Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Pero no fermento más de 2-3 horas.

Cariño, ¿por qué? ¿Te gusta más esta fermentación? Y seco, ¿con freír? ¿O de otro modo?
Me desplacé por la hoja (estoy estudiando), permaneció durante tres horas, el color, sí, "nadó", pero el olor ... para mí también es el olor a hierba y jugo de hierbas frescas ... Un indicio de un olor agrio aparece más tarde ... Estoy tratando de entender el significado una fermentación tan pequeña, me parece que sabrá a una simple infusión ... ¿No?
Lidiando con el marchitamiento ... ¡¿Cómo ?! Cómo secarlo para que los gránulos no se desmoronen (leí que pasa por el secado insuficiente) y la hoja no se seque ... Vive, vive y vuelve a vivir)

[Alese]

Alese, Fermento "un poco", porque lo preparo de acuerdo con el zakhariyu (congelo-descongelo varias veces, al menos 2-3 veces). Me seco con una fritura. Lo seco en la secadora a 70. Si hay mucho té, no cabe en la secadora, puedo secarlo en el horno a 100 hasta que esté tierno.
Me marchito solo en un giro. PERO ... si la hoja está seca, puedo ponerla en el congelador sin que se marchite. No presto atención a los gránulos en absoluto. Durante mucho tiempo se ha notado que el "polvo" es lo más sabroso del té.

el "polvo" es lo más sabroso del té.

Preparo polvo de té inmediatamente después de la secadora (lo vierto en un vaso grande y lo preparo, es realmente sabroso.

[Radushka]

Radushka, ¿estamos hablando de ciprés ahora? Es decir, según Zacharius, ¿también se obtiene té?
¿Por qué pregunto? Me pregunté a mí mismo un algoritmo de prueba:
Recoger, marchitar, congelar / descongelar, amasar en un bol, fermentar (16 horas), retorcer, agregar. fermentación (2-3 horas), secado.
Pero si lo hace con el método de endurecimiento, entonces el período de tiempo tendrá que reducirse considerablemente.

Oh, terminé la épica del té hoy. La producción fue de 4,2 kg de té terminado. Obtuve un coeficiente del 60% de la masa de té terminado del peso de las materias primas.

[Yuri K]

Yuri K, Cocino fireweed en mezclas exactamente como el resto. Lo tengo en la misma bolsa con pasas de Corinto. Y junto con él se congela y descongela. Me "escondo" de mí mismo. Eso no empujaría en otra mezcla. No tenemos muchas pasas de Corinto. Y hago esas mezclas solo para uso familiar. El sapo presiona, en fin, para dar a los demás
El único mono de fireweed que tenía era de las materias primas del paquete. Entonces, incluso con un estiramiento, no puedo ser considerado un experto en tetera de té Koporye.

[Yuri K]

Yuri K, Yo también hago lo que tú haces. Recolectamos 11 kg de una vez bien, no importa cómo ... 7 kg procesados. y 4 kg en el congelador ...

[Kokoschka]

KokoschkaBueno, intentaré hacerlo de esta manera. Veo que no lo haré de acuerdo con la receta principal, y no de acuerdo con Vyazemsky, de ahí la emoción. Decidí modificar un poco de diferentes métodos y de la tecnología de hoja grande (triturar y fermentar) y de granulado (torsión y fermentación), y el endurecimiento todavía está aquí. ..

[Yuri K]

Yuri K, Ya lo hice especialmente y no noté la diferencia ...

[Kokoschka]

Kokoschkaestá bien, no tienes que preocuparte

Dado que aún no soy un fabricante de té experimentado, estoy recopilando toda la información sobre este tema.
Y ahora tengo un video de Alexander Vyazemsky "Ivan-té: habiendo bebido, mantente vivo ... (té ruso)".
tal vez alguien también sea útil

Lo leí, ayer, quién había preparado cuánto e incluso se puso triste ... y luego recordé: qué quiero, la gente ha sido carpa desde el comienzo de la temporada, y solo tengo tres semanas)))))) Hasta el otoño, probablemente acumularé el suministro necesario.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, sí .... Me pregunto qué escribí. No teníamos color durante la colección.
Por cierto, el nuevo video de Vyazemsky está fechado en julio.

