Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

[Leska]

Leska
Marinochka, ¡qué jamón tan maravilloso! Todo el proceso de cocción fue cortado y adoptado.

¡Qué maravilloso jamón! Todo el proceso de cocción fue cortado y adoptado.

Andreevna,

Sasha, el jamón está muy rico ... lo estaba. Y para estar más armado ... al bombear carne con vino u otro líquido, siempre debes sujetar la aguja de la jeringa por la base con la mano, de lo contrario habrá un spray ... como el mío

Algo que me confunde completamente ... En el manual de Belobok está escrito en letras grandes que es solo para poner la carne picada directamente en el jamón sin papel de aluminio. Lo hago en una airfryer y vierto un vaso de agua caliente en el fondo. No recuerdo dónde estaba escrito, pero en algún lugar estaba escrito exactamente (y se copió a este Temko) Es decir, el agua aumenta la humedad relativa y absoluta y aumenta la presión dentro del recipiente de la airfryer. Cuánta humedad se necesita ... Si los productos están en papel de aluminio, entonces puede contar con el tamaño de las ranuras del papel de aluminio para no dejar que el líquido salga del producto, pero que la humedad entre ... no, esto no puede ser así. Pero el exceso de presión, probablemente, sea necesario para que el producto se comprima mejor ... Entonces la manga exterior interferirá con esto ... Y por qué el manual dice que debes poner carne picada sin papel de aluminio ... Iré a Belobok, tal vez te respondan ...

Es difícil decir qué pretendían los productores de jamón cuando escribieron las instrucciones, pero los mejores resultados se obtienen al preparar jamón casero exactamente de la misma manera que el de Leska.
También estaba convencido de esto, se puede ver en mis publicaciones arriba.
Acabo de hacer jamón en una cacerola normal.

[¡Horquilla!]

¡Horquilla! Tampoco entiendo por qué la carne picada se debe poner sin papel de aluminio. Todavía no lo he hecho con carne picada. Pero con la carne todo está claro: no se requiere un aumento de presión debido al agua externa, ya que el prensado se realiza mediante resortes. La funda de película en el interior del jamón evita que la carne se pegue a las paredes y, como resultado, es más fácil de lavar y más fácil de exprimir el producto terminado. La funda exterior evita que el jugo fluya, por lo que el producto se vuelve más jugoso y sabroso, ya que todos sus condimentos permanecen en él.
El único inconveniente de hervir el jamón en dos mangas es el mayor tiempo de cocción.

Quizás sea un pionero ... Lo haré con carne picada en papel de aluminio y sin ... Tomaré carne de cerdo picada (aunque no soy fan de la carne de cerdo, pero ya estoy harta del jamón seco). Bueno, con jugo de granada ...

El único inconveniente de hervir el jamón en dos mangas es el mayor tiempo de cocción.

Siempre cocino el jamón en una olla a presión y casi lo cocino al vapor; no cubro todo el jamón con agua. 30-40 minutos: el jamón está listo.

[¡Leska!]

¡Leska! Pregunta sobre la manga exterior: ¿Tiene un jamón en la manga exterior justo en la parte inferior de la multicocina? No lo tengo, lo cocino en una cacerola. ¿Se derretirá el celofán al entrar en contacto con el fondo de la olla?

Pregunta sobre la manga exterior: ¿Tiene un jamón en la manga exterior justo en la parte inferior de la multicocina? No lo tengo, lo cocino en una cacerola. ¿Se derretirá el celofán al entrar en contacto con el fondo de la olla?

Anna1,
Hay buena información aquí. 🔗 sobre mangas y cierres. La funda no se derrite, también está diseñada para altas temperaturas en hornos y microondas. Y como la olla MV es muy querida para mí, puse un paño antiadherente en el fondo, puedes solo una servilleta, una toalla.

[¡Leska!]

¡Leska! ¡Gracias por la respuesta!

Hola queridas azafatas.

