Pilaf uzbeko con pollo y pasas (clase magistral)

Pilaf uzbeko con pollo y pasas (clase magistral)

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Polluelo	1 PC. (700 g)
Arroz para pilaf *	400 g
Zanahoria	2 uds.
Cebollas de bulbo	2 uds.
Aceite vegetal	4º. l.
Zira	1h l.
Bérbero	1h l.
Pimienta negro	1 \ 2h. l.
Cúrcuma	1 \ 2h. l.
sal	gusto
Pasas ligeras	2º. l.
Cebollas verdes	1 \ 2 paquetes
eneldo	1 \ 2 paquetes

Metodo de cocinar

• Estoy seguro de que no hay una sola persona que no sepa sobre PLOV. Así que lo cociné varias veces. Más precisamente, estaba seguro de que estaba cocinando pilaf, pero resultó ser solo arroz. Leí el libro de D. Nesterova “Recetas express. Pilaf, risotto, paella ”, finalmente aprendí todas las sutilezas y secretos de esta maravillosa comida. Entonces empecemos.
• Preparamos los productos necesarios.
• 
• ¡¡¡¡DELICIOSO!!!!

El plato está diseñado para

5-6 porciones

Hora de prepararse:

90 minutos

Nota

En Oriente, el pilaf es uno de los platos más habituales. Existen muchas versiones sobre su origen. Existe una antigua leyenda según la cual la tecnología clásica de preparación de pilaf se originó en Uzbekistán a fines del siglo X y principios del siglo IX y fue inventada por Avicenna ibn Sina. Dice la leyenda. Que una vez el hijo del gobernante de Bujará se enamoró de la hija de un pobre artesano. El sentimiento era mutuo, pero el príncipe no podía casarse con una chica sencilla. El joven perdió el apetito y el sueño, comenzó a desvanecerse. Cuando estaba tan débil que no podía levantarse de la cama, le invitaron a Avicena. El paciente se negó a responder a las preguntas del médico, creyendo que aún no había cura para el amor infeliz. Entonces, el famoso científico decidió determinar la causa de la enfermedad por el pulso. Avicena comenzó a nombrar todas las regiones de Bukhara a su vez, y cuando el nombre del lugar donde vivía el amado del joven, el pulso de este último aumentó. El médico adivinó la causa de la enfermedad y prescribió el tratamiento: comience inmediatamente los preparativos para la boda. Mientras tanto, el príncipe no se ha vuelto más fuerte, prepare un plato para él, cuyo nombre consta de las letras iniciales de todos los productos incluidos en su composición. Era palov osh: p (empanadas) - cebolla, a (aez) - zanahorias, l (lahm) - carne, o (olio) - grasa, w (veterinario) - sal, o (aproximadamente) - agua, w (shaly ) - higo.

Assalom aleikum, muérdago-opa! ¿Te das el gusto de nadar?

¡Mi tuya no entiendes!

Ksyusha, qué hermoso pilaf Y qué tipo de caldero Y quiero uno como este, pero no he visto esta forma de calderos, o estoy buscando en el lugar equivocado

¡Mi tuya no entiendes!

¡Oh tú, el pueblo no está asfaltado!
Respetuosamente te apelo, hola, dicen, hermana, como estas, pilaf, gru, estas comiendo? ... dicen, Dios te conceda salud y todo eso ... y mas chavales ...

¡Oh tú, el pueblo no está asfaltado!
Con respeto les hago un llamamiento, hola, dicen, hermana, que hacen, pilaf, gru, estas comiendo? ...

Es divertido, como aquí, así como dondequiera que aparezca Lena

Bueno, si no me aferro a Ksenia, ¡no dormiré! ¡Y aquí está esa razón!
¿Puedes aguantar?

[Ira]

Y yo quiero esto, pero no he visto esta forma de calderos,

Ira, ¡Gracias! Mi Kazan es así: 🔗

Me dirijo a ti con respeto,

¡Wah-wah, darAhoy, prahadi-sadys, lo impongo!

Gracias por el enlace, nos miraré, tal vez encuentre

¡Oh, qué delicioso pilaf! También quiero un caldero así. Ksyusha, ¿es antiadherente por dentro? ¿Y el fondo es plano o redondo? El caso es que teníamos un caldero de hierro fundido, el fondo, quiero decir por fuera, era redondo y era muy incómodo ponerlo al fuego. Sí, y todavía no podía hacer frente al hierro fundido, estaba frito todo el tiempo.

[Ludmila]

Ludmila, ¡Gracias! : rosa: Caldero con revestimiento antiadherente.El fondo es plano, fácil de poner en la estufa.

