Chimcha (chimchi, kimchi ...), forma fácil de cocinar

[Elena Tim]

Elena Tim, uf ... exhalé ... lo llevaré al garaje. y mañana por la mañana, corriendo por pimienta

Gracias

¡Buena suerte, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, ¡esto es tan delicioso! Y, oh, horror, ¡a mi marido también le gustó! Pensé que "cortaría" en una persona, pero no

De hecho, en primavera, cuando no sabes lo que quieres, es el más picante, variado

Escondo la foto debajo del spoiler, porque es una pena llevar un plato tan desordenado al reportaje, pero todos tenían mucha hambre, incluido yo.

Gracias por la receta, Lenok

¡Oh, Svetulechek, cuánto me alegro de que te haya gustado!
Y el plato se ve muy sabroso, ¿por qué hablas de eso?

Así que hice este amuleto ... Y luego soy todo masa madre, pero simplemente amargo. Imagina que hay personas que ni siquiera saben qué es el kimchi. Les dices con orgullo - Hice kimchi y ellos respondieron - ¿Qué es?

¡Irishka, clase!

Les dices con orgullo - Hice kimchi y ellos respondieron - ¿Qué es?

Irina, si Lena Tim no estuviera en HP, también haría la misma pregunta. Y con mucho orgullo y alegría puedo agradecerle muchas veces por la receta.

¡Svetulyochek, buena salud, querido!

¡Vaya, lo leí todo! ¡Salgo de los arbustos! Compré repollo, decidí de inmediato 4 kg, ¡así que durante mucho tiempo! ¡Ya vale la pena la sal en la sartén! Lena, tengo salsa de ostras y salsa de camarones, por lo que tengo entendido, ¿puedes reemplazar la salsa de pescado?

[Ol]

Ol, la ostra y el camarón son salsas listas para comer, es decir, ya cocidas. Y el pescado se fermenta naturalmente y, por lo tanto, ayuda a la fermentación.
Si tiene algún conservante en sus salsas, ralentizará la fermentación. Por lo tanto, si quieres agregarlos a la chimcha, agrégalos al ya hecho.

¡Oh, Lena! ¡Gracias! De lo contrario, ¡lo vertiría de inmediato! Tengo dos días más, ¿quizás pueda comprarlo a tiempo?

¡No te preocupes, Ol! Todo saldrá genial sin salsa de pescado, bueno, ¡la verdad!
Si lo consigues, lo compras, pero no, bueno, vete al diablo.

[Elena Tim]

Elena Tim,
¿Puedes agregar alguna información para pensar en la salsa de pescado?

Para mí, la ostra prácticamente por alguna razón no tiene un aroma pronunciado, pero la de pescado es pronunciada en la percepción. Aunque lo uso en cantidades muy razonables.
Pero mi hijo, que tiene una capacidad mucho más pronunciada para identificar especias y aromas en un plato, no puede usar salsa de pescado en absoluto. ¡En absoluto! Aunque le encantan casi todas las especias (¡y tenemos muchas!).

Tener motoxxx, hay salsa de camarones, también la tenemos. Solo yo, por ejemplo, podría solamente oler... No me atreví a agregar algo. ¡Un aroma tan fuerte e inusual! Una vendedora vietnamita en un mercado vietnamita advirtió: solo un poco ...
¡Aquí está en el frigorífico, bien cerrado!

Recibí un preámbulo largo, pero por extraño que parezca, quería decir que primero sería mejor "entrenar con gatos", no todos podrán usar salsa de pescado ...

