Tursha (cocinar al vacío)

¿Y pepinos ligeramente salados? ¿Y tomates? ¡Bueno, esto es encantador!

Lo haré, chica, pero primero, difícil

¡Los tomates devoraron aaaa, pero no se comieron! Muy sabroso, mi marido está encantado.

[Tatyana]

Tatyana, Estoy muy contento de que me gustaron los tomates. Yo también devorar Como sin parar.

[gala10, marca de verificación!]

gala10, marca de verificación! ¡Feliz victoria para ti, querido! ¡Una super receta! Es cierto que no tengo una aspiradora. Pero sé cocinar turshu. ¡Y por eso creo que tu receta es más fácil e interesante! Estoy seguro de que este premio no es el último. Después de todo, ¡eres una cocinera maravillosa y una anfitriona maravillosa! ¡Y un verdadero amigo!

[Irina]

Irina, ¡Gracias! ¡Estoy muy satisfecho!

Inicialmente, tursha es un pepinillo armenio hecho de espárragos especialmente diseñados (con omóplatos).

Más. Recorrí todos los puntos donde se vende el congelador, no he encontrado judías verdes en ninguna parte, pero necesitas hacer un turshu. En general, la cegué de lo que era: berenjenas, tomates, repollo blanco y coliflor, zanahorias, pepinos, pimientos. Para que haya algo verde, agregué eneldo y perejil. Todo está ya en el vacío. Los greens no estaban distribuidos de manera uniforme, pero no los agité más fuerte: tenía miedo de mojar el borde de la bolsa

Gal, ¿dices que puedes comer mañana?

¡Marca de verificación! Lo hice a toda prisa, de vista, digerí un poco de berenjena, ¡solo aspiré todo antes de salir! Insertaré la foto más tarde (en la tableta), o cuando lo haga exactamente de acuerdo con la receta, ¡para que quede hermosa!
¡Esto es delicioso! ¡Esta es "nuestra" receta! ¡Y vivirá con nosotros para siempre! ¡¡Muchas gracias!!

¿puedes comer mañana?

Bueno, sí, lo abrí un día después. Lo que no se comió de inmediato, lo puse en un frasco y lo vertí con la solución resultante (aproximadamente 1/3 del frasco). Y desde entonces seguimos comiendo.

¡Esta es "nuestra" receta!

¡Estoy muy contento de que la receta llegara a la corte!

[gala10]

gala10, Galyunya !!!!
Felicitaciones por el Día de la Victoria, Urya Tarsichi !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡Gracias!

Galya, - felicitaciones !!!!!

¡Esto es lo que pasó! ¡Muchas gracias de nuevo!
Las cebollas, si se ponen, que no es una receta, deben cortarse más finas. Hecho de lo que era. Luego agregué un poco de eneldo, ya que no había casa.

Checkmark, ¡felicitaciones por una merecida victoria! La receta es genial, pero no tengo empacadora, pero tengo un recipiente al vacío, ¿cómo crees que puedes correr el riesgo?

¡Me lo quité con alegría a los marcadores! Hay un sellador al vacío, el más sencillo. ¡Definitivamente lo haré!

Y lo hice ahora. Es cierto, sin fvsol

¿Cómo me perdí una receta así? Me encantan los platos sencillos y limpios !!!
Mañana en la tienda de verduras, no todos los ingredientes están disponibles ahora.

¡Marca de verificación, con tu victoria!

[MariV]

MariV, Callejear, Kirch, lega, ¡muchas gracias! ¡Estoy muy, muy contento!

No tengo empacadora, pero tengo un recipiente al vacío, ¿cómo crees que puedes correr el riesgo?

¡Definitivamente lo arriesgaría! Primero, trate de hacer una pequeña porción, para que si algo pasa no sea ofensivo.

[Rada-dms]

Rada-dms, resultó maravillosamente! El arco es realmente grande. Me gusta que las verduras no cambien de color utilizando el método de vacío.

