Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Incluso escribí en la etiqueta "el sabor es áspero, vacío y duro, el olor a hierba", ¿te suena esto a tu opinión?

¡Parece ser! Tenía miedo de esta palabra, pero también agregaría: maloliente. Así es como la hierba del césped ya está podrida. Era como té de sauce, crece aquí en el claro. El año pasado me lo perdí, ya empezó a funcionar. ¡Recordé uno de mis errores! Cuando se estaba secando en ag, me olvidé de abrir la tapa y durante los primeros 5-6 minutos se secó en una parrilla cerrada. ¿Realmente podría matarlo? Probablemente lo intentaré de nuevo, pero no lo retorceré a través de una picadora de carne y lo envolveré en una hoja, solo me marchitaré un poco y haré una hoja grande. Por cierto, cuando lo hilaba, daba tanto jugo que ni siquiera lo rocié. Por supuesto, no voy a tirar este y no voy a renunciar al negocio del té, bebí mi té todo el invierno, me gustaron especialmente las cerezas y las peras, y este año también apunté a las frambuesas y moras del bosque, si no cierran la entrada al bosque por el sushi y el calor. ...

¡Parece ser! Tenía miedo de esta palabra, pero también agregaría: maloliente. Así es como la hierba del césped ya está podrida. Era como té de sauce, crece aquí en el claro. El año pasado me lo perdí, ya empezó a funcionar. ¡Recordé uno de mis errores! Cuando se estaba secando en ag, me olvidé de abrir la tapa y durante los primeros 5-6 minutos se secó en una parrilla cerrada. ¿Realmente podría matarlo? Probablemente lo intentaré de nuevo, pero no lo retorceré a través de una picadora de carne y lo envolveré en una hoja, solo me marchitaré un poco y haré una hoja grande. Por cierto, cuando lo estaba hilando, dio tanto jugo que ni siquiera lo rocié. Por supuesto, no voy a tirar este y no voy a renunciar al negocio del té, bebí mi té todo el invierno, me gustaron especialmente las cerezas y las peras, y este año también apunté a las frambuesas y moras del bosque, si no cierran la entrada al bosque por el sushi y el calor. ...

Parece que el té está humeando. De ahí el olor ... pero aún puede mejorar. No me gusta el té fresco de Ivan, pero un año después sabe completamente diferente. E Ivan realmente le gusta el té con cerezas. Bueno, las mezclas también son deliciosas.

hay que intentar fermentar horas 18-20.

O 3-4 horas, para mí personalmente. con una fermentación más larga, el olor también deja de gustar. Aparece un tinte de acidez y humedad, pero en nuestro verano suele hacer mucho calor, por lo que no fermento durante más de 3-4 horas.

Medí la temperatura en la habitación donde se fermentaba, más 28. Y esta es la habitación más fresca de la casa.

Esto significa exactamente acortar el tiempo de fermentación, o mejor aún, hacerlo corto y largo, como aconseja Lina. Allí lo verás y lo olerás todo el tiempo. Aunque las narices de todos son diferentes, yo personalmente, cereza, nooooo, en general, nooooo

[Irina]

Irina, es decir, hacer dos opciones, ¿con fermentación corta y larga? Me temo que el té de Iván no será suficiente, no hay mucho aquí. Lo hago con uno corto o me lo pongo por la noche cuando hace más fresco.

¿Qué es? Corté fresas, 2 kg de hojas, ¡y el martes corté en el pueblo! ¿DÓNDE ESTÁ TODA ESTA RIQUEZA PARA FOLLAR ???

Cariño, ve a mí. Tengo colas de fresas y las de bayas compradas

[filirina]

filirinaIrinka, solo puedo enviarte té preparado. PERO ... ¡para ello necesitas procesar todas estas hojas!

Sí, estaba bromeando sobre enviar. Bueno debo llorar, el que comprende mi dolor universal ...

[Irina]

Irina, tienes Ivanushka. ¡No estés triste!

[Tigre rayado]

Ayer sequé mi primer té de Ivan. Creo que seré el primero al que no le gustó. El olor es extraño, ni siquiera sé cómo llamarlo.Ahora lo preparé en una cuchara para probarlo, el sabor es igual de extraño. Hice esto: tarde y noche, se acostó en una sábana, por la mañana, desplazándose por una picadora de carne y fermentación de 11:30 a 9. Secado en una airfryer: 15 minutos a 150, 20 a 100 y secado. Un total de 9,5 horas de fermentación. Simplemente no sé qué pensar.

