Merengue ligero inspirado en los Cristales del Viento de Hervé Tisza

¡Muchas gracias, muy lindo! ¡Es especialmente agradable ser felicitado por el cumpleaños del Foro!
¡Espero que la receta "vaya a la gente" y este merengue se convierta en un manjar casero común!

[Vera!]

Vera! ¡Una merecida victoria! ¡La receta es inusual, sabrosa y fácil de preparar!

PD Esos bezeshki que me olvidé en el horno durante 1,5 horas, después de leer el foro, absorbieron humedad. mucho ¡Menos!

¡Gracias Lena!

Aproximadamente 1,5 horas, ¡lo escribí en un libro!

[Creencia]

CreenciaVera también gracias por la receta. Lo extendí con una cuchara, era demasiado perezoso para molestarme con el paquete. El horno eléctrico se horneó a 120 grados, se volvió marrón en unos 50 minutos, los saqué cuando estaban blandos por dentro, pero cuando se enfriaron, esta suavidad desapareció y los merengues se volvieron frágiles y se derritieron en la boca! No sé cómo vivían con alguien hasta el día siguiente, inmediatamente los curaron y no se habrían negado. Bueno, a todos les gustó mucho una galleta tan tierna

Irma, me alegro mucho que te hayan gustado los merengues.
Si gruñó rápidamente, ¡puede batir un par de proteínas con la misma rapidez!)))

Vera, y muchas gracias de mi parte !!! Mis hombres en la noche hámster bajo una copa de champán para niños. ¡Muy elogiado!
La primera vez que lo hice con una batidora de mano, la masa no batió mucho y aumentó, no hubo picos fuertes. La segunda porción ya estaba batida con kenwood, un elegante y fuerte estado de merengue y había más de la masa menos saludable. Horneé ambas bandejas de horno con una diferencia de 10 minutos en el horno a 150 grados. y la puerta abierta (el termómetro marcaba 80-100 grados), las bandejas para hornear se cambiaron una vez.
Ingrávido derritiéndose delicioso !!!! También tengo una receta original en alguna parte, pero mis manos no llegaron, y gracias a ti apareció un delicioso delicioso en stock. Feliz año nuevo !!!

Vera !!! : rose: ¡¡¡Gracias !!! La receta fue para la gente)))
Horneado a 100 grados. (sin termómetro, horno eléctrico, lo creo) alrededor de una hora. Lo probé a partir de una proteína, lo heredé de mi hija (la yema quedó para otra máscara). Todo estaba perfectamente seco, no había blandura. ¡¡¡¡SÚPER!!!!

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Alla, eso es solo envidia, ¡lo que son blancos! ¡Cocine por la salud! Yema para el cuerpo, proteína para el alma)))

Julia, tampoco puedo vencerlo manualmente hasta quedar "parado", pero el sabor y la estructura no sufren esto en absoluto, ¿verdad?
¿Tienes un horno a gas? ¿Qué color obtuviste?

Chicas, no tienen idea de lo contento que estoy de leer sus reseñas ...

¡Todo ligero, dulce y no nutritivo en el Año Nuevo!

[Chicas]

Chicas, Soy algo completamente confundido ...

Le pido ayuda a la audiencia ...

El tema está creciendo tan rápido que no tengo tiempo para leer nuevas respuestas ...

Si planeo secar "cristales" en un horno eléctrico con convección, ¿qué temperatura debo configurar?

Solo lo pongo a secar en eléctrico a 75 gr. Conseguí tantos de ellos que no cabían en 2 bandejas para hornear. Probablemente, debería haber hecho más de ellos. Estoy preocupado porque pongo las dos bandejas para hornear a la vez

[Tejer]

Tejer, Lo tengo con convección, horneado durante 120 * 2 horas. El color es cremoso. Te aconsejo que pruebes 100 * durante las mismas dos horas.

¿Y quién puede decir que se adhieren al papel? Ahora quería quitarme uno, atascado firmemente

[Vera]

Vera, Me disculpo. El primer lote, que ahora han sacado los más pequeños y se ha quitado todo del papel. El segundo lote, que se hizo más grande, ya que no encajaba todo, aún se está secando

Luda, ¿tienes DOS producción de dos proteínas?
¿Cuántas migas se necesitaron para secar, a qué temperatura se secaron?

A juzgar por los postes, estuvieron a 75ºC durante una hora y media, ¿no?