[gala10]

gala10Gal, eso es lo que hice. Los pepinos son demasiado salados, todavía no he probado los tomates. El resto de la sal está bien. Delicioso. Camino, como un poco

[Ludmila]

Ludmila, gracias por el informe!

Delicioso. Camino, como un poco

Sí, es cierto, no se calmará hasta que no quede nada. Es tanta comida.

[gala10]

gala10, te dieron una medalla, pero me quedé dormido ?.

tarde, lo siento

¡FELICIDADES!
¡Hurra!

[AlenKa]

AlenKa, ¡Gracias!

También tomé una muestra de mi turshi hoy. La salí un poco, porque mi peso total era de unos 2 kg, y le eché tres cucharadas de sal (demasiado para mi gusto). Pero a pesar de esto, ¡resultó tan sabroso! Me gustó especialmente la coliflor y, curiosamente, la zanahoria, que dudé en poner.
Marca de verificación, ¡gracias de nuevo por la receta! Cuando terminamos esta porción, aspiro la siguiente, ya de menor volumen y con frijoles

[Olga]

Olga, gracias por el informe. Por lo general, la cantidad de sal debe ajustarse a su gusto.

Gal, vine con un informe y preguntas. Gracias por esta maravillosa idea de decapado con bolsa al vacío.
Aquí está mi informe: en una bolsa después de la salazón y en una bandeja después de abrir (traté de colocar todos los componentes).

Todo se hinchó: berenjena, calabacín, frijoles planos, dos tipos de repollo, pimiento (rojo espeso), zanahorias, pepinos, tomates, hierbas, ajo. Casi todo me gustó. No leí el tema ENTERO, por lo que no leí sobre el hecho de que todas las verduras se deben poner enteras. Como resultado, lo corté en trozos grandes (berenjena, calabacín y pimiento) y no me arrepiento, todo salió genial. La próxima vez volveré a cortar las zanahorias, aunque también estaba delicioso. Lo único que no impresionó de ninguna manera fueron los tomates. Tomé los pequeños a propósito, pero la piel era gruesa, no estaban nada salados. ¿Quizás sea mejor picarlos o cortarlos un poco por el tallo para que la sal pueda entrar? Y sobre la tasa de sal: ¿una cuchara normal con o sin tobogán? Rodé con un tobogán, temía que hubiera demasiada sal, pero considerando que tenía más de dos kg de verduras y 3 cucharadas de sal. l. con un tobogán, me parece adecuado para la sal. Es cierto que agitar tal cantidad en el paquete no funcionó muy bien. ¿Quizás es mejor echar sal sobre todo con anticipación, incluso antes de doblarlo en una bolsa, para que se distribuya uniformemente?

[Galina]

Galina, gracias por el informe!

Especialmente tomé medianas, pero la piel es gruesa, no estaban saladas en absoluto. ¿Quizás sea mejor picarlos o cortarlos un poco por el tallo para que la sal pueda entrar?

Puedes y pinchar, ¿por qué no? Por supuesto, depende de qué tipo de tomates.

¿Quizás es mejor echar sal sobre todo con anticipación, incluso antes de doblarlo en una bolsa, para que se distribuya uniformemente?

¡Una buena idea! Especialmente con muchas verduras.

Y sobre la tasa de sal: ¿una cuchara normal con o sin tobogán?

No tenía diapositiva. En general, la cantidad de sal debe determinarse empíricamente, todos tenemos gustos diferentes.

Lo único que no impresionó de ninguna manera fueron los tomates. Tomé los pequeños a propósito, pero la piel era gruesa, no estaban salados en absoluto.

Y todavía no he probado los tomates, todavía flotan en una cacerola con salmuera escurrida y las verduras restantes. Yo tenía unos grandes, así que espero a que estén más salados.

¿Quizás sea mejor picarlos o cortarlos un poco por el tallo para que la sal pueda entrar?

También pensé en ello, pero luego no hice eso, temía que la aspiradora extrajera mucho jugo y pulpa de ellos.

