Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[Verónica]

tenemos fireweed comienza en el sitio. Lugar de reunión favorito: en la parte posterior del sitio, en la frontera con el sitio vecino. Una banda de 10 m de ancho y unos 50 m de largo, frecuencia intransitable.

Verónica, ¡eso es genial! Sin salir de casa, recoge hojas de té. Y me fireweed y más cerca de 100 m está, pero hay menos. Suelo ir a los matorrales. Se construye más rápido.

Feliz

natushkaestás lejos

Me alegro por ti, eres tan feliz, haciendo té con fireweed. Entonces quieres al menos una taza de comida casera. Aquí estoy esperando la entrega de Ivan-tea y todo en emociones.

¿Chicas que ya han dado tres pitos verdes para coleccionar?

[Verónica]

Verónica, Ludmila, así que busca un lugar cálido cerca de mnu, incluso kutai, al menos no kutai, todo está desgastado. Si no fuera por la sábana, habría desaparecido de la frialdad de Etoi. La calefacción estaba apagada, las ventanas estaban abiertas de par en par, llovía y había humedad fuera de las ventanas; a veces me parece que tengo moho. Te cuento mi secreto: cuando todos se van, enciendo el horno y caliento. Y ahora, con el pretexto de calentar mantequilla, el horno funciona, ¡aunque voy a hacer mantequilla! Y también secaré las frutas confitadas, ah, y me mantendré caliente, pero si no fuera por mi hoja mágica Nastya, llévala bajo las sábanas: jejeje: ¡broma!

[Omela]

Omela, Ksyu, silba a escondidas, sale a cazar, aunque es pequeño, ¡apiádate de los pequeños! Ja, cómo todo HP irrumpirá en los campos .... ¿Pueden firmar sus plantaciones?

[tal]

Entonces, chicas, ¡mi-Oksankin ivanushka huele a puré de manzana y plátano!
Y solo banana para mi marido. No lo soportaré más, para no peróxido. ¡Está simplemente aturdido! De donde hay tal el olor apareció?
Estoy precalentando el horno, me voy a secar ahora.

Oksanchik! Mientras cocinaba una deliciosa sopa con albóndigas de crema agria de queso de tu sueño y la ortiga de mi suegra, ¡Ivanushka estaba madura! Definiré el siguiente lote debajo de la manta.

[Anastasia]

Anastasiacuanto fermentado en el tiempo?

¿Chicas que ya han dado tres pitos verdes para coleccionar?

Muérdago, querido, lo siento. ¡Bueno, te prometí que silbarías! Y con alegría que hice té, lo olvidé. Entonces, ahora tomaré el silbato y lo haré sonar. Sí, ya hicimos té. Hoy sequé el primer lote. Ahora torceré el segundo, y por la noche pondré a secar el tercer lote. Así que hazlo cariño. Ya sabes, el joven Ivan-tea es algo incomparable. No puedo respirar Vamos, antes de que crezca, no pierdas la oportunidad de hacer una gaviota de élite. Y el que rompas se convertirá en un arbusto exuberante un poco más tarde que el que no se cortó.

[Oksan]

Oksan, de 11.00 a 19.00 horas de hoy a una temperatura de 22-25 grados.

muy pequeño esShSho, ten piedad de los más pequeños! Ja, cómo todo HP irrumpirá en los campos .... ¿Pueden firmar sus plantaciones?

Oksanchik, solo se volverá más magnífico. ¿Por qué sentir pena por él? No estamos desgarrando la raíz, dejo 10 cm. pero luego la hierba verde crecerá con un arbusto y no con un tallo. Veo esta foto todos los años. Lo cortamos en julio y luego vuelve a crecer.

encuentra un lugar cálido cerca de mnu, incluso kutai, aunque no sea kutai: todo está degradado.

Oksanchik, ¿has visto las fotos de mi caja? Nada se erosiona a partir de ahí. El mío no es más cálido que el tuyo. Y resulta que el té.

Lan, persuadido .. podemos ir el jueves para ir a los lugares de "pescado".

