El iniciador de lúpulo más simple

[marika33]

marika33, Estaba comprometido en trabajos de reparación, Marina ,: udarilsya: así que no hubo tiempo para no investigar el tema, pero finalmente no hubo tiempo para vivir. Bueno, ahora todo parece estar funcionando, incluso hago masa madre, horneo pan. : girl_dough: Por cierto, todavía tengo la misma masa madre, por lo que el pan realmente sube más rápido y más alto. Estoy pensando, ¿tal vez debería cocinarse durante unos 45 minutos en algún lugar en un fuego pequeño? Lo intentaré la próxima vez.

[marika33]

marika33¡Marina, vino a agradecerte por la receta de masa madre! Durante mucho tiempo fui a verlo. Al principio, hubo una experiencia infructuosa en la elaboración de levadura líquida, pero debido al frío, todo tuvo que posponerse y, tan pronto como se proporcionó el calentamiento, comenzó el proceso. Empecé con lúpulo y sorprendentemente todo salió como un reloj, sin desviaciones, puse la masa durante la noche, puse una cacerola con un tarro a la batería, por la mañana vi que la masa había subido y ya se había caído, preocupado que la masa no subiera, pero amasa, ponía en un molde 1/3 y encendí el horno para precalentar la cocina. Y puse el molde con la masa al fuego y lo cubrí con una toalla. Me preparé para esperar 2-3 horas, y después de 45 minutos miré dentro del molde, ¡y la masa ya había subido! Lo meto en el horno para hornear. ¡Qué olor cuando se horneaba el pan, las palabras no pueden transmitir! ¡Un hombre guapo y esponjoso está horneado! ¡Delicioso! Solo la próxima vez agregaré más sal. Ahora en la tienda por pan, no ... ¡solo el tuyo! Sí, no tengo equipo aquí, entonces todo es manual.
Chicas, aún no he dominado todo el tema, así que discúlpeme si hay una respuesta a mi pregunta en alguna parte. Leí de alguien la frase "sobrealimenté la levadura con harina de trigo", explica cómo es, quiero hornear pan blanco con esta levadura.

[Esther]

Esther, María, tu ausencia es comprensible, ahora es gratis, ¿terminó la renovación?

También en la primavera, si Dios quiere, viviremos. Oh, cómo no me gusta este negocio, la suciedad, el polvo, los extraños en la casa. Es reconfortante que esto sea temporal, pero luego la belleza de la casa.

María, no he hervido lúpulo durante tanto tiempo, fue un par de veces durante unos 25 minutos, también lo olvidé, debería intentar hervir los lúpulos a propósito. Eso esLobosÁngelValery hirvió durante casi 40 minutos e hizo una masa madre maravillosa. Y esto confirma una vez más las excelentes cualidades de la masa madre de lúpulo.
Nadyushich, ¡felicitaciones por hornear un gran pan! ¡Estoy muy contento de que todo haya salido "como un reloj"! Después de ese pan casero, la tienda ya no funcionará.
Nadia, no tienes que sobrealimentar la masa madre para hornear pan blanco. Esta levadura es ideal para levantar harina blanca. Mire la publicación 25, Oksana exhibió pan blanco allí. O aquí aquí su receta. Muérdago también hornea blanco sobre esta levadura. Te daré un enlace un poco más tarde, ahora no puedo.
Nadya, no tenemos máquina de pan, no la quiero y hacemos el amasado a mano. Me gusta más el amasado manual, es más correcto.

Marina, gracias, encontró la receta de Oksana y la llevó a sus marcadores. Mañana intentaré hornear pan blanco. ¡Puedo imaginar lo delicioso que será! Es una pena que no pueda presumir de una foto, me conecto a Internet desde mi teléfono. Una vez más, ¡MUCHAS GRACIAS!

[marika33]

marika33,
Saludos a Marina y a todos los panaderos. Ayer no pude publicar una foto, pero hoy estaba en el trabajo, esto es un milagro que hice.

Y ahora un poco sobre el proceso en sí, la masa se amasaba en una panificadora, la masa estaba muy líquida, agregué unas 3 cucharadas. l. harina de trigo y centeno, pero la masa aún permanecía aguada, no agregué más harina. El pan tiene buen sabor, pero un poco denso. Por lo que tengo entendido, no debería haber un kolobok, pero ¿cuál es la consistencia, al menos aproximadamente?

