Merengue ligero inspirado en los Cristales del Viento de Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

El bezeshki blanco se obtiene porque vivimos en la zona montañosa más alta de América, Denver - 5600fit, y nuestro suburbio - 6000fit, está a 2000 m sobre el nivel del mar.
Cocinar, amasar, hornear aquí son diferentes de las frases en las tierras bajas. Por lo tanto, podemos bezeshki tan poco blanco.
Tengo un KitchenAid 600 y 575w, no mucho más potente que tu Boshik, pero más suave, caprichoso en el trabajo.
Me gustó mucho tu Boshik. Comparta el sitio de compras como necesito para un regalo en Turquía a mediados de marzo.
Ahora sobre la tortilla, mi madre sufrió mucho con la alimentación, yo estoy un poco. No me gustaban los huevos, pero partí una tortilla con placer.
Entonces, aquí siempre cocinaba una tortilla solo con agua y decía que con la leche la tortilla se vuelve azul y tú estás azul ... (yo) ¡Qué interesante, no sabíamos que esto es cocina de alto peso molecular, vive y aprende!

[Natalishka]

El bezeshki blanco se obtiene porque vivimos en la zona montañosa más alta de América, Denver - 5600fit, y nuestro suburbio - 6000fit, está a 2000 m sobre el nivel del mar.
Cocinar, amasar, hornear aquí son diferentes de las frases en las tierras bajas.

Ndaa, mi quinto piso no se eleva exactamente a 2000 metros sobre el nivel del mar ...)))

Entonces, aquí siempre cocinaba una tortilla solo con agua y decía que con leche la tortilla se pone azul,

La sabiduría popular y la experiencia le darán probabilidades a cualquier cocina molecular)

acerca de la cosechadora

la cosechadora 4405 tiene solo tres boquillas para batir y amasar, la 4406 está equipada con una picadora de carne y ralladores con una trituradora (no existe tal equipo en Alemania), puede comprar una trituradora, una jarra (licuadora), una máquina para hacer helados, una mezcladora múltiple para esta cosechadora, así como para toda la serie 4mum , exprimidor de cítricos y molinillo.
mi 4405 se compró en una Amazon alemana, allí puedes ver todos los "toldos"
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Natalishka,

Vera, muchas gracias por el dato, se escapó, miró, recogió este 🔗
Terer se queda un poco, para solucionar el problema con la entrega a Turquía, Estambul.

¡Gracias por la receta! Ya lo hice 2 veces. Horneó durante 1h a 100 * y 15 'a 120 * en un horno eléctrico por convección. Lo saqué, estaban un poco blandos, pero de inmediato se endurecieron. Agregué colorante para alimentos al agua por última vez.
}

¡¡¡Y estoy muy agradecido por semejante milagro aéreo !!! Esperé mucho tiempo a que se formaran las ardillas "huérfanas", esperé y lo hice. Sabiendo que si lo intentamos no podremos detenernos, primero tomé una foto, aquí está mi informe. ¡Estructura ligera e ingrávida realmente asombrosamente interesante! ¡Un manjar maravilloso, inusual y muy simple! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!!!!! Decidí ir a lo seguro y lo mantuve seco, resultó ser beige.

Natasha, ¡hurra! Me alegro de que los bezeshki fueran de tu agrado.
Estabas esperando proteínas desatendidas, pero yo tomé un vaso entero de yemas por las vacaciones y los invitados que comen esta espuma de azúcar en las montañas))))
Después de repetidos experimentos, puedo decir que una hora en un horno de gas ligeramente abierto como mínimo + enfriamiento en un horno entreabierto = ¡bezeshki perfectamente seco! Creo que los propietarios de hornos eléctricos después de una hora a 90-100 C pueden apagar el horno y dejar que el merengue se enfríe, el resultado será el mismo, ¡y el consumo de electricidad es algo menor!
Eva, los has puesto graciosos, envidio la envidia blanca (inalcanzable inalcanzable)))) Mis merengues están en gas, el color es solo caramelo ...

El fin de semana horneé estos bezeshki. En un horno de gas, adquirieron color y sabor a caramelo, y en un horno eléctrico resultaron ser perfectos.Lo probamos, nos gustó, comimos caramelo comido con helado. Pero después de un par de horas, todos los merengues se volvieron algodonosos y pegajosos. Tal vez no debería haberlos dejado así, pero ¿tuvo que ponerlos en un frasco hermético?

Julia, lamento mucho que se hayan debilitado. Esto no me ha sucedido a mí, pero sospecho que se debe a la humedad de la habitación, no hay otras suposiciones. Recientemente preparé este merengue dos días antes de la mesa, lo guardé en un jarrón abierto; el crujido y la estructura no han cambiado en absoluto.