[Lyudochka]

Lyudochka, esta es una noticia para mi. El hijo vive en Khotkovo, resulta que fireweed creció en una parcela de 1.5 acres, pensaron que constantemente se cortaba una mala hierba. En el otoño, mi hijo me ayudó a preparar té con las hojas de los árboles, le mostré una foto de fireweed y no dijo nada. Y ahora llama y dice que Ivan-tea está atravesando toda la sección de nuevo. Tal vez sea posible traer las raíces aquí en diez días.¿Dónde es mejor plantarlo, qué tipo de suelo le gusta? Ahora voy a estudiar en Internet.

Lan, persuadido .. podemos ir el jueves para ir a los lugares de "pescado".

Ve, querido, vete ... Entonces tú mismo no notarás cómo te quedas atascado. Hoy estoy sin codicia por 3 lotes de té de hojas de narval. Ahora no sé dónde ponerlo todo. Antes se secaba en el suelo, pero ahora tenemos un gatito, apenas puedes secarte en el suelo con él.

Tal vez sea posible traer las raíces aquí en diez días. ¿Dónde es mejor plantarlo, qué tipo de suelo le gusta? Ahora voy a estudiar en Internet.

Allochka, ¡felicitaciones! ¿O quizás presentarle a mi hijo la preparación del té?
¿Dónde plantar? Crece en todas partes, tanto al sol como a la sombra. Pero necesitas encontrar un lugar para él para que no se agote. Más bien, sombra parcial. Y proporcionar riego. Nuestra tierra está cubierta de hierba (pradera), por lo que la hierba de fuego no se seca por el calor. ¿Quizás cubrirlo con heno?

Ahora encontré un buen artículo sobre la cría y la siembra de té de Ivan, perfecto. lo que necesito.
🔗

Es necesario que el tiempo mejore ... de lo contrario no hay ganas de ir a este, hace frío y húmedo, especialmente hoy ... brr ...

Es necesario que el tiempo mejore ... de lo contrario no hay ganas de ir a este, hace frío y húmedo, especialmente hoy ... brr ...

No estamos lejos el uno del otro, y llevamos 3 días secos. Pero está nublado, frío y ventoso. Mañana empezará el tiempo para ti. Y el viernes será + 28 *.

Ahora encontré un buen artículo sobre la cría y la siembra de té de Ivan, perfecto. lo que necesito.

¡Allochka, gracias! Lo llevaré a tus marcadores. De repente te resultará útil.

estas lejos

No tan lejos, solo en el bosque cerca del jardín, y eso es muy poco, hay que buscar cada arbusto.

Entonces mi primer té se ha secado. Mi esposo me convenció de que lo preparara inmediatamente. ¿Qué puedo decir? Está delicioso. ¡Muy! Y hermoso. El olor agrio se ha ido por completo, como un plátano horneado huele, sabor dulce. La infusión no es muy oscura. Si sale este tipo de té, seré feliz.

Nastenka, ¡felicidades por tu primer té! ¡Estoy tan contenta de que lo hicieras! ¡Bien hecho!

La infusión no es muy oscura.

Me pregunto por qué es esto

¡Gracias por los cumplidos!
Me di cuenta por mí mismo de que incluso si lo que obtuve está lejos del Koporsky real, aún lo haré de acuerdo con este algoritmo, porque me gustó el resultado.

Todavía no puedo decir por qué la infusión no es oscura, porque la experiencia no es suficiente. Pero existe la sospecha de que esto depende del período de fermentación. El jugo liberado durante la deformación de las hojas sufre una fermentación más prolongada, se vuelve más oscuro.
Las hojas de té de Ivan son casi negras, pero se elaboran en una infusión de ámbar.

Nastya, tienes un poco de té fermentado (8 horas) como verde, así que es ligero. Luda recomienda fermentar durante 20-24 horas, luego se obtiene té negro. Y también debes intentar freírlo, luego se carameliza, si puedes llamarlo así. Mi primero también fue ligero con tantas horas de fermentación. Bueno, esto es bueno, ¡creo que el té debería ser negro y verde! Esto es solo el comienzo, haremos muchas cosas diferentes. ¡También será posible tirar de flores de manzana!

Y, realmente, panet yummyoo ,: loco: ¡cuando se seque!

Nastya, has obtenido un poco de té fermentado como el té verde, entonces es ligero. Luda recomienda fermentar durante 20-24 horas, luego se obtiene té negro.

