Ahumadero casero con sello de agua

[hiace75]

hiace75Siempre le pongo especias a los ojos. Pimienta, si quieres más picante, más. De todos modos, todo depende de tus gustos y preferencias. Pero la sal se diluye a razón de 1 litro.

gracias por el consejo

Esa grasa que gotea y la salmuera no se desbordaron, recogí una fuente para hornear en la tienda. ahumadero redondo BRAVO. para que no caiga sobre el aserrín humeante, lo coloco sobre las tapas de coñac durante aprox. cm 3.
No entiendo como insertar una foto

¿Lo hace el capó?

[Stradivar]

Stradivar, la belleza de un ahumadero con sello de agua es que es posible que la campana no se encienda en absoluto. Por ejemplo, no incluyo. El ahumadero viene con una manguera de drenaje bastante larga. Lo saqué por la ventana y lo saqué a la calle. Y se resuelve el problema del más mínimo olor al fumar.

[Stradivar]

Stradivar, la belleza de un ahumadero con sello de agua es que es posible que la campana no se encienda en absoluto. Por ejemplo, no incluyo. El ahumadero viene con una manguera de drenaje bastante larga. Lo saqué por la ventana y lo saqué a la calle. Y se resuelve el problema del más mínimo olor al fumar.

No hay preguntas sobre el accesorio y el sello de agua. ¿Cómo van las cosas al abrir la tapa del ahumador al final del proceso?

Y nadie abre la tapa de inmediato. Una vez finalizado el tiempo de cocción, los productos deben permanecer en un ahumadero cerrado durante al menos 30 minutos, y preferiblemente una hora, con el fuego apagado, por supuesto. Durante este tiempo, el humo ya no permanece allí, sino que solo sale el vapor fragante cuando se abre la tapa.

Y nadie abre la tapa de inmediato. Una vez finalizado el tiempo de cocción, los productos deben permanecer en un ahumadero cerrado durante al menos 30 minutos, y preferiblemente una hora, con el fuego apagado, por supuesto. Durante este tiempo, el humo ya no permanece allí, sino que solo sale el vapor fragante cuando se abre la tapa.

Abro el ahumadero inmediatamente después de cocinar e inmediatamente aireo el producto. Cuando el producto se mantiene en el ahumadero durante un tiempo, junto con el enfriamiento, ocurren procesos que afectan el sabor y la estructura del producto. EN MI HUMILDE OPINIÓN. Mi experiencia.

Bueno, prepárate para el humo.

Además, puedes escaldar con vapor.

Si, facil. Hubo un caso.

Además, puedes escaldar con vapor.

¡Ya estás exagerando!

Cita: Sonrisa de ayer a las 22:59
Además, puedes escaldar con vapor.

¡Ya estás exagerando!

Prevenido está prevenido, pero creer es no creer, tu negocio

... no creen...

Gracias por la advertencia. Sin embargo, la temperatura del ahumado en caliente se mantiene dentro de los 70 ÷ 90 grados. Como regla general, cuanto más bajo, mejor.

Luego quitaría el ahumadero de la estufa y lo abriría en el balcón, si no puedo esperar.

Luego quitaría el ahumadero de la estufa y lo abriría en el balcón, si no puedo esperar.

¿El balcón está abierto o con doble acristalamiento?

colegas, ¿cuánto tiempo se tarda en fumar manteca de cerdo salada?

[Eduardo]

Eduardo, Necesitas estudiar el primer post (al menos leerlo)
Hay todos los diseños, una clase magistral y conclusiones sobre diferentes productos. Y sobre la manteca también)

Lyudmila, parece que he estado en el tema durante mucho tiempo, pero nunca he fumado tocino salado puro.

Agregado el martes 17 de enero de 2017 11:38 am

[Eduardo]

Eduardo, por lo que la respuesta a su pregunta en la primera publicación fue hace mucho tiempo que era necesario leer

Lyudmila, parece que he estado en el tema durante mucho tiempo, pero nunca he fumado tocino salado puro.

Agregado el martes 17 de enero de 2017 11:38 am

¿En qué se diferencia el salado del sin sal? La estructura del producto permanece prácticamente sin cambios con la sal. El tamaño y el peso del producto ahumado son importantes.Cuanto más gruesa sea la pieza, más largo será el procesamiento. Una pieza grande se puede hervir en agua con sal o con sal (no más de 10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza); el tocino se ablanda.

No se exceda con las especias: la carne ahumada eliminará todos los olores.

El régimen de temperatura es muy importante: es necesario lograr una combustión lenta y precisa (y no una carbonización rápida) de las virutas. De lo contrario, no puede obtener un producto ahumado, sino "horneado en un ahumadero".
Durante el ahumado en caliente, se forma un exceso de humedad, la variante más simple de "ajuste fino" es el desgaste del producto inmediatamente después del final del ahumado.

Acaba de llegar. Lamentablemente no hay paleta. Miré en el sitio web, tampoco hay una paleta en el conjunto completo de un ahumadero pequeño (Y no hay suspensión para el pescado, pero esto es comprensible, la cacerola es pequeña, para 10 litros.

