Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

comida sabrosa y bebida sabrosa.
y estas "arandelas" cortadas a mano son tan lindas que el olor en un frasco de té es exactamente como el de una casa de ciruela húngara seca

El eccema comenzó a desaparecer, pero es tan fragante que no puede beberlo.

¡Tampoco puedo beber Ivanushka en su forma pura! ¡Absolutamente! Él es para mí ... casi como una cereza.
¡Y la verdad sobre el eccema! Incluso de las reuniones de té mixtas, donde hay té de Ivan, llega el alivio

: plach7: el oro salió mal, ayer lo pasé por una picadora de carne, Iván estuvo día y noche y no floreció 24 horas, pero no, tal vez floreció de noche y yo dormí: perdón: cocino, seco con una marca de matrimonio. Subaru puede revivir a Ivan más tarde. Los fieltros del techo se ensamblaron después de la lluvia, los fieltros del techo DENTRO de las hojas se recogieron a la sombra, los DENTRO eran más suaves, los fieltros del techo estaban muy aplastados y no había suficiente aire, los fieltros del techo no estaban lo suficientemente calientes, aunque 22-24 ... no está claro

el eccema comenzó a pasar

aquí, probablemente, el té de Ivan es un buen sedante natural y funciona, porque el eccema es a menudo una enfermedad "de los nervios"

haz un té más fuerte y tiende a dormir

En cuanto a los gránulos, corrí una segunda vez con una cuadrícula más fina, pero mejor. los gránulos son enteros, como granos de pimienta, y cuando frí los grumos en una sartén, no quedan grumos para romper, los gránulos están más enteros. Y AQUÍ SE HACE LA PREGUNTA, si es necesario secar las hojas después de la cosecha, si todavía me desplazo por segunda vez, y los gránulos se desmoronarán en el primer desplazamiento en la picadora de carne o no, resulta de todos modos. tal vez entonces no volver a secar, arrancar, enrollar, quitar, volver a poner en pie, enrollar frito seco - TODO está listo

es necesario secar las hojas

[necesariamente]

Marchitez necesariamente! Y marchitarse NO es una alternativa a la congelación, sino la etapa anterior en la preparación del té.
Estera. parte leída cuidadosamente?

El oro salió mal, ayer lo pasé por la picadora de carne, Iván se paró día y noche y no floreció 24 horas, pero no, tal vez floreció por la noche y dormí cocinando, secando el matrimonio marcado. Subaru puede revivir a Ivan más tarde. Los fieltros del techo se ensamblaron después de la lluvia, los fieltros del techo DENTRO de las hojas se recogieron a la sombra, los DENTRO eran más suaves, los fieltros del techo estaban muy aplastados y no había suficiente aire, los fieltros del techo no estaban lo suficientemente calientes, aunque 22-24 ... no está claro

Nada está claro. Aunque descifre.

¿Alguien ha hecho té con vershoks? ¿Y este tamaño, en una gran celosía? Mientras tengo un lote de prueba, echaremos un vistazo. pequeñas hojas, cajas, flores y las copas mismas se fueron a las copas

Sí, hacemos esto todos los años. Solo en nuestra picadora de carne manual solo hay una pequeña rejilla, la giramos dos veces. ¡El té de Ivan es delicioso en cualquier composición!

Preparé té diferente de Vanka. Ahora se seca al aire durante 2 horas, luego se seca a 70-75 gr., Vanka experimental, después del congelador y se cuece a fuego lento a 45 gr. 24 horas. No recuerdo exactamente la receta de quién, pero sé que el hombre insistió en probar su método, y decidí probar esta opción, ya que tenemos mucha Vanka. El olor, mientras se ventila el té, me gustó, parece un buen verde. Veré qué pasa después del secado y la fermentación en seco.

[liusia]

después de congelar y hervir a fuego lento a 45 gr. 24 horas.

liusia, ¿y dónde buscar este método, en este tema o hay uno separado? El fin de semana pasado, salimos, recogimos una vanechka ... No ha florecido todavía.