Igor, estoy completamente de acuerdo contigo. Por lo tanto, escribo en todas partes que si no puede encontrar o no le gusta la salsa de pescado, entonces es absolutamente innecesario. Todo es cuestión de gustos.
Por cierto, he escuchado más de una vez que la salsa de pescado es jodidamente asquerosa. Pero, debo confesar, mi Aroy es completamente diferente, y no he probado otro, por eso lo mostré en la receta.
En cuanto a la salsa de camarones, comprada a los vietnamitas, lo más probable es que sea natural, además, de fermentación "casera". Y huele en consecuencia. Mi madre trabajó una vez con los vietnamitas, por lo que dice que lo que comen es a menudo imposible de soportar sentado junto a ellos: todo es muy "fragante", se asemeja al olor de un arenque podrido, que, de hecho, no está lejos de la verdad, así como así. huele a salsa de pescado considerando cómo se prepara. Pero no la que se produce a escala industrial, es una salsa completamente diferente, en el sentido de que está pelada y no tiene ningún olor fuerte. Sin embargo, es natural, simplemente no apesta.
Todas estas salsas se diferencian de otras por su consistencia líquida y su color de marrón claro a oscuro, muy similar en apariencia a la salsa de soja.
Pero si el contenido de la botella es espeso, rosado, beige o incluso naranja, con una consistencia gelatinosa, entonces esas salsas de ostras o camarones son una categoría completamente separada. Estas salsas, en pocas palabras, son algo así como salsa de ají, es decir, un producto completamente terminado que se puede untar y devorar incluso en pan. Se preparan de manera diferente: se hierven. Hay diferentes recetas, pero aquí hay un par de ejemplos: Alguien hace una salsa a base de caldo de camarón concentrado, con azúcar, sal, vinagre de arroz, pimienta y almidón. Pero la salsa de ostras de abulón se considera un manjar, por lo que casi nadie transferirá mariscos preciosos a una decocción. Se secan, se muelen en polvo, y sobre su base, con la adición de agua y los ingredientes anteriores (a criterio del fabricante, sí), más un poco de ajo en polvo, se obtiene esta salsa. Pero tales salsas necesariamente vienen con la adición de algún tipo de conservante, solo para que no desaparezcan. Por lo tanto, por si acaso, escribí que pueden ralentizar la fermentación en chimcha.
Entonces, ¿por qué estoy escribiendo todo esto, solo para que no haya preguntas? Es decir, debe saber de inmediato a dónde va a qué salsa: si se fermenta naturalmente, se puede agregar a la mezcla de pimientos para el chimchi. Si está hervido, entonces es mejor no, porque aquí la receta en sí se basa en una cocción rápida, entonces, ¿por qué ralentizarla?

[muy]

Pero si el contenido de la botella es espeso, rosado, beige o incluso anaranjado, con una consistencia gelatinosa, ... estas salsas, en pocas palabras, son algo así como una salsa de chile, es decir, un producto completamente terminado que se puede untar y comer incluso en pan.

Aquí están los dos: camarón a la izquierda, pescado a la derecha ...


Los camarones parecen ser de color beige y espesos, ¡pero no solo para manchar pensamientos, sino para no oler!
¡Hasta ahora, no he descubierto dónde adaptarlo!

A pescado bien, huele también muy concentrado; el sabor, si agrega un poco, solo le da una sombra al plato, me gusta 1-2 gotas para agregar a los platos de mariscos, ¡pero no más!

En general, ¡debes probar todo!

Los camarones parecen ser de color beige y espesos, ¡pero no solo para manchar pensamientos, sino para no oler!

Sí, tienes una especie de termonuclear.

¡Oh, Lena! Tengo una tristeza. No conseguí kimchi ... Realmente no sé qué tipo de kimchi debería ser para probar. Creo que era necesario mantener no 2, sino 3 días en salmuera. No tengo ninguno de mi gusto (ni salado ni ácido, no fermentado) y ¿sigue siendo amargo? Quizás le puso mucho ají picante. Pero resultaron 3 litros, pero lo comeremos de todos modos, de lo contrario, hemos traducido tantos productos. Ahora de pie en el refrigerador, ¿puede venir? Cuando se acabe, pondré uno nuevo
Peco en sal, tuve un mar

Entonces, solucionémoslo en orden.
Si hacía todo estrictamente según la receta, la chimcha no podía fallar.
Mira, escribes que tiene un sabor amargo y pecas con pimiento picante. Pero la amargura y el picante son dos cosas diferentes. Es claro con picante, la chimcha es un plato picante, simplemente no lo hago picante, así que le pongo menos pimienta. ¿Pero no entiendo de dónde viene la amargura? ... Si tan solo se cogiera algún tipo de repollo, con amargura ...
En cuanto a la acidez, no debes esperar que el chimchi tenga la misma acidez que el chucrut, son cosas diferentes. Pero si parece que no hay suficiente sal, diluya media cucharadita de sal en una pequeña cantidad de agua y viértala en el repollo. Ella mejorará en un día.
Pero primero dime, ¿empapaste la chimcha en el frasco hasta que burbujeara antes de meterla en el frigorífico?
El hecho es que simplemente podría estar poco fermentado, por lo que parece nada. Pero en teoría, incluso en el refrigerador, todavía tiene que llegar, allí no terminará el proceso de fermentación, simplemente se ralentizará por el frío.
Sí, y también, ¿lo probó después de que se enfrió o todavía estaba caliente? El caso es que si no está disponible, puede parecer soso, y aquí es muy fácil equivocarse y, añadiendo sal, exagerar. Dale al chimche un poco más de tiempo (un par de días), a partir de ahí bailarás.
Hoy, después de dos días de encurtido, mezclé repollo con una mezcla de pimientos y me fui. Pero unas horas más tarde mi esposo me pidió que trajera algo para cenar. Así que, sin fertilizar, está realmente insípida, pero después de un día hará calor y luego de un día en el refrigerador, estará normal, estoy seguro.
Sí, y más, la sal marina se fermenta normalmente, si no es yodada. Pero la próxima vez es mejor tomar sal de mesa común, al menos piedra finamente molida o gruesa, sin diferencia. Esta vez lo hice, todo salió muy bien.

