Pizza hecha de masa de levadura líquida con opciones de fermentación (en Princess 115000)

[Para B-1:]

Pizza hecha de masa de levadura líquida con opciones de fermentación (en Princess 115000)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Para B-1:
Para la preenzima:
Levadura líquida	40 g
Harina de trigo premium	40 g
Azúcar	1/3 cucharadita
Para masa:
Preenzima	todo
Harina de trigo premium	100 gramos
Azúcar	1 cucharadita
Para la prueba:
Opara	todas
Harina de trigo premium	100 gramos
sal	1/2 cucharadita
Aceite de girasol	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Este experimento comenzó por accidente. Despues de leer un estudio completo de Ludmila-lappl1 sobre la levadura líquida (por lo que sus MÁS GRACIAS), estaba muy interesado en una versión tan simple de la levadura.
• Cultivé levadura líquida en cáscaras de plátano, albaricoques secos y manzanas secas y quería hornear pan de trigo.
• Por la noche pongo una preenzima. Pero inesperadamente por la mañana, mi esposo trajo 2 panes de la tienda. Tuve que reconstruir urgentemente. Decidí intentar hacer masa para pizza.
• Y comenzó el experimento. El proceso fue tan fascinante que hice pizza durante 3 días seguidos, cada vez cambiando algo. Quiero compartir contigo los resultados.
• EN 1
• Masa caliente.
• Se dejó reposar la preenzima durante 15 horas.
• 
• Decidí hacer la masa de forma esponjosa.
• (En mi horno Polaris 1501 es posible hornear y cocinar masa no solo en un cubo grande, sino también en 2 pequeños. Los usé para este experimento.)
• Agregué todos los ingredientes para la masa a uno de los cubos pequeños.
• 
• Ha incluido el programa "Masa". Aquí está la masa al final del programa.
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• Una vez finalizado el programa (después de 1,5 horas), agregué el resto de los ingredientes y encendí el programa "Masa" nuevamente.
• El hombre de pan de jengibre resultó ser lindo.
• 
• Después de amasar, sin esperar el final del programa, sacó el panecillo, lo puso en un molde de silicona y lo puso en una cámara de fermentación en una olla de cocción lenta a 30 grados. durante 1 hora 40 minutos. (Se necesitaba HP para otros fines).
• 
• La masa ha subido. Empecé a hacer pizza con eso. Como planeaba hornearlo en el Princess sin un calentamiento preliminar, puse un tapete antiadherente en el horno, y sobre él ya estaba recolectando la futura pizza. Amasar y estirar la masa con un diámetro de 30 cm, engrasar la base con aceite vegetal, luego salsa (pasta de tomate, sal + agua hasta que quede una crema agria espesa).
• 
• Le pongo el relleno: trozos de jamón, encurtidos, tomates, un poco de queso "vaca parisina". Espolvoreado con hierbas provenzales y queso.
• 
• Encendió el horno durante 20 segundos, lo apagó y dejó reposar la pizza durante 15 minutos. Luego hizo la manipulación con el calentamiento de 20 segundos nuevamente y dejó que la pizza creciera durante otros 10 minutos. (En mi opinión, durante estos 25 minutos en el calor, no hubo grandes cambios con la masa, literalmente creció un par de mm)
• Incluido hornee por 17 minutos.
• La masa estaba horneada, pero se formó una costra densa en el fondo, que no me gusta mucho, pero mis hombres se la comieron con gusto.
• Sorprendido por los grandes agujeros en la masa.
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• 
• EN 2
• Ese mismo día decidí poner una nueva preenzima para seguir experimentando con la masa de pizza.
• En esta ocasión, decidí amasar la masa y hornear la pizza desde la primera parte después de fermentar en un lugar cálido, y la segunda parte poner el campo de amasado en el refrigerador por un día. Quería ver cómo se comportaría la masa después del frío y si cambiaría su estructura y sabor.
• Estructura:
• Para la preenzima:
• Levadura líquida - 120 g
• Harina de trigo, grado premium - 120 g
• Azúcar - 1.5 cucharaditas.
• Para 1 masa de pizza:
• Preenzima - ½ parte
• Harina de mijo. aire acondicionado - 200 g
• Agua - 95 ml
• Azúcar - 1 cucharadita
• Sal extra - 1 cucharadita.