Y marchitarse NO es una alternativa a la congelación, [/ quoNastya, no fui yo quien dijo, criticado desde otro foro por hacer té.

y donde buscar este método

No recuerdo en qué tema ya estaba esta disputa, pero copié este método. Tengo curiosidad en el buen sentido, necesito comprobar todo por los dientes. "Hago té con fireweed exactamente en la etapa en que los cogollos están a punto de florecer, pero no solo recojo las copas, sino también las hojas. El té es delicioso. El método de preparación es confiable y simple:
1.Empaque las hojas recolectadas y las tapas en una bolsa de plástico y colóquelas en el congelador del refrigerador por un día.
2. Después de envejecer en el congelador, saque la hierba de la bolsa, ponga una porción de las hojas en una tabla de cortar y amáselas con un rodillo (en principio, no muelo en una picadora de carne)
3. Enrollo una porción bien triturada de fireweed en una salchicha y la pongo en una sartén esmaltada de 5 litros
4. Repito el párrafo 2.3 para el resto de fireweed
5. Humedezco un paño blanco limpio con abundante agua hervida, escurro el paño para que no gotee agua y cubro con un paño húmedo la hierba de fuego colocada en una olla. Doblo la tela en cuatro capas.
6. Cierro la sartén con una tapa y la meto en un horno eléctrico.
7. Enciendo el horno eléctrico y mantengo el fireweed a una temperatura de 42 ... 45 grados durante 24 horas.
este proceso se llama fermentación. Controlo la temperatura usando un termómetro de habitación común. Es importante mantener la temperatura precisamente en este intervalo y no a ojo, sino con la ayuda de un termómetro.
8. Al final del día, saco la sartén con fireweed del horno, transfiero el fireweed a una bandeja para hornear, dejo que el fireweed se airee a temperatura ambiente durante 2 horas y luego vuelvo a enviar el fireweed al horno.
9. Puse la temperatura del horno con el regulador de temperatura a 70 ... 75 grados.
en este caso, no será posible medir la temperatura con un termómetro, solo es necesario que se regule según el regulador de temperatura y obviamente no supere los 100 grados.
10. Durante el secado, cada 30 ... 40 minutos saco la bandeja para hornear con fireweed del horno y agrego una masa de fireweed para un secado uniforme. El proceso de secado dura hasta que la masa de fireweed deja de estar húmeda al tacto.
11. Después de secar en el horno, transfiero la hierba de fuego a la cocina de verano y la seco allí durante 2 días en una rejilla.
12. Después de secar, pongo el té en frascos de vidrio con tapa ".

Entonces para apretar o no: -



Marchitarse o no

Marchitarse o no

Marchitar sin ambigüedades.

[Clemente]

Clemente, debe formarse una opinión basada en sus propias experiencias. Divida el lote y pruebe esto y aquello, y descubrirá si hay una diferencia para sus papilas gustativas.

Traté de preparar un lote rechazado, no muy amargo. Lo más probable es que el error sea que con el grosor de la capa fui demasiado lejos durante la fermentación, me parece que, en lugar de 7 - 10, coloqué 15 y para esto aparentemente el ivan también agrio.

[Clemente]

Clemente, Tuve la misma cosa. Pero no lo tiré, cuelga, se seca. Entonces ella firmó el "matrimonio". Lo dejaré fermentar en seco, y luego, en unos meses, lo probaré. Siempre tendré tiempo para tirarlo. La verdad no fue muy amarga para mí.

Pesado los residuos, 600 gramos, mi secadora produce 600 gramos a la vez. 600 gramos por descarte. Bien. se da la experiencia.



Irina, vi este video en YouTube, no entendieron un mes de mayo, solo están preparando galerías. dice que el tío un mes tiene que darse prisa. ¿que mes? ¿Si de mayo a septiembre ya son 4 meses?



Lo siento. : hola: volvió a las primeras páginas y volvió a leer. la pregunta se elimina. sí, en mayo el té es tan té. Y una hora de gaviotas.



El mío llegó a casa del trabajo (del día) y en casa el olor es amargo, amargo estropeado. En fin, con el té hicieron la última advertencia, con el negocio del té me trasladaré al garaje. Entonces pensé en comprarme un horno eléctrico, con él iré a las temperaturas de cocción requeridas., Y con un secador de vapor, saldrá la canción.



En general, ¿cuánto té seco se debe preparar Iván por persona, teniendo en cuenta que beberé té de Iván solo, nadie pensó?