Tigre rayadoAnya, es una pena que tu primera experiencia con Vanechka haya resultado negativa. Me gustaría llamar su atención sobre lo siguiente:
1. Es deseable fermentar el té a 22 - 26 *. No superior a 30 *. Pero 28 * es un poco demasiado, esto ya está por encima de la media, por lo que es necesario reducir el tiempo de fermentación o envolver el recipiente con té en mantas para que la alta temperatura no interfiera con la fermentación ...
Por cierto, obtuve mis mejores tés en un clima fresco, cuando la casa no tenía más de 20-22 *. Fue el té más aromático y delicioso. Entonces, el recipiente con té fermentado siempre está en mantas, sin importar el clima fuera de la ventana, caliente o frío. En climas cálidos, las mantas no permitirán que la temperatura del té suba, y si no es alta, no bajará ...
2. Escribe:

Por cierto, cuando lo estaba girando, le dio tanto jugo....

Esto sugiere que no ha marchitado las hojas lo suficiente. Cuando se retuerce en una picadora de carne, las hojas no deben dar jugo. Leemos en la receta:

El exceso de humedad en las hojas no permite una fermentación posterior de alta calidad.... Como resultado, el té será de mala calidad.
Esta etapa no debe saltarse, ya que con el marchitamiento de las hojas comienzan a ocurrir reacciones que destruyen parcialmente la clorofila y otros compuestos que le dan a la hoja el sabor y olor a verdor, se acumulan aceites esenciales y se forman otras sustancias aromáticas que contribuyen a la aparición de un olor agradable..

Entonces, en lugar de fermentar, comenzaste a pudrirte, como escribió Radushka.
Sospecho que tienes hojas secas en un paño fino y una capa gruesa. Y no cambié el paño húmedo por uno seco para que se marchitara a la condición deseada ... Hiciste la prueba de marchitamiento (puñado de hojas que no se pudren)? Sospecho que no ... Porque escribes de nuevo:

Supongo que lo intentaré de nuevo, pero no lo retorceré en una picadora de carne y lo envolveré en una sábana, solo decepcioname un poco y haré una hoja grande

¿Qué quieres decir con "Me secaré un poco"? Debe secar lo suficiente, no importa qué tipo de té haga, en hojas o granulado. Si no se marchita lo suficiente, puede obtener no solo un olor a podrido, sino también a pescado ...
Debe dejar el 60% de la humedad inicial en las hojas ... Especialmente ahora, cuando las hojas aún están jugosas ... Es decir, si tenía 1000 gramos de hojas recién cortadas, luego de marchitarse, deberían quedar 600 gramos. Si no tiene una balanza, apriete las hojas en puñados, una gran prueba. Tardes + noches pueden no ser suficientes para que las hojas se marchiten cualitativamente.

cuando lo hilaba, daba tanto jugo que Ni siquiera le salpique.

Anya, ¿por qué salpicar agua sobre el té granulado? Ya hay humedad por encima del techo. No necesitamos agua por sí sola, sino humedad en forma de jugo de hojas. Después de todo, es en el jugo de las hojas donde se encuentran las sustancias involucradas en la fermentación (por ejemplo, los taninos). Se libera suficiente jugo en la picadora de carne. ¿Por qué también verter agua?
3. Siguiente ... Escribe:

Cuando se estaba secando en ag, me olvidé de abrir la tapa, y durante los primeros 5-6 minutos se secó en una parrilla cerrada. ¿Realmente podría matarlo?

¡Fácil! Su té se cuece al vapor ... Aún no ha escrito cómo se secó su té. Confiesa, ¿cuántos centímetros eran? Creo que más de uno ... ¿verdad?
A Lenochka Kadieva le gusta escribir que es difícil estropear nuestro té. Pero lo tienes tres factores desfavorables (o tal vez más, pero no nos escribiste esto): las hojas no estaban lo suficientemente marchitas, se secaron al principio con la tapa cerrada, la temperatura fue alta durante la fermentación. Un "porro" de alguna manera podría "montar", pero al menos tres factores influyeron negativamente en su té.

¿Y el aroma de Ivanchay puede estar influenciado por hacia dónde se dirigía? Crece aquí solo bajo el sol, por lo que ya hay muchas hojas estropeadas y amarillentas, sin embargo, intenté eliminarlas.