Me pasó una vez. Pero la cocina estaba muy húmeda ese día. Por eso, ahora los pongo en recipientes herméticamente cerrados (solo estos recipientes tienen que abrirse muy a menudo y lavarse en muy poco tiempo) por si acaso.

Sí, de hecho, los dejé en la cocina, y allí, entonces, se volvió húmedo. La próxima vez lo esconderé de inmediato.

[Creencia]

¡Urrrah! Me las arreglé! Verochka Creencia, gracias por tan hermosa bezeshki! Genial, aquí están ..- cromo ..- y ya no están. Horneé en un horno de gas, me hornea bien, pero hay un "pero", su temperatura comienza desde los 145C. Por lo tanto, tuve que deshacerme de él, poner la perilla de calentamiento entre "0" y "1", prácticamente alrededor de "0". Fue posible lograr T = 115C, sí, también encendí la convección, con ella la temperatura no subió, pero claramente se estancó. No abrí la puerta (da miedo las manijas y no hay nada con qué cubrirlas), puse una rejilla en una bandeja para hornear y ya papel de hornear sobre ella. Horneado durante exactamente 1 hora. Después de sacar, literalmente después de 5 minutos, se endurecieron. Hecho de 1 proteína con azúcar y azúcar / polvo. El color es cremoso.


Lo puse en una lata, no se mojó, crujió

Tatiana, gracias! Sí, los bezeshki son rápidos en todos los sentidos de la palabra)))) Parecen estar allí, ¡y luego no lo hacen de inmediato!

Sí, pulmones derritiéndose, mímate con café

Qué gran receta y por qué no la había visto antes
De lo contrario, después del pan de jengibre, solo quedan 2 proteínas en el azúcar quemado. Tuve que recolectar proteínas y después de 3 porciones de pan de jengibre de proteínas para hornear soufflé de cuajada con proteínas.
Ahora definitivamente intentaré tal bezeshki
Hasta entonces, ¡gracias!

Nelya, tómate el tiempo, ¡hazlo! Te aseguro, después de la prueba, buscarás dónde "pegar" las yemas)))

Chicas, me quedo con todas las yemas !!! ¡Así que hornea más!
¡Doxy, la receta es mágica! Definitivamente intentaré Un nombre que valga la pena: Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, ¿dónde quieres el drenaje de la yema? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, ¿dónde quieres el drenaje de la yema? Kalisya.

Chicas, me quedo con todas las yemas !!! ¡Así que hornea más!

¿Le enviaré un paquete postal más tarde?
Escribe la dirección.

Estoy en crema brulee
Escribir dirección
Bielorrusia de ojos azules
Arco directo a casa, sí

Chicas, nadie, por casualidad sabe cuánto pesan dos ardillas. Tengo de 8 a 10 piezas de proteínas en un recipiente en total. Remanente después del helado.
¿Cómo puedo separar dos proteínas de ellos por peso?

[Katrin]

Katrin, de CO una proteína pesa 40 gramos

[Elya_lug]

Elya_lug, gracias, ahora lo sabré.

Gran receta !!! ¡Me encanta cuando la casa tiene merengues y café para beber y decorar la tarta! ¡Gracias!

[Verochka]

VerochkaMuchas gracias por la receta. Usé tu receta para mi pastel, ¡todo está muy sabroso!

¡Dama! ¡Awww! ¡Urgentemente! ¡LLAMADA DE SOCORRO!
¡Hice este milagro! Se encuentran en un horno de enfriamiento. Mamá querida !!!!! ¡Crujido!
¿Cómo sacarlos del papel? Se pegaron a mí. Intento quitármelo con las manos, se deshacen.
¡Quién ganó en una pelea así, inyecta qué hacer!

Tenía esto, también estaba asustado. Pero cuando se enfriaron, despegaron

¿Cómo sacarlos del papel? Se pegaron a mí.

y horneo todo tipo de bezeshki en una estera de silicona, se quitan bien

Y vuelvo a tener dolor ...
Mis lentes estaban húmedos ((En solo un par de horas.
Tal vez nuestra humedad sea alta ... ¿O inicialmente los hice mal?
Bueno, al menos tuve tiempo de probarlo mientras estaban secos. Es una pena que solo yo tuviera tiempo.
¡Pero sé lo maravillosos que son estos lentes!

[Nata]

Nata, ¡¡¡Yo simpatizo!!!
¡Sí, qué es eso! ¡Solo una frustración!