PD Dividí un lote en dos formas, un pan para mí, el segundo para mi suegra, a ella le encanta este pan y solo se puede comer, por razones de salud.

[Anatoly]

Anatoly, pan hermoso! ¿Entiendo que el pan es puro centeno? Si esto está de acuerdo con la receta de Arka, entonces Natalia mostró una imagen en un balde de HP: "La masa no está fría, parece una pasta espesa y plástica".
La masa de centeno siempre es un poco "arcillosa".
Aquí hay un artículo sobre el pan de centeno.
"Cocinar pan de centeno tiene sus propias características. Casi no hay gluten en la harina de centeno; y esta es otra razón para agregarle un poco de trigo. La falta de gluten significa que la masa de centeno no necesita ser amasada larga y bien como la harina de trigo. La masa de centeno en la panificadora utiliza espátulas dentadas especiales, y si prefiere el amasado manual, engrase las manos con mantequilla. La masa no se pega a la mantequilla, y esto es importante, ya que la masa de centeno siempre es pegajosa, no importa la cantidad de harina que agregue. Un buen pan poroso saldrá antes de una masa más fina ".

[marina-mm]

marina-mm,
Hola Marina, no, este es pan lituano de AXIOMA, miré lo que me aconsejaste, sí, mi masa estaba lejos de ser ideal, era líquida, pero bueno, la próxima vez creo que será mejor. Y según tengo entendido, ¿necesita agregar solo harina de trigo?

[marika33]

marika33,
Hay otra pregunta en este pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 puede ser reemplazado por su cultivo inicial, en qué cantidad. No quiero hacer otro todavía, me gustó mucho el tuyo.

[Anatoly]

Anatoly, Hola. Para mí en ti.
Miré, lituano es pan de centeno. La harina de trigo se vierte en harina de centeno para aumentar el gluten. El sabor no se sentirá, pero el pan se elevará mejor, estará más hinchado.
La harina es diferente para todos, más seca o con mayor humedad, por lo que puede ser necesario un aditivo, no necesariamente solo harina de trigo. Pero siempre agrego trigo, en centeno puro 1-2 cucharadas. cucharas También me gusta agregar 1-2 cucharadas. cucharadas de sémola, puede agregar sémola en lugar de parte de la harina de trigo.
Leer Características de la administración de masa de trigo y centeno y por ejemplo Consejos sobre "centeno" de Gasha
Hay una sección muy informativa Consejos útiles y ayuda para hornear pan

[anpero]

anpero, Anatoly, gracias por la foto del pan, se ve hermoso, pero la miga es difícil de ver para sacar algunas conclusiones. Entiendo que el pan está horneado, no crudo. Si la masa era líquida y el pan resultaba denso, entonces no había tiempo suficiente para la prueba. ¿Cuánto aumentó y cuántas veces aumentó?
La masa resultó ser líquida, ¿aunque tomaste todo según la receta? Puede haber una razón para la harina, con su alta humedad, se requiere más harina. Las masas muy finas pueden "asentarse" cuando se hornean.

Y según tengo entendido, ¿necesita agregar solo harina de trigo?

... Si de acuerdo con la receta, agrega toda la harina de centeno a la masa, agregue solo harina de trigo al amasar.
De acuerdo con la última receta, debe tomar 360 ml de agua, nuestro cultivo iniciador necesitará 3-4 cucharadas. cucharas
Puerto pequeñoGracias por tu ayuda, ya tienes mucha experiencia en hornear pan en una máquina de pan y con malta. Todavía no he comprado la malta. No hay ningún lugar aquí, y aún no hay tiempo para ordenar. Ahora estaba filtrando vino de uva. Sí, si bien el clima es normal, todo debe limpiarse en el jardín, los bulbosos aún no se han plantado.

[marika33]

marika33, Puerto pequeño, Yo mismo estoy interesado en compartir lo que he dominado. Yo principalmente horneo pan en una panificadora, y la escogí como asistente, el tiempo y la atención al trabajo requiere otras preocupaciones. Es una pena que no hayas encontrado malta, tenemos una demanda muy alta de pan de malta. Y la temporada de cabañas de verano está cerrada, hay nieve y aguanieve, las temperaturas ya son negativas durante el día.

[marika33]

marika33,
Hola, Marina, avisa en el post # 1357, mañana quiero probar.