Leí que hay una alta hierba de fuego - de 75 cm a 2 m de altura, crece en espacios abiertos, al sol - esta es esa hierba de fuego, comestible. Y la hierba de fuego es más corta, crece más cerca del bosque, debajo de los árboles y no es adecuada para tés.

Y la hierba de fuego es más corta, crece más cerca del bosque, debajo de los árboles y no es adecuada para tés.

¿Qué diablos es esto .... Y él es bueno, simplemente no revela su gusto! No has leído todo, selectivamente




¡Me quemé en fuego hoy! Tome en las filas de los quemadores de la ingeniería eléctrica Menos un adaptador en una picadora de carne, es un tonto, no escribiré lo que hice! Y, sin embargo, ¡qué compañeros bielorrusos! Ya pusieron tres adaptadores en el kit para la picadora de carne !!!!

¿Te gusta eso?

simplemente no revela su sabor!

¿Lo necesitas? Para invertir tanto tiempo y mano de obra, el procesamiento obviamente no es material de calidad.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kapero que como Que inventen, estudien allí. ¡Y los dos bebimos, y beberemos nuestro insuperable!
La única verdad desagradable en este video es que los empresarios están exterminando brutalmente esta planta. ¡Basta mirar el alcance de las ventas del tipo de fabricantes, en toneladas!

¿Lo necesitas? Para invertir tanto tiempo y mano de obra, el procesamiento obviamente no es material de calidad.

¡Lo necesito! ¡No tengo otras opciones en la región! Basta que lo que consigo sea un orden de magnitud superior a lo que vende un burdomaga disfrazado de bolsitas de té negro en los mercados.

¡No tengo otras opciones en la región!

Lo siento...
No crecemos hasta los 2 metros, pero crece un metro y medio, los campos están abandonados, hay muchos jardines.

[Yuri K]

Yuri K, las hojas de fireweed y goldenrod son difíciles de confundir si están CERCANAS. La vara de oro generalmente tiene tres nervaduras longitudinales en la hoja, que se extienden desde el pecíolo en un ángulo agudo. Muy bien marcado. Y no hay transversales
Me enviaron los rizomas de este fireweed de hojas estrechas. Lo que se llama Ivan-tea. La altura del arbusto madre era mi altura. No creo que el hecho de que ahora no crezca hasta medio metro en mi habitación cambie sus cualidades de una manera especial. Bueno, además del hecho de que las materias primas están creciendo un poco

En primer lugar, me complació la próxima confirmación científica de la utilidad del producto.
Y, sin embargo, una buena forma de criar fireweed son los esquejes, en mi opinión nadie ha intentado propagarlo así, y los esquejes son mucho más fáciles incluso para la misma propagación por rizomas, y nuevamente no es difícil enviarlo por correo.
Bueno, para mí la guinda del pastel, aquí es donde tiene lugar toda esta acción: ¡Pushkin! Estudié en esta ciudad))))) caramba ...

¡Y tengo la PRIMERA gaviota, así resultó! Satisfecho Después de la "aldea" muy contento!

[Yuri K]

Yuri K, ¡FELICIDADES!

tú ... ¡no corras hacia el pueblo! de lo contrario ...

[Radushka]

Radushka, no no, yo no atropello !!! Es solo que los de "pueblo" me son familiares desde mayo, pero el fireweed tenía miedo de estropear, por primera vez lo hice ... ¡¡¡Gracias !!!

[Yuri K]

Yuri K, ¡con un comienzo! También espero unirme pronto a las filas de los fabricantes de té de fireweed

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, ¡Gracias! Estoy esperando esto, ¡quiero que tengas éxito!

[Yuri K]

Yuri K, la experiencia es hijo de errores difíciles)) No suelo tener éxito la primera vez, así que voy a compartir. Eso ya lo he decidido. lo único que queda es salir por 200 km

es fácil: salga durante 200 km

Oho ho ... nuestro té difícil se obtiene de fireweed, a diferencia del "pueblo"

[Yuri K]

sí ... me pregunto qué escribí. No teníamos color durante la colección.