Y me gusta más el té de 12 horas. más o menos. Y él también es negro. Nastya, ¿preparaste té de hojas sueltas? Una hoja es más liviana que granular. y la fritura, cuando se seca, realmente da un color más oscuro.

¡Huele delicioso!
Como las hojas en sí eran pocas, todo se secó rápidamente, no tuve tiempo de disfrutar del aroma.

Y sobre la fermentación: tenía miedo de fermentar más estas tiernas hojas. Además, ya olían muy fuerte a plátano y manzana.
Acerca de la fritura: Me sequé mediante el método de secado por choque: 3 minutos para 150 g, 5 minutos para 100 y más durante 80 g. Y parece finos hilos negros.
¡Eh, todavía hay mucho espacio para la experimentación!

[Luda]

Luda, sí, frondosas: las hojas estaban muy tiernas, no levanté la mano en una picadora de carne para empujarlas. Pero ella estrechó sus manos, se dio cuenta de hasta qué punto se debía secar la hoja para que se liberara el jugo en la cantidad correcta.

Están bromeando aquí

No me digas ... No he visto las flores en los ojos, la corriente en la foto ... ¡Y se arrancan con bolsas!

[Tricia]

Tricia, esto es porque no hay suficientes, pero cuando traigas tu nueva bolsa llena: girl-swoon: y tocarás las moscas en tus ojos, luego volarán hacia la picadora de carne junto con los caracoles, ¡no te arrepentirás más de freírla!
LenaV07, ElenaMe parece que está creciendo en Ucrania, así que lo vi. En las regiones de Vinnitsa y Zhytomyr, y tiene un "siniestro" y ajenjo creciendo, pero no hay aquí

[Tricia]

En cuanto a la fermentación: tenía miedo de fermentar estas tiernas hojas por más tiempo. Además, ya olían muy fuerte a plátano y manzana.

Tricia, cuanto menos se destruya la estructura de la hoja, peor será la fermentación. Pero, ¿cómo torcemos todo en una picadora de carne? Allí todo está destruido. O haces té o sientes pena por las hojas, una de dos cosas. Si lo lamenta, el té será ligero y no saturado. Ayer preparé mi primer té. ¡Ennegrecimiento! Nastya, lee el material, tenemos que destruir la hoja. Por cierto, el congelador le permite hacer esto a nivel celular: todas las membranas celulares se destruyen al congelarse. Ahora, si usted, sin arrepentimiento, intenta torcer todo en una picadora de carne, ¡se sorprenderá de lo diferente que es el té de hojas del té granulado!
Y no tengas miedo de fermentar. Después de todo, nuestro té es material medicinal fermentado, no seco. La fermentación es el punto. Cuanto mejor fermentemos, mejor será el té.

Pero ella estrechó sus manos, se dio cuenta de hasta qué punto se debía secar la hoja para que se liberara el jugo en la cantidad correcta.

Nastenka, ¡el jugo no debería sobresalir! Las hojas deben mojarse. Lo giro en una picadora de carne y el jugo no se destaca. si se libera jugo, entonces esto no es hielo, significa que la hoja está muy marchita. Por tanto, la fermentación será más débil.
Desde aquí, Nastenka, tienes té ligero.
Conclusión: 1. Secamos muy bien. 2. ¡Destruimos muy bien la hoja! 3. Secar a temperatura alta por más tiempo (leer la receta, cuánto). 4. Ahora puede fermentar durante 12 horas, ya que la hoja está muy jugosa y la fermentación tarda más.

Acerca de la fritura: Me sequé por el método de secado por choque: 3 minutos a 150 g, 5 minutos a 100 y luego 80 gramos. Y parece finos hilos negros.

3 minutos no es suficiente. debe secar al menos 20 minutos al principio a una temperatura alta, luego a 100 gr. antes de que empiece a secarse. Y solo entonces se traduce a 60 *. Hubo poco impacto en tus hojas. se les debería dar más tiempo para este impacto. Esta es otra razón del color claro del té. Nastyush, lea los enlaces al final de la receta para realizar cálculos teóricos sobre el marchitamiento, la fermentación y el secado. comprenderá que fue demasiado cuidadoso con su primer té. Te gusta ahora. Y si hicieras todo de acuerdo con la ciencia, te gustaría aún más.
Releí mi publicación y me enojé, resultó ser una especie de edificación. Pero tenía que decirlo. Quiero que todos tengan un té excelente, ¡no solo aceptable!