Habiendo visto bastante de tu belleza en el tema, también me entusiasmé para hacer jamón casero.
Ayer intenté hacer jamón en lata, porque no hay jamón en ninguna parte de la ciudad.
uno.Cociné carne según una de tus recetas (cerdo + ternera + aceitunas + pimiento rojo + especias, cortar todo en cubos).
2. en una lata, ponga la manga en la manga, el relleno. Hice agujeros en el fondo de la lata. Cerré la tapa con una tapa de la lata y puse piedra triturada en una olla de cerámica como opresión. Puse la lata sobre la protuberancia en la protuberancia y vertí agua.
3. Durante la cocción, la manga comenzó a sobresalir de la lata y mi opresión cayó al fondo del horno, todos los escombros se despertaron: '(Tuve que hornear sin opresión.
4. Después de cocinar, saqué el jamón del horno e hice una nueva opresión, y lo puse en el balcón para que se enfriara.
5. Esta mañana, sacando con seguridad la manga de la lata, liberó el jamón.
6. Al cortar el jamón, todos los trozos se deshacen. El resultado es gulash.
Es una pena y molesto.
La razón de la novora es que no hubo opresión.
Pero desafortunadamente no hubo opresión normal en la casa.

¡Pero el principal deseo de experimentar permanece!

Y recibí una respuesta de Beloboka. Creo que vale la pena publicarlo completo aquí:

1. Pregunta: ¿Por qué la carne picada debe aplicarse sin papel de aluminio?
Respuesta: ¡De hecho, J! Si cocinamos en una airfryer o en el horno, es mejor usar papel de aluminio o una bolsa de horno. Esto debe hacerse para que la carne esté más jugosa y no se pegue a las paredes del molde. Además, posteriormente te será más fácil sacar el producto terminado. Simplemente saldrá por sí solo J. Si cocinamos en una cacerola, puedes usar una bolsa para hornear.
2. Pregunta: ¿Por qué poner un vaso de agua en la airfryer si el producto está en papel de aluminio?
Respuesta: Si cocinamos en una airfryer, es mejor verter 0.5-1.0 tazas de agua en el fondo de la airfryer para crear el efecto de un baño de agua y para una mayor jugosidad del producto terminado.

Y si lo desea, por experiencia personal. No tengo una airfryer, así que no agregaré nada aquí "por mi cuenta" J. Si cocino en el horno, siempre uso una bolsa para hornear. Le hago agujeros por todos lados para que pueda escapar el aire. Puse el formulario en una bandeja para hornear en un recipiente con agua (0.5-1.0 tazas de agua). Si cocino, no uso nada. O utilizo una bolsa para hornear si la receta necesita agregar algún líquido o salsa a la carne.

Y un poco más "de mí mismo". Katerina, no tengas miedo de experimentar. En todos los casos, puedes (al menos una vez J) cocinar la carne sin todo, en papel de aluminio o en una bolsa de horno, lo que te permitirá entender cuál es la opción más adecuada para ti. Lo único es que no debes cocinar en el horno sin todo, pero puedes experimentar tanto con papel de aluminio como con una bolsa.

Te deseo mucha suerte en tu campo culinario. ¡Nuestro lema es "Cocine con placer J"!

[Iskra!]

Iskra! Si decide hacer un jamón casero, debe proporcionar todas las pequeñas cosas.
1. Cocinar carne picada - si la corta en trozos, es mejor agregar gelatina seca, especialmente porque su mezcla incluye productos que no se unen a la carne (aceitunas, pimientos).
2. Intenta hacer los primeros jamones en un cazo con agua hirviendo, es más fácil: puedes controlar rápidamente el proceso, pero abrir un horno caliente y dejar que se haga otra cosa es más difícil. El nivel del agua no debe ser superior al nivel de la carne. A medida que hierve, se debe purgar el exceso de agua.
3. En la manga en la parte superior necesariamente necesitas dejar agujeros para que escape el vapor.
4. También es mejor poner la opresión en una bolsa para que, en caso de algo, no se desmorone. Además, si está en una bolsa, la tapa superior se puede dejar fuera.
5. A medida que hierve, el jugo secretado desde arriba también debe ser desangrado. Y es mejor hacer varios agujeros en el costado del frasco y colocar el frasco en una manga exterior más. Luego guarda el jugo y la carne se volverá más jugosa. Un frasco con funda exterior debe colocarse sobre un soporte perforado o simplemente sobre un paño.
Pero todo esto, por supuesto, es teoría. ¡Debemos intentar mejorar!

[Los jamoneros salieron a la venta en Moscú, en la oficina de ventas de]

Los jamoneros salieron a la venta en Moscú, en la oficina de ventas de

El costo es de 690 rublos.

