Rollo de Cuaresma - pisna roll Daria Tsvuk

[Opara]

Rollo de Cuaresma - pisna roll Daria Tsvuk

Categoría: Pan de levadura

Cocina: ucranio

Ingredientes
Opara
Harina	250 g
Agua	150 ml
Levadura seca	6 g
Malta sin fermentar	3 g
Masa
Opara	todas
Harina	260 g
sal	12 g
Agua	150 ml

Metodo de cocinar

• Preparamos la masa y la dejamos durante tres horas a temperatura ambiente.
• Luego agrega harina, sal, llena todo con agua a temperatura ambiente.
• Hago todo esto con la ayuda de una máquina de hacer pan, pongo el programa "Masa de levadura", media hora de amasado y una hora de fermentación.
• Luego sacó la masa, la estiró muy delicadamente sobre la tabla, la dobló y la metió en el cubo de la máquina de hacer pan durante una hora más.
• Luego lo golpeé en una bola en la tabla, lo puse en una sartén de hierro fundido, lo puse en el horno con una bandeja de agua caliente durante una hora, luego horneé productos, en modo de termocirculación de T 200 grados - 20 minutos, luego retiré la bandeja con agua caliente, bajé la temperatura a 180 grados y horneé hasta que esté cocido: esto es cuando la sonda de temperatura mostró la temperatura interna del rollo de 96 grados.
• Tengo esta receta del libro de Daria Zvek
• 
• Lo corrigí ligeramente por mí mismo: eliminé el azúcar granulada, la reemplacé con malta blanca y aumenté la cantidad de sal.
• ¡El pan horneado en el horno es, por supuesto, más sabroso que el de una máquina de pan!
• 
• Esta receta, de forma segura, se incluye en el libro de recetas de casi todas las panificadoras como una blanca y básica.

Nota

Bulka
una palabra probablemente tomada del francés,
ya que los franceses empezaron a llamar a los panaderos con la palabra boulangers a partir de la época en que, en lugar de los antiguos panes sin levadura, que se horneaban en forma de tortas planas, aprendieron a utilizar la levadura, a través de la cual el pan se aflojaba. Luego se pusieron de moda los bollos en forma de bola, que se llamaron petanca. En ruso, todos los panes tienen sus propios nombres adecuados. Se distinguen especialmente por: 1) pan de peso, que se hornea en panes grandes y se vende por peso y 2) pan en piezas, por ejemplo: saika, kalach, vitushka, bollo, crooks (panes pequeños), etc.

Una fuente: 🔗

[Ol!]

Qué bollo poroso resultó Ol! ¡Revives recetas tan raras! ¡Así es como debes confiar en el autor para afrontar su ejecución con tanta audacia!

este autor vale la pena confiar en él ..))) Leí sus recetas del libro descargado; me sorprendió que haya muchas de las más originales, y hay muchas de las que cocineros famosos tomaron prestada descaradamente de ella sin las instrucciones del autor ...

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, derecho kavmins señaló - muchos sin mucha dificultad lo hacen pasar como propio, affftar, y se sienten muy ofendidos si de repente avisan y la fuente original para recordar e indicar dónde se quedaron atrapados.

¡Yo, chicas, leo mucho material sobre el llamado frotamiento! ... Todo es muy complicado, de hecho ... Aquí, también expongo muchas recetas que aprendí en mi juventud ... Y esas recetas ya han estado circulando por la Unión mucho antes de que vinieran a mí. Bueno, por supuesto, yo también cambié algo en ellos. Pero, el muñón está claro: no nacieron yo. Pero tampoco conozco al autor, ni tampoco a aquellos de quienes adopté estas recetas. Y adopté las recetas de mis padres ... Ellos también tomaron estas recetas de alguien ... ¿Y ahora qué? Yo también soy un plagiario gatsky y ¿deberían marcarme con vergüenza?
Todo es complicado ...

No es un plagiario, ese no es el punto. La autoría de cualquier receta es algo muy, muy controvertido. Alguien, en algún momento en su cocina, ya ha cocinado.
¿Qué es tan difícil? harina + líquido + levadura + sal y azúcar - ¡es un negocio!
No quiero desarrollar este tema, ¡soy demasiado vago!

No quiero desarrollar este tema, soy demasiado vago

Y no, si no quieres, ¡eres mi belleza! ¡Si tan solo fueras feliz con tu tema y ningún hablante arruinara tu estado de ánimo con su chisporroteo!

¡Ehha, habla todo lo que quieras, Irunya!

Y ahora es muy difícil para mí estropear el estado de ánimo, ¡me gusta todo en esta vida!

Bueno, donde miré? En cierto modo, moví mi libro de Daria Zvek de arriba abajo. lo tiene todo con mantequilla, manteca, leche, huevos ... bueno, no magro, en fin. Y realmente confío en esta maravillosa mujer. Realmente quería un pan magro de ella. ¡Y esto es lo que debería hacer mi deseo por tal círculo en geografía!