[una conclusión más]

Nastya, tengo una pregunta más. ¿Qué capa de hojas se fermentó? Si el grosor y el volumen de la capa no son suficientes, la fermentación es más débil. Y el color acaba siendo más claro.
Ayer puse el té a fermentar. Capa - 10 cm. Hacía frío en la casa. Primero coloco el recipiente en la rejilla de alambre sobre la almohadilla térmica. La temperatura en la cámara era de 27 ° C. Lo sostuvo durante 4 horas y por la noche lo puso debajo de las mantas. La mezcla estaba muy tibia esta mañana. es decir, la fermentación estaba activa. Si la mezcla estaba fría, la fermentación no continuaría. O estaría mal. El té huele muy bien.
así que eso, una conclusión más: El volumen de la mezcla fermentada debe ser suficiente para que la fermentación transcurra bien.
Ahora las hojas se están secando - 1400 gr. El volumen será aún mayor. Y la fermentación será más rápida y mejor.

[Luda]

Luda! ¡Gracias por informarnos! ¡Lo principal es no enfadarse!
Ahora desde la tableta, no puedo insertar una cotización.
Las hojas en sí eran un paquete pequeño, por lo que fue rápido y fácil de procesar.
Había hojas muy delicadas, de un verde muy pálido, frágiles. Al amasar y "amasar" después de un tiempo, se volvieron oscuros y ligeramente húmedos. Amasado según el método de un hombre con una bañera para bebés del video. Seguimiento de la apariencia. Si su hoja bastante dura se mojó y la estructura de las células de la hoja se destruyó, entonces mi delicada se volvió la misma que en el video, mirando bastante rápido.
Acerca del secado: mi té no ocupaba una bandeja para hornear en 1 capa, había muy, muy poco después de triturarlo. Por tanto, el secado por choque fue breve. Observé todo el tiempo, me quedé al margen. Tan pronto como dejó de salir vapor del té y las hojas de té se secaron, pero no quebradizas ni oscuras, me di cuenta de que la capa superior, donde tenía lugar la fermentación, se había atascado / sellado. Para que pueda pasar a un secado más suave. Varios más. minutos y hojas medianas de té de iván comenzaron a romperse con un crujido en sus manos. El color de todo el té es negro. Ahora está seco.

¡Luda! Muchas veces me pasó que, en un arranque de perfeccionismo, estropeo irremediablemente la comida, la costura, el tejido, las manualidades. Para estar seguro, para que el primer té no tuviera que tirarse a la basura, y para no comenzar la temporada con un fracaso, fui un poco cauteloso. Ya probé los tés de nuestras chicas, tés de otros entusiastas: tés de compras. Puedo decir que a mi esposo y a mí nos gustó mi primer té no menos que el té de regalo y mucho más que el té de la tienda. Además, ¡la infusión de ámbar brillante no se puede llamar tan ligera! Simplemente lo elaboré de manera muy económica y no lo tomé en cuenta al describirlo.
Sí, a mí me gustan mucho los tés granulados por su fuerza, color y saturación. Pero puede hacer un poco de té de sauce de élite con hojas enteras: ¡las hojas muy jóvenes son hermosas cuando se preparan!

¡Gracias de nuevo por informarnos!
Estera. algunos ya han releído 4 veces de cabo a rabo. Pero me reservo el derecho de actuar según la situación, si de repente mis manos y mi intuición sugieren alguna otra solución.

Creo que está creciendo en Ucrania, así que lo vi. En las regiones de Vinnytsia y Zhytomyr.

En cuanto a mí, es lo mismo que

aqui no

¿Y qué es "siniestro"?

Estera. algunos ya han releído 4 veces de cabo a rabo. Pero me reservo el derecho de actuar según la situación, si de repente mis manos y mi intuición sugieren alguna otra solución.

Nastenka, por supuesto, es su té, así que confíe en su intuición.