Aquí viene Iris. ka me escribió en un personal

Vera, hola. No puedo escribir un mensaje en el tema "Penameré basado en los Cristales del Viento". Ya me quejé de esto con el Chef, pero silencio ... Informaré aquí. Y puede publicar mi informe en el tema o simplemente comentar la respuesta. Entonces, lo extendí con una cuchara, resultó una sábana y un poco más. En el horno a t-100g. con secado por convección durante 2 horas. El resultado es firme, pero cremoso. Lo pusieron en un jarrón y lo probaron. ¡Mmmmm! Qué delicioso. Pero literalmente después de 1-1.5 horas, el bezeshki se volvió suave, pegajoso, como trozos de espuma de poliuretano. La humedad en la cocina es normal. Por qué no lo entiendo. Cocinaba más, porque rápido y sin tacha, pero esta suavidad repelía las ganas. ¿Qué pasa?
Gracias.

¡No se que pensar! ¡No enfrentado a la "cojera"! Sugiero que en lugar de tres cucharadas de agua, ponga dos y agregue azúcar, ¡de repente ayudará!

Y creo que se trata de azotar. Cuando puse toda la "espuma" en una bolsa, comenzó a licuarse a medida que se depositaba, comenzaron a formarse grandes burbujas. Creo que esto se debe a una tecnología incorrecta. El tiempo de azotes no me quedó claro. En el texto de la receta y en el video, los tiempos de batido estimados son muy diferentes. ¿Qué tan correcto es?
Batir las claras durante un minuto, luego verter el agua. ¿Y cuánto batimos con agua? ¿Y luego cuánta azúcar?

[Arka]

Arkasi te lo estás preguntando ... hice este merengue. Allí, con el tiempo, la situación es muy delicada. Necesitas navegar, más bien, por el tipo de masa. Batí la proteína hasta que aumentó tres veces y hasta que adquirió la apariencia de una espuma transparente, pero suelta.
El agua comenzó a verter después de que la proteína adquiriera una consistencia aireada y muy fría, casi al borde del hielo. Vertió agua, sin dejar de batir la proteína.
En algún momento del tercer minuto, la espuma se vuelve notablemente más densa y exuberante (es difícil explicarlo de otra manera).
Entonces puedes comenzar a agregar azúcar. Tomé azúcar finamente molida. Polvo vertido después del azúcar. Todo se vertió en el más fino hilo.
Y batido con azúcar y polvo solo hasta que espese, ¡pero no hasta que la estaca esté en pie! Lo batí hasta que el merengue dejó de deslizarse del batidor. Es decir, empezó a sujetarlo con bastante fuerza.
Es decir, el tiempo es de unos 5 minutos desde el inicio de la adición de azúcar.
Mi horno fue precalentado a 100 grados. Por adelantado. La bandeja para hornear está forrada con papel de hornear.
Con una cuchara de postre, coloqué el bezeshki. La bandeja para hornear está estrictamente en el medio del horno. Mantuvo el merengue en el horno durante unos cuarenta minutos.
Luego, bajé la temperatura a 70 grados. Y mantuvo el merengue en el horno durante otra 1 hora (media hora de ellos con la puerta abierta. Pero esto es al final de la cocción). Es importante concentrarse en la apariencia del bisel y su horno.
Una hora después, apagué el horno y no saqué el merengue durante otros 20 minutos.
Al principio, los merengues serán suaves, (así fue conmigo). ¡Pero, se endurecieron muy rápidamente y en la boca eran simplemente incomparables e ingrávidos!
¡Espero que mi charla te lleve por el camino correcto!

Aquí en la foto se puede ver, espero, qué tipo de estructura salió con mi bezeshki, burbuja grande.
Tenía picos densos en cada etapa del azote.
¿A qué velocidad debes batir? Mi dispositivo se dispara muy rápido. Lo hice a la penúltima velocidad. ¿Quizás necesitas promediar?

[Nata]

Nata, Batí las claras con una vieja batidora Moulinex. Allí la velocidad fue tercera. Esto significa que, al parecer, debe activar su dispositivo a la primera velocidad. Es difícil saberlo desde la distancia. Tengo una batidora muy débil. Y en Kitchen, no pude vencer a una pequeña cantidad de proteínas.

Aquí en la foto se puede ver, espero, qué tipo de estructura salió con mi bezeshki, burbuja grande.

Nata, Irina tiene razón, ¡la masa está abrumada! Es difícil determinar la hora exacta, cada mezclador tiene su propio carácter ...

Es decir, ¿es necesario asegurarse de que la masa no se eleve a una pendiente?
Vayamos una vez más a los "frenos", y luego, cómo comencé a pensar, inmediatamente aparecieron muchas preguntas. Aquí hay una cosa extraña, cuando la primera vez que todo funciona, no piensas en absoluto, lo haces en piloto automático, pero solo algo no funciona, por lo que puedes romperte la cabeza.
1) Antes de verter agua, debes batir en una espuma suave, ¿verdad?
2) Batir con agua hasta obtener una espuma firme, pero no firme. (el agua debe estar helada, y ¿debemos sacar las ardillas a temperatura ambiente o también del refrigerador?)
3) con azúcar y polvo - hasta que el azúcar se disuelva. (Tengo azúcar de molienda medio. ¿Puedo reemplazar todo con polvo?)