Pero esto casi no afecta la calidad del té. MariV-Olya hizo té de ivan con hojas otoñales de color rojo amarillento y el té fue un éxito; consulte los enlaces de su receta. Tales hojas, como escribe, solo pueden afectar la preparación para la fermentación; son más difíciles de torcer en una picadora de carne. Y así, el té resultará de cualquier hoja: joven, vieja, amarilla, verde, roja ... Puede diferir en sabor, pero definitivamente funcionará si sigues toda la tecnología ...
Anya, perdóname por desarmar tu trabajo, pero realmente quiero que eches un vistazo más de cerca al proceso. Sí, y tal vez tu triste experiencia ayude a otros fabricantes de té a evitar errores.
Ahora incluso vincularé esta publicación en las Notas para advertir a los nuevos fabricantes de té contra tales errores.
¡Buena suerte, Anya! Aún así, intenta hacer té a Ivan de nuevo. Realmente quiero que sientas el aroma y el sabor por el que mucha gente ama tanto a esta bebida.

Oh, creo que arruiné todo lo que pude. Lo sequé en un mantel grueso, no estaba mojado, así que no lo cambié. La vena central no crujió, así que pensé que estaba lista. Se secó en una capa más gruesa de 1 cm, aunque no había mucho té, y revolvía constantemente. Probablemente 3 centímetros estaba en ag. Sequé las cerezas de hoja grande en general con una capa gruesa, revolviendo todo el tiempo, sequé perfectamente, terminé de secar, lo intentaré mañana, pero con ivacha estamos llenos de ales. Lo intentaré de nuevo, pero aquí no es suficiente, tendré suerte si lo escribo en la segunda ejecución.
Tenía la idea de envolver un cuenco de té en una manta, pero pensé que esto, por el contrario, aumentaría la temperatura de la masa fermentadora ...

[lappl1]

lappl1, Luda, Chicas, ¡buen día! Hice tés granulados: cereza, manzana, menta, así como una mezcla: cereza, manzana y frambuesa. Excelentes gránulos) Hizo una grosella frondosa, no me gustó. La grosella es aquella en la que las hojas son lisas, pequeñas, quizás por eso ...
Todavía quiero un peral, pero no recurriré a nadie por las hojas, ya que resulta que todos los árboles están rociados. No quiero envenenarme a mí ni a la gente, pero con los lavados, según tengo entendido, no se pueden cocinar gachas, ¿verdad?

[Tatyana]

Tatyanay lo salvaje no está en ninguna parte? Aunque ... de donde puede venir en la estepa, claro

[Tigger a rayas]

Se secó en una capa más gruesa de 1 cm, aunque no había mucho té, y revolvía constantemente. Probablemente 3 centímetros estaba en ag.

Tigger a rayas, Anya, 3 cm ... ¿Por qué? ¿Dónde viste que necesitas secar en una capa de tres centímetros?

Sequé las cerezas de hoja grande en general en una capa gruesa, revolviendo todo el tiempo, sequé perfectamente, terminé de secar, lo intentaré mañana,

Las cerezas definitivamente se secarán ... Y el té Ivan también. Pero perderán calidad ... La capa de dojen no debe tener más de 1 cm ... Por lo tanto, la gente no toma té, lo que permite diferentes libertades.
Eso es todo, Anya, me voy ... O de lo contrario te dividirás en algo ... Y ya son las tres de la mañana ...
Pero para el sueño que viene, prométeme estudiar la receta y seguirla sagradamente ... De lo contrario.

Tenía la idea de envolver un cuenco de té en una manta, pero pensé que esto, por el contrario, aumentaría la temperatura de la masa fermentadora ...

¿Cómo aumentará? Protegerás el té del medio ambiente con una manta. Es como un termo: lo que le pones es lo que obtienes. Vierta agua helada, después de unas horas agua helada y consígala. Vierta caliente, caliente ... Cierto, debido a procesos oxidativos, la temperatura primero subirá. Pero en unas horas empezará a declinar. Esto, por cierto, puede servir como señal para el final de la fermentación. Siempre me guío por esto: la masa comenzó a enfriarse, estoy terminando la fermentación.
Tatiana1, ¡Buenas noches!

Hizo una grosella de hoja, no me gustó. La grosella es aquella en la que las hojas son lisas, pequeñas, quizás por eso ...

Tatyana, si las hojas frescas de grosella tienen ese olor mágico, por lo que tanto las amamos, entonces no es la variedad.Lea aquí sobre grosellas - Características del secado de hojas de grosella negra.... ¿Quizás no lo secaste bien?