Chicas, y me gustan más los tomates de toda la composición del turshi. Son locales, pequeños y fuertes, de la economía suburbana.

Y me gustaron más los tomates, pero después de unos días. Después de abrir el paquete, los corté y los metí en la salmuera. Ahora quiero hacerlo por separado

Todavía no he hecho este turshu, porque los tomates me atrajeron mucho. OOOOO Muy sabroso, pero los guardo durante 5-6 días solo luego los como y los pincho con un palillo antes de salarlos.

Lo único que no impresionó de ninguna manera fueron los tomates. Tomé los pequeños a propósito, pero la piel era gruesa, no estaban salados en absoluto. ¿Quizás sea mejor picarlos o cortarlos un poco por el tallo para que la sal pueda entrar?

Me cito a mí mismo para escribir una secuela.
Sacó todos los tomates de la bolsa abierta, los cortó con una cruz en el tallo y los volvió a meter en la bolsa con los pepinillos.Nunca pongo verduras de la bolsa en ningún lado, solo doblo el borde y lo cierro con una pinza para la ropa, me gusta mucho dejarlo en la puerta del refrigerador, porque siempre no hay suficiente espacio en el refrigerador.
Así que los tomates en un par de días se convirtieron realmente en los más deliciosos de todo el conjunto de verduras. La próxima vez dañaré inmediatamente la piel del tomate.

Checkmark, felicitaciones por llegar tarde. Y dime, no necesitas cortar una zanahoria; después de todo, ¿no necesitas morder una zanahoria entera? Desmontamos la flor para inflorescencias. ¿Y sabe lejos de los encurtidos? Por alguna razón, no me gusta un poco salado. Y la palabra "barril" por alguna razón me orienta hacia el sabor salado. ¿Y no necesitas hojas de grosella?

Anya, gracias! Pongo las zanahorias enteras. Tiene un gusto extraordinario. Las hojas de grosella, que yo sepa, no se colocan en el turshu. En general, todas las verduras de un turche tienen su propio sabor.

Anya, gracias! Pongo las zanahorias enteras. Tiene un gusto extraordinario. Las hojas de grosella, que yo sepa, no se colocan en el turshu. En general, todas las verduras de un turche tienen su propio sabor.

¿Pero más cerca del chucrut o no? Según tengo entendido, me gusta el sabor de la fermentación del ácido láctico: champiñones salados, pepinos, chucrut. Aquí, me parece que esto no debería ser así. Todo el mundo chilla con gusto, pero nadie puede describirlo realmente
¿Y no ponen el calabacín ahí?

¿Y no ponen calabacín allí?

Anya, puse tanto la berenjena como el calabacín. A mis comensales y a mí nos gustó más el calabacín turshi que la berenjena. Las zanahorias y otras verduras relativamente grandes se pueden cortar en rodajas saladas o crudas. Si proceso zanahorias con un vapor completo, la próxima vez las guardaré unos minutos más. Probablemente también depende del tamaño de la zanahoria.

Todo el mundo chilla con gusto, pero nadie puede describirlo realmente

¿Pero más cerca del chucrut o no?

No, no hay sabor a escabeche, las bacterias no tienen tiempo de fermentar allí. De hecho, solo obtienes vegetales salados. ¡El sabor no se mezcla y eso es bueno! Por alguna razón, el repollo blanco tomó la mayor parte de la sal de mí, todas las demás verduras se pueden llamar BAJO en sal. No sé lo que hicieron los demás, pero yo lo hice así.
Es genial en lugar de ensalada: recogí un poco todas las verduras y una gran adición a la guarnición y la carne está lista.

No puedo imaginar cómo se puede describir este sabor ... Debemos intentarlo.

Por alguna razón, la col blanca me quitó la mayor cantidad de sal

Y tengo frijoles. Probablemente también depende del tipo de verduras. Y mis tomates se salan sin pincharlos.

no hay sabor a escabeche, las bacterias no tienen tiempo de fermentar allí.