Pero primero dime, ¿empapaste la chimcha en el frasco hasta que burbujeara antes de ponerla en el refrigerador?

¡Ay, la oveja (ese soy yo), por supuesto que no! Maldita sea, tienes que repetir todo de nuevo. Pero ya está en el frigorífico y hoy el sabor es mejor, pero todavía está lejos de comerse en exceso. ¿Quizás sacarlo del refrigerador por un día y agregar un poco de sal?

¿Quizás sacarlo del refrigerador por un día y agregar un poco de sal?

Sí, puede obtener el frasco durante la noche y dejarlo sobre la mesa y limpiarlo por la mañana. El repollo se calentará y la fermentación será más rápida. Simplemente no sobreexponga, tiene un sabor demasiado termonuclear.
Cuidado con la sal. Si realmente es bastante malo, entonces agrega un poco con un poco de agua, solo dale la vuelta al frasco para que todo quede bien distribuido, de lo contrario el repollo superior estará salado y el inferior permanecerá fresco.

Sí, puede obtener el frasco durante la noche y dejarlo sobre la mesa y limpiarlo por la mañana.

OKAY. Lo intentaré.

Helen, me queda mucho jugo, un vaso entero. Esto se debe a que también agregué salsa de soja. Vierta el sapo sofoca, está delicioso. ¿Puedes decirme cómo puedo usarlo?

Svetik, ¡no lo derrames en ningún caso! Déjelo en un vaso o en un frasco con tapa y póngalo en el refrigerador. Cuando parte del chimchi sale de la lata común, el nivel del líquido bajará y es posible que el repollo superior se quede sin jugo. Luego agregarás del alijo. La chimcha es más sabrosa y jugosa si se mantiene cubierta con jugo todo el tiempo.

Gracias Lenochka

¡Oh, sí a tu salud!

Y lo hice, estaba sabroso y no muy picante, y comí rápido. Gracias por la receta.

¡De nada!

¡Lena! ¡Gracias! Mi repollo sufrido por tanto tiempo llegó en una semana. ¡Vkusnoooo! Hice otra porción y la sala un poco. Creo que daré en el blanco por tercera vez

¡Bien, gloria a esos! ¡Está terminado!
Olenka, me alegro que te haya gustado. Pronto lo cocinarás con los ojos cerrados y irá mejorando cada vez más.

Solo por el interés del kimchi en una familia coreana

Sur. Corea

Una receta maravillosa. No me gusta la comida picante, pero a mi hija le encanta. Hace unas dos semanas, él y un amigo de Sakhalin vertieron este kitsch-chi en un recipiente rectangular entero de diez litros. Hicimos pasteles al vapor con ella. Según la receta de Sakhalin. Antes probé pan-ce, pero no me impresionó en absoluto. Incluso, más bien, al contrario. Pero con kim-chi es perfecto. Incluso tomé una pasta de ajo y pimienta conmigo. Lo haré el fin de semana.

¡Uraaa! ¡También fermentaré hoy!
Se partieron cuatro kilogramos de Pekín, ¡me lo comeré!