Traté de romper la tecnología, no la sequé así que la convertí en picadora de carne, como resultado, la masa se paró por un día y el milagro no sucedió, el olor a flores no apareció: perdón: vuelvo a los orígenes, el primer lote siguió la receta y todo salió bien, y luego un paso a la izquierda, un paso a la derecha de tecnología y todo se había ido.

En general, ¿cuánto té seco se debe preparar Iván por persona, teniendo en cuenta que beberé té de Iván solo, nadie pensó?

Para una familia de 4 personas, ya hemos adquirido 10 kg secos. Bastaba tratar un poco más a los familiares. Pero justo antes del nuevo té, como soy hombre de té, bebo mucho té. Pero además de Ivan-tea, también hicimos el olor de otros. Este año decidimos que solo necesitamos 20 kilogramos de té Ivan.

Necesito ayuda, pensé en comprar correo electrónico. hornos. de los que están en nuestra tienda SIMFER, los más así. una bandeja para hornear redonda grande, otra de volumen plano 35l, convección, control de temperatura, todo parece estar ahí. PERO casi no hay reseñas en Internet, tal vez alguien tenga una estufa así, ¿vale la pena tomarla? Dime

Tengo a Simfer, ¡me gusta mucho! Ya he estado secando tés por tercer año. Horneo pan, guiso carne, hago pizza, ¡todo está bien! Cambio las bandejas de hornear en lugares cuando se secan, la temperatura es más alta en la parte superior, por lo que cambio sus lugares, luego redondeo hacia arriba, luego rectangular.

Olga, ¿mantienes la puerta del horno abierta cuando secas el té o con la puerta cerrada?

[Clemente]

Clemente, Es necesario secar con la puerta entreabierta. Coloque algo entre la puerta y el horno.

Clemente, coloco una cuchara de madera en la parte superior de la puerta, hago una pequeña grieta y la seco.

Preparé otra porción de Ivan y encontré otro error que no se había resuelto, ---- Sequé todos estos primeros tres lotes míos en seco, pero resulta que no es necesario secarlo, es necesario secarlo ligeramente. decirle a los expertos. como entiendes. ya es suficiente, es hora de parar, así que se seca en una funda de almohada



Probablemente voy a enviar un correo electrónico mañana. coge el horno. Pasando por alto el té. Pero con parrilla o no. Por supuesto, no necesita secar el té a la parrilla, pero ¿necesita esta opción en la granja? No

Defino el grado de sequedad simplemente. Recojo algunos de los gránulos más grandes de diferentes partes de la bandeja para hornear. El té completamente seco en un gránulo se muele hasta convertirlo en polvo con los dedos, no muele el té medio seco hasta convertirlo en polvo.

Sé cómo facilitar el trabajo de tu picadora de carne. compartir. Sequé las hojas y pasémoslas por una picadora de carne. déjame pensar que probaré el accesorio de kebab. mala foto no se puede cargar. No funciona. Así que póntelo, y cómo se torció, cómo fue, tan fácilmente. dos veces más rápido. Y más fácil. No gránulos. Y lo torceré en gránulos por segunda vez después de la fermentación. Pruebe con alguien que tenga tal dispositivo.

Salió mal, ayer lo pasé por una picadora de carne, Iván se paró día y noche y no floreció.

¿Es necesario secar las hojas después de la cosecha?

elaboró ​​un lote rechazado, no muy amargo

volvió a las primeras páginas y volvió a leer. la pregunta se elimina.

¡Pero lea atentamente la primera página inmediatamente! Todo está ahí. Y el resultado sobre fermentado peroxidado está en el mismo lugar. Y marchitándose también. Y respuestas a casi todas las preguntas.

copió este método

Esta es una receta diferente. Prepara té con él y, si te gusta, decóralo con una receta aparte. Hemos hecho té cocido y lo estamos haciendo para aquellos a los que les gusta el té verde, no el té negro. Quien quiso hizo recetas. ¿Quién no quiere simplemente hacer té a su manera y no discutir su té en esta receta de té negro fermentado?

amigos, se necesita un consejo. Simplemente no puedo hacer amistad con fireweed. Conozco toda la tecnología, lo entiendo, he estado practicando en la preparación de té de pueblo durante varios años. no hay problemas ni preguntas durante mucho tiempo. y con fireweed ... pierdo el impresionante aroma afrutado-floral.
mientras lo llevo del punto de recolección a la casa, las hojas comienzan a calentarse y huelen fantástico. Pongo todo sobre sábanas en una habitación ventilada, moneda. la primera vez se secó casi 2 días. revolviendo. preparación comprobada por la vena central. el aroma desapareció al final de marchitarse. fermentado durante 4 horas. el mismo olor, naturalmente, no volvió.
Leí la primera página de nuevo. la única sugerencia que tuve fue que se marchitaba en una capa de más de 5 cm. ¿Podría asfixiarse la hoja con esto?