[Vera]

Vera, Tengo un mini horno, aunque no pequeño.Una bandeja para hornear con bezushki pequeño se secó durante 1,5 horas. Y el segundo, en el que tuve que esparcirlo con una cuchara más grande, porque quedaba mucha proteína, se secó durante 2 horas. Siento - están suaves, y luego los abrí - suaves e inmediatamente, literalmente debajo de mi dedo, se endurecieron. Pero al final agregué la temperatura a 90 grados. Y aquí hay otro. Puso la primera bandeja para hornear en la estufa y comenzó a ponerla en la segunda, y cuando comenzó a ponerla en la estufa, había un poco de humedad debajo de algunas de ellas. Y estoy de acuerdo, alguien escribió que los pequeños son más delicados en sentimiento. Es cierto que el marido dijo que sabía lo mismo.

Buena noches. Yo también quiero probar este merengue. Chicas, no me digan cuánta azúcar tienen en gramos, quiero hacer 1 proteína por muestra.

[Vera]

Vera, el sabor era el mismo, pero la estructura era ligeramente diferente. En la primera versión, el azúcar goteó un poco y resultaron con una costra de caramelo. Después de Kenwood, el estado del bezeshek fue perfecto, el azúcar se disolvió perfectamente y no salió nada. Aparentemente, por primera vez no lo golpeé manualmente. El color era exactamente el mismo que el tuyo: crema. Me lo puse con una cucharada, no hubo tiempo de molestarme con la bolsa. Horno de gas.

En la primera versión, el azúcar goteó un poco y resultaron con una costra de caramelo.

La última vez que también me salieron "vientos con caramelo", aunque los batí con boche))) decidí que era por un horno sin calefacción.

La cantidad de azúcar que tiene en gramos quiero hacer para 1 proteína por muestra.

Ira, por una proteína 37,5 gramos de azúcar (1 cucharada. L de azúcar = 25 gramos)

Los siento, son suaves, y luego los abrí, suaves e inmediatamente, literalmente debajo de mi dedo, se endurecieron.

Sí, es como una especie de truco, ¡también me llamó la atención! Creo que por el agua se "cristalizan" en el aire.

Y estoy de acuerdo, alguien escribió que los pequeños son más delicados en sentimiento.

Me gusta hacerlas pequeñas, ¡solo para endulzar la lengua! Los chicos no nos entienden))

El mío decía que sabía a algodón de azúcar.

Hola, me registré especialmente para agradecer esta maravillosa receta! ¡Toda la familia está encantada! Cociné en un horno eléctrico Siemens sobre una rejilla forrada con papel de hornear. Modo encendido: ¡un ventilador a una temperatura de 100 grados durante un poco menos de dos horas! ¡GRACIAS!

Fui a este Temko de nuevo. Lo leí, me inspiré ... En general, la siguiente porción está en el horno

¡Lena!

Julia-Byulya, ¡estoy muy contenta! No se registró en vano, ¡hay muchas recetas geniales en este sitio!

Yulkin111 - sí, derritiendo, en todos los sentidos del merengue, parafraseando a Winnie the Pooh, puedes decir:
"Un merengue, no entiendo cuál es el secreto,
- ¡si los hay, entonces no lo son inmediatamente! "

[Vera]

Vera¡Muchas gracias por la receta de un merengue tan aireado y delicioso!
Hice todo como escribiste, lo sequé en un horno eléctrico a 100 grados durante 2 horas.
Pero tengo una pregunta. Planté los merengues en una manga pastelera de tela, así que cuando puse los merengues en la bolsa, inmediatamente se mojó. Las manos también estaban mojadas y pequeñas gotas goteaban de la bolsa. ¿Fue así o hice algo mal? Aunque los cristales parecen haber salido, bueno, me lo parece.

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¡Vitalinka, definitivamente lo hiciste! Hermoso descanso de "espuma" - ¡Puedo saborearlo!

No tenía una bolsa húmeda, la deposité de polietileno o de silicona ...))) ¿Con qué está conectada la humedad, creo que con agua y azúcar? Agua con proteínas + agua fría = mucha agua y poca azúcar. Hay muy poca agua en un merengue clásico, pero mucha azúcar, por eso creo que la humedad, en el caso de este merengue "agua", es una regularidad. Desafortunadamente, todo mi conocimiento culinario se limita a la experiencia personal, la intuición y la aleatoriedad, lo que ocurre desde un punto de vista científico, solo puedo adivinar.

¡Gracias por tu apreciación!

[Vera]

Veragracias por los elogios!
¿Cuál es la palabra correcta para usted - "espuma" romper! Realmente son como espuma aireada. Definitivamente hornearé y probaré la bolsa de silicona.
¡Gracias de nuevo por la receta!

