Pan con ajo al horno y queso de masa madre

[Opara]

Pan con ajo al horno y queso de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opara
arrancador activo 50% de humedad	20 gramos
agua de masa madre	35 gramos
Harina integral para masa madre	30 gramos
Harina de trigo 1 grado	30 gramos
Masa
Harina de trigo 1 grado	500 gramos
levadura	todas
agua	350 gramos
levadura fresca	3 gramos
Sal marina fina	10 gramos
queso duro	60 gramos
Pasta de ajo
ajo	1 cabeza grande
aceite vegetal b / s	1 cucharada. la cuchara
sal marina fina	gusto
perejil fresco	2-3 ramitas

Metodo de cocinar

• Opara
• En la víspera, refresque el cultivo iniciador y disuelva el volumen requerido en agua, agregue harina y mezcle; cubra con papel de aluminio y deje que suba durante 8-10 horas, hasta que se duplique o hasta que comience a asentarse ligeramente.
• Masa.
• Con un gancho, amasa la levadura, la levadura, muele con harina y agua durante 8 minutos. Agrega sal, pasta de ajo y queso rallado finamente. Amasar hasta obtener una masa elástica y brillante durante unos 8 minutos. La masa es suave, mancha sobre el bol de la batidora, ligeramente pegajosa, si es necesario, agregue agua. Redondea la masa y deja fermentar en un recipiente engrasado. Tiempo de fermentación 2,5 horas. Durante las primeras 1,5 horas, estire y doble la masa 3 veces cada 30 minutos. Luego déjelo por 1 hora más y no toque. Divide la masa en dos. Enrollar y dejar envuelto en plástico por 20 minutos. Forma 2 panes. Tengo un óvalo y otro redondo.
• Cortar el pan redondo por la mitad e insertar un diente de ajo. Ponga ramitas de perejil humedecidas con agua a los lados y espolvoree con harina por encima. Transfiera con cuidado a la canasta de fermentación, con la costura hacia arriba. No decoré pan ovalado. Forme un espacio en blanco ovalado y colóquelo en la canasta de pruebas, cierre. La prueba me llevó 1,5 horas a una temperatura de 28 grados. Ella horneó en una piedra a 250 grados durante los primeros 10 minutos con vapor. Luego retire el vapor, reduzca la temperatura a 180-190 grados y ponga a disposición. Tengo un tiempo total de cocción de 30 minutos.
• Pasta de ajo
• Pelar el ajo, agregar aceite, sal, envolver en papel de aluminio y hornear hasta que esté tierno en el horno. Aproximadamente 40-50 minutos. Luego muela hasta que quede suave.
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El plato está diseñado para

2 rollos de unos 500 gramos

Hora de prepararse:

5:00

Programa de cocina:

horno

Nota

Tomé como base una receta del blog. 🔗... A su vez, su fuente es Maggie Glezer del libro "Artisan Baking Across America". Receta en fuente sin levadura. Le agregué levadura para evitar la acidez en la masa. Si no desea usarlos, la fermentación de la masa tomará 4 horas y la fermentación 3-4. Ajusté la cantidad de agua para que coincidiera con mi harina. En la receta, era necesario poner pasta de ajo y queso simplemente en el medio del pan, a modo de relleno. Los mezclé con la masa. Esta opción me pareció más adecuada. Le presté atención a esta receta, porque ME GUSTA MUCHO el pan con ajo al horno de GIRO esta , que he horneado varias veces y nunca dejo de admirarlo. Gracias a Marina. Por lo tanto, no pasé por alto este pan y no me arrepiento. El pan es muy aromático con una corteza fina y miga blanda. ¡Y muy guapo!

Guau !!!!!!!! Esto es belleza !!!!! Las palabras se han ido ... ¡Hay tal sabotaje del pan! ¡Solo admíralo!
¿Eres Sho, te lo vas a comer?

[¡Natasha!]

¡Así que no lo corté hasta que llegó mi esposo! ¡Corta otro! : girl_haha: ¡Fue realmente una lástima!
¡Natasha!Gracias por sus amables palabras y su atención.

¡No lo corté hasta que llegó mi esposo!

¡Eh, no entiende nada de belleza! Rave puede ser tan hermoso comer ¿masticar?

Entiende, ¡pero solo quiere comer más!

[Ángela]

Ángela, ¡me golpeaste en el acto! ¡El pan es magnífico y la idea con perejil es genial!

