Cuernos austriacos

[Levadura]

Cuernos austriacos

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: austriaco

Ingredientes
Masa madre de trigo 71%	130 g
Soldadura:
harina 1c	50 gramos
agua	100 gramos
malta sin fermentar	3 g
comino molido	3 g
Lóbulo:
Semilla de lino	15 g
semillas de girasol	20 g
sésamo	10 g
agua a temperatura ambiente	50 gramos
Masa:
levadura	todas
soldadura	todas
harina de espelta c. h.	126 g
harina de trigo 1c.	200 g
sal	10 g
levadura prensada	3 g
lóbulo de la semilla	todas
agua	120-160 g

Metodo de cocinar

• Levadura
• 80 g de harina de trigo
• 56 g de agua
• 8 g de cultivo madre iniciador 100%
• Fermentación: 8 horas a temperatura ambiente.
• Si no hay levadura, puedes poner porche (masa fermentada):
• 84 g de harina de trigo
• 60 g de agua
• 2-3 g de levadura comprimida
• 2 g de sal
• 2-3 horas a temperatura ambiente, luego refrigere a 4 ° C por hasta 48 horas.
• Soldadura
• Mezclar un poco de harina con la malta fermentada y reservar, elabore el resto de la harina de comino con agua caliente, revuelva bien y solo entonces agregue el resto de la harina de malta. Dejar actuar la sacarificación durante 2 horas a 65 ° C. Las hojas de té deben ser brillantes, dulces y finas.
• Lóbulo
• Vierta la semilla de lino con agua a temperatura ambiente. Freír las semillas de girasol y sésamo en una sartén y agregar al lino.
• Amasar masa de todos los ingredientes excepto semillas y masa madre. Descansar 30 minutos, luego amasar durante 5 minutos a 1 velocidad, luego en el segundo hasta que el gluten se desarrolle medio, al final agregar el cultivo iniciador y las semillas remojadas.
• Fermentación 2 horas. Durante la primera hora, doble la masa dos veces después de 30 minutos. La masa debe subir al menos dos veces.
• Enrolle la masa terminada en un rollo y divídala en trozos de 100 g, enróllelos en bolas. Descanse durante 10-15 minutos debajo de un recipiente invertido.
• 
• Enrolle cada pieza en la lengua y enrolle el cuerno.
• 
• Espolvorear con agua y espolvorear con semillas.
• Lugar para pruebas. Cerrar con papel de aluminio.
• Prueba - 40-60 minutos. Se puede refrigerar durante la noche.
• Productos de panadería.
• Antes de hornear, espolvorear nuevamente con agua y colocar en el horno precalentado a 240 ° C, reducir la temperatura a 200 ° C y hornear durante 15-20 minutos hasta que se doren.
• 
• El modo de horneado se puede seleccionar según su tiempo. 1. Poner la masa madre, las hojas de té y el lóbulo durante la noche, amasar la masa por la mañana y hornear los cuernos. Se congelan bien, no pierden el sabor, por la mañana se calientan para el desayuno durante unos minutos.
• 2. Ponga la merienda, las hojas de té y el lóbulo de la mañana. Deje la prueba por la noche y durante la noche (si encuentra un lugar) en el refrigerador, cubriendo la bandeja para hornear con papel de aluminio. Por la mañana - pasteles.
• Elija el que más le convenga.

El plato está diseñado para

8 conos, aprox.100 g cada uno

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Delicioso desayuno: una taza de café y un bagel caliente con mantequilla. Lo que no son los famosos bares austriacos - Stangerl.
La receta nació del hecho de que no quería conducir el horno durante mucho tiempo en el calor. Y también quería combinar lo útil con lo agradable. Creo que lo logramos, los cuernos resultaron muy sabrosos. Los que quedaron, inmediatamente me congelé y calenté según fuera necesario
¡Hornea y disfruta de un desayuno austriaco!

Me quité la receta)
¿Y si lo haces con levadura, obtienes los mismos hermosos bagels?

¡Qué hermosos cuernos!

[Vasilisa]

Vasilisa, estos son bollos, ¡qué belleza!
No puedes apartar los ojos de la foto, ¡bien hecho! Son tan seductores que puedo saborearlos ...

Que hermoso !!! Me gustaría probar, ¿y qué puede reemplazar la malta sin fermentar?

AAaaaaaaa Vasilisa que milagro !!!! ¡Horneo seguro, todo lo que amo y todo es!