[Lyudochka]

Krosh, lo tengo con convección, horneado durante 120 * 2 horas. El color es cremoso. Te aconsejo que pruebes 100 * durante las mismas dos horas.

Lyudochka, muchas gracias, intentaré como me aconsejes ...

La puerta del horno está cerrada, ¿verdad?

Chicas, Me olvido de preguntar, ¿y a qué nivel secas tu bezeshki?

¿Quizás tenga sentido instalar una bandeja para hornear con bezashki más abajo, lejos de las decenas?

[Tejer]

Tejer , Ayer sequé 2 bandejas para hornear a la vez. Encendí la convección y coloqué las bandejas en los niveles 2 y 4.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, y en el proceso de secado, ¿no cambió las bandejas en lugares?

[Tejer]

Tejer, No . Todo se secó uniformemente, aunque cambio de lugar con el horneado normal.

[Lyudochka]

Lyudochka, muchas gracias, intentaré como me aconsejes ...

Lyudochka, a 100 gr. con convección, el bezeshki resultó ser crema ...

No hay nadie a quien probar todavía, excepto yo en casa, nadie ...

Así que escribiré sobre el sabor un poco más tarde ...

PD Sobre el gusto ...

A mi marido ya mi hija les gustó !!!

Pero en mi opinión, los sequé después de todo ...

2 horas para mi bezeshek resultó ser demasiado ...

Bueno, la próxima vez intentaré reducir el tiempo de secado a 1,5 horas ...

Verochka, muchas gracias !!!

Definitivamente lo repetiré !!!

P.P.S. Por cierto, chicas, leo aquí que los blancos para "cristales" deben batirse a mano, con un batidor, escriben que esto tiene sentido ...

¿Nadie lo intentó?

Chicas, no me crean, esta es la segunda vez que fallé

Lenusy ¿qué es exactamente lo que no funciona?

PD ¿Y a dónde fue tu avatar?

[Tejer]

Tejer, tal vez intente hornear a 75 *.
Oh, tengo una proteína, estoy experimentando ahora.

P.P.S. Por cierto, chicas, leo aquí que los blancos para "cristales" deben batirse a mano, con un batidor, escriben que esto tiene sentido ...

¡¡Nooo, esto es una hazaña para mí de parte de mis familiares !! ¡No puedo aceptar esto!

Vera, ahora empujada con tanta desgracia. Resulta que una cucharada contiene (con la montaña más grande que puede ser) 25 gramos de azúcar. Y luego 1,5 cucharadas. l (si batí por 1 proteína) resultan 35 gramos. Y según la receta del autor, 30 gramos de azúcar y 15 gramos de azúcar en polvo = 45 gramos.
La última vez lo hice según la receta original y la masa aún era más densa, pero ahora solo queda un aire. (hecho en cucharas, como en tu receta)
Veré que pasa.

[Vera]

Vera, ahora horneado. El merengue es muy delicado, aireado. Me gustó que hubiera poca azúcar. Acabo de ver el video. Por lo general, tengo 3 cucharadas de azúcar sin tobogán, si no menos, el horno de gas, con la puerta entreabierta, aún no se ha horneado. Cuando estaba preparando un pastel inglés, mantuve 130 C en algún lugar, luego bajé la temperatura y la llama volvió a crecer. Recto desgastado. Lo puse aún sin calentar, 80 grados, y luego miré el termómetro, estaba 155C, apenas lo reduje a 115-120C al final. El fondo estaba ligeramente caramelizado a lo largo del borde en algunos lugares, muy ligeramente. 5 piezas en el centro de la bandeja atascadas (giradas). Gracias, hornearé. Probaré 2 bandejas, cambiaré y rotaré. Tengo más rubor en la pared del fondo, realmente envidio a los felices dueños de hornos eléctricos.

[Larissa]

Larissa¡Me alegro de que lo hayas probado!
También lo tengo un poco "caramelizado" en gas, pero, de todos modos, es terriblemente sabroso y se derrite, ¿verdad? Después de este merengue, respeté terriblemente mi cocina de gas. Aunque tenía termostato, pero con un horno apenas abierto, se comportaba con tranquilidad y daba unos 130º en el nivel más alto. La próxima vez intentaré poner una bandeja para hornear vacía en el nivel medio, tal vez la temperatura sea aún más baja. No envidio a los propietarios de latón eléctrico: tengo una tarifa de 4,5 por kilovatio, el gas es ilimitado y el horno hornea bien.