No quiero envenenarme a mí ni a la gente, pero con los lavados, según tengo entendido, no se pueden cocinar gachas, ¿verdad?

En principio, el té con los lavados resultará si mantienes las hojas en el aire para que las bacterias vuelvan a asentarse sobre ellas. ¿Pero estás seguro de que podrás eliminar todo el veneno? También penetra en la placa de la hoja para que las plagas, habiéndolas comido, mueran ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, También leí sobre grosellas. Y tienes razón sobre la pera, no me arriesgaré, tal vez aún pueda conseguir algunas hojas limpias. No respondas, descansa) ¡Buenas noches!

[Ludmila]

Ludmila, en la airfryer la capa no es más gruesa, cm? ¡Entonces tardará una eternidad en secarse! Esta bandeja para hornear tiene una gran superficie, pero nada en absoluto. Prefiero interferir más a menudo, como lo hice el año pasado. Durante la fermentación, se libera calor, por lo que no quería mantenerlo dentro, aunque a una temperatura de + 28 en la casa, un infierno. Hemos pasado una tormenta, la recolección de hojas se detiene al menos hasta mañana.

Ahora pongo esta malla en la airfryer (¡olvidé la pegatina!)

[Elena]

Elena, estimulador. Y me seco justo en el fondo. Ahora amasé las hojas de una pera tierna preparada según Zacarías. Aproximadamente a los 8-9 minutos, me picaba la nariz y me costaba respirar. No es que el olor fuera fuerte ... Pero simplemente imposible, como un ataque de lágrimas. Aunque amasada por la ventana. Las manos ahora, como un negro, las palmas son de color marrón oscuro. Lo puse bajo la prensa para que fermente, probablemente, consigas algo de poder destructivo.

[Tigger a rayas]

Lyudmila, ¿en la airfryer la capa no es más gruesa que cm?

Tigger a rayas, No tengo AH ... Lo escribí en la receta de las palabras de Veronica-parameg1.

¡Entonces tardará una eternidad en secarse!

¿Para quién es fácil ahora? He estado secando durante años, porque mi horno no es el mismo que escribiste:

la bandeja para hornear tiene una gran superficie

y el mini horno ...

Prefiero interferir más a menudo, como lo hice el año pasado.

A menudo también me meto en el camino ...

Durante la fermentación, se genera calor, por lo que no quise mantenerlo adentro,

Esto es calor, que es bueno, no malo. Debe mantenerse adentro. es este calor el que dice que la fermentación está en curso.
Ya sabes, An ... Parece que tú mismo sabes todo sobre el té ... Quería mostrarte por qué tu té apesta ... Pero, aparentemente, no necesitas estos consejos. Bueno, no insistiré más.

[Ludmila]

Ludmila, si supiera todo sobre el té, no me sentaría aquí a aprender de los experimentados terapeutas. Pero mis posibilidades son limitadas, soy una madre soltera trabajadora con un hijo y además de cocinar y todos los quehaceres de la casa del pueblo, en la que estamos ahora, tengo dos trabajos más. Así que no tengo muchas opciones y tampoco tengo prácticamente tiempo, hago té, alargando el día hasta 48 horas, esa es la sensación. Por supuesto, trato de simplificar el proceso tanto como sea posible y, a menudo, cometo errores. Eso es bueno para mí, que otros aprendan de mis errores.

No me quedaría aquí sentado estudiando de los experimentados fabricantes de té.

Aparentemente, no soy uno de ellos, porque disputaste todos mis consejos ...

Soy una madre soltera trabajadora con un niño y además de cocinar y todos los quehaceres de la casa del pueblo, en la que estamos ahora, tengo dos trabajos más.

Anya, simpatizo contigo.

Eso es bueno para mí, que otros aprendan de mis errores.

Solo que, al parecer, en vano estoy sentada hasta las tres de la mañana para intentar corregir errores ... Al parecer, tengo 48 horas al día ...