Y la mía me dice que es necesario deshacerse del maestro de raíz. Lo siento si te ofendí. Prometo no molestarme más con mis consejos si no me preguntan.

[LenaV07]

LenaV07, Estás más cerca de Rusia, tal vez esté creciendo, solo cortando, ¡pero tal vez me equivoque! Si consigo ir con mi madre, buscaré todo a propósito, ¡en el momento de la vanka! Una súper hierba "siniestra", crece en los campos como una mala hierba. Bueno para acostarse. Holy Island tiene (dientes) y es muy bueno enjuagarse la cabeza con él, solía llevarla a San Petersburgo, tanto yo como mis amigos. No recuerdo el nombre exacto, ¡lo buscaré en Internet!
Ludmila, Nastya tenía tres puñados de té crudo, allí había que fermentar en una taza de un litro, muy poco; y me roe una vaga duda de que las infusiones: _{Necesito poner mas}, Lo sé por mí mismo!

[¡Luda!]

¡Luda! Aquí te digo, ¡no te enfades! He absorbido todos los consejos y definitivamente los usaré, ¡honestamente!
Y no hay nada de lo que deshacerse, si todos a su alrededor cecean y acarician la lana, ¿cómo podemos mejorar?
Vaughn y Oksanchik dice, y ella sabe mejor sobre esta Ivanushka - ella misma recogió esta bolsa - que mis tiempos de fermentación y secado se debieron a una pequeña cantidad de hoja. Por eso todo pasó tan rápido.
Pero en una hoja de más de 1 kg, ya lo aplicaré, Luda, tu método!
Y no puede haber agravios, ¡aquí me enseñan gratis! ¡Aún tenemos que pagar más!
Y, en general, esto es culpa mía - te engañé con mi verborrea, pero lo más importante - la cantidad de hojas y no dije! Lyudochkaperdóname por el amor de Dios, solo en vano te molesto

Este es mi primer té de Ivan, estoy con él como con una bolsa escrita y así y así. Y todas las acciones están casi registradas.

Nastenka, todo está bien. No tienes nada por qué disculparte. ¡Haz, querida, mucho té y delicioso! ¡Sé que serás genial!

Hola todos. nadie olvidó que se fueron las velas de pino? Ya escribí)) Lyuda, ¿los fermentaste?

[Sergei]

Sergei, ¡buena noches! ¡Nos acordamos de las velas! Hablamos de ellos en otro tema. No he escrito todavía, ya que son pequeños. Lo haré en una semana. Hice lo que describí en la receta de "Té fermentado de jardín y plantas silvestres", es decir, lo retorcí en una picadora de carne e inmediatamente lo secé en una secadora a baja temperatura. Y algunas chicas fermentaron durante un par de horas. Haré lo mismo que el año pasado.

fermentado durante un par de horas.

Me pregunto ¿cuál es el resultado de la fermentación?)) ¿Cuál es la diferencia? ¿Y si se seca en el horno?))

[Sergei]

Sergei, las chicas escribieron que les gusta el pino fermentado. Pero estaba bastante satisfecho con la forma en que lo describí. Quería mantener los nutrientes al máximo. Por lo tanto, lo sequé a baja temperatura: 45 *. También se puede secar en el horno. Ahora le preguntaré a Lina cómo lo hizo - en el "Tea Gazebo". Tú también vienes allí. Lina va allí todos los días, pero no aquí.

velas de pino

Sergey, somos nosotros en el tema "Té fermentado de plantas de jardín ..." todos discutimos. Fermenté primero durante 3 horas, luego 2, luego 30 minutos. No hay diferencia, porque las sustancias antibacterianas de los pinos evitan que las bacterias fermentadoras se multipliquen allí. Por lo tanto, para realizar un pedido, puede mantenerlo durante una hora y luego secarlo inmediatamente. Lo sequé en el horno a unos 60 ° C, ya que a una T más alta se pueden quemar. Secado durante 3 días en bolsa. Me gusta mucho el aroma y el sabor, especialmente el ciprés, pero los bebo mezclados con otros.

