Ahumadero casero con sello de agua

Chicas, tengo el mismo ahumadero que Lenochka, sin termómetro. Quién tiene un termómetro incorporado, dime cuál es la temperatura en el ahumadero, en el fuego más pequeño. Quiero hacer salchicha ahumada cruda. La temperatura máxima debe ser de 80 g. Carne ahumada hervida 35 min. Se necesitan tres horas para ponerse crudo.

Carpa ahumada. Esposo fumaba

HERMOSO !!!

¡Chicas, ayuda! Repasé el tema, pero no encontré nada, tal vez alguien fumó la codorniz. Dime, ¿entero o cortado? ¿Necesitas remojar en salmuera? ¿Cuánto tiempo fumaste? Es lunes de cumpleaños, tengo muchas ganas de sorprender a los invitados con codornices ahumadas. También hay un deseo de ahumar caballa, así que haré una pregunta estúpida: ¿podemos poner codornices y pescado juntos en el ahumadero? Y también es imperativo esperar a que todo se enfríe para poder sacarlo del ahumadero, o se puede calentar, de lo contrario me temo que no tendré tiempo para hacer todo. ¡Gracias de antemano!

¡Buenas tardes! Gracias a tu tema, todo funcionó la primera vez) todo es muy claro y paso a paso)
Y tengo una pregunta: cómo fumar capelán, es un pez pequeño, necesita muy poco, ¿cómo navegar en el tiempo?
10 minutos sólo va el calentamiento, y más ¿cuánto se fumó para que no se deshaga?
Gracias por adelantado )

¡Algo que Temka ha calmado! Y aqui estoy con mi cartilago

¡Siempre tienes cartílago noble!

noche. Planeo comprar un termostato

Puedo dar
Hay varios en la finca, hay un profesional y hay otros más sencillos.

[Vlad_Ru]

Vlad_RuVlad, muchas gracias. Ya se lo compré a Ali.

Chicas, Feliz Navidad a todos y Feliz Año Nuevo. Y pido consejo, vivimos en Ucrania, quiero un ahumadero para fumar en caliente. Pero la red es un problema vivimos en un departamento de gran altura y en nuestra ciudad solo estufas eléctricas quiero un ahumadero y un sello de agua, pero no sé cómo se comportará en una estufa eléctrica, pero este modelo Hanhi no se nos puede comprar

Pero la red es un problema vivimos en un departamento de gran altura y en nuestra ciudad solo estufas eléctricas quiero un ahumadero y un sello de agua, pero no sé cómo se comportará en una estufa eléctrica

Aquí soy el mismo ((

Aquí soy el mismo ((

Para el día siguiente he estado buscando en Internet y no hay información sobre esto. Como si los dos tuviéramos estufas eléctricas contigo y quisiéramos ahumaderos y sho dar que hacer

Chicas, ¿por qué hay un problema con la estufa eléctrica? Tengo uno de gas, lo pongo en dos quemadores y enciendo una pequeña calefacción. Fumo mayoritariamente jamón, ya fiel en el souvid, 40 min. Manguera a la campana. También vivo en un edificio de gran altura. En mi opinión, también se puede fumar en la estufa eléctrica.
Inmediatamente dejé de hacer un calentamiento fuerte. Jamón con nitrito y no quiero subir demasiado la temperatura.

Chicas, ¿por qué hay un problema con la estufa eléctrica? Tengo uno de gas, lo pongo en dos quemadores y enciendo una pequeña calefacción. Fumo mayoritariamente jamón, ya fiel en el souvid, 40 min. Manguera a la campana. También vivo en un edificio de gran altura. En mi opinión, también se puede fumar en la estufa eléctrica.
Inmediatamente dejé de hacer un calentamiento fuerte. Jamón con nitrito y no quiero subir demasiado la temperatura.

Por eso también agregamos sal de nitrato a la carne para ahumar y secar. Es solo que no está escrito en ninguna parte lo que se puede usar en una estufa eléctrica y me gustaría llevarme a casa de un acero inoxidable y no de un hombre negro, pero si es posible poner un acero inoxidable en una estufa eléctrica, no tengo idea. Pensé que tal vez alguien tenga una estufa eléctrica en casa y tenga experiencia

pero ¿es posible poner acero inoxidable en una estufa eléctrica?

Depende de qué estufa, si es de inducción, entonces el acero inoxidable debe ser especializado (para inducción), si es cerámica ordinaria o de vidrio, entonces cualquiera irá.

Depende de qué estufa, si es de inducción, entonces el acero inoxidable debe ser especializado (para inducción), si es cerámica ordinaria o de vidrio, entonces cualquiera irá.

esta es la sencilla vitrocerámica de Hans

esta es la sencilla vitrocerámica de Hans

Pues no hay problema, llévate cualquiera.