El kit incluye un libro de instrucciones de recetas para 7 recetas y un disco.

[Colocamos la parte inferior y los lados del formulario con papel de aluminio, una bolsa de plástico.2. Coloque bien los ingredientes en el molde.3. Dobla los bordes del papel de aluminio, polietileno hacia afuera, dejando agujeros para que escape el aire.4. Coloque el molde en una olla a presión, cacerola, airfryer, horno y otros recipientes, horizontal o verticalmente.]

Miré el nuevo Libro de recetas (7 recetas en total) para jamón.

Qué hay de nuevo escrito:

1. Colocamos la parte inferior y los lados del formulario con papel de aluminio, una bolsa de plástico.
2. Coloque bien los ingredientes en el molde.
3. Dobla los bordes del papel de aluminio, polietileno hacia afuera, dejando agujeros para que escape el aire.
4. Coloque el molde en una olla a presión, cacerola, airfryer, horno y otros recipientes, horizontal o verticalmente.
De una conversación con un consultor en el Centro de Ventas de 7 Hills, aclaré que:

1. Puede cocinar el jamón en cualquier recipiente conveniente, en agua, vapor, seco, etc.
2. El formulario se puede colocar en cualquier posición, vertical u horizontalmente.
3. La forma se presenta con papel de aluminio, película y otros materiales que no permiten el paso de líquido y pueden soportar altas temperaturas.
4. El propio molde solo es necesario para presionar los ingredientes con la ayuda de resortes mientras se cocina el jamón.


Pero, a juzgar por las fotos en color publicadas, su jamón tampoco es homogéneo, sino trozos quebradizos.

Pero, a juzgar por las fotos en color publicadas, su jamón tampoco es uniforme, sino trozos quebradizos.

Para uniformidad, agregue gelatina ...

El jueves (12.02.09) estuve en el Centro de Exposiciones de toda Rusia. Hammets estaban en el pabellón de la Salud. Sube las escaleras e inmediatamente salí. Un pequeño rincón donde se venden parrillas aerodinámicas.

[Anna1]

Anna1, el precio del estudio ...

[Pakatu]

Y evité algo con jamón, pero hoy lo vi. ¿Puedes encontrarlo en algún lugar de Ucrania? Y para Pakatu la pregunta es, ¿cómo está tu unidad, funcionó? ¿Trabajos? Si esto ya se ha discutido en alguna parte, por favor envíenme.

Pero mi amistad con el jamonero no funcionó. Se obtiene una chuleta o simplemente carne hervida prensada. Este tipo de comida solo para un refrigerio es buena para mí en la mesa festiva, pero en la mesa de todos los días algo está completamente mal. Quiero jamón de verdad, como solía ser en el Consejo de Diputados, o como jamón español, ¡saben hacerlo! Además, el jamón español claramente no es de química, sabe puramente a carne.

[Anna1]

Anna1, el precio del estudio ...

Igual que en el mensaje de administrador: 690 p.

[Freken Bock]

Freken Bock, definitivamente no tenemos jamón. Ya me he ocupado, como dicen, de esta cuestión.

[Zubastik]

Zubastik, Es una pena. No hemos comprado salchichas en la tienda desde hace casi un año ... No las quiero. Solo ocasionalmente crudo ahumado o curado en seco. Y luego, si compramos una barra de 500 g, a menudo se atasca ...
Aún necesitas experimentar. Packat escribió correctamente: agregue gelatina. O un huevo. La carne y las aves deben cortarse muy finamente. Es bueno agregar manteca de cerdo a la carne de jamón, o simplemente cerdo graso. En jamón de aves de corral: agregue la carne de un muslo o muslo, de una pechuga limpia estará seca. También es bueno echar ajo, verter en "humo líquido" (sé que es dañino, pero 1 cucharada. L. - solo por el olor). Pimientos, zanahorias, pistachos de colores: quedan geniales cuando se cortan.
Debe elegir el mejor modo de horneado. Si hay convección en el horno, entonces es mejor.
Así que no te rindas, también te quedará delicioso

[Freken Bock]

Freken Bock, el jamonero está casi listo, habrá resortes, funcionará enseguida ... Si estuviera apretado lo encontraría, pero no se quema, lo hago en olla de cocción lenta y no sé pena ...
A todo el que no tenga jamón, el jamón se puede cocinar en una olla de cocción lenta o en una cacerola con tapa - ver el tema
Resulta no menos sabroso que en un jamonero ...