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, Evgeniya, no, no en esta etapa.¡Y luego, cuando todavía llevas las hojas! Si el olor desaparece, ¡ha comenzado la fermentación! Parece que calientas la sábana en la carretera.
Y después de marchitarse, la hoja pierde parcialmente su olor. Una vez llevé botellas de agua congelada en la bolsa de la nevera y máquinas de hielo. Si hay muchas materias primas y se tarda mucho en transportar, colocó una sábana en una sábana cerca del automóvil o simplemente en el prado (para que absorba el exceso de humedad y la sábana no se humedezca y no se queme), coloque una botella fría en el centro, envuelva una sábana con la materia prima alrededor. Todo en una bolsa, máquina de hielo en la parte superior. Fuimos nosotros los que, en el calor de la Niva, nos dirigíamos a tierras lejanas. Perfectamente traído 6 kg de materias primas (una hoja) en 35+ sin kondishka. Quizás mi experiencia te sea útil.

[Tricia]

Tricia, problema de tristeza directa entonces! ¡Estoy tan lejos para ir allí! ya 3 veces herida y todo resulta en vano
Gracias por compartir tu experiencia. Lo consideraré para el futuro

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, Zhenya, ¡pero no todo da tanto miedo! ¿Qué hoja traes: húmeda, cálida, de qué color, ya sea verde o marrón? Si es marrón y la hoja es como un trapo, eso es todo, la hoja se quema, para desecharla. Y si no, entonces todo está bien.
¿Montas a pie?
¿Y en qué llevas la sábana?

Por cierto, no estoy del todo seguro de que el primer aroma floral-perfumado del té Ivan pueda conservarse en té sin aditivos. La fermentación sangra irremediablemente el aroma.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, bueno, no del todo a pie. en auto, solo 3 horas de ida y esa vuelta es muy difícil para mí. especialmente al volver - cansado, la atención se reduce considerablemente.
envuelva en fundas / sábanas de edredón y enrolle.

[Zhenya]

Zhenya, así que pon botellas frías en tus rollos y ¡estará bien!
La hoja definitivamente no se vaporiza en la hoja.

Duchas duchas duchas ,: enojado: cuando se acaban. Iván después de las lluvias no es el mismo bajo el sol. fermenta con menos intensidad. poco claro

[Clemente]

Clemente, en Len. En la zona, la hierba silvestre se fermenta como hierba de pantano. Es mejor no empezar, no puedo beber esto después

[Tricia]

Tricia, Anastasia, bien hecho. Y aquí me pregunto, en busca de errores, qué estoy haciendo mal, mi primer juego de Iván fue bueno, el resto fue regular por el desagüe, y todo es mucho más simple, solo el primer lote estuvo soleado, el resto después de las lluvias. : desmayo: Anastasia. me abriste América. Y la PREGUNTA va madurando, ¿CUÁNTO TIEMPO, DÍAS, DESPUÉS DE LAS LLUVIAS, ES NECESARIO ESPERAR, STOCK CHIPRE EN EL SOL FUE OTRA VEZ, DÍA DOS TRES SEMANAS?

Esta es una receta diferente. Prepara té con él y, si te gusta, decóralo con una receta aparte. Hemos hecho té cocido y lo estamos haciendo para aquellos a los que les gusta el té verde, no el té negro. Quien quiso hizo recetas. ¿Quién no quiere simplemente hacer té a su manera y no discutir su té en esta receta de té negro fermentado?

Lo siento Linadoc, de alguna manera no pensé que me estaba rompiendo. Yo reparare

¿Qué hoja traes: húmeda, cálida, de qué color, ya sea verde o marrón? Si es marrón y la hoja es como un trapo, eso es todo, la hoja se quema para tirarla. Y si no, entonces todo está bien.

no, lejos del marrón! verdoso, crujiente

Por cierto, no estoy del todo seguro de que el primer aroma floral-perfumado del té Ivan pueda conservarse en té sin aditivos. La fermentación sangra irremediablemente el aroma.