De acuerdo con la última receta, debe tomar 360 ml de agua, nuestro cultivo iniciador necesitará 3-4 cucharadas. cucharas

[marina-mm]

marina-mmMarina, es tan temprano en el invierno contigo, ¿cómo no quieres un resfriado? Tuvimos una helada de hasta 4 grados, pero ahora hace más calor. El nabo todavía está en el suelo, a cubierto, lo plantaron tarde, porque el de julio no subió.
anpero, Anatoly, 2 veces hornearás pan y experimentarás tú mismo, hornearás pan a tu gusto.
No horneé centeno puro, tal vez no se pueda amasar por mucho tiempo, pero con la adición de harina de trigo, se debe amasar bien. Lo amaso hasta que deja de pegarse a mis manos, se vuelve un kolobok tan homogéneo. Cuanto mejor esté mezclado, más sabroso y aireado será el pan.

Por favor avise sobre la publicación # 1357, quiero probarla mañana.

Te respondí en la publicación # 1359 y marina-mmMarina también mostró: 3-4 cucharadas serán suficientes. cucharadas de levadura.
¡Te deseo éxito!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ya tenemos el clima de noviembre y el verano fue de 2 semanas en total. Un año así. Así que disfruta de la calidez tanto tiempo como puedas. Y el nabo crecerá, recolectamos el último antes del Pokrov.
El centeno puro no se amasa desde hace mucho tiempo, sí, y no es fácil con él, pero muy sabroso, nos encanta. El centeno-trigo resulta muy bien, es más fácil trabajar con la masa y el sabor sigue siendo centeno. La mayoría de las veces horneo esto.

Si alguien está interesado, agregaré un punto importante, sobre la recolección de conos de lúpulo.

En el Kuban, cuando el pan se horneaba en casa en casi todas partes con levadura casera (principalmente intoxicada con salvado), los lúpulos se recolectaban antes de la fiesta de la iglesia = Exaltación (Exaltación de la Santa Cruz) = según el calendario, esto es el 27 de septiembre.

Por cierto, esta vez hice precisamente eso, tuve tiempo.
Y los conos de lúpulo en este momento están casi maduros y listos para ser cosechados. No espere a que los conos se pongan amarillos, ya que se desmoronarán durante la recolección. Deben ser de color amarillo verdoso.

[LobosÁngel]

LobosÁngelValery, gracias por la información. En la primera página, al final de la receta, tengo consejos para recoger cogollos.
Recolectamos a principios de septiembre, al sol ya estaban demasiado maduros, marrones, ya no se tomaron.

Marina, gracias por la receta de masa madre y la receta de pan de anís, que hice hoy y estoy muy contenta, aunque estaba un poco preocupada por la masa madre, pero ella no defraudó, aunque me hizo tonificar todo el día, pero valió la pena.
Aquí está el resultado de la levadura, sus consejos, consejos y mi deseo y perseverancia.

🔗

🔗

🔗

Marina gracias

[Valery]

Valery, ¡¡¡Felicidades!!! ¡No tienes idea de lo contento que estoy por tu éxito! ¡¡¡¡Bien hecho!!!! ¡El primer pan y tal, tan hermoso, alto, hermoso, con excelente miga! Y no tengo ninguna duda de que es fragante y sabroso.
¡Gracias por la foto, por tu trabajo, paciencia, perseverancia, habilidad! ¡Multa!

Hola, aquí está mi pan de Arka en una panificadora en la masa madre más simple y fresca. Es cierto que el sombrero se dañó un poco.

[Valery]

Valery, pan maravilloso Felicitaciones, se ha dado el primer paso, ahora habrá pan delicioso, fragante y saludable.

[Anatoly]

Anatoly¡Qué maravilloso resultó! Bien hecho. Un sombrero es una cosita. Quizás la corteza esté seca, puedes engrasarla con agua antes de hornear.
¡Feliz cumpleaños! ¡Buena suerte, salud, alegría y delicioso pan!

Agregaré en el fondo de las fotos superiores.

En la foto hay 2 panes de una receta de masa.
Decidí averiguar por mí mismo, antes de ponerlo en el molde para fermentar, si es necesario triturarlo o simplemente limitarlo a moldear, porque la masa estaba aireada y suelta.
Total = bollo izquierdo estrujado y oxigenado.
El derecho se transformó rápidamente en un rollo y en una forma.
Y aparecieron de manera tan diferente como en la foto. La forma de la izquierda es aireada y la derecha un poco apretada, la diferencia de peso es de 50 g.
Esto significa que el amasado es necesario para tal prueba.
Me gusta esto.