• Aceite vegetal - 1 cucharada. l.
• Cocinando.
• Después de 9 horas, la preenzima ya se había duplicado. Ella lo dejó quedarse quieto, porque estaba ocupada con otras cosas. El tiempo total de reposo fue de 13 horas.Aquí está la base en forma de burbuja para la prueba.
• 
• Puse 2 cubetas de HP frente a mí y medí la preenzima con una cuchara (una en una cubeta y la otra en la segunda). Resultó la misma cantidad en cada cubo.
• 
• La masa no lo hizo. Por lo tanto, agregué todos los ingredientes a cada balde a la vez. Pero cambié ligeramente la cantidad de sal.
• El programa fue elegido por "Masa" (duración 1,5 horas).
• Los koloboks comenzaron a formarse en el primer lote.
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• Una vez finalizado el amasado (después de 30 minutos), la masa se veía así.
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• Puso la masa de uno de los baldes en un bol, la cubrió con film transparente (haciendo varios agujeros) y la metió en el refrigerador.
• Dejé el contenido del segundo cubo hasta el final del programa.
• Aquí está en 1 hora.
• 
• Dejo reposar la masa en el horno desenchufado durante otros 30 minutos.
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• Puso la masa bien crecida sobre la mesa y comenzó a usarla para hacer pizza.
• 
• Como en la versión anterior, puse una alfombrilla antiadherente en el horno, y sobre ella ya estaba recogiendo la futura pizza. Amasó y estiró la masa con un diámetro de 30 cm, untó la base con aceite vegetal, luego con salsa (vol. Pasta, sal + agua hasta crema agria espesa).
• Dispuse el relleno: carne picada frita con cebolla, encurtidos, tomates cherry ligeramente descongelados. Espolvoreado con "hierbas provenzales" y queso.
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• 
• Calentar el horno y leudar la masa como en la 1ª opción.
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• Horneado desde un estado frío durante 17 minutos.... Una vez transcurrido el tiempo especificado, la estufa se apagó y se dejó reposar durante 2 minutos.
• La base ha crecido un poco. La costra en la parte inferior estaba de nuevo. El sabor de la masa no está nada mal, con un dulzor apenas perceptible.
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• DESCANSO FRÍO.
• La masa del segundo cubo se fermentó durante casi 24 horas.
• Aquí está justo después de amasar antes de enviarlo al refrigerador para su prueba.
• 
• Lo sacó del frigorífico y, sin quitarle la película protectora, dejó el bol junto a la estufa tibia para calentar durante 2 horas. La masa ha crecido un poco más.
• 
• Empecé a hacer pizza yo mismo.
• Esta vez quería intentar hornear en un Princess ya calentado.
• Por lo tanto, puse un tapete antiadherente en una bandeja d = 30 cm y formé una pizza sobre ella. La masa era obviamente un poco más grande (lo que significa que mejoró en un día), por lo que yacía en una capa de casi 1 cm. Estirando la masa, sentí grandes burbujas bajo mis manos. (¡Puedo imaginarme lo perforados que estarían los bollos si estuvieran hechos de una masa similar con prueba en frío!)
• 
• La base se untó con aceite vegetal, luego con salsa (vol. Pasta, sal + agua hasta crema agria espesa). Pongo el relleno: salchichas, encurtidos, tomates frescos. Espolvoreado con "hierbas provenzales" y queso.
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• Se deja crecer en la mesa durante 25 minutos.
• Luego calentó a la Princesa durante 5 minutos. Después de eso, la pizza, junto con el tapete antiadherente, se colocó cuidadosamente en el Princess calentado.
• Horneado durante 13 minutos. Lo mantuve durante otros 2 minutos en un horno desconectado para que madurara.
• La masa ha crecido aproximadamente 2 veces. Resultó estar perforado. No hubo dulzura ligera en la versión anterior. Había una acidez apenas perceptible. Sospecho que si no prueba la masa sin rellenar, como hice yo, entonces no sentirá nada.
• También nos gustó mucho esta opción.
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• Buen provecho.