Pues no hay problema, llévate cualquiera.

Gracias Vlad, y una pregunta más, pienso correctamente en comprar de un acero inoxidable, es más fácil de limpiar y creo que un deuce será más hermoso o será posible.

[lybovm]

lybovmLyuba, toma un deuce de acero inoxidable. Incluso ella a veces lidera.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, Puedo decir con confianza que Gayane no aconsejaré mal

[lybovm]

lybovmLyuba, toma un deuce de acero inoxidable. Incluso ella a veces lidera.
Pero lo que lo impulsa lo entiendo un poco

[Vlad_Ru]

Vlad_RuVlad, gracias por tu confianza.

Elena, tengo una pregunta.
Soy un viejo fumador, desde 1976 ya tengo mi séptimo ahumadero de fogata. Llegó este verano, por fin, y antes de comprar el octavo para trabajar en la cocina, ya con sello de agua.
Empecé a probarlo a finales de noviembre. A veces, demasiada experiencia es perjudicial, los resultados fueron muy diferentes al fuego para peor, aunque mis familiares lo aprobaron, pero no me gustó. En general, tuve que tirar todos mis conocimientos y empezar a ajustarme desde cero. Como resultado, en algún momento del sexto intento comenzó a funcionar. Y pescado y pollo.

Y la pregunta es.
Cuando fumé en ella (dos veces) salchicha casera en el útero, funcionó bien para mí, pero estalló en ambas ocasiones. Aunque la temperatura dentro de la unidad (encendí el termómetro) rondaba los 98 ° C. No debería haber hervido dentro de la salchicha.
Ahora, durante el tercer baño, pienso: ¿debería perforarlo antes del marcador o bajar la temperatura? ¿Por dónde recomiendas empezar?

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, mientras Lenochka responde, compartiré mi propia experiencia. La salchicha debe cocinarse primero en el horno hasta que esté tierna y luego ahumarse. Para obtener más detalles, consulte la tienda de salchichas en la cocina de la casa.
Ponga la salchicha cocida en el ahumadero durante 25 minutos, a la temperatura más baja. Después del horno, no refrigere (en agua fría), de lo contrario la carcasa explotará durante el ahumado.



Colgar para ventilar después de fumar. Pero prefiero fumar con humo frío. La salchicha está más tierna.

[Gayane]

Gayane, Gracias. Necesidad de pensar.
Solo tengo ahumado en frío en la versión de verano. Allí eché de menos la salchicha después de cocinar Suvid, todo salió bien.


Sin embargo, mañana intentaré fumar inmediatamente en una versión más fría. O algo más que se me ocurra por la mañana. Hoy y mañana, Suvid, tengo procesos regulares, solo tienes que vigilarlos de cerca, pero no puedes irte, así que hay tiempo. Hoy, para este caso, rellené salchichas. Quería ponerlos en el ahumadero mañana.
Gracias.

[Compatriota]

Compatriota, Constantino a la salud. Yo solo cocino jamón en souvid. Luego cuelgo el jamón por la noche para que se seque en el balcón. Tenemos un plus. Ahumado caliente a fuego lento durante 40 minutos. Cocino salchichas, incluso las del médico, en un pequeño horno eléctrico. (comprado específicamente para salchichas)
Etapa 1 de secado a 60g a 45 por dentro.
Etapa 2 tueste a 85 ga 60 adentro.
Cocción en 3 etapas a 80ºC con vapor (en el fondo de una bandeja para hornear con agua hirviendo) a 70ºC en el interior. Entonces no se puede fumar ni fumar de ninguna manera.
Lenochka, perdóname por desviarme del tema.

[Compatriota]

CompatriotaKonstantin, me gustaría sugerirlo, pero nunca he fumado salchichas.

Gayane, ¡Gracias por compartir tu experiencia!

[Gayane]

Gayane, después del suvid, al principio también lo colgué, y ahora lo soplo en la parrilla con un secador técnico, apenas lo saco de la bolsa. Una forma fresca: la grasa hierve en un trozo, se carameliza, pero no se carboniza. Y puedes ver todo muy bien.

Al principio lo soplé con uno suspendido, y luego recordé que tenía una rejilla en mi alijo de una impresora de computadoras soviéticas.
Elena, Yo tambien lo siento.



Reporto los resultados.
Antes de colocar, pinche cada salchicha con una aguja gruesa en diferentes lugares de 8 a 10 veces.
Esta vez instalé un soporte superior no nativo en la estufa de gas, sobre él, como antes, puse los difusores de llama.