[Ksyusha]

Assalom aleikum, muérdago-opa! ¿Te das el gusto de nadar?

¡A-ja-ja, Lenka encontrará operas por todas partes!

Ksyusha, guapo nadador! Incluso si has sujetado la corriente de las zanahorias, es una y otra vez, habrá tada zirvak.

¿Puedo intentarlo de nuevo? Lo compraste en esta tienda o en la habitual. Me gustó el azul, pero solo hay negros.

Humoristas !!! Ahora, si no con pollo, sino solo con pasas, ya comería.
En el soborno kazanchik dacha NADA, uno nuevo y un poco más.
¡Ksenia, gran pilaf! Ahora me gustaría sentarme en una silla ... en la naturaleza ...

Bueno, ahora necesito pilaf ... Ksenia, bueno, y el higo se está burlando

[Vasilica]

Vasilica, Tanyulya, kil, ¡Gracias! Y no quiero nada ... hace calor !!!!!!

Lo compraste en esta tienda o en la habitual.

Compré en Auchan durante mucho tiempo, hace unos 3 años.

¡PRAHADI-SADYS, yo impongo a TABI!

¡¡¡Y quiero prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!! Con este calor, lo mismo es visitar, especialmente a Ksenia en el césped ...

¡¡¡Y quiero prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!!

¡En general, querida Marina-opa! ¡Wai, las culturas-culturas deben ser observadas, babeando!

Vaya, no te preocupes, ¡habrá suficientes plazas para nosotros! ¡Tenemos esta hierba como betún para zapatos!

Así que pienso ... ¿por qué en general ... Mona en una multitud y de inmediato a la traaaavka ... corriente sin mosquitos, por favor.

corriente sin mosquitos por favor.

Bien kanesh ... los mosquitos son una ventaja del establecimiento !!!!

Durante muchos años he estado cocinando pilaf exactamente como lo veía en los uzbekos. Solo que en lugar de pollo tomo cerdo y siempre con grasa. No reconozco pilaf con pollo, ¡mis cucarachas! Pilaf con este método resulta magnífico. Tomo arroz pulido ordinario de grano largo, pero no sancochado. Arroz a arroz y no se pega. Puedes poner más zanahorias -3-4 piezas, pilaf solo se beneficiará de esto. Y, por supuesto, el agracejo y el comino deben estar seguros, sin ellos pilaf no es pilaf. Yo siempre cocino en un caldero, tengo uno redondo regular. Pero también resulta sabroso en la caricatura, si prepara zivrak por separado con esta tecnología. Y además, después de verter agua hirviendo, inserte una cabeza de ajo sin pelar en el medio, esto le dará un sabor especial al pilaf. Pruébalo, ¡definitivamente te gustará! Así es como obtengo pilaf de una caricatura usando esta tecnología.

[Olesya]

Olesya, gran pilaf !!!

¡Gracias! Anteriormente, solo mi esposo cocinaba pilaf. Ahora solo el mío es comido y elogiado, y no solo por casa, sino también por invitados. El orgullo propio cubre todas las dificultades de cortar zanahorias en cubos. Y debe cortarse, no rallarse.

cubre todas las dificultades de cortar zanahorias en cubos

Por cierto, sí, me olvidé de escribir que lo más difícil en este pilaf es cortar las zanahorias en cubos.

[Omela]

Omela¡¡¡Una opción dietética fresca, hermosa y pura !!! ¡También cocino con pollo periódicamente y no me molesto con la receta correcta! :)
Pero para casos especiales trato de hacerlo de acuerdo con los cánones - desde cordero o ternera (cerdo y uzbecos-) Y luego se requiere comino, ajo y (si lo hay) agracejo seco !!! ¡Son estas especias las que le dan al arroz guisado el sabor de pilaf! Los uzbekos y los tayikos lavan el arroz al menos seis veces e incluso yo he visto (y he visto, debido a las circunstancias, más de una vez) remojar arroz. Lo principal es que ponen en zirvak el doble de zanahorias que de cebollas, y no hay más carne en el pilaf que las zanahorias.
Para todos los días, solo compro condimentos para pilaf en el mercado :)
¡Y gracias por la hermosa leyenda! Qué agradable es leer recetas diseñadas con alma y respeto por los lectores.

Bueno, ¡ese fue el caso de los maridos! Quieren nadar, ¡que se lo corten! ¡No hay necesidad de encender fuego en el apartamento debajo del caldero ahora!

La proporción clásica de carne, cebollas, zanahorias, arroz es -1: 1: 1: 1, cree el viejo asiático ...

[Pakat]

Pakat, el arroz está seco, eso es! o para obtener tal proporción en forma terminada?