El plato está diseñado para

Para 1 pizza de 30 cm de diámetro

Nota

Conclusiones.

1. Se realiza la masa para pizza con levadura líquida.
2. Puedes preparar la masa tanto en bizcocho como sin vapor.
3. La prueba se puede hacer no solo en calor, sino también en frío.
4. Es mejor hornear el producto en un horno precalentado.

Sobre el gusto.

A mi familia le gustaron las 3 opciones. Pero para ellos el relleno es más importante en la pizza, no la masa. Me gustó el esplendor y la perforación de la tercera opción. Pero para la prueba en frío, agregaré un poco más de azúcar (comenzaré agregando otra ½ cucharadita), ya que la masa se la comió.
La opción 2, en mi opinión, casi carecía de perforación, pero la sal / azúcar, en mi opinión, son las más equilibradas. Puede intentar dejar reposar esta pizza ya montada un poco más y hornear en un horno precalentado.

Adición.

Para ser honesto, yo mismo soy bueno con la pizza, pero tanto mi esposo como mi hijo están listos para comerla todos los días. Entonces tienes que hornear. Los limito, los mimo una vez a la semana. Hago la base de acuerdo con la mía propia y eché un vistazo a otras recetas. Solo un sabor diferente es interesante cada vez.
No conozco el sabor de la pizza real de una pizzería italiana. ¡Así que de ninguna manera pretendo ser un experto en masa de pizza!

[Shelena]

Shelena, Helen, que genial, cierto investigación de pizza ¡gastado! Resulta que la fermentación en frío es buena para la masa del ferrocarril, solo se necesita azúcar adicional. Definitivamente intentaré hacer esto, también quiero comenzar una preenzima en la harina CZ. Gracias !

[Shelena]

Shelena, Elena, ¡muchas gracias por el experimento con el ferrocarril! ¡Estoy tan contento de que no hayan decepcionado y hayan cumplido con su tarea, en cualquier caso!
¡Todas las pizzas se ven geniales! Hace apenas un par de días, las chicas se sorprendieron de cómo me perforaron el pan. ¡Y siempre habrá agujeros si el ferrocarril es bueno y la masa se hace correctamente! ¡De nuevo, muchas gracias! Y por la receta y por usar el ferrocarril.

[Elena]

Elena, encarnar ideas! ¡Cuantos más, mejor para nosotros!

[Lyudmila,]

Lyudmila, gracias por apreciar tanto esta receta. Si no fuera por ti, tu tema sobre la levadura líquida, tan claramente establecido, no habría esta prueba y muchas otras recetas interesantes para chicas.
¡Gracias!

Zhenya, pruebe cualquiera de sus opciones. Describí específicamente todo lo que hice, con el mayor detalle posible, para que todos pudieran repetir o tomar la receta como base.
¡Buena suerte con tus experimentos!

[Elena]

Elena, experimento de prueba

[Albina,]

Albina, ¡Gracias!

Lena, cómo me gusta esta perforación. Solo comería un pastel.

[Tanya,]

Tanya, el hoyo es interesante aquí. Lo que más me gustó.
¡Y nada te impide hacer pasteles! Puede tomar, por ejemplo, su masa favorita, reemplazar la levadura normal por una líquida y hornear pasteles saludables.

[Elena]

Elena¡Lo llevaré a mis marcadores! Gracias por la receta

[Oksana,]

Oksana, ¡de nada!

[¡Lena!]

¡Lena! ¡Qué enfoque tan serio y reflexivo!
También lo marcaré como favorito para probar. ¡Gracias por el tema detallado y las hermosas fotos!

[Shelena]

ShelenaLa pizza es super. Y lo más importante, encaja de forma fría.

[Elena,]

Elena, gracias por prestar atención a la receta. La prueba en frío le brinda opciones aún más creativas.

Irina gracias por pasar y leer. Pruébelo por su salud. La levadura líquida es muy divertida de cultivar. Y es aún más interesante trabajar con ellos. Ya ves cómo me dejé llevar por la masa de pizza, experimenté durante 3 días (para el deleite de la familia).