Yuri KEl té de Iván huele delicioso, cuando lo traigo del bosque, lo saco de la bolsa y el olor tan dulce se esparce por todo el apartamento

hay una hierba de fuego alta, de 75 cm a 2 m de altura,

tenemos fireweed ahora en un espacio abierto de solo 50-70 cm, y en los bordes y en el bosque probablemente ya tenga 1 m de altura,
Vi el año pasado que creció hasta 2 metros en el bosque, pero solo en septiembre, cuando la pelusa ya se había ido

El té de Ivan huele delicioso

Bueno, básicamente, cuando nos detuvimos a darle la vuelta, olía a algo que no es dulce, ni a perfume))) Quiero decir que en su masa esta basura podría llegar ...



No, en vano fui feliz .... Sobreexpuesto, aparentemente, bastante, pero sobreexpuesto. ¡No hay experiencia! Y en el té elaborado ahora hay una acidez "borracha" apenas perceptible. Lejos del silo, ¡pero realmente no me gusta! Pero mi familia está encantada, ¿por qué?



Concluyo, prefiero mezclar fireweed con otras plantas.

Sí ... cosas interesantes con el té de fireweed ...Recolectado 2.8 kg. hojas. Día marchito (incluso un poco más). Dividió este montón en dos partes. Pongo una parte en una bolsa en el refrigerador. El otro se granuló y se fermentó durante 5 horas. Secado al horno a 150 * C, 3 bandejas de horno, cada 2 veces durante 7 minutos (con henificación) Secado en secadora a 60 ° C. Lo colgué en una funda de almohada. Hice otro lote (del refrigerador) al día siguiente, de acuerdo con el mismo esquema. Y aquí hay dos tés que cuelgan del mismo lote y huelen diferente: uno con un aguardiente de miel, el otro tiene el aroma de una deliciosa manzana roja seca. El lugar donde colgaban las fundas de las almohadas tuvo que ser quitado, debido a la lluvia, con ropa de cama lavada ... Y me llevé el té a mi habitación (lo colgué en el hula hoop))))) Por la noche me desperté del terrible olor a canela ... Estos tés dieron tal golpe. Cuanto más voy a preparar el té, más interesante e inesperado será el resultado.

huele diferente: uno con un perfume de miel, el otro tiene un delicioso aroma a manzana roja seca

Natasha, ¿y cuál? Apple: ¿cuál de la nevera?

Lejos del silo, ¡pero realmente no me gusta!

Yuri, me parece que es muy pronto para evaluar algo, está fresco, todavía no está maduro ...
¿Niñas, niños y una funda de almohada es imprescindible? Mi primer lote se ve seco después del secado ... Y después de la funda de almohada, por el contrario, está saturado de humedad (tenemos lluvias constantes, húmedo). ¿O es parte de un programa obligatorio?

Queridas azafatas, vuelvo a acudir a ustedes en busca de ayuda. El primer lote de fireweed se hizo experimentado. Dividido en partes. Hojeé uno, froté un poco con mis manos. Fue un poco. Eso a través de una picadora de carne sin ningún aroma. El hecho de que los mangos, parcialmente secados en la secadora, huelan a hierba, y del horno es fragante, aunque deja mucho que desear. Ella lo atribuyó al hecho de que llevaba mucho tiempo secando (un día), antes era imposible de procesar y la masa estaba seca.
Tengo más hojas. La noche se marchitó, tuve más miedo. Lo puse en bolsas, por la noche lo froté con las manos y puse un poco en el refrigerador. Fermentado más y más de lo esperado (casi un día), ahora me estoy secando en el horno, huele a heno podrido. Y siento que algo anda mal. El resto está arrugado, pero el proceso es largo.
¿Pasar por una picadora de carne? Quizás no hubo aroma, no por la picadora de carne, sino por otras razones. Pero el primer manual fue definitivamente más sabroso.
¿Cuánto debes fermentar? ¿Cómo no fallar y qué hacer si no hay forma de detener el proceso a tiempo? Por la mañana, después de 6 horas, no había aroma. Olía a hierba. Y a las 3 en punto ya una especie de podrido

[Mila cariño]

Mila cariño, no proporcionó suficiente información para responder a todas sus preguntas de inmediato. Pero puede encontrar fácilmente las respuestas siguiendo los enlaces al final de la receta en la primera página. Enlaces a respuestas a preguntas frecuentes:

No le digas a nadie, es un secreto.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, sí, ya he seguido los enlaces. Hay muchas preguntas. No sé qué hacer con el resto de la fiesta. Séquelo también, ya que ha aparecido condensación y humedad en la bolsa. Y leí que el olor a hierbas proviene de las hojas sin secar. o hazlo como está. ¿Y cómo se sabe el final de la fermentación? Y no siempre puedo estar en casa a tiempo

[Alexandra]

Natasha, ¿y cuál? Apple: ¿cuál de la nevera?