Tendría que conservar al menos un poco para empezar, de lo contrario el olor durante el marchitamiento y la fermentación, en general, ¡como si fueran 2 hojas diferentes!

¡Zhenya, pon botellas frías en tus rollos y estará bien!
La hoja definitivamente no se vaporiza en la hoja.

lo haré

[Zhen]

apah durante el marchitamiento y la fermentación, en general, ¡como si fueran 2 hojas diferentes!

Zhen, debería ser así! La fermentación cambia el aroma y el sabor. Es por eso que el té negro fermentado - un sabor, negro sobre fermentado - otro (o mejor dicho, su ausencia), verde no fermentado - el tercero. Es la fermentación la que cambia el sabor y el aroma. Si solo te gusta el té seco, haz té verde guisado, tiene un sabor y aroma parecido al té seco.

[Linadoc]

Linadoc, ayer por la noche puse un pequeño lote para languidecer y ver el resultado.
Probablemente también tenga problemas con mi nariz. hecho guiso de aliso + frambuesas. No huelo nada.y el sabor es agradable. y el marido está encantado con el olor. dice floral muy bonito
Ayer le di una comparación de 3 olores: una hoja de vainilla marchita que todavía huele deliciosa, elaborada con el primer lote, fermentada durante 4 horas y languideciendo en múltiples. a él le gustó más este último. el resto huele a hierba, aunque la fruta seca huele para mí.
oooh, que todos tenemos narices diferentes))

Bueno, la Vanka fermentada se mostrará en unos meses. Pero guisado: inmediatamente fragante, luego el aroma aún cambia de la fermentación seca, se vuelve más aterciopelado y dulce.

oh, que narices diferentes tenemos todos))

¡eso es seguro! Para mí, una Vanechka limpia huele demasiado. En mezclas con jardín lo escucho aunque solo sea un 10%

[Linadoc]

Linadoc, Veo. por eso no vino corriendo gritando justo después de cocinarlo, pero de repente sucederá un milagro y aparecerán frutos secos. Y mientras tanto, experimentaré más)) si todo está bien, en el verano iré 3-4 veces por Vanechka.
Radushka, como una cereza

Chicas, no tengo un cuaderno con hojas de trucos conmigo, he recogido a los pequeños, quiero probarlo, 1. cuál es la temperatura y 2. cuánto tiempo es óptimo? 3 ¿necesitas freír? Solo pensé en languidecer, pero aún no lo he hecho, y otro -4. ¿Cómo sabe? ¿Aroma comparado con el fermentado regular? No puedo ver el tema -
Ahora estamos en el pueblo, tenemos que ir muy lejos para coger la conexión. Mientras están ocupados con las frambuesas de mi hija, han recolectado, probablemente 50 litros, fragantes del bosque, aunque muy pequeños. ... de los arbustos que quito y ya seco, para que esté menos seco, para agregar a los tés. Entonces yo también estoy en el negocio

la hierba de lluvia se fermenta como hierba de pantano. Es mejor no empezar, no puedo beber esto después

Ha estado lloviendo durante dos semanas y he estado recolectando durante dos semanas, preparándome, tratando de pantano. Oh abrázame, moriré riendo por una hora

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[Clemente]

¿CUÁNTO TIEMPO, DÍAS, DESPUÉS DE LAS LLUVIAS, ES NECESARIO ESPERAR, EL KYPRUS EN EL SOL FUE DE NUEVO ADECUADO, DÍA DOS TRES SEMANAS?

Clemente, Diré más! Para mi ¡y el lugar de recolección es de gran importancia! Especialmente asignado "para mí", porque los gustos son diferentes y no es importante para alguien. Entonces, para mí, una deliciosa hierba de fuego solo de prados soleados, colinas de cuevas y lugares generalmente secos y soleados, no altos con hojas secas y ásperas. Y un apuesto hombre de dos metros de altura que crece en la sombra da un pantano brutal sobre los barrancos y tierras bajas. Incluso después de semanas de tierra seca sin lluvia.

Trate de darle la hoja dos o tres días después de la lluvia y déjela secar más tiempo.

[Tricia]

Tricia, Anastasiamuy buen consejo