Galletas de malvavisco de chocolate de Viena

[fomca]

Malvavisco de chocolate de Viena

Categoría: Productos de panadería

Cocina: austriaco

Ingredientes
mantequilla	190 g
harina	190 g
azúcar en polvo	75 g
clara de huevo	1 (huevo mediano)
sal	pellizco
vainilla en polvo	pellizco
cacao	35 g
Malvavisco:
Puré de frutas	130 g
azúcar	100 gramos
clara de huevo	20 g
azúcar	200 g
agua	70 ml
agar agar	5 g
fruta confitada

Metodo de cocinar

• Presentamos a su atención una ración muy atractiva de galletas vienesas con chispas de chocolate y malvaviscos. Estas galletas se pueden decorar como regalo de Navidad y Año Nuevo.
• El foro ha publicado una receta de galletas vienesas con chispas de chocolate de Svetlana fomca, entonces la receta ya ha sido probada.
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• La receta de malvavisco también está disponible en Natalia N @ T @ Muchos ya están familiarizados con los conceptos básicos para hacer malvaviscos.
• El tema alemán tiene una receta para el sable de Viena de Elena. Elfo... El chocolate se elabora con la adición de cacao.
• Cocinando:
• Mezclar la harina con el cacao. Batir la mantequilla, la sal y el azúcar glas hasta que quede cremoso. Agrega proteína y harina. Batir hasta obtener una masa suave y homogénea. Lo metemos en una bolsa culinaria con boquilla (yo tengo una estrella cerrada) y lo ponemos sobre papel de horno.
• Horneamos a 160 ° durante unos 15-20 minutos. Enfriarlo.
• Malvavisco:
• Para esta galleta usé puré de cereza y naranja. Para hacer éster de cereza, primero debes preparar la base de cereza. Descongelar las cerezas, escurrir el jugo. Pon las cerezas (300 g) y el azúcar (100 g) en una cacerola. Evaporamos el líquido. Luego muele el puré de cerezas con una licuadora y muela a través de un colador. Dado que las cerezas contienen muy poca pectina, que juega un papel importante en los malvaviscos, tomamos 5 g de pectina y la mezclamos con 20 g de azúcar. Pon el puré de cerezas en una cacerola. Calentamos. Vierta la pectina con azúcar y lleve a 105 °, revolviendo continuamente. Enfriarlo.
• El puré de naranja se elabora de la misma forma. La naranja se limpia de todas las particiones blancas, solo se toma el "filete" de la naranja y se agrega la ralladura finamente rallada (sin blanco).
• En este malvavisco echamos 65 g de puré de cereza y 65 g de puré de manzana y lo calentamos a 50 °. Mezclar con azúcar (100 g). Enfriarlo.
• Vierta el agar en 2 mesas. l. agua.
• Vierta azúcar (200 g) en una cacerola, llénela con agua y póngala al fuego. Cuando la temperatura del almíbar alcance los 100 °, verter el agar-agar y mezclar bien. Llevar a 110 °, revolviendo constantemente.
• Coloque el puré de papas y las proteínas en una licuadora. Batir hasta obtener una masa densa y esponjosa con "picos". Batir a la máxima velocidad de la cosechadora.
• El almíbar ha alcanzado los 110 °, viértalo en un chorro fino, a lo largo del borde del bol, en puré de papas con proteína, no reduzca la velocidad de la cosechadora.
• Preparamos con anticipación bolsas con aditamentos, galletas, sobre las que untaremos malvaviscos, láminas de papel de horno, porque se obtienen muchos malvaviscos, y se debe depositar rápidamente para que no se empiece a congelar.
• Batir hasta que la temperatura de la masa alcance los 42-45 °. Ponlo en una bolsa y déjalo a un lado.
• Preparamos malvaviscos de naranja de la misma manera.
• Puedes decorar galletas con fruta confitada. Decoré las galletas de cereza con cerezas secas y chispas decorativas, y espolvoreé las galletas con azúcar en polvo. La galleta naranja estaba adornada con kumquat seco, un color seco dorado apto para alimentos. Las galletas se pueden guardar fuera del frigorífico, ya que el relleno es de malvavisco. Resulta un regalo muy bonito y delicioso para Navidad y Año Nuevo. Puedes decorar de diferentes formas.
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[nar-din]

nar-din, ¡muy interesante!
¿Se congelará correctamente el malvavisco en el aire?
Y otra pregunta:

Coloque el puré de papas y las proteínas en una licuadora. Empiece a batir (cuando el almíbar haya alcanzado los 100 °). Debería obtener una masa exuberante y densa con "picos". Batir a la máxima velocidad de la cosechadora.

¿Significa esto batir el puré y la proteína por separado?
Y luego la frase entre paréntesis confunde un poco)
Quiero hacer malvaviscos durante mucho tiempo y compré agar y mis manos nunca llegarán)

Y, sin embargo, ¿el azúcar de pectina es especial para mermeladas, jamfix?

[Masinen]

Masinen, Corregido, para no confundir a todos))) significa que el jarabe se cocina en paralelo y el puré de papas con proteína se bate))) Cocinar malvaviscos en el foro, con Svetlana, se resuelve en todos los temas.

pectina-azúcar especial para mermelada, jamfix

Yo uso pectina pura) Creo que Jamfix también se puede usar, elija la cantidad correcta)
El malvavisco se endurece bien en las galletas) se seca en los lados, pero por dentro permanece suave, debido a la humedad de las galletas)

Fui y vi la receta.
Definitivamente intentaré hacerlo, y no parece tan difícil)
Gracias de nuevo))

[Ella]

Ella, Me encantan los malvaviscos caseros

: hola: Ella, simplemente genial! MUY hermoso, ni siquiera puedo imaginar que esto se pueda hacer en casa sin un entrenamiento especial. Encantador.

hacer en casa

Todo está en tus manos))) es accesible y no es difícil)))

Oh, zefiiirchik, hogareño, claaaass, me encanta. ¿Sabe a comprado en la tienda? El puré ya está congelado, ¿de acuerdo? ¿Y necesitas un lope, también 150g?

[nar-din]

nar-din, que belleza e inventiva en decoracion !!!!!!!

Oh, que belleza. ¿Cómo encontrar tiempo para repetirlo todo?

Sabe a tienda

Que estás mucho peor, hueles a fruta ...

Gracias a todos

Que eres mucho peor, hueles a fruta ...

Ahora siempre huelo malvaviscos antes de comprar. Afortunadamente en los supermercados se pesa, se lo aplica usted mismo, se lo pesa usted mismo, huele usted mismo
Si me huele brillante a química, no lo tomo, si moderadamente oa manzanas, entonces lo tomo.
Vi tu receta e inmediatamente quise hacer esto.
Ahora apenas puedo encontrar tiempo para él
pero para las vacaciones, muy probablemente.
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