[+ Gala +]

Me quité la receta)
¿Y si lo haces con levadura, obtienes los mismos hermosos bagels?

Puedes hacerlo con levadura, escribí cómo hacer masa fermentada en lugar de masa madre. ¿Por qué no quedarán bonitas si sigues estrictamente todas las reglas en la preparación de las hojas de té, las condiciones de temperatura, horneado ... Todo está en nuestras manos

+ Gala +, MariS, gracias chicas, estoy muy contento de que les haya gustado ...

Que hermoso !!! Me gustaría probar, pero ¿qué puede reemplazar la malta sin fermentar?

La malta se puede hacer en casa. Como último recurso, prescinda de él, pero asegúrese de dejar a un lado un poco de harina para preparar y agréguela cuando la preparación se enfríe a 65 grados y déjela en remojo durante 2 horas a esta temperatura.

Galina S, Marque la casilla y comparta sus impresiones. No te he escuchado en mucho tiempo ...

¡¡Simplemente asombrado por la receta, la composición y el rendimiento !! Ayer mismo estaba eligiendo recetas, ¡¡¡la tuya es la líder !!!

¡Qué hermosos rollos o rozhki! Y también con espelta.
¡Definitivamente hornearé!

Vasilisa - ¡cuernos increíblemente hermosos! la miga es excelente, ¡es simplemente imposible hornear mejor!

[Rada-dms]

Rada-dms, Estaré feliz si te gusta
Mirabel, Vika, hornea para la salud
SanechkaASasha, gracias, me elogias demasiado ...

[barbariscka]

barbarisckaComo siempre, ¡todo es genial! : girl_claping: ¿Sin vapor para hornear? Tira a marcadores.

Gracias Ángela, horneada sin vapor, rociada con agua y listo. Quizás hubiera sido mejor con vapor ...

¿Dónde está mejor?

Siempre hay margen de mejora ... Intentaría, por ejemplo, hornearlos bajo una campana, pero desafortunadamente no tengo nada con qué tapar la bandeja de horno, y hornear en partes sobre una piedra (que tengo algo que tapar) es demasiado ... Y también sueño con una bandeja de horno perforada , en él hornear de este tipo es bueno ... Ya ves cuántas cosas.

Y también horneo sobre una perforada. Pero más a menudo sobre él y sobre la piedra al mismo tiempo. También me gustan los productos horneados debajo del capó.

Te puedo envidiar, tengo un horno pequeño y todavía no he encontrado una bandeja de horno perforada ...
Si el horno está o no bajo la campana depende de las características del horno. En el viejo Brest, horneé sin tapa en una bandeja para hornear invertida y todo salió bien. Determiné la temperatura a mano ... Ahora el horno es moderno y hay una piedra, pero los problemas solo han aumentado

Entonces la bandeja para hornear se cortó un poco. Tampoco encajaba.

barbariscka, pero ¿puedes prescindir de la levadura en la masa?

Es posible, pero el tiempo de fermentación y fermentación aumentará; la acidez puede sentirse en el producto terminado. También puede aumentar la cantidad de masa madre, pero debe contar todos los ingredientes.

[Vasilisa]

Vasilisa, Hola. ¿Cuánto te pones en el lóbulo de la oreja? ¿Minutos por 30 horas o más?

¡Hola Angela! Simultáneamente con la levadura y la elaboración de cerveza ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Lo meteré en el horno. Si estás aquí, dímelo, por favor, ¿y si los horneas al vapor?

Ángela, creo que no empeorará. ¡Éxito! ¿Pero probablemente ya lo horneaste?

Si. Con vapor. En mi opinión, resultó genial. Probé caliente, delicioso. Entonces tiraré la foto.

Aquí.

Ángela, salieron unos cuernos maravillosos ... ¡Gracias por la foto!

Vasilisa ,. Ayer horneé una nueva porción, esta se comió de inmediato. Hice el amasado inmediatamente con la masa madre y le agregué melaza de almidón.





No hice una buena foto, pero el resultado es bueno. Me parece. que resultó más magnífico.

Ángela, la melaza es buena para la masa. Y el amasado realmente se puede hacer de inmediato, tampoco noté la diferencia. Hermosos cuernos al horno !!!

los cocinó también. Pero dio la casualidad de que la masa se detuvo y me equivoqué con el moldeado.
El sabor es divino. Y refinaremos la apariencia.

Lo principal es que te gustó el sabor y dominas el moldeado.