Se utilizó un quemador mediano, el otro se reforzó. Trabajó en el tercio inferior de la llama en ambos. El olor a humo (desacoplamiento periódico del tubo de escape) se siente solo al final del proceso.
La temperatura promedio en el interior era de 60 a 70 ° C. Hacia finales del 97C. La duración de todo el proceso es de 55 minutos. Después de apagarlo, se dejó reposar durante otros 30 minutos hasta que bajó a 60 ° C, luego se sacó a una terraza fría y se abrió después de 10 minutos.

Inmediatamente tomó uno (quedan seis en la imagen) y lo probó. El sabor es excelente, pero no mucho humo. Más probablemente al horno que ahumado. Pero ninguno estalló.
Aún queda trabajo por hacer, pero está claro hacia dónde moverse.

¡Bueno todo el tiempo del día! Entonces decidí presumir de mi compra. Ayer recibimos nuestro tan esperado ahumadero del fabricante Bondarev. Un ahumadero vino de la ciudad de Jarkov, Ucrania, ya que vivimos en Ucrania. Totalmente fabricado en acero inoxidable con asas, aquí están sus parámetros Capacidad - 4 kg, Espesor acero - 1,5 mm Dimensiones - 420x240x300mm, una tapa con una casa en la casa, una barra para ganchos. Tomé algunas fotos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = info # cpgMessageBlock
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- en esta foto se puede ver como la manguera transparente se saca al capó a la calle y prácticamente no hay olor como cuando se fuma con un ahumadero, el fumar en frío está prácticamente ausente, pero en esta foto se puede ver que sobreexpusimos las alas, se cayeron pero no se pusieron rígidas , y en la siguiente foto, fumaron pechuga de cerdo # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock está crudo, y luego ahumado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

y la siguiente imagen muestra cómo la manguera entra en la ventilación https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Pido disculpas, pero olvidé cómo mojar la foto, así que expuse cómo sucedió.

[Lyuba]

LyubaA los que fuman por primera vez les gusta de inmediato. Y quien, como yo, tiene más de cuarenta años de experiencia, un estado de incomprensibilidad. Hasta ahora, desde noviembre, no he podido alcanzar el estado del producto cocinado en un ahumadero al fuego en un ahumadero de cocina sobre una estufa de gas. Parece que la familia lo aprueba, pero en mi opinión, todavía no es eso.

Llegará el verano, intentaré prenderlo con fuego. Aunque la perspectiva de lavarlo al aire libre no es muy inspiradora. Y luego el mismo original en otro ahumadero, fogata. Y compararé.

[Lyuba]

LyubaA los que fuman por primera vez les gusta de inmediato. Y que, como yo, tiene más de cuarenta años de experiencia, un estado de incomprensibilidad. Hasta ahora, desde noviembre, no he podido alcanzar el estado del producto cocinado en un ahumadero al fuego en un ahumadero de cocina sobre una estufa de gas. Parece que la familia lo aprueba, pero en mi opinión, todavía no es eso.

Llegará el verano, intentaré prenderlo con fuego. Aunque la perspectiva de lavarlo al aire libre no es muy inspiradora. Y luego el mismo original en otro ahumadero, fogata. Y compararé.

Gracias por el comentario. Ciertamente entiendo que fumar en el fuego no se puede comparar con fumar
en un departamento sobre la estufa .. Porque yo sé fumar en un fuego, teníamos nuestro propio ahumadero ... Sí, hay una gran diferencia, pero como no hay oportunidad de fumar en un fuego, es necesario fumar así, pero todo es mejor que comprado ..

Ayer compramos un hankhi por 20 litros, hoy un pollo en ganchos. ¡Delicioso!

Tengo una pregunta, probablemente, en Gayane (es una gran especialista), tal vez alguien más me diga. Quiero fumar pechuga tras suvid. Debe enfriarlo después de suvid y dejarlo reposar en el refrigerador, o puede obtenerlo inmediatamente, secarlo y fumarlo.

Quiero fumar pechuga tras suvid.

O tal vez sea mejor antes, y no muchos minutos 10-15. Fumar sigue siendo un tratamiento térmico, solo resultará una transición suave y después de eso necesitará humo frío.

