproximadamente.
Sí, claro que puedes reducir la cantidad de ajo, pero los pepinos se volverán menos aromáticos.
Y esta hierba de alguna manera puede obtener o reemplazar.

[Olya]

Gracias, Olya! Simplemente no vi el ajo en el frasco, así que pensé en el deslizamiento. Y el hecho de que lo comen primero es familiar: al principio, las cebollas y el ajo dejan un frasco de tomates en escabeche. Gracias por la receta de pepinos, tengo muchas ganas de probar (de lo contrario, de alguna manera no soy amigo de ellos, siempre resultan blandos o vacíos).

de lo contrario, de alguna manera no soy amigo de ellos, siempre suave o vacío

Tampoco soy particularmente bueno. Solo eso puedo hacer.
Suave - poca sal. Me lo dijeron.
Y el ajo, aparentemente se volvió del lado equivocado. Cae entre los pepinos. Pero el esta ahi

[MariV]

MariV, Olga, parece que es el más. Especialmente folletos.
Uh ... lo descubrí

¡Oh, ahora todo está claro! ¡Gracias por la interesante receta Lelechka!

[Tumanchik-Irishka]

Tumanchik-Irishka, Gracias por calificar. Todavía necesito crecer hasta tus obras maestras

[Tumanchik-Irishka]

Tumanchik-Irishka, Gracias por calificar. Todavía necesito crecer hasta tus obras maestras

Bueno, tú también dices ... solo más experiencia en la configuración de recetas en el sitio. Angela también me enseñó mucho. ¡Sois todos EXCELENTES!

Oh

Leí que este misterioso kanuper es el llamado tanaceto, me pregunto dónde encontrar las plántulas. Estaba muy intrigado por esta receta: mi abuela encurtió pepinos con ella, porque yo nunca había probado tal sabor, nunca la había probado de nadie más en toda mi vida (y realmente quiero encontrar esa hierba misteriosa que puso en los pepinos. ...

Tengo muchas ganas de encontrar esa hierba misteriosa

Puedo compartir que he crecido mucho, pero es una pena tirarlo ...
Tansy, mmm, las hojas son diferentes, el olor es diferente ...


Aunque excava, esta hierba tiene muchos nombres.
canoper, bálsamo de jardín, menta sarracena, álamo grande, bálsamo tanaceto, bálsamo ashberry, tanaceto fragante,
arándano y manzanilla española.
Pero realmente tanaceto)))

aturdido .. tansy! y ella tiene un mar de opciones de uso !!!!

Lo tengo También lo agregamos a encurtidos y adobos. Y sí, pocas personas conocen esta hierba. Hice una tintura, las propiedades antisépticas claramente no son descabelladas (revisadas repetidamente, generalmente en el interior)
Kalufer, o kolufer, así como kanufer, kanuper, con menos frecuencia se encuentran otros nombres populares: tanaceto oloroso, fragante de nueve fuertes, campo de campo, manzanilla Shpansky. Esta planta ahora está casi olvidada, pero antes se amaba cultivar en jardines en el centro y sur de Rusia, en Ucrania, y se valoraba por el olor muy agradable de las hojas.
De la historia: en cultura, esta planta se cultivó en la Antigua Grecia y la Antigua Roma.Desde el Mediterráneo se extendió por Europa hasta las Islas Británicas y, junto con los colonos, llegó a América del Norte. En la Edad Media, el kalufer era muy popular, se cultivaba en jardines en todas partes, se usaba ampliamente para el tratamiento y cómo. condimento para la comida. Numerosos nombres populares de la planta en diferentes países a menudo reflejaban el nombre de la Virgen María, una santa particularmente amada y venerada en la religión católica: "la hierba de la Virgen María", "menta de la Madre de Dios", "la hierba de la santa Virgen". Kalufer era una de las 72 especies de plantas necesarias para el cultivo en los jardines del monasterio, indicadas en el “City Capitulary” de Carlomagno, publicado en 800. En Rusia, esta planta se cultivaba incluso en la época de Alexei Mikhailovich. Peter también lo amaba y le ordené que arreglara el jardín de verano y Peterhof.

tansy! y ella tiene un mar de opciones de uso !!!

¿Qué? Sal también ???

[OlgaGera]

OlgaGera, después de todo, es tanaceto - nuevamente dudas)))) las hojas son definitivamente diferentes .. entonces esta hierba misteriosa no es estragón y no canufer, me pregunto qué es ??

Puedo compartir

, Olga, muchas gracias, pero ¿lo traerá en el paquete?

[chicas, parece que lo he encontrado - esta es una MUJER GRANDE]

chicas, parece que lo he encontrado - esta es una MUJER GRANDE él también es tanaceto balsámico, después de todo es un canuper ...))))))

y las hojas son diferentes tanaceto común, resulta que ahí es como ..)))))))

¿Llegará en el paquete?

No, no lo hará
¿Puedo preguntar en tu región? O en centros de jardinería, con jardineros a base de hierbas. Seguro que lo hay.
Se reproduce muy bien. Empuja y crecerá
Y en la imagen, el primero son solo mis matorrales

Pepinos encurtidos hoy. Pero estoy cansado de jugar con los bancos. Decidí ponerle sal en el tanque.
En gramos, todo se ve así:

Pepinos -1600g
Agua 1513g o 1600ml
Sal 100g

Cálculo para una lata de 3 litros

Y además. Había poco ajo. Pero había flechas de ajo, que me dio un vecino, lavadas y dobladas en una bolsa en una caja de verduras hasta tiempos mejores.
¡Estas flechas son geniales! Solo estafado.
Eso es todo. Lavé estas flechas. Ella arrancó los brotes. Lo corté arbitrariamente y lo eché en pepinos.
Dos tinajas con flechas ya estaban saladas y luego de tomar una muestra, decidió que habían llegado los mejores tiempos para las flechas de ajo.
¡Se trata de!



En un tarro de tres litros tengo
Pepinos 1600g
Agua 1600ml o 1513g
Sal 100 - 105g (depende de la sal. La sal elets es más salada).