[anpero]

anpero, Anatoly, ¡el pan de un gran "hombre"! ¡Felicitaciones por su primer pan, uno exitoso y hermoso! ¡Bien hecho!
¿A qué sabe? ¿Qué querías conseguir? ¿Te gustó?
Y el hecho de que el techo no sea del todo un éxito no es para una exposición. ¡Estoy muy contento de que lo hayas logrado! ¡Gracias por el reportaje fotográfico!

[Valery]

Valery, pan maravilloso Felicitaciones, se ha dado el primer paso, ahora habrá pan delicioso, fragante y saludable.

Sí, Marina, por el bien de un pan sano vale la pena el trabajo, pero el resultado lo vale.

[marika33]

marika33,
Buenos días, Marina. El pan está bueno, pero en cuanto a mí, la próxima vez agregaré un poco de sal y me gustaría que quede más suave, ¿probablemente necesites hacer una masa más fina?

[LobosÁngel]

LobosÁngelSí, Valery, estoy de acuerdo con esta conclusión, así que dejo que la masa suba, la amasar y luego la envío al molde.
Tu pan resultó igual que yo horneé. ¿Te gustó tu familia?
Trabajo, sí, pero ¡qué placer de este trabajo! Y luego habrá un deseo de hornear pan todos los días y lamentará que esto sea imposible.
anpero¡Buenos días, Anatoly! No necesita mucha sal en el pan, la sal inhibe un poco el aumento de la masa, antes de hornear el centeno sin sal y salar el pan ya hecho. Es posible que tuvieras una masa espesa y la segunda razón no fue suficiente tiempo para probar. No se elevó con toda su fuerza y, por lo tanto, dañó el techo.

Anatoly, ¡te felicito por tu cumpleaños! ¡Te deseo salud, prosperidad y más éxito en la repostería! ¡Todo lo mejor!

Tu pan resultó igual que yo horneé. ¿Te gustó tu familia?
Trabajo, sí, pero ¡qué placer de este trabajo! Y luego habrá un deseo de hornear pan todos los días y lamentará que esto sea imposible.

A las mascotas les gusta, especialmente esto es evidente por la ausencia de costras en los productos.
El placer de este trabajo no es muy comparable.

[LobosÁngel]

LobosÁngelValery, también en nuestra casa, las jorobadas no sobreviven ni siquiera media hora después de que el pan se haya enfriado. ¡Pero qué placer es moler una joroba fresca, cálida y fragante! He estado horneando en una máquina de hacer pan por tercer año y nunca me he arrepentido, pero no como pan de la tienda en absoluto, me sabe mal.

Estoy a favor de esos escarabajos de la corteza, a veces hago baguettes moldeadas a la francesa como la cola de un dragón, etc. Hay un área para atracones.

[marika33]

marika33,
Gracias por los cumplidos.

[Valery]

Valery, pan maravilloso Felicitaciones, se ha dado el primer paso, ahora habrá pan delicioso, fragante y saludable.

Se ve tan apetitoso, ya babeando. Y el pan de anís anterior también es genial. Las recetas son recetas, y cuando ves el resultado final, ¡hay un incentivo para hornear tanta belleza!

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, ¡gracias por visitar nuestro tema!
¡Comience con masa madre y hornee el mismo pan maravilloso, sabroso y saludable!

[marika33]

marika33,
Hola Marina, aquí horneé 2 panes según tu receta, pero solo harina, tanto de trigo como de centeno, pongo en el mismo tipo, creo que no me molesté un poco, pero estos son mis primeros pasos.

[Anatoly]

Anatoly, tus pasos son excelentes! Enhorabuena, buen pan, la miga ya no es tan densa, con agujeros grandes y uniformes. El techo bajó un poco, lo más probable es que el pan estuviera sobreexpuesto en la fermentadora o la masa estuviera líquida. Me pasa cuando sobreexpongo el pan.
Me gusta tu pan, ¡estoy muy contento por tu éxito!
¿Cómo te gusta?

[marika33]

marika33,
Sabe dulce, pero ¿cómo hacerlo amargo?