Alexandra, sí, que es de la nevera.

Entonces tengo un olor a pescado. Es triste. Lo leí. Escrito desde el subdesarrollo. ¿Qué más secar? Simplemente no sé cómo. ¿En la secadora o al aire libre? ¡Dime por favor!

Aquí hay un video de YouTube:



Su nota de video:

Quería utilizar el texto de un recurso, incluso les hice una solicitud, pero querían escupirme, ni siquiera se dignaron responder. Sin embargo, todavía les daré un enlace al final, el material es detallado y bueno.
Pero tuve que escribir yo mismo.

Y, por supuesto, un enlace a este tema.

Bien hecho chico, no tomé el texto sin permiso
Por lo tanto, estoy publicando su video aquí.
Aunque el bárbaro en blanco y lo que se lava con agua llama inmediatamente la atención ...

[Cocinero]

Cocinerono me gustó el video. Hay muchos otsebyatinki y, como resultado, el té Green Tops.
Pero desde que di un enlace, ¡esto ya es una bendición! El lector atento verá sus errores y tal vez hará lo correcto.

[Yuri K]

Yuri K, ¡no seas tan categórico! incluso ese té tiene derecho a existir. en mi opinión se le ocurrió un cruce entre fermentado y seco. el año pasado recibí un fajo seco de fireweed como regalo. aun así es muy sabroso. pero, por supuesto, no hay color negro y el sabor es herbal. y sin embargo me gustó

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, Solo deseaba que aquellos que lean este foro en particular encontraran un grano de té delicioso. No tiene nada que ver con la categorización))) Quien tenga la oportunidad de recolectar materias primas sin restricciones es divinamente rico, por lo que puede probar decenas de opciones de fabricación. Y en mi caso, esto sería un desperdicio imperdonable))) Ya escribí una vez que si no hubieras venido a este foro, probablemente habría abandonado el interés en hacer tés, habiendo probado las opciones de ensilaje de los "productores" antes de eso. No quiero Para los principiantes, lo que salió fue ensilaje o pasto seco, esto ya no es té de verdad.

¡no seas tan categórico! incluso ese té tiene derecho a existir.

Zhenya, estoy de acuerdo contigo (es bueno que no agregué un poco de pimienta) Pero por lo demás, todos somos grandes experimentadores aquí, ¿no es Yuri? ))))




Si no es demasiado tarde te responderé

¿En la secadora o al aire libre?

Me secaría en una secadora durante un máximo de. modo.

Aquí somos GRANDES experimentadores, ¿no es así, Yuri? ))))

¡Sí, esa palabra no!

Y nosotros, debido a la gran cantidad de arañas, abandonamos la recolección y producción de té Ivan.
Examinar cada hoja lleva demasiado tiempo y no se puede enjuagar.

Chef, si realmente lo desea, puede hacerlo.
Cuando no había otra opción (el polvo o los pájaros trabajaban duro) las niñas lavaban la hoja, no recuerdo qué diría nadie que tiraron el té por eso.

Chef, si realmente lo desea, puede hacerlo.
Cuando no había otra opción (el polvo o los pájaros trabajaban duro) las niñas lavaban la hoja, no recuerdo qué diría nadie que tiraron el té por eso.

Aquí está, según tengo entendido, sobre la aracnofobia.
Él mismo cayó recientemente en una telaraña con una cruz del tamaño de una manzana silvestre. Gritó y bailó en el bosque, como un plan de jardín de infantes de cinco años por un minuto, probablemente criaturas repugnantes, saludables y barrigones.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ¡Gracias! ¡Así lo hice! Voy - huelo !!! El sabor ha cambiado un poco. Pero ahora busco un "olor a pescado" en todos los tés.



¡Olvidé! Una pregunta más. Al romper los gránulos, por dentro resultaron no ser negros, sino verde oscuro. ¿Esto también es beber poco?
Así que lo estoy haciendo por segundo año, y antes no surgían tales preguntas.