[Tigger a rayas]

Tigger a rayas, Anya, A veces también hago té durante dos días. Y estoy seguro de que todos lo hacen. Coger la mínima cantidad de hojas (exactamente 1 kg), secar en tela natural (las fundas nórdicas viejas son perfectas, que son "vergonzosas" para usar como ropa de cama). Si no tiene tiempo para fermentar y secar, luego de marchitarse, colóquelo inmediatamente en el refrigerador (Ivanushka) y congele el aroma del jardín. El método de endurecimiento Zacharias ayuda mucho si hay poco espacio en el congelador.Estoy intercambiando paquetes. Uno se descongela, el otro se congela. Luego cambio de lugar (en todas las pegatinas para no confundir).
No tengo airfryer. Hay un pequeño horno eléctrico y secadora. Un lote estándar (tengo 1200 hojas secas) se seca en aproximadamente 5 horas. A menudo lo seco por la noche, porque hace demasiado calor durante el día. Durante dos días no pude secarme, porque no me encontraba bien. Hoy secaré dos lotes. 10 horas de secado continuo y el resultado será 1 kg de té terminado.
¿No sientes pena por tu propio trabajo y tu tiempo? ¿Quizás vale la pena hacer todo una vez, sin desviarse de una tecnología que ya ha sido probada por otros?
Lyudochka, ¡No te preocupes! Creo que Anya hará todo bien una vez, ¡y muchas de sus preguntas desaparecerán por sí solas!

Radushka, también hago esto: marchitarme en una sábana y congelar-descongelar. Pero secar con una capa de 1 cm no fue realista para mí. El año pasado me sequé en una airfryer con agitación, y todo salió bien, excepto las grosellas, que sequé, sí. Ahora lo probé recientemente secado en una secadora, eso es otro asunto. Este año solo arruiné el té de Ivan, pero espero recolectar un lote, se hará de hojas grandes. Ahora todavía tengo un lote de Antonovka en el refrigerador, pero las lluvias han comenzado y no recogeré las hojas hasta mañana.
Y aquí hay una pregunta para todos los que no están en el tema del té para el relleno y la risa: ¿quién cree que es posible secar bayas en papel tapiz de vinilo, en su lado sórdido? Sequé la canela y los arándanos en la pieza restante de papel tapiz, y ahora estoy pensando si esto será perjudicial para las bayas.

secar con una capa de 1 cm para mi es irreal

bueno, bueno ... me lavo las manos, por así decirlo

[Radushka]

Radushka, pero ¿qué pasa si lo secas con una capa de más de 1 cm? Me refiero a la fundamentación teórica de la imposibilidad de esto. La fermentación insuficiente es comprensible. La derivación es comprensible. Mi té Ivan se volvió amargo, entendí por qué. Pero, ¿cuál es el punto de secar con una capa de no más de 1 cm? Lo que no está seco por dentro, no, esto no sucede en la airfryer con agitación, todo se seca de manera uniforme. Y nunca seco en el horno.

[Anya]

Anya, seco como te parece. Y no se queje de los resultados insatisfactorios.
Un ejemplo, si te gusta ... Después de una torsión, el volumen de té es MÁS. Pero se seca más rápido que los gránulos dobles más densos. Como resultado, el secado lleva exactamente el mismo tiempo. La única diferencia está en la cantidad de té que se obtiene (ocupa menos espacio durante el almacenamiento).
Si aplica una capa más pequeña, creo que no será necesario revolver. Se liberará tiempo para otras cosas (¡¡¡nadie canceló la señal sonora del temporizador !!!). Una capa más gruesa, en primer lugar, te obliga a interferir con el té, y en segundo lugar, todavía existe el riesgo de que el té se "empañe". ¿Qué sucedió como resultado para ti?
Repito una vez más: haz todo una vez, siguiendo exactamente la tecnología.

Una capa más gruesa, en primer lugar, lo obliga a interferir con el té y, en segundo lugar, todavía existe el riesgo de que el té "se empañe". ¿Qué sucedió como resultado para ti?

Gracias. Esto se aplica a los gránulos, pero si son de hoja grande, ¿quedan sueltos? Intentaré hacer una capa granular de 1 cm, digamos, manzana, cuando consiga Antonovka. Es solo que el año pasado hice principalmente hojas grandes, perdí alrededor de 1 cm, pero resultó muy, muy, especialmente en una tetera, pero si una mezcla de peras con cerezas, wow ... Pero me gustó menos el granulado, tal vez solo de -¿Por un centímetro de pesadilla? (Sigue la continuación del thriller "Tigre vs. Centímetro").

[Tigger a rayas]

Tigger a rayas, Anya, ¿alguna vez has hecho Antonovka? Entonces alguien compartió sus impresiones y dijo que Antonovka no es tan bueno como se pensaba, mirando el excelente sabor de las manzanas.
Y trata de hacer una pera con frambuesas a la mitad (granular). ¡Muy buena combinación!