[Kirch]

Kirch, Luda, digo 3 horas a 70 gr. En invierno, se ataba y pasaba la noche en el balcón. La carne está completamente seca. Asegúrate de secar bien la carne. Es posible en la habitación. Necesitas ahumar carne tibia. Luego fumo en un ahumadero con un sello de agua sobre astillas de madera seca, a fuego mínimo durante 1 hora. Resulta no fuerte, pero ligeramente ahumado. Me gusta de esa forma. Premarinar de forma natural durante 3 días. Basado en 1 kg de carne 20 g de sal nitrito y 1 litro de agua 80 g de sal marina. Bueno, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra.Aunque fui criticado, pero agrego 1 paquete de GostFs. Al ahumarse, la carne no pierde líquido y el jamón queda suave y jugoso. Si escribió algo incomprensible, pregunte. Buena suerte.

[Gayane]

Gayane, entonces no necesita hacer enfriamiento por choque, pero ¿obtenerlo inmediatamente y secarlo? ¿Y fumar una hora no es mucho? Tengo una pechuga de 800 g. La corté en 2 partes, ahora la sala con especias y nitrito, la aspiro y la meto en el frigorífico. Quiero aguantar 2 semanas

Luda, si fuma inmediatamente después de secar, no necesita refrigerar. Si es el segundo día, refrigere, pero antes de fumar, manténgalo durante tres horas a temperatura ambiente. No, 1 hora está bien. Dado que las virutas están secas y la temperatura es mínima desde el principio. Si desea mucho ahumado, entonces moje las patatas fritas y al comienzo de 10 minutos a fuego alto y 30 minutos a medio. Todo depende de las preferencias gustativas. Incluso saco uno ligeramente ahumado al aire para que el olor acre se vaya.

[Gayane]

Gayane, Gracias. Tampoco me gusta mucho ahumado, no sabía que se necesitaban chips secos para esto, siempre mojo

Luda, Pavel, dice que las astillas de madera húmedas causan más daño. Ahumado en frío con virutas de madera seca. Así que se me ocurrió un cruce entre frío y calor. Bueno, esta es puramente mi fantasía.

Hola, aquí también tengo una pregunta sobre astillas de madera - este verano tuve que tirar la comida dos veces - menudencias de pollo y brochetas de arenque - remojamos las astillas de madera, y se quema con nosotros, todo resulta ser horroroso amargo ... ahumadero, las patatas fritas no estaban empapadas, todo salió bien. Es tanto más insultante que parece que no es la primera vez casado intentamos fumar, pero parece que ...

El marido fuma en astillas de madera seca. No lo he probado empapado. Del huerto, corta finamente ramitas de frutas delgadas, nos gusta. Todo esta seco

Fumé en seco y en húmedo, no vi la diferencia, pero amargo, el producto final nunca lo fue ¿Y no está claro por qué se queman las virutas? - arde, convirtiéndose en brasas ... Prácticamente, el mismo resultado en un ahumadero con sello de agua y en uno eléctrico.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, muchas gracias !!! finalmente consiguió lo que quería. Leí atentamente todas sus recomendaciones y leí lo que no había prestado atención antes: la tercera hoja de papel de aluminio, resultó muy sabrosa, el color es hermoso, sin amargura.

[Tatyana]

Tatyana, resultó bien

Tatyana, resultó bien

¡Marina, esa no es la palabra correcta! Resultó genial. La carne es hermosa, no negra, no tiene un sabor amargo, no hay un olor obsesivo a fumar.
Esta vez, no presté atención al consejo de secar la carne después de la marinada con un paño, y después de todo, era un pañal de bebé, una verdadera tela de algodón, que estaba cerca. Pero no, cuesta toallas de papel. Por el exceso de humedad, la carne resultó ser hervida y ahumada. Esta opción me conviene mucho, pero mi esposo quiere ser más denso: ahumado crudo. La próxima vez que use un pañal, te contaré la diferencia

Tanya, ¡buena salud, querida!
¡Felicitaciones por su exitoso resultado! Bueno, ¡se ve tan delicioso!

Bueno, ¡se ve tan delicioso!

Lena, ¡qué delicioso!

Hola a todos. Que no he escrito en este hilo durante mucho tiempo. Mi esposo y yo no somos almas tranquilas hablando al unísono. Aunque nuestro ahumadero era pequeño (para una comodidad), era difícil para mí lavarlo, tuve que llevarlo al baño. Entonces se nos ocurrió la idea de hacer un ahumadero con ... una olla a presión (la necesidad de inventar es complicada). Super, pequeño, cómodo. La calidad no sufrió nada. Bueno, en general, me jacta. La receta de la marinada de Lena no ha cambiado.

[Olga]

Olga Idea interesante. También tengo una olla a presión, no la usan desde hace cien años.
Y el gran ahumadero con sello de agua es realmente aburrido. Bueno, la casa es privada, la saco a la calle y la friego con una escoba. Tanto él como sus fragmentos individuales. Pero de todos modos, entonces debes lavar las rejillas de madera que son caseras para ella.