Recetas coreanas para variantes de kimchi de cocción rápida de Maangchi

Kimchi en 2-2,5 horas, receta coreana de Maangchi (video con subtítulos en ruso)

Exprés kimchi de col blanca, receta coreana de Maangchi (video con subtítulos en ruso)

Kimchi recién hecho, una receta coreana de Maangchi (video con subtítulos en inglés, para ver los subtítulos en ruso, seleccione "traducir" en la configuración de subtítulos)

Que te puedo decir. Cuando mis chicas fermentaron este repollo, miré con facilidad. Y cuando lo hice en una sola persona, pero con casi una mano, estaba agotado. Es lo mismo.Pero para los que abandonan el hábito enfermos, todo el problema. Pero lo hice. Nuestro Beijing es resistente y bueno. Realmente quiero pan-se. Piérdete, figura.

cuando hacerlo en una sola persona, pero casi con una mano

si hay una batidora planetaria, entonces, como la mayoría de las otras ensaladas, puede mezclar en partes (de modo que haya un lugar para mezclar en el tazón) a la velocidad más baja con un gancho para masa, o, si está disponible, en un marinador como la mezcla de "9 minutos".



Preguntas frecuentes sobre el kimchi de Maangchi (video con subtítulos en ruso)

[Elena Tim]

Elena TimTengo un ENORME agradecimiento por la maravillosa receta, aunque hice una broma rápida (principalmente de lo que se encontró en Dixie, pero algo ya se había comprado antes en otras tiendas).
Como no tenemos fanáticos de chimcha además de mí, hice una cabeza de repollo:
Corté una col de 1,9 kg y la partí en octavos, corté un tocón y lo corté en trozos transversales "de un bocado", lo lavé;
poner el repollo lavado en una cacerola, 4 cucharadas. l. b / g sal de mesa gruesa (molienda No. 1) y vertió 500 ml de agua fría, mezcló todo (se dejó sal durante 2 horas y, para acelerar el proceso, se agitó cada 30 minutos);
como no tenía harina de arroz, tomé 75 ml de harina de trigo y la vertí en 500 ml de agua, la herví vigorosamente durante 5 minutos, le agregué 30 ml de azúcar granulada, la removí y la puse a enfriar;
repollo mezclado en salmuera;
en la harina elaborada agregue 20 g de pimiento rojo picante de Kamis y 3 cucharadas. l. con pimentón molido de Vegeta:
cortar en trozos pequeños 100 g de cebollas verdes, 2 tallos de apio y frotar 1 zanahoria pequeña (aprox. 5 cm de largo), agregar a la pasta de kimchi y mezclar todo bien;
repollo mezclado en salmuera;
vertió 7 cucharadas. l. salsa de pescado de Aroy-D en pasta de kimchi y mezclar todo bien;
repollo mezclado en salmuera;
un trozo de jengibre fresco (2 × 4 cm), picado en cubos pequeños, 12 dientes de ajo medianos picados en aros y una cebolla pequeña (aprox.
repollo mezclado en salmuera;
lavó el repollo en 3 aguas, escurrido y exprimido;
metió el repollo preparado con pasta de kimchi y mezcló todo bien con una cuchara, lo apisonó ligeramente en una cacerola y se dejó por un par de horas bajo una tapa a temperatura ambiente;
esparcir en recipientes de menos de 2 kg de kebab, encajar en 1,5 recipientes.
Dejé el recipiente lleno en el refrigerador y dejé el recipiente incompleto en la habitación para la comida.
¡Sabroso!
Olvidé comprar cilantro ... mientras cocinaba, lo probé mentalmente ...

¡Flojamente! Olvidé comprar el ajo, lo puse seco y el pimiento picante se secó. Solo me preocupa el ajo. Estoy esperando el resultado mañana. Fermentado.

[Elena Tim]

Elena TimElena, gracias, aunque con retraso, ¡pero con mucho gusto! Esta no es la primera vez que lo hago según tu receta. Se arraigó mucho en nuestra familia ... Adapté el recipiente Ikeevsky de 2 litros para kimchi, es conveniente para mí. Tomo una cabeza de repollo dentro de los 2 kilogramos y todo encaja). Lo hago estrictamente según la receta, con salsa. Me gusta todo). Vale la pena, querida, hemos estado levantando burbujas desde ayer, ¡hoy estaremos a punto de estallar!

¡Gracias por la receta! ¡¡¡Sabroso!!!

¡Buena suerte, Brightwing!

Gracias Lenochka, me gustó mucho esta col coreana, como 2 kg en 2 días, mis manos alcanzan el refrigerador, regaño a mi hijo para que no coma mucho (sin mí) .... Por cierto, leí que este chimchi es muy útil para el estómago, contiene enzimas y lactobacilos más que en bifidum .. y también fue incluido en el libro del patrimonio de la UNESCO ... Gracias de nuevo por la excelente receta