[Radushka]

Radushka, No hizo. El año pasado, ya estaba muy malcriada cuando llegué a ella. Es solo que está más cerca de la casa y las ramas son bajas. También tenemos un relleno blanco en el jardín, y el resto de manzanos son de variedades no identificadas.Generalmente le agrego pera a todo, el color es asombroso. PD: Puedo ser un Tigre y estar contigo.

Chicas, ¡buenas noches! Solo fui a quejarme (o alardear) por las hojas de frambuesa, y en la frambuesa, ¡las fresas son pequeñas, bosque! ¡Me arrastré entre los arbustos durante siete horas! No me sacaron las hojas (ya no tenía fuerzas), las bayas eran cinco litros, me rascaba todo, como si peleara con gatos, me temblaban las rodillas, no se levantaban las manos, se me caía la espalda, y mañana volveré a buscar esta riqueza, tal vez llegue a las hojas. Pero hay una pregunta: las hojas de fresa son un 30% rojas, ¿por qué sería? ¿enfermo? ¿O ya se están preparando para el otoño? y ¿se puede usar tal té?

[svetn]

svetn, Svetlana, felicitaciones por una exitosa incursión en el bosque!

las hojas de fresa son un 30% rojas, ¿por qué sería? ¿enfermo? ¿O ya se están preparando para el otoño? y ¿se puede usar tal té?

Este es el estado natural de las hojas. Tal té será mejor que el té verde. Escribí en la receta:

Una vez intenté hacer té con hojas de fresa silvestre. Se recomienda recolectarlos en el otoño cuando se ponen rojos..

Incluso si no es otoño, pero en verano los hay. Estos son arbustos frutales. Y aquellos que han crecido en verano se pondrán rojos en otoño. Así que haz té y no lo dudes. Buena suerte para ti !

Escribí en la receta: Cita: lappl1 el 24 de junio de 2014, 02:16 Una vez intenté hacer té con hojas de fresa silvestre. Se recomienda recolectarlos en el otoño, cuando se ponen rojos.

Luda, de alguna manera no miré la receta de las fresas, porque no sabía dónde recogerlas, hoy es solo un buen caso. Muchas gracias por repetir para los "Perdedores" varias veces.

Esta lloviendo otra vez. Y acabo de encontrar un lugar lleno de frambuesas silvestres y té de sauce. Chicos, ¿cuánto tiempo deben esperar después de la lluvia para poder recoger las hojas?

[Anna]

Anna, sí, hay mucha gente como tú, ocupada. En general, soy una madre trabajadora con muchos hijos, en dos trabajos + casa + dacha con una granja. Por eso, compartimos nuestras mejores prácticas para facilitarles la vida a los demás. Trate de seguir los consejos de fabricantes de té más experimentados. Correctamente aconsejan las chicas, procura que el tiempo de fermentación sea largo y corto. Para sabores de frutas, 3-4 horas son suficientes para la receta estándar y 1.5 horas para Zakhar. Para el té de Iván, también es posible una fermentación prolongada.

¿Cuánto tiempo debes esperar después de la lluvia para poder recoger las hojas?

Solo para secar. Durante aproximadamente 3 horas, pero luego se marchita toda la noche o más.

Solo para secar. Durante aproximadamente 3 horas, pero luego se marchita toda la noche o más

¡Gracias! Luego, si no llueve por la noche, mañana iré por las frambuesas. Pero algo retumba de nuevo ...

Chicas, dígame, por favor, ¿cuál es la mejor manera de hacer las hojas de piedra? a través de una picadora de carne o frotar?

A la mañana siguiente ... ¡acabo de descubrir que el té de Ivan está creciendo en nuestro jardín! En la naturaleza donde la cortadora nunca llega. No hay mucho de eso para sacar algo de eso, ¡pero el hecho mismo! Obtuve las hojas de Antonovka, intentaré hacer un poco de prueba, hoja grande. La segunda porción se está secando, la primera está esperando en el refrigerador, pero no puedo decidir si congelarlo así más tarde o no. Ayer, un vecino la invitó a su té de Ivan, su fermentación resultó ser una noche larga, luego se secó en una secadora, como resultado, algo indistinto, similar al té verde.

Añadido el martes 05 de julio de 2016 15:01

Para sabores de frutas, 3-4 horas son suficientes para la receta estándar y 1.5 horas para Zakhar.