El consultor me dijo ayer que antes de 10L Hanhi iba sin palet para patatas fritas, pero ahora ya están incluidas. En la mía estará. Además, pedí un travesaño con 18 ganchos adicionales, dijeron que tanto la bandeja de carne como el travesaño encajarían al mismo tiempo. No necesitamos uno grande para dos, pero creo que 10 litros serán los adecuados. Quiero colgar trozos de carne / pechuga en pequeños ganchos, así que me parece que humeará mejor que si lo pones en una bandeja para carne.
En resumen, ¡estamos deseando que llegue! mientras tanto, describamos las recetas !!!
Tan pronto como venga y lo pruebe, daré de baja inmediatamente cómo fumar en estos ganchos, si es conveniente o no. Y luego, de repente, también, alguien está en medio de la elección ...

[lana luz]

lana luz, Lo probé un par de veces en un palé y luego lo cambié por completo a ganchos. Así la carne cabe más y las piezas mismas, tanto largas como gruesas, se pueden colgar. Tienes que cortar sobre el palet

¡Viva, así que decidí correctamente no pedir una segunda paleta además, sino cruces con ganchos!

Fumé un poco mi pecho indio. Primero, lo saqué con nitrito durante 5 días, llevé el sudor en el horno a +70 adentro, lo enfríé por la noche y esta mañana, literalmente, lo metí en el ahumadero durante cuarenta minutos.
No diré exactamente el régimen de temperatura, mi esposo presionó el termómetro y expuso el alfiler, pero de todos modos no estoy seguro de su precisión. Calentó la comodidad durante 10 minutos, luego la retiró a 1 de 3 divisiones y la mantuvo así. La temperatura en el ahumadero subió a 50ºC. El aserrín se quemó, porque el fondo está caliente, por supuesto.
La próxima vez, apagaré la estufa inmediatamente después de calentarla y la dejaré reposar hasta que se enfríe. No cocino, pero dame un sabor.

Svetlana, que belleza !!!

La primera vez que fumé un pollo entero. Traté de soportar la temperatura en el ahumadero 80C, controles constantes apestaba Llené todo el departamento de aromas, ahora ventilo
Reconoceré el sabor mañana, pero casi me gusta la apariencia, sería más claro)) También fumé sin gasa por alguna razón.

¡Luz, qué belleza!

[Fotina]

Fotina¡Setlana, qué gallina más noble!
Hemos tenido un ahumadero durante mucho tiempo. Pero mientras se acostumbraban ... comieron medio kilo de sal. Y pescado en él, tocino y gallinas. Pero ahora tengo una pregunta para todos los habitantes de este Temko: tenemos un compañero de casa, él tiene sus cerdos. En parte nos trata con manteca de cerdo casera (bueno, a mi marido ya mí no nos gusta estar endeudados y como muestra de agradecimiento, porque no toma dinero para manteca de cerdo, espolvoreamos boletus secos y congelados en una bolsa). Pero esta vez me trajo encima una grasa amarillenta, picante, como dice mi marido. Su marido lo interrumpió, pero hay un sabor picante, además, la manteca de cerdo tiene 4-5 dedos de espesor y DEMASIADO salada. Bueno, la sal, digamos que sé cómo quitarla, solo tienes que hervirla y ahumarla. Pero ¿creen, señoras y señores, que la nitidez desaparecerá al fumar o no deberían molestarse? Queríamos hacerlo para Semana Santa.

¡Buen día! Por favor, dígame cuál debe ser la temperatura aproximada al ahumar, para pollo, pescado. ¿Te das cuenta de que los primeros 10 minutos están al máximo, y luego?

[sas_000]

sas_000, Después de 10 minutos de calentamiento, para el pescado a fuego lento 15 minutos. Para pollo 35min.
Entonces no abra el ahumadero durante 40 minutos. Mira el principio. Lenochka tiene todo escrito.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ¡Quise decir cuál debería ser la temperatura aproximadamente! Quién escribe 80C quién 50C
Ya he impreso la primera página

55 ° C es suficiente para pescado, 80-90 ° C para carne. Pero esto ya no es fumar rápido, por supuesto. Llevo la carne casi a punto en el horno y luego en el ahumadero para obtener color-aroma.



En nuestros ahumaderos se obtienen con mayor frecuencia productos horneados y ahumados. También es delicioso, por supuesto. Pero la cocción a baja temperatura (no ahumado en frío, sino caliente, pero no superior a 90 ° C) es una clase. Cada especie tiene sus propios amantes. Como cerdo hervido y jamón de Tambov, por ejemplo)) Un ejemplo condicional, no relacionado con fumar)

Gracias, comprenderé la habilidad ...

[sas_000]

sas_000, Mi ahumadero no tiene termómetro. Estoy orientado al tiempo.

¡Probé mi ahumadero! El primer día hice alitas de pollo para cerveza en la casa de campo. No me gustó particularmente. Las alitas se seguirán haciendo en la airfryer, donde estarán más sabrosas.
El segundo día decidí ahumar caballa. Corté las cabezas y quité los despojos. Puse el más grande en el primer "piso". Pero la próxima vez vendaré un pez grande, de lo contrario se "abrirá".
En general, resultó solo por 5 puntos. Comí toda la semana. Y que bonito color dorado, que sabor tengo para volver a comprar mañana ...