[Anatoly]

Anatolyhe aquí, escriben que el pan es amargo con levadura, pero no con lúpulo.
Si te gusta el pan con acidez, entonces prueba a poner la masa a 15 horas. Después de amasar la masa poner la masa a prueba, al levantarla, amasarla, levantarla, volver a golpearla, después de dos veces ponerla en el molde, cuando suba, hornear. Quizás debido a la fermentación prolongada, habrá acidez. Bueno, pon menos miel.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias, la próxima vez lo haré.

[Anatoly]

Anatoly, tus pasos son excelentes! Enhorabuena, buen pan, la miga ya no es tan densa, con agujeros grandes y uniformes. El techo bajó un poco, lo más probable es que el pan estuviera sobreexpuesto en la fermentadora o la masa estuviera líquida. Me pasa cuando sobreexpongo el pan.
Me gusta tu pan, ¡estoy muy contento por tu éxito!
¿Cómo te gusta?

El pan horneado por manos del hombre es probablemente el más delicioso. )) Excelentes fotos, te felicito Anatoly. ¡Claramente esta no es la primera vez que "cocinas"!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia, en general, me encanta hornear pasteles, sobre todo me gusta Kiev de acuerdo con la tecnología GOST, mmmmmm delicioso, lo siento por el tema OFF.

DeFchenki y chicos, permítanme también poner mis cinco centavos
Durante 4 años he estado horneando pan con tal levadura y, en consecuencia, la levadura se mantiene en el refrigerador todo este tiempo (una vez a la semana agrego agua y agrego harina de centeno). Y te diré que con el tiempo mejorará. Bueno, aquí hay un par de fotos de pan horneado ayer.

[Denis]

Denis, tienes excelente pan! ¡Muchas gracias por compartir fotos de pan con nosotros! ¡Cuatro años ya es una gran experiencia!
¿Tienes pan de centeno y trigo? Hermoso, gran miga y hermoso techo!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoBueno, agrego un vaso de harina de trigo integral a un pan en algún lugar (por experiencia, nos gusta más este pan). Además, recientemente encontré malta de centeno tostada en la tienda, le da un color hermoso y la corteza se ha vuelto notablemente mejor.

[Denis]

Denis, pan maravilloso! Solo un festín para los ojos, y pide un bocado :)

Solo un festín para los ojos, y pide un bocado :)

Je, si

DeFchenki y chicos, permítanme también poner mis cinco centavos
Durante 4 años he estado horneando pan con tal levadura y, en consecuencia, la levadura se mantiene en el refrigerador todo este tiempo (una vez a la semana agrego agua y agrego harina de centeno). Y te diré que con el tiempo mejorará. Bueno, aquí hay un par de fotos de pan horneado ayer.

¡Aturdido! ¡Hay pasteleros masculinos activos! ¡Y entienden las complejidades de la tecnología y los matices mejor que cualquier ama de casa! ¡Respeto a todos los que intentan por sus esposas y familias!

¡Bien hecho hombres, sigan así!
Y experimento e informo los resultados de los experimentos con honestidad.
Entonces, el resultado del primer experimento aleatorio con hirviendo lúpulos durante 45-50 minutos a fuego lento bajo una tapa de chuuut se confirmó completamente. Ayer por la mañana (9 de la mañana) alimenté la levadura con tal decocción, así que ya a las 16 de la tarde ella salió, querida, de un frasco de un litro y luego subió toda la tarde y la medianoche; por la mañana lo recogió de una bandeja en la que lo colocó durante la noche. Y mi pan de trigo sin emparejar se levantó en 2,5 horas y se horneó maravillosamente.

¡Aturdido! ¡Hay pasteleros masculinos activos! ¡Y entienden las complejidades de la tecnología y los matices mejor que cualquier ama de casa! ¡Respeto a todos los que intentan por sus esposas y familias!

Oh bien, vale, me sonrojo

con lúpulo hirviendo durante 45-50 min a fuego lento

mmmm no entiendo ... ¿Por qué? No amasar la masa, pero ¿hacer chtoli en la masa madre de inmediato?

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, ¿por qué estar atónita? una hazaña muy noble para los hombres: ¡hornear pan! ¡Es genial que los hombres no toquen bailes, sino que se dejan llevar por una buena acción!

Y mi pan de trigo sin emparejar se levantó en 2,5 horas y se horneó maravillosamente

María, ¡tienes un experimento muy exitoso! ¿Y el pan subió bien sin masa?
Denis, La larga ebullición de María de una decocción de lúpulo fue accidental, simplemente sucedió.