[Marish]

Marish, Gracias. Lo siento, pero la idea no es mía. ¡No tengo fantasía! ¡Todos los malditos burgueses! : girl_haha: ¡Estaba segura de que el sitio tiene este pan! Pero ... probablemente no. Sabes, me gusta mucho tu pan de ajo horneado. ¡Es verdad! Tan delicioso, aromático y muy suave durante mucho tiempo. Gracias por esto.

Oh, qué pan tan hermoso. Creo que mi nariz ha olido el olor a pasta de ajo. Y que bien decorado. Definitivamente lo hornearé. Pero tendrás que revolver la levadura nuevamente. Mi algo no está muy activo (me parece que, o tal vez encuentro fallas, pero todavía tengo que hacer todo de acuerdo con las reglas)

Oh, qué pan tan hermoso. Creo que mi nariz ha olido el olor a pasta de ajo. Y que bien decorado. Definitivamente lo hornearé. Pero tendrás que revolver la levadura nuevamente. Mi algo no está muy activo (me parece que, o tal vez encuentro fallas, pero todavía tengo que hacer todo de acuerdo con las reglas)

¡Es hermoso! ¿Es cierto el perejil?

[¡Natasha!]

Oh, qué pan tan hermoso.

¡Natasha!Muchas gracias por su atención y elogios.

Definitivamente lo hornearé.

Intentalo. Hoy el pan está blando, como recién horneado. Aromático, y el queso le da un sabor especial.

(Creo que sí, o tal vez encuentro fallas, pero aún así todo debe hacerse de acuerdo con las reglas)

No soy un experto en masa madre, pero trato de alimentarlo en partes iguales varias veces (2-3) para que funcione mejor, y solo entonces hacer una masa.

[Galina]

¡Es hermoso! ¿Es cierto el perejil?

Gracias,Galina! : rosa: perejil verdadero. Real. Ayer lo arranqué en el jardín. Salí de debajo de la nieve y me congelé. : girl_haha: En las fuentes, el perejil o el cilantro no cambiaron de color en absoluto después de la cocción. ¿No sé cómo es posible? Me volví marrón y me secé. ¿Quizás alguien sepa algún secreto?

Ángela, vine a denunciarte, ¡aquí está mi víctima!

Pasó por tanto estrés: puso la forma en el horno. por alguna razón desconocida, fue hecha pedazos. La masa se extrajo rápidamente con unas pinzas para darle otra forma. Sí, de prisa, olvidé lubricarlo. Tuve que sacarlo de nuevo. Lave y engrase el formulario. La masa simplemente cayó y se apretó alrededor de los bordes. Durante este tiempo, el horno se enfrió e inmediatamente lo puse en el horno a 190 sin fermentar y horneé hasta que esté tierno. El dibujo murió, pero el pan, como dicen los médicos, quiso vivir. Él hizo frente

¡La receta es hermosa, ya que sobrevivió a todos los cataclismos y se mantuvo hermosa! ¡Gracias, Dios mío, por la receta y la ciencia!

Ciertamente pofulyuganila un poco: he vertido masa madre de centeno y un poco de harina de linaza, porque es oscuro. y horneado kvas de albahaca y menta
Aquí está, su Majestad - escondido en la hierba - esconde una cicatriz de batalla. pero Okroshka con salami sobre yogur de cabra con un bocado, ¡un milagro!

[Tumanchik]

Tumanchik,: girl_haha: ¡Me imagino tu sorpresa! Pero a pesar del pasado, el pan resultó estar bien. Gracias por compartir tus impresiones. Creo que la próxima vez todo irá como un reloj.

¿Puedes intentar no ser un hooligan?

[ang-kay]

ang-kay¡Qué pan tan hermoso!

[Lirio]

Lirio, Gracias. También es delicioso

[ang-kay]

ang-kay, después del rollo, a nuestro pan de cada día !!! Voy a hornear
Mi sueño es hornear un buen Borodinsky, que comieron en la URSS, y también probé Riga al mismo tiempo, ni siquiera sé el nombre, lo trajeron mis amigos de Riga.
Que el río no está del todo mal ...

[ang-kay]

ang-kay¿Cómo conseguir una flor tan hermosa en el pan?

[Lirio]

Lirio, las rayas se obtienen de la cesta de pruebas. Baje la pieza de trabajo en harina y colóquela en una canasta, o espolvoree la canasta con abundante harina.

¡Qué pan tan hermoso me perdí! ¡Definitivamente lo hornearé cuando vuelva a hornear! ¡Qué hombre tan guapo!

No es sorprendente. Lo que me faltaba. Bread apareció en HP antes de que te registraras. Esto es ahora. chica lista, no te pierdas nada.Y lo que pasó antes, a menos que mires todo.