[sas_000]

sas_000y carne y manteca?

[Rarerka]

Rarerka las manos aún no han llegado a esto. ¿Y puede sacar inmediatamente de la tienda manteca de cerdo recién preparada y recién salada?

Me arriesgaría Solo limpiaría bien toda la sal y la secaría

[¡Lenk y Lenk!]

¡Lenk y Lenk! ¿Pasarás mucho tiempo ahí en macetas? : girl-q: Es hora de mirar aquí también
Primavera w! ¡Todo por fumar!



¡Lo compré, lo encurtí, lo sequé, lo fumé! FSE!

Sí, cinco segundos, delicioso está listo
¡En! miradas deliciosas

[Chionodox]

Chionodox, Me avergüenza preguntar, ¿esta carne de cerdo en las costillas y cuántos minutos tardó en fumar?

[sas_000]

sas_000y ¿de qué avergonzarse? ¡Cerdo! Escogí todas las costillas (apagadas para mi esposo). Ahumado durante 1 hora sobre chips de haya. Ella realmente me gusta.

¡Lenk y Lenk! ¿Pasarás mucho tiempo ahí en macetas? Es hora de mirar aquí también

¡Aaaaa! ¡¿Eres choooo?! ¡Esto ... esto debe estar prohibido por la ley! ¡Esto es intimidación! ¡Aaaaa!
¡Oh, soy nimagu! ¡Qué delicia! ¡Y tantos! Sadiugaaaa!

¡Ol, bueno, eso es algo! ¡No tengo palabras!

¡Amables a todos, a la hora del día! También decidí contar una historia sobre mi bebé. Apareció en nuestra familia hace 15 años. Los hombres del trabajo de mi esposo encontraron un dibujo de un ahumadero en una revista como "Hágalo usted mismo" del siglo 60, el siglo pasado. Así que lo hicimos todo por nosotros mismos. Trajo a casa una unidad de este tipo, pero no sabían qué hacer con ella y cómo cocinar en ella, por lo que estuvo en nuestro entrepiso en el pasillo durante 15 años. Hace año y medio, comenzó una nueva tendencia para mi esposo en el trabajo, todos empezaron a fumar golosinas y a traerlas al trabajo para lucirse, pero fuman en la naturaleza, y no tenemos jardín. Y entonces el esposo dice: busque en Internet, tal vez encuentre algo interesante sobre el ahumadero. Así fue como encontré este maravilloso tema de nuestra maravillosa Lenochka.

Describiré mi belleza: el hierro es un acero inoxidable uno y medio, pero la parte inferior de 4 (el esposo lo cocinó él mismo, él es soldador) no conduce, puede colgar la comida para cocinar en los ganchos del inserto, o puede ponerla en estantes de celosía, todo se quita y se lava.

En general leo mucho y experimentemos. El tubo, como aconsejó Lena, estaba enrollado en papel de aluminio, pero comenzó a caer, y teníamos un trozo de tubería de metal-plástico, cambiamos las tuberías de suministro de agua, así que lo ajustaron, y no le dieron el tamaño, no cortaron nada exactamente como se necesitaba.

La carne también se encurtió según la receta de Elena, y todavía la uso, siempre de excelente calidad, como dicen, no quitar no agregar.
Durante los últimos 1,5 años, casi nunca compramos salchichas. Al principio, fumaban carbonato, ahora cambiaron al cuello para mi esposo, y para mí prefiero rollos de muslo de pavo. Se incluye un ahumador, aunque pequeño, por cada estante de carne de 1,5 a 2 kg.
Muchas gracias a Lena por crear y mantener un temka tan delicioso.
Ayudar a sí mismo.

Otpaaad! ¡Esto no es un ahumadero, sino una nave espacial! Ol, déjame volar!
Bueno, si no es una broma, ¡qué buenos compañeros! Mi esposo tiene manos de oro, hizo un excelente ahumadero.
Estoy muy contento de que este temka te haya sido útil, y estoy muy contento por ti, estás preparando tales delicias.

[Elena Tim]

Elena TimEstamos muy contentos, Lenochka, de recibir tales cumplidos de su parte. Después de todo, sin ti realmente era una pieza de metal, pero con tus recetas y explicaciones se convirtió en un ayudante querido.

Sí, las preguntas frecuentes ya están ahí ...

[Elena Tim]

Elena TimHelen, por supuesto que tenemos un ahumadero no en la cocina, sino en el patio del campo, en una casa así.

Pero te traigo un agradecimiento enorme, uso tu receta de salmuera, cada vez que la cuelgo en el ahumadero, te recuerdo con una palabra amable

[Olga_Ma]

Olga_Ma, simplemente enloquecer con bolígrafos hábiles, mi marido probablemente lo intentó. Belleza, no una casa de fumadores !!! : chica-si: voy a llorar por mi Broma, casa.