¿Es mejor batir a velocidad media?

Nata, lo batí a máxima velocidad, pero es pequeño comparado con una batidora de mano. Esto facilita el control del proceso.

1) Batir ligeramente antes de agregar agua.
2) batir hasta obtener una espuma densa (detener el merengue cien veces, ¡la temperatura del agua no importa! ¿Qué es del refrigerador, qué es el agua fría del grifo, el resultado es el mismo!)
3) Nunca agregué azúcar en polvo, ¡solo azúcar! Después de agregar azúcar, batí durante 3-4 minutos, ¡parece que no recuerdo exactamente! Leí en alguna parte que el polvo "plantas" merengue - no puedo decir nada, no hay experiencia "polvorienta"!

Horneo en un horno a gas a la temperatura mínima (posición del relé - 1, t150) con la puerta entreabierta durante una hora, lo dejo enfriar en el horno medio abierto. El resultado + es el mismo: un susurro mágico y una desaparición instantánea))) nunca quedó este merengue después de la mesa de postres, ¡incluso si la mesa principal era demasiado abundante!)))

¡Esta receta es tan primitiva y barata que permite realizar numerosos experimentos sin dolor! Nata, comparte tus secretos cuando obtengas el merengue perfecto.

Intentaré. Estos lentes están muy enganchados con la cantidad "humana" de azúcar y su susurro. Ahora al menos no voy a tirar las ardillas))

[Creencia]

Creencia, ¡Gracias por la aclaración!

pídale a Danisa que acorte el nombre del tema. Me parece que es precisamente por el nombre demasiado largo que muchos no guardan los mensajes aquí. De repente, esto resolverá el problema. Aquí, también, de 3 a 5 veces resulta escribir algo. Estos intentos interminables son un poco agotadores.

[Nata]

NataLo más probable es que los mensajes no se guarden debido a Internet, pero el nombre del tema acortará el I can si el autor está de acuerdo.
¿Qué te parece el nombre simplemente "viento de cristal de espuma de merengue"?

[Alyona]

cómo se llama simplemente "viento de cristal de espuma de merengue"

Alyona, que sea "Merengue fácil basado en los Cristales del viento de Hervé Tisz", creo que el problema está en los corchetes y las comillas, dan caracteres complejos en el código ...

Ahora al menos no voy a tirar las ardillas))

Vaya, y tengo yemas en el eterno "apego")))

chicas, el título ha sido editado, tal vez ahora todo se acelere

Intentemos ...
¡Todo salió bien! Ya no jura ni al responder con un botón en un mensaje, ni al editar su mensaje.
Parece haber ayudado

[Arka]

¡¡¡¡¡¡HURRA!!!!!! también funcionó para mí. Ahí es donde fue enterrado el perro, ¡en el nombre! Bueno, no pude escribir aquí, incluso el Jefe se encogió de hombros.Arka, dame un beso Oye, ¿a quién deberías enviar las yemas ahora? Ya tengo varios. Por cierto, también alcancé picos constantes. Para que no intenten escapar de la copa. Cuando se les da la vuelta, se colocan firmemente en la taza. De acuerdo, golpearemos menos. Mañana intentaré hacerlo de nuevo.

Las yemas me son todas iguales. Bueno los amo con sincero amor

Vera horneó durante media hora a 90 grados en un horno eléctrico: los bezeshki son densos, crujientes y blancos. Apagado el horno, ahora se enfría con la puerta cerrada. Confundido solo por la fragilidad: algunos se quitan bien de la alfombra de teflón, y algunos se desmoronan en las manos y la parte inferior permanece en la alfombra. Es cierto que reemplacé 1 cucharada de azúcar de cada 3 con una cucharada de stevia en polvo (equivalente a una cucharada de azúcar). ¿Podría afectar esto o son todos tan frágiles? ¿O esperar a que se enfríe y no se ponga nervioso antes de tiempo?
Mi masa de levadura ya ha subido, necesito transferirla a la forma para la prueba final, por lo que todavía tengo aproximadamente media hora para enfriar el bezeshek en el horno.

Las yemas me son todas iguales. Bueno los amo con sincero amor

Podemos, tú mismo necesitas una vaca así, arrepiéntete, ¿dónde necesitas tantas yemas? No puedo dormir

Nuuuu todo tipo de cremas brulee, pastelerías, etc. Yemas - mi amor desde pequeño sueño con huevos fritos de algunos "alumnos"