[Mams]

Mams, todo es correcto, puedes poner en el jamón, todo lo que hay a mano, no hay límite para la imaginación ...
Simplemente no triture demasiado todo, a partir de piezas de tamaño mediano, se obtiene una estructura de jamón más bonita ...

[Pakat]

Pakat Yo, como en ese tema, he podido desde hace mucho tiempo, pero no en una multicocina, en una bolsa de jugo, hablamos contigo, al parecer, sobre esto. Me di cuenta del jamonero que de allí sale el conglomerado precisamente por exprimir, y no con ayuda de gelificantes. Bueno, la cosa es que tal alegría es inaccesible para nosotros, tan inaccesible ...

[Freken Bock]

Freken Bock, si los componentes del jamón no contienen suficiente de sus propias sustancias gelificantes, entonces ningún prensado ayudará, el jamón se desmoronará. Por eso, si la carne está seca, o hay muchos aditivos no gelificantes, se agregan huevos y gelatina.
Por lo tanto, empiezo a hervir con los huesos, separándolos luego para obtener suficiente material de unión sin presionar.

Maduro para cocinar mi propio jamón, cocido en olla de cocción lenta durante 2,5 horas. Carne de res, pollo, aceitunas, pimientos congelados, ajo granulado, sal y gelatina pusieron 15 gramos en aproximadamente 1 kg de productos cárnicos (no hubo tiempo para pesar la carne). Resultó muy sabroso, solo el grosor del jamón en sí es de 6 cm. A pesar de la cantidad suficiente de gelatina, el jamón se desmoronó un poco al cortarlo, pero esto no estropeó el estado de ánimo en absoluto. ¡Y hoy! ¡HURRA! mi marido me regaló un jamonero !!!

[Mams]

Mams, ¡Muchas gracias por su participación! Me encantaría probarlo si me dieran la receta exacta, según la cual no se puede obtener una chuleta prensada, ni un manjar de carne casero, sino algo similar a un JAMÓN de la época soviética. Me gustaría que el producto final tuviera al menos algo de salchicha al gusto.
Es que todo lo que se muestra en este hilo, bueno, no jamón, ¡sino delicias de carne! Es súper sabroso, no discuto, es solo que mi delicadeza de carne no funcionará todos los días, necesito una salchicha.

[Zubastik]

Me gustaría que el producto final tuviera al menos algo de salchicha al gusto.
Es solo que todo lo que se muestra en este hilo no es jamón, ¡sino delicias de carne! Es súper sabroso, no discuto, es solo que mi delicadeza de carne no funcionará todos los días, necesito una salchicha.

ZubastikRecuerda el jamón ahumado cocido soviético, y esto, por supuesto, es simplemente un producto hervido. Además, después de haber tenido un jamonero durante bastante tiempo, creo que no tiene sentido usarlo para cocinar jamón de un trozo de carne entero. En cualquier caso, antes de la llegada del jamón, había preparado el mismo plato, habiendo procesado y relleno la carne con especias, y luego la empaqué y la herví en agua. La diferencia, como comprenderá, está solo en la forma. Pero al cocinar jamón de diferentes componentes, es necesario. Y aquí, dependiendo de la receta, puedes preparar un delicioso manjar. Pero, ay, no hay sabor a salchicha ahumada

[dopleta]

dopleta, me parece que incluso si cocinas un poco el jamón y luego lo fumas, por ejemplo, en un ahumadero casero, seguirá siendo un manjar de carne, lo cual es realmente bueno, pero no mi opción.
¿Qué es lo que más te gusta de un jamonero? Cual es la receta

E hice carne de cerdo picada con trozos del mismo cerdo, trozos de pimiento y ajo. Serví 5 cucharadas de jugo de granada Nar y ... De todos modos, es gris (y el jugo estaba pálido, tal vez solo exprimido de una granada ...) y seco. Fabricado en foil y parrilla aero. Ahora lo probaré bajo la manga y ... tal vez me compre una olla a presión. Tal vez siempre esté seca en la freidora y en papel de aluminio ...
Compré una manga para asar, pero ... allí la temperatura máxima es de 200 grados. Y puse la airfryer a 260 grados ...