Vera, ahora empujada con tanta desgracia. Resulta que una cucharada contiene (con la montaña más grande que puede ser) 25 gramos de azúcar. Y luego 1,5 cucharadas. l (si batí por 1 proteína) resultan 35 gramos. Y según la receta del autor, 30 gramos de azúcar y 15 gramos de azúcar en polvo = 45 gramos.

Luda, así que en el título del tema está escrito "basado en", mis merengues son variación sobre el temacon menos azúcar, menos tiempo de secado y, por supuesto, sin batir manualmente !!! Como puede ver, las chicas están contentas con el resultado, pero no hay nada que decir sobre mí. ¡Estaba tan encantada con lo que había hecho que decidí compartir mi descubrimiento con todos!
El error con el azúcar ocurrió debido a mis errores de cálculo, calculé que 15 gramos es una cuchara de postre, de lo cual resultó que se usan tres cucharadas de azúcar para una proteína, que es igual a ≈ dos cucharadas. PERO cuando hice el merengue en sí, ¡¡¡solo estaba el número TRES en mi cabeza !!! ¿Por qué obtuve dos + tres + tres, en lugar de dos + tres + cuatro? ¡No lo sé! ¡Y me gustó tanto el resultado que no veo ningún sentido en probar el "original"! ¡Muchas gracias por su atención y amor por los experimentos! Gracias a ti, sé que en el merengue "original" hay vacíos, pero en el mío no hay))) por qué estoy tan orgulloso de mí mismo ...

Vera, muchas gracias !!!
Definitivamente lo repetiré !!!

Krosh, ¡Gracias a ti también! ¡Estaré muy contento si echa raíces!

Por cierto, chicas, leo aquí que los blancos para "cristales" deben batirse a mano, con un batidor, escriben que esto tiene sentido ...

Tenemos un significado: sabroso y rápido, pero que tengan un significado en el batido manual ...

Veré que pasa.

Vera !!!!! Sucedió !!
¡Aquí está!



Resultó blanco, con un tono crema muy claro. Pero en comparación con el anterior, podemos decir: blanco.
Hizo 1 proteína + 1.5 cucharadas. cucharadas de azúcar + 1.5 cdas. cucharadas de agua fría.
Ella horneó durante 90 * (75 * tenía miedo) 2 horas.
Pero la primera vez que lo frí un poco hasta el material antiadherente. Esto no ha sucedido antes. No hay manchas en la parte inferior. Y no hay lugar de donde puedan venir. Tienen un mínimo de azúcar.
Mi hija dijo que el sabor y la estructura son muy interesantes. No parece un merengue normal.

Llego a la conclusión de que el color aún depende de la temperatura.
Y sí, y por cierto estuvo listo en 1,5 horas.

[espumoso]

AAAAAAAA, que blanquitos !!!! Lyudmila, bromea? El merengue blanco es una quimera ...
Su estructura es realmente fantástica, ¡no hay nada con lo que comparar! Para mi es espumoso ¡merengue!

[Creencia]

Creencia, gracias por la receta!
Lo miré durante mucho tiempo, pero hoy había dos ardillas sin dueño y ¡las pusimos en acción!
La verdad no se depositó con una bolsa, sino con una cuchara.

¡A tu salud, Natalia!
Yo también te miro, se han marcado ligeramente con tiza. ¿Cuánto tiempo, a qué temperatura y en qué horno se horneó?

[Vera]

Vera, sí, han adquirido algo de encanto, pensé que ese era el camino a seguir.
Horno eléctrico, horneado por convección durante 90 minutos a 110 t, y luego a 120 durante 20 minutos. aquí

¿Alguien ha intentado poner este merengue en un pastel (como capa)? ¿No se derrite?

Natusichka, es mejor no ponerlo en el pastel, ¡es muy tierno!
Leer publicación que describe la experiencia Husky con este merengue.

De acuerdo, Vera, lo haré.