¡Ol, resultó un bollo genial! Y dame un enlace al libro electrónico en PM, pzhl.

Compré este libro allá por los años 70, aprendí a hornear con él, e incluso de mí, un principiante, que no podía hacer nada, todo siempre funcionaba sin pinchazos. Estoy muy ansioso tanto por el autor como por el libro, pero en los últimos años, con la llegada de Internet, lo olvidé por completo y en este momento fui a buscar en las estanterías, por alguna razón tenía muchas ganas de leerlo y tal vez hornear algo.

Olya, gracias por la receta y un recordatorio sobre el autor.

¡El pan horneado en el horno es, por supuesto, más sabroso que el de una máquina de pan!

Entiendo que ahora esta receta es lo que me queda ... Puedo amasar en una amasadora, pero tendré que hornear en el horno ... luego, cuando se repare la estufa, la probaré en ella)
¡Olenka, gracias por el hermoso bollo!

Chicas, gracias a todas por su atención a la vieja receta.
Responderé con más detalle y en detalle más adelante.

¡El deseo de adquirir libros de Daria Zvek sigue siendo válido!

[Agata]

Bueno, donde miré? En cierto modo, moví mi libro de Daria Zvek de arriba abajo. lo tiene todo con mantequilla, manteca, leche, huevos ... bueno, no magro, en fin. Y realmente confío en esta maravillosa mujer. Realmente quería un pan magro de ella. ¡Y esto es lo que debería hacer mi deseo por tal círculo en geografía!

Dónde miré, dónde miré, allí de nuevo ...
Literalmente una de sus primeras recetas: en la página 12 de la edición anterior, este bollo muy magro. Está en el libro de 1986. Estoy muy agradecido con nuestro miembro del foro. Agata - me envió un enlace a la versión electrónica.

[Olga]

Olga, todo es simple - ¡brillante! Pan maravilloso. Y si me pueden, un enlace a un libro electrónico.

[Tata]

Tata, enviado. Agradecer al usuario Agata!

Ol, entonces ella tiene uno de seguridad, ¿y lo hiciste con masa?

[MariV]

MariV, bueno, que tienes: desmayo: pan maravilloso. : rosa: Tan conmovedor. Hecho con amor

[Brillar,]

Brillar, ella tiene lo que dice: ¡cuando la levadura con agua tibia y azúcar comienza a fermentar! Bueno, como siempre, lo corrigí en relación con mis circunstancias: arrojé el tormento allí también y me escapé. Corrí durante tres horas. ¿Qué, tirar todo y empezar de nuevo? No ...
Luego, de acuerdo con información no verificada, Daria amasó su masa con las manos ... uno ¡1 hora! La harina era una especie de agua especial, fuerte, local y, bueno, ¡aquí en general! - ¡de la corriente! Aunque, había arroyos en Ivano-Frankovsk, tal vez en un pueblo, por ejemplo, en Krykhovtsy. Ahí sí, había cayos de arroyos, ¡y el agua era muy buena!
Y en mnu, en Moscú - harina - ordinaria, barata, "pyshechka", agua - ya sabes, con cloro, aunque filtrado. Bien...

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, Tengo una familia de pan, bueno, todo el mundo ama el buen pan, tengo que probarlo, comprado, ¡ya no quieren comer!

oooooo, conozco el agua del oeste de Ucrania. De alguna manera tuve la oportunidad de descansar cerca de Stryj. La niña hace el desayuno, yo gru "me, pliz, café sin azúcar". Trae, bebo. Yo digo: "Es dulce. La próxima vez puedes hacerlo sin azúcar". Y se ríe: "Es absolutamente sin azúcar. Solo tenemos agua de un manantial de montaña. Es así". y voy allí con jabón 2 veces al día. no porque estuviera sucio, sino porque el cabello se volvió sedoso; me gustaba sentirlo debajo de mis dedos después de lavarlo.
a expensas de la harina, no te enfades. ella está en todas partes ahora. Aprendí de nuestros agricultores. dicen que no les conviene cultivar trigo duro. y de suave resulta que resulta.lo principal es que después de la recolección está bien cuidado. Bueno, tal vez cultiven algo eficiente para la exportación, pero quedan todo tipo de grumos en el mercado interno. aunque me metí en una harina divertida en un momento. ella es como polvo y blanco-blanco. cuando tamizas la nube se levanta. no existe tal efecto con otros fabricantes. Yo lo llamo "harina con coca"
luego haré un bollo, pero bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, sobre la harina, tenemos lo mismo, tamizas la harina, ¡y el polvo vale la pena! Y sin embargo, flota, lo pones, lo pones, pero la masa está pegajosa, no quiere tomar ninguna forma.

Ahora no recuerdo qué tipo de harina había en Franica, porque, debido a mi eterno empleo, no me gustaba mucho cocinar.