E hice carne de cerdo picada con trozos del mismo cerdo, trozos de pimiento y ajo. Vertió 5 cucharadas de jugo de granada Nar y ... de todos modos está gris

En mi humilde opinión, después de todo, el jugo de remolacha es adecuado para teñir. Aquí en el tema, en mi opinión, en algún lugar había incluso una foto de un jamón, teñido con jugo de remolacha.

Anastasia, recuerdo tu consejo. Es solo que la remolacha contiene vitamina B (y no puedo soportarlo), y el jugo de granada contiene hierro (y me falta). Por lo tanto, el volante en la dirección del jugo de granada. Entiendo que la cantidad de jugo de remolacha en el jamón no puede dar una reacción, pero ... Compré 1 litro de jugo de granada, 5 cucharadas. l. en el jamón, y el resto ... solo bebimos. Por eso, quiero buscar un zumo de granada más concentrado.

[Horquilla]

Horquilla, o tal vez intente agregar salsa de granada Narsharab (narshrab): es concentrada y muy sabrosa

[Horquilla]

Horquilla, pero para mí, el jamón en la olla de cocción lenta es demasiado gordo.
Por lo tanto, estoy haciendo un jamón, tal vez quede más seco ...

[Lenusya]

Lenusya... la similitud de los nombres Nar y Narsharab asusta ... Tal vez tomé algunos falsos. Veré otros jugos. Y prestaré atención a Narsharab.

Pakat, No lo hice en una olla de cocción lenta ...Es una pena que estés tan lejos. Parece que la media dorada está exactamente entre nuestros resultados (coqueteo).

[Horquilla]

Horquilla Narshrab es el nombre de la salsa y los fabricantes pueden ser diferentes.
Se prepara a partir de jugo de granada hervido con la adición de especias.

Hoy encargué un jamonero en internet, lo quería desde hace mucho tiempo. Por favor, díganme expertos, ¿algo útil o no? ¿Quién lo tiene? ¿Lo usas?

[tatulja12]

tatulja12, así que lee el tema, mira cuántas personas cocinan golosinas. Y el amor se desarrollará con un jamón, o no, el tiempo lo dirá. Se acuesta conmigo, pero para la mesa festiva es solo un hallazgo, la gente se sorprende de tal delicia de carne.
PD ... y no espere por el jamón comprado en la tienda, no resulta una salchicha, sino un manjar de carne.

Muchas gracias por la rápida respuesta. Espera y verás.

Buena suerte !!!

¿Qué es lo que más te gusta de un jamonero? Cual es la receta

No nombraré ninguna receta en concreto, porque nunca me han repetido y no las he comparado entre sí. Pero todo estaba delicioso. Quizás porque, independientemente de los ingredientes principales (y esto es para mí: carne, ajo, gelatina y variaciones de otros rellenos), debo agregar a cada porción: a) un poco de basturma picante o sujuk picado (solo para el sabor ahumado);
b) adjika; c) el chaman es una especia tan seca, que también da un agradable sabor y olor ahumado. Basturma también huele a chaman, porque la costra con la que está cubierta consiste en una mezcla de chaman, pimienta, harina y ajo. Yo mismo hago basturma en casa, resulta mucho más sabroso que el de la tienda.

¿Puedo tener una receta de basturma?

Yo mismo hago basturma en casa, resulta mucho más sabroso que el de la tienda.

¿Es posible desde este lugar con más detalle? ¿Puedes compartir una receta? ¡Sobre fumar también! ¡¡¡De nada!!!

¡Me uno! ¡Y basturma se puede distinguir como un tema separado!

¡Yo también, por un tema aparte sobre la basturma!

Por favor chicas - basturma casera https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Pregunté en las ollas a presión, pero nadie respondió. : (¿Alguien ha hecho / intentado hacer jamón con jamón en la olla a presión LandLife?

Recientemente compré un jamonero. A todos les gusta todo lo delicioso. Intento cosas diferentes y disfruto.
Pero mi gusto no es suficiente, también quiero conseguir la estética del jamón. ¿Cuál crees que es la mejor forma de procesar los lados del jamón para que queden apetecibles? Por ejemplo, en una costosa tienda de jamones, los lados están bellamente rociados con pimientos multicolores. ¿Qué puede reemplazar esto? ¿Cómo logras un efecto similar?