Ayer hice espuma con 4 cucharadas de azúcar, los merengues salieron moteados. ¡Por qué es un misterio! Tal vez por el hecho de que azotó muy poco, durante tres o cuatro minutos ... Pero parece gracioso, los niños están felices))

Hice merengues en un horno eléctrico a 90 grados durante 2 horas. El merengue resultó ser beige, poroso, sin huecos. Pero se filtraron un poco y se pegaron al papel. ¿No entiendo por qué? Tomé 5 yemas, 7.5 cucharadas. l azúcar, 7.5 cucharadas. l de agua. Un susurro muy tierno, sabroso y agradable era agradable. Ahora trabajaré en una forma y un color hermosos. Gracias por la receta

[Vera]

Vera, vino con un agradecimiento más. Gracias a su video de merengue compré una cosechadora Bosch 4406. Estoy muy feliz. Golpea, amasa, retuerce, corta: clase. Hace exactamente lo que necesito. Vera,

Vera, horneo estos bezeshki a 90 ° C durante 2 horas en el tercer nivel desde abajo, ya que solo tengo los diez superiores, una estufa eléctrica Samsung. Aquí está mi último horneado, hice un pastel de Earl Ruins, por un año de holuvin para mi esposo. Tengo una enorme, perforada con un revestimiento antiadherente en todo el ancho y largo del horno.
Los pasteles del pastel se suavizaron, pero aún se sentían crujientes.
Bezeshki resulta ser blanco y crujiente como gasa, derritiéndose-explotando con burbujas de aire en la lengua y haciendo cosquillas en el paladar, una palabra es sexy ... mmm.

[Ludmila]

Ludmila, ¡el pastel es genial! No estoy familiarizado con la receta de las "ruinas del Conde", ¡pero se ve deliciosa! Si estos merengues también se pueden usar en pasteles, ¡alabado sea Tisza!)) Y "sexy", simplemente, muy francés ...

Natalia KirksEso es algo extraño, tienes beige y beige caramelizado en dos horas a 90 grados, y Luda tiene bezeshki blanco sin goteos en las mismas condiciones. Probablemente no se trate solo del horno y la temperatura, ¡lo misterioso es este merengue "molecular"! Él mismo ya ha dejado de esperar obtener bezeshki blanco, eso acaba de salir en una mota)))

Natalishka, felicitaciones por tu compra! Si no fuera por todos los coches comprados anteriormente, ahora también elegiría 4406. ¡Una cosechadora muy digna, muchísimo!

[ahora lo haría]

Fuera de contexto

ahora lo haría también eligió 4406

¿84 u 86 no serían mejores en todos los aspectos (excepto en el precio)?

[Cocinero]

Cocinero, Bueno no lo sé. Todo me queda bien en 4406. Corté la carne (cerdo-ternera) fácil y bien. Masa sobre bolas de masa de 250g. harina amasada perfectamente. Para una mayor cantidad de harina tengo x / p Panasonic. Para el merengue, lo batí perfectamente. Masa para panecillo de galletas. Cortar frutas y verduras es normal (rara vez lo usaré ya que está Berner). No necesito un exprimidor. Licuadora también (hay una compacta b = marrón). Esta cosechadora es muy compacta y ocupa poco espacio en la mesa. Para una familia de 3 personas como máximo. Bueno, el precio es de 4600 rublos. ... Amo.

Esta cosechadora es muy compacta y ocupa poco espacio en la mesa. Para una familia de 3 personas como máximo. Bueno, el precio es de 4600 rublos. ... Amo.

Natalie, pero pasaran! ¡También creo que este es un procesador de alimentos muy digno para la preparación diaria con una relación precio-rendimiento-práctica ideal! Lamento no haberlo investigado antes. Ahora los tengo en pares: un phillips de corte negro y un bosh de azote blanco ...

Fuera de contexto

Chef, cocino en volúmenes bastante modestos, ¡500W es suficiente para mí "ojo"! Incluso diría que me sorprendió su agilidad y capacidad de trabajo, y no veo el sentido de pagar 500 euros por el diseño y "caballos de fuerza" innecesarios, lo mismo que comprar un Ferrari para los atascos de Moscú))) Si hubiera un presupuesto ilimitado, compraría KitchenAid para el diseño con todo pribluda.
4405 comprado solo para batir y amasar masa, en lugar de una batidora de mano estacionaria extraíble. La elección fue entre 48 negro y este 44. Gracias a un amigo que ha estado usando 4406 durante 12 años, la codicia derrotó la estética))). Me trajo 4405 de Berlín, dice que su 4406 funciona todos los días, el plástico es de buena calidad y hasta amasa la masa para albóndigas. ¡Eso fue suficiente para mi! Luego, hay otro matiz que me impidió comprar una mamá con un cuenco de metal: el cuenco resultó tener partes de plástico en la parte inferior, ¡no se puede poner en la estufa y en un baño de agua! Entonces, no fue en vano que elegí durante mucho tiempo, ¡estoy muy satisfecho con la máquina!