Dime, por favor, ¿cambia el tiempo de fermentación dependiendo de si es té de hoja grande o granulado? Aquí hice una pera joven según Zacharias, amasada y guardada durante unas 7 horas en fermentación. En principio, es difícil estropear una pera (aunque todo está sujeto a mí al respecto) y, al parecer, salió bien ... ¿Pero tal vez sería mejor guardarla menos? Y una pregunta más salvaje de un tigre completamente aturdido: con el método Zacharias, el marchitamiento se reemplaza por el marchitamiento en los pisos de parquet, ¿verdad? Es decir, ¿no necesitas secar por separado? Recogí todas mis notas, no lo encontré mencionando marchitamiento, pero ¿tal vez simplemente lo olvidé?

con el método de Zachariah, el marchitamiento se reemplaza por el marchitamiento en el parquet, ¿verdad?

No

Es decir, ¿no necesitas secar por separado?

necesitar

Añadido el martes 05 de julio de 2016 03:43 PM

¿Puedes decirme cuál es la mejor manera de hacer las hojas del hueso? a través de una picadora de carne o frotar?

Creo que es mejor con una picadora de carne, pero esa es mi opinión.

Añadido el martes 05 de julio de 2016 03:46 PM

Recogí todas mis notas, no lo encontré mencionando marchitamiento, pero ¿tal vez simplemente lo olvidé?

la receta de la primera página dice sobre el marchitamiento (editada hace mucho tiempo)

con el método de Zachariah, el marchitamiento se reemplaza por el marchitamiento en el parquet, ¿verdad?
No
Cita: Tigre rayado de hoy a las 14:56
Es decir, ¿no necesitas secar por separado?
necesitar

¡¿En qué etapa ?! "El domingo por la noche traje una hoja, se quedó en bolsas durante la noche en la cocina y me quedé allí hasta la noche siguiente. Fui al congelador por la noche. Por la mañana la saqué y la envié al sol, no recuerdo exactamente aquí, pero durante tres horas en algún lugar Luego lo dejé en una bolsa en la cocina y allí estuvo acostado hasta la noche y nuevamente en el congelador. Por la mañana lo sacó y se calentó al sol por un par de horas. Como resultado, obtuve una hoja de este color con un maravilloso tono oscuro. generalmente una picadora de carne y un pergamino. (El color resultó ser negro intenso) Después de dejarlo un par de horas al sol para la fermentación final ".

Añadido el martes 05 de julio de 2016 a las 3:56 pm

Lo encontré. En la versión que copié, ni una palabra sobre marchitarme, así que no me marchité, ni el año pasado, ni este año. "Traje una sábana, se quedó en paquetes durante la noche". La vida está llena de sorpresas.

Añadido martes 05 de julio de 2016 4:03 pm

Y aquí hay otra de mis notas: "Puedes preparar las hojas para la fermentación congelándolas de 8 a 10 horas (se puede durante la noche y más, hasta que llegue el momento), sin que se marchiten previamente. Luego, descongela las hojas, déjalas calentar y envíalas a fermentación. Con este método, se obtiene un té de hojas grandes, muy oscuro y con un rico sabor y aroma. Este método es bueno para personas especialmente ocupadas. Para mí, este método tiene un inconveniente: dicho té es muy grande y ocupa mucho espacio durante el almacenamiento. Hice este té un par de veces - hecho de hojas de cereza y pera. Quedó muy bien. Esta temporada planeo repetir este método de hacer té ".
No es de extrañar que a veces le dé vueltas la cabeza con tanta variedad de recetas ...

[asegúrese de secar SIEMPRE]

Lo encontré. En la versión que copié, ni una palabra sobre marchitarme, así que no me marchité, ni el año pasado, ni este año. "Traje una sábana, se quedó en paquetes durante la noche". La vida está llena de sorpresas.

Anya, cualquiera puede cometer errores y describirse a sí mismo, sabes que alguien que no hace nada no se equivoca.
Empecé a preparar té este año, y tan pronto como Zakhariy presentó su receta, la copié en la misma forma que la tuya, pero luego aclararon este momento y Lyuda la editó.
Un té no lo marchité, pero ahora por el resto de mi vida recordaré que es necesario secarlo.