Lyudochka, ¡gracias por el consejo para preparar el té de Ivan en el mes de mayo! Hoy fuimos en una misión de reconocimiento, ganamos un poco. Qué fragante es, las hojas son tiernas. Lo pongo en fermentación. Ya lo tenemos grande, 50 cm cada uno, mañana iremos a recoger las piezas de trabajo para una porción seria.

Marinochka, prepara a la joven Ivanushka para la salud. ¡Sí, el té de mayo es extraordinario! Debemos tener tiempo para hacer más. Aunque lleva mucho tiempo (pelar las hojas durante mucho tiempo), vale la pena.
Y ya tengo 700 gr. el té seco en el recipiente se retira para su almacenamiento. ¡Y hoy he procesado 5,5 kg de hojas!

¡Cómo quiero probar el té de fireweed! He leído mucho aquí sobre su increíble sabor y su increíble aroma. ¡¿Por qué no lo tenemos ?!

[Galina]

¡Colegas! Trajo un informe sobre Galina ¡té! Entonces:
Puede té, hoja (sin tallos), procesamiento manual.(detalles / secretos de fabricación - del autor).
Té seco:
Inspección visual: hojas de té de 0,5-2 cm, sin restos, color de marrón (poco) a marrón oscuro (a granel), cuando se exprime, se rompen, pero no se desmoronan.
Olor: olor brillante a pasas oscuras, buen té negro, notas de caramelo y / o alguna fruta dulce.
Infusión:
Color: dorado, yo diría transparente, ocre soleado.
Olor: ¡aroma muy brillante de pasas oscuras! y escaramujos (sin acidez). ¡Me gustaría especialmente notar la ausencia de acidez y aroma herbario de escoba! (Y todos sabemos que el té de sauce inicialmente produce un aroma herbal, fresco y agrio).
Sabor: muy bebible y fluido, sin amargor tanino, claramente dulzón. ¡Simplemente genial! ... Galya! ¡Felicitaciones por un té tan maravilloso!

Me imagino lo rico que tendrá este té si también logra someterse a una fermentación en seco.
Galya, si es posible, conserve un poco de este elixir durante seis meses, luego compare las impresiones.

¡Hoy hemos recogido mucho té de Ivan! Nos adentramos más en el bosque, ¡y ya tiene un metro de altura! ¡Ya soy tan alto! Pero las hojas son todas tiernas, verdes, limpias, jugosas. Ahora se está marchitando, por la noche torceremos "salchichas". Ayer ya se está secando en la secadora. El olor está por toda la calle. Es muy diferente de la preparación de verano del té de Iván, mucho más brillante, más fuerte, más aromático.

[Nastenka]

¡Trajo un informe sobre el té Galina!

Nastenka, muchas gracias por el informe sobre el té Galochka. Como siempre, brillante. Yo no escribiría eso.
Puerto pequeño, Felicidades ! ¿Como lo haras?

[Ludmila]

Ludmila,

incluso hoy procesa 5,5 kg de hojas

¡No puedo seguir tu ritmo! Hoy fui tras Vanechka - gané 4 kg., Quería ganar más por la noche - el tiempo se puso malo, estaba lloviendo. Así que ahora la recolección se pospone dos días.

Anastasia,

Olor: olor brillante a pasas oscuras, buen té negro, notas de caramelo y / o alguna fruta dulce.

Color: dorado, yo diría transparente, ocre soleado.

Olor: ¡aroma muy brillante de pasas oscuras! y escaramujos (sin acidez). ¡Me gustaría especialmente notar la ausencia de acidez y aroma herbario de escoba! (Y todos sabemos que el té de sauce inicialmente produce un aroma herbal, fresco y agrio).

¡Eso no es para agregar, no para quitar! El té es realmente bastante diferente al que se cosechó el año pasado de julio a septiembre. y también me parece que es indiscutiblemente más sabroso.

[Borisyonok]

¡No puedo seguir tu ritmo!

BorisyonokEstoy limitado por el tamaño de mi mini horno. y habría recogido más. Y así hoy un lote de 3 kg. se seca durante 4 horas.

[Ludmila]

Ludmila, y mi esposo me detuvo hoy, no me dejó recogerlo por segunda vez (aunque vine por la mañana, mi cara estaba en llamas).
Ahora me siento y lamento haber obedecido.