Durante 1 día, comprensible. ¿Y la versión original, que se hace sin un aparato de vacío, de forma natural, tampoco tiene un sabor amargo? ¿Y entonces qué se entiende por "barril"? Confundí a todos con mis preguntas, pero ya compré verduras, lo haré.

Pero ya compré verduras, lo haré.

¡Y está bien! ¿Que pensar? ¡Tienes que saltar!

¿Y la versión original, que se hace sin un aparato de vacío, de forma natural, tampoco tiene un sabor amargo?

Anh, no diría que el sabor sea amargo. Es una especie de ... En general, después del evacuador, está lo suficientemente cerca del original. Y trate de abrirlo no en un día, sino en 4-5 días. Resulta más sabroso.

turšovy

Sí, sí, si lo intentas, entenderás lo que quieres decir ...

Coloca tontamente las verduras cocidas sin enfriar en la bolsa. Se evacuó la bolsa, pero el vacío se disipó inmediatamente. Cuando vuelve a intentarlo, la salmuera se introduce en el tanque de vacío. Tuve que darle la vuelta para sacarlo. Y que hacer ahora Probablemente intentaré ponerlo en otra bolsa y volver a intentarlo.

[Anna1957]

Anna1957, cuelgue el sobre nuevo ligeramente de la mesa .. el líquido no se derramará

[Anna1957]

Anna1957, cuelgue el sobre nuevo ligeramente de la mesa .. el líquido no se derramará

Ya lo estaba colgando, aunque no uno nuevo, pero la primera vez que lo probé. ¿Existen métodos más radicales? ¿Quizás cubrir las verduras con una toalla de papel?

[Anna]

Anna, en principio debe haber superficies internas limpias ...
y una bolsa más grande, creo ... Siempre pongo la comida húmeda en una bolsa grande, la aprieto con un empacador y la cuelgo de la mesa por completo ... luego la aspiro ...
la experiencia no tuvo éxito, ahora miro de cerca para que quede limpio y seco)))

[Anna]

Anna, en principio debe haber superficies internas limpias ...
y una bolsa más grande, creo ... Siempre pongo la comida húmeda en una bolsa grande, la aprieto con un empacador y la cuelgo de la mesa por completo ... luego la aspiro ...
la experiencia no tuvo éxito, ahora miro de cerca para que quede limpio y seco)))

¿Cuánto debe haber entre el producto y el borde de la bolsa? Solo lo hago una vez, todavía no lo siento.

[Anna]

Anna, Hago para que sea gratis ... ¿cómo se dice en ruso ?. si el paquete es demasiado pequeño para mí, entonces los bordes que deben sellarse están muy mal sujetos / inconvenientemente ... se retuercen ... y el producto está casi cerca del empaque ... así que nada funciona para mí ... era más libre ... en algún lugar unos 10 cm de libertad, teniendo en cuenta la costura, necesito ...

[Anna]

Anna, Lo hago para que sea gratis ... ¿cómo se dice en ruso ?. si el paquete es demasiado pequeño para mí, entonces los bordes que deben sellarse están muy mal sujetos / inconvenientemente ... se retuercen ... y el producto está casi cerca del empaque ... así que nada funciona para mí ... era más libre ... en algún lugar unos 10 cm de libertad, teniendo en cuenta la costura, necesito ...

, ahora es más o menos claro.

[seco]

¿Existen métodos más radicales?

Anya, pon el empacador en modo húmedo. Secar con una toalla de papel. seco el borde superior de la bolsa unos 10 cm. Cuando se evacue, asegúrese de que la humedad no llegue al punto de soldadura. Si esto sucede, apague la empacadora y comience de nuevo.
Mi humedad también entró en la costura y la bolsa no estaba completamente sellada, solo se agarró en un punto. Cortó el borde superior de la bolsa aproximadamente 1 cm (para que este agujero no entrara en la costura), limpió el borde y todo quedó perfectamente aspirado en el modo "húmedo".