No es de extrañar que a veces te marees la cabeza con tanta variedad de recetas ...

ella va alrededor de todos, eres tú cuando eres joven, y luego con la edad y la esclerosis, los círculos irán
Dado que hay muchas novedades y reseñas sobre tés, intente editar sus entradas
Escribí en el mío asegúrese de secar SIEMPRE

[Tigger a rayas]

Tigger a rayas, Anna, sí, ¡según la receta clásica que describió Lyuda! Llena tu mano, y solo entonces hazlo de acuerdo con otras recetas, ¡entonces tu cabeza no dará vueltas!
Y escribe 4 reglas en letras grandes:
marchitar
torcer (o moler - qué tipo de té vas a hacer)
fermentar
¡seco!

Agregado el martes 05 Jul 2016 5:00 pm

¡ACERCA DE! ¡Lida escribió lo mismo!

[Elena]

Elenay congelarse cuando, en qué etapa - ¿solo DESPUÉS de marchitarse? Lo hice el año pasado para todas las opciones, con y sin marchitarse. Sin - así es como acabo de citar, pera y cereza, resultó genial. Ahora estoy secando Antonovka y arándanos. Antonovka - envuelto en una sábana, chenika - a granel.Nunca pensé que fuera tan difícil recolectar arándanos, cuando fui por las bayas, me encontré con arbustos sólidos sin bayas, y cuando fui por las hojas, ¡había bayas sólidas por todas partes!

Añadido el martes 05 de julio de 2016 07:49 PM

lydia, ¿y qué té no se secó, no funcionó? ¿Cuál fue el resultado?

Estimados miembros del foro, ¡estoy muy contento de haber venido a este maravilloso foro!
Leí temas de té y me enfermé con mi té.
Comencé mi épico té con cerezas. Hojas jóvenes recolectadas. No se congeló. Fermentado durante unas 6-8 horas. Después de la fermentación, el olor parecía agradable, pero cuando comenzó el secado, estaba muy molesto. Fui a un baño así, absolutamente nada de licor de té. En general, la primera experiencia no fue muy exitosa.
El segundo té se hizo con hojas de cerezo "adultas". Ahora los he congelado y fermentado durante literalmente 3 horas. Cuando comenzó el secado, salté de alegría: el olor se volvió agradable, puro amaretto. También me gustó mucho el té preparado. El sabor es espeso pero no pesado. Ligera acidez de cereza en el retrogusto.
Bebí una taza de una vez. ¡Mi te! ¡Seguro!

Añadido el martes 05 de julio de 2016 20:03

Aquí, pude subir una foto de mi primer

El segundo té se hizo con hojas de cerezo "adultas". Ahora los he congelado y fermentado durante literalmente 3 horas.

En voz de aburrido profesional: ¿los secaste antes de congelarlos?

[¡El secado es imprescindible para cualquier método de preparación de té!]

¿Los secaste antes de congelarlos?

¡Anh, no te aburrirás de ti! ¡El secado es imprescindible para cualquier método de preparación de té! Y fermentar tés de hojas de frutas es realmente mejor por menos de 6 horas. Aquí me gusta el sabor y el aroma sobre todo durante la fermentación durante aproximadamente 3 horas con el método habitual y aproximadamente 1,5 horas para Zachariah. Pero ya escribí eso. Pero el hecho de que el té, tan fermentado, sea muy popular entre todos aquellos a quienes les traté y a quienes se lo di, todavía no lo he escrito. Ahora escribí.

Agregado el martes 05 de julio de 2016 8:51 pm

En, elena kadiewa¡Len, confirma que te gustó el té de Zakhar! Lo fermenté durante 1,5 horas.

y congelar cuándo, en qué etapa - ¿sólo DESPUÉS de marchitarse?

hay otras opciones?

Lo hice el año pasado para todas las opciones, con y sin marchitarse. Sin - así es como acabo de citar, pera y cereza, resultó genial.

si genial, y te gusta el sabor, entonces es lógico continuar

¿Y qué té no se secó, no funcionó? ¿Cuál fue el resultado?

es difícil de juzgar, no tenía nada con que comparar, el tiempo lo dirá, definitivamente te lo haré saber

Con voz de aburrido profesional: ¿los secaste antes de congelarlos?

Anh, ¿estás probando nuestra resistencia al estrés?

Con voz de aburrido profesional: ¿los secaste antes de congelarlos?

marchito.
Tenía muchas ganas de tomar un buen té. Creo que la primera vez que se llevaron las hojas tiernas, hay demasiadas "hierbas" en ellas.