[Pakat]

Pakat, gracias, vamos a cocinar en la hoguera, lo tendremos en cuenta !!

La proporción clásica de carne, cebollas, zanahorias, arroz es -1: 1: 1: 1, cree el viejo asiático ...

Aunque no soy viejo, soy asiático, lo confirmo.

(cerdo y uzbeko-)

Bueno, los uzbekos son diferentes, entonces a mi abuela le encantan las salchichas, el cerdo cocido, etc. Y cuando alguien le reprocha, como: "¿Eres musulmana?", Ella siempre responde que no roba ni mata, pero esto - pecado real.

El arroz está seco, pero asegúrese de enjuagar, remojar y dejar reposar ...

Señores, no pretendo ser auténtico. Me gustó el resultado, el título es de la receta original del libro.

El arroz está seco, pero asegúrese de enjuagar, remojar y dejar reposar.

El arroz que se usó en esta receta no necesita enjuagarse ya que ha sido pulido con aceite !!!!!!

La primera vez que escucho sobre esto, tomo lo que es más simple y lo tengo a mano, no hay devzirs en Canadá ...

[Omela]

Omela, sí, yo mismo hago esto en la caricatura una vez a la semana al menos

no hay devzirs en Canadá ...

Devzira y yo no tenemos. Por lo tanto, señalé que es para este arroz que no es necesario lavar.

Yo mismo hago esto en la caricatura una vez a la semana al menos

Pero rara vez hago chot, pero ahora, con el caldero, corregiré esta brecha.

El arroz que se usó en esta receta no necesita enjuagarse ya que ha sido pulido con aceite !!!!!!

Pero no he visto ese tipo de arroz a la venta.

[Vasilica]

Vasilica¡Sí, eso es correcto! ¡Sí, Dios de la salud para la abuela y la longevidad! ¡Escribí sobre otra cosa!

Pero no he visto ese tipo de arroz a la venta.

Lyudmila, compré en Auchan. Aquí puedes ingresar tu ciudad y ver donde puedes comprar:

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lo mas dificil en este pilaf es cortar la zanahoria en cubos

... tomamos Burner y después de un par de minutos un comedero de bloques de zanahoria del tamaño adecuado, ¿qué es entonces difícil?
A menudo corto con un cuchillo. Primero, anillos, luego cubos. El tiempo se gasta 2-3 veces más.

... toma Burner

Bueno, no lo sé, no estamos buscando formas fáciles ... está escrito: cortar, significa cortar la pluma con un cuchillo.

Muérdago, el arroz debe empaparse en agua caliente y mantenerse durante al menos media hora, luego no es necesario agregar agua

Si el arroz aún está duro, agregue un poco más de agua hirviendo y continúe cocinando.

Pruébalo, te gustará aún más el resultado.

Hrithik, no me importa ... para otros platos siempre remojo el arroz en agua hirviendo. Aquí el fabricante simplemente insiste en que se trata de arroz especial y no se puede lavar.

Cuánto amo recetas tan completas y comprensibles. El cordero es, por supuesto, el mejor, pero el pollo es más asequible y mucho más barato. También compartiré los consejos de una mujer uzbeka conocida; no podría adivinar con sal. Y ella lo hace. Cuando el pilaf esté listo y poner en un plato, mezclar y agregar sal si es necesario. Todo parece simple, pero solía tener miedo de interferir, pero resulta que esto no se puede hacer solo durante el proceso de cocción, y luego queda arroz a arroz.

Muérdago, en este caso, primero cierre la tapa y cocine a fuego alto, en cuanto el agua se evapore de la superficie, gire suavemente toda la capa de arroz con una espumadera, sin tocar el zirvak, de modo que la capa superior de arroz quede en la parte inferior. Alise la superficie y déjela tapada a fuego lento hasta que esté bien cocida. Los uzbekos determinan por el sonido si hay agua burbujeando en un caldero o aceite. Cuando hay aceite, apagan el caldero. Y yo, con un palito de sushi, pincho una capa de arroz y miro la transparencia de la gota. Si la gota es de color amarillo brillante y transparente, entonces toda el agua se ha evaporado y se puede apagar el caldero.

[Irina]

Irina, ¡Gracias!

El cordero es, por supuesto, el mejor

Ya sabes, de hecho, como dicen en los libros, el pilaf se cocina con todo y también con frutas. Solo hay un estereotipo de que si pilaf, entonces cordero.

y agregue sal si es necesario.

Así es exactamente como agregué sal.

en este caso...

¡Oh, Hrithik, prefiero comprar una devzira y sumergirme!

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Qué búsqueda tan conveniente. Yo no sabía nada de eso. Desafortunadamente, no existe tal arroz en nuestra ciudad.