Ay-ay-ay! .. Salva, ¿eh? ¡El té está listo! (Chipriota) ha estado en frascos durante 11 días ... Decidí verificar si se estaba poniendo mohoso, con tanta humedad, podría haberse humedecido mientras estaba colgado en una funda de almohada, y así:
el té en latas parece estar seco, ¡pero huele! - ¡Olor muy brillante y agradable a pan Borodino caliente!
Y se dice: "El té bien seco prácticamente no huele", de lo contrario no habrá aroma durante la preparación. Y justo después de secarse, también huele brillante, pero no debería, ¿verdad? - mientras el té está completamente seco. Por el contrario, nunca he logrado que "el té estaba quebradizo, pero no desmenuzado": hasta que todo se seca, comienza a desmoronarse bajo compresión.
Traté de prepararlo, sabe mal, desprende hierba, casi no hay aroma ... (Hace dos años resultó, simplemente mágico, pero no puedo repetir (((
Lo he estado haciendo por tercer año ya, todo está exactamente de acuerdo con la receta.
Todos los consejos se leen y se vuelven a leer.
Este año compré una picadora de carne especialmente para él.
Es cierto que los gránulos se desmoronaron, un poco secos, aunque los sequé bien y los recogí en una tierra baja, pensé que estaría húmedo y en migajas. Torcí parte de ella con mis manos - muy poco jugo - esa es la pregunta de Auger - ¿cuál podría ser la razón? ¿Podría ser porque algunas de las hojas estaban muy maduras, densas?
De jambas francas: no puedo medir con precisión la temperatura de 100 * C y, tal vez, la tierra está demasiado baja desde el principio para completar el secado.
¿Quizás esto es lo que lo estropea todo? No hay termómetro inteligible en el horno.En general, mi té después del horno está tan seco que lo seco en una funda de almohada solo para seguir exactamente la tecnología. Pero ya ve, una señal de té seco es casi la ausencia de olor, y lo tengo seco, pero fragante de todos modos. Y en las hojas de té, por el contrario, hay poco aroma y el sabor desprende levemente a hierba ... Avise, gente experimentada, ¿cómo puedo afrontar esto?

[Tibulus]

Tibulus, Daria, Tenía ese olor cuando el té no estaba completamente seco en el horno ... No lo tiré, después de seis meses comenzó a oler, como debería ser, a miel. Déjalo por medio año, y luego mira. ¡El té no huele inmediatamente después del secado! Yo también tengo un horno sin regulador, lo enciendo al máximo durante 10 minutos (la puerta está entreabierta, luego interfiero, bajo un poco el fuego, y otros 10 minutos, y luego ya sea al mínimo, o a la secadora por 70 gramos. Algo así ...

Olga, gracias por la respuesta! Me voy, claro, ya veremos ... ¡Vaya, el horno está lleno! Entiendo que la puerta está muy abierta al mismo tiempo. Lo intentaré en el próximo juego. Aparentemente, no pude ralentizar rápidamente la fermentación.
Tal matiz todavía me confunde: leí en la Receta y en las discusiones que durante la fermentación, se necesita opresión si la torsión es manual y los gránulos simplemente se "trituran un poco a mano". Me pareció que mi masa enrollada estaba bastante seca y quebradiza, apreté los gránulos con bastante fuerza y ​​puse una botella de agua de 3 litros en rollos de mano como opresión. ¿No es demasiado? Como resultado, todo está bien empaquetado allí también (pero aún no hay suficiente jugo, por cierto). ¿Qué depende de esta densidad? Algo no está sucediendo dentro de mí allí.
¿Podría ser que me perdí el momento, y el calentamiento interno simplemente se detuvo y la masa se enfrió?
En general, por primera vez, el pasado verano, fue como un reloj: todas las etapas, como en la receta, y el té fue fabuloso.
Y ahora, cuanta más experiencia, peor va. Puse a todos mis conocidos y amigos en fireweed, unas 10 personas están esperando la próxima cosecha, lo prometí ...
Y cuénteme más, por favor, ¿cómo se orienta uno a oler durante la fermentación? Inicialmente no tengo hierbas, inmediatamente y todo el tiempo huele deliciosamente afrutado, y luego muy rápidamente, incluso más picante, pera. ¿Esto es normal? ¿Quizás esto sea una señal de que la fermentación debería ser muy corta, y yo sobreexpongo todo el tiempo?