Cúpula de fresa blanca como la nieve (Cúpula de fresa de alabastro)

[Cápsulas de chocolate blanco:]

Cúpula de fresa blanca como la nieve (Cúpula de fresa de alabastro)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Cápsulas de chocolate blanco:
chocolate blanco	80g
forma de hemisferio	8 piezas
cepillo de borla	1 PC
Galleta de cacao:
los huevos son grandes	2 piezas
azúcar	60g
harina	50 gramos
polvo de cacao	10g
Gelatina de fresa:
fresa	400g
azúcar	100 gramos
gelatina	8g
Mousse de fresa:
fresa	200g
azúcar	50 gramos
crema 33-38%	120g
gelatina	4g
Merengue italiano:
clara de huevo	1 PC
azúcar	40g
agua	2º. l.
Encaje de fresa:
azúcar	30g
mantequilla (derretir)	15g
puré de fresa	15g
harina	15g

Metodo de cocinar

• 
• Otro intento de crear un postre original. Un postre maravilloso. Ligero, edificante, muy romántico.
• * Bizcocho de cacao
• * Refrescante gelatina de fresa
• * Bola crujiente de chocolate blanco con delicada y suave mousse de fresa cremosa
• * Encaje desmenuzable de fresa con sabor a fresa.
• Aquí utilizamos esferas de silicona con un diámetro de 7 cm (esto es 90 ml) 4 porciones.
• Cápsulas de chocolate blanco:
• Procedimiento obligatorio para atemperar chocolate.
• Vierta 1/3 del chocolate por separado. Derretir el chocolate en un baño de agua, donde el agua solo hierva un poco y el cuenco de chocolate no toque el agua. Disuelva a 38-39C.
• 
• Retirar del baño. Vierta 1/3 del chocolate. Revuelva y revuelva para enfriar a 24-25C.
• 
• Vuelva a ponerlo en un baño de agua y lleve, revolviendo, a 27C. Este es un paso muy rápido. Asegúrese de seguir las lecturas exactas. Si el chocolate se sobrecalienta, se puede comenzar de nuevo todo el procedimiento.
• 
• Haz una prueba de hisopo de chocolate. Templado correcto: se congela rápidamente en unos minutos a T15-22C, se agrieta cuando se rompe, no mancha, no se derrite en la mano. Trabajar con chocolate a T hasta 20C. Si se enfría, caliéntelo con un secador de pelo.
• Aplicar una capa fina con un pincel dentro de la cavidad de la esfera. Deje reposar en el frigorífico durante 5 minutos. Cómo cristaliza: aplique una segunda capa de chocolate. Vuelva a poner en el frigorífico.
• Galleta de cacao:
• Enciende el horno a 180C. Prepare una bandeja para hornear, coloque papel para hornear. Combine la harina con el cacao y tamice. Separar las yemas y las claras. Batir las yemas con 20 g de azúcar hasta obtener unas cintas ligeras. Batir las claras con 40 g de azúcar hasta obtener picos firmes. Combine las claras y las yemas batidas con una espátula. Tamizar la mezcla de harina y cacao en la mezcla.
• 
• Mezclar suavemente con una espátula hasta que se combinen.
• 
• Extienda la masa finamente en una bandeja para hornear, en una capa uniforme. Hornea por 7 minutos.
• Corta cuadrados de 10x10 cm de la galleta terminada.
• 
• Gelatina de fresa:
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• Disuelva la gelatina de acuerdo con las instrucciones. Vierta el azúcar en las fresas y haga puré con una licuadora. Probar. Si está agrio, agregue azúcar adicional al gusto. Calentar a 80C. ¡No hierva! El puré puede perder color. Agregue la solución de gelatina y revuelva. Verter en un molde silicona con un diámetro de 20 cm (o cualquier otro, pero cubrir el fondo con film transparente) con un grosor de al menos 1 cm. Refrigere por 2 horas para espesar. O en el congelador. Recorta círculos con una muesca con un diámetro de 6-7 cm.
• 
• Mousse de fresa:
• Disuelva la gelatina de acuerdo con las instrucciones.
• Tritura las fresas con azúcar. El puré debe quedar agradablemente dulce. Si no hay suficiente azúcar, agregue. Calentar el puré. Agregue la solución de gelatina y revuelva.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Cocinar merengue italiano. Al mismo tiempo, comience a batir la proteína con una batidora y hierva por separado el jarabe de azúcar con 2 cucharadas. l. agua hasta 115.
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• Cuando la proteína esté batida a picos, sin apagar la batidora, vierta el almíbar en un chorro fino en el medio. Y batir hasta que esté brillante y a temperatura ambiente.
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• Batir la crema fría hasta que forme picos.
• Combine la crema batida con el puré. Revuelva con una espátula.
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• Agrega el merengue y vuelve a mezclar suavemente hasta que se combinen.
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• Rellena las cápsulas de chocolate con mousse y devuélvelas al frigorífico durante 2-3 horas.
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• Encaje de fresa:
• Enciende el horno a 180C. En un tazón pequeño, combine el azúcar y el puré de fresa. Agrega la mantequilla derretida. Remover.
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• Agrega la harina y revuelve.
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• Pon la mezcla en el refrigerador por un tiempo. Debe espesarse un poco.
• Luego aplícalo con una cuchara, una tira, muy fina, sobre pergamino o tapete de silicona. Hornee en un horno caliente durante unos 3 minutos. Inmediatamente, mientras aún está caliente, saque y enrolle la alfombra en un rollo para dar forma a las sabrosas decoraciones. Cuando se enfrían el encaje queda muy frágil y crujiente. ¡Muy sabroso! Simplemente no los ponga en el refrigerador, le temen a la humedad.
• 
• Montaje:
• 1 hora antes de servir:
• Engrasar las galletas con almíbar de puré de fresa, agua y azúcar.
• Coloque la gelatina de fresa encima.
• Arriba hay una bola de dos hemisferios. De modo que estén estrechamente adyacentes entre sí.
• 
• Lije ligeramente cada parte.
• Decora con encaje.
• La receta fue repetida por el querido chef Rogerio 🔗
• ¡Puedes servir!
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• ¡Echemos un vistazo al medio! Créame, ¡está delicioso!
• 
• ¡Hagámonos felices!

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

hornear, congelar

cocina nacional

Francia

[Natasha]

¡El espíritu fue capturado por tanta belleza! Tan festivo y delicioso Natasha!
¡Increíble!
¡Feliz año nuevo!

[Marish]

Cuáles son nuestros maravillosos emoticonos. Inmediatamente se instaló un ambiente festivo.
Marish, mutuamente.
Y estoy corriendo para dormir ... Hoy no he dormido. Preparada la receta. ¡Ahora estoy feliz!

Kruuuuto

¡Qué belleza, sin palabras! Solo emociones !!! Entiendo, no puedo hacer esto, aunque lo marcaré como favorito. ¡¡¡Quizás cuando madure !!!

¡Puro disfrute!

[Natasha]

Natasha, ¡Super grandioso! ¡BRAVO!

No lo haré, porque trabajo largo, pero me lo comería con mucho gusto. ¿Puedo poner un regalo debajo del árbol de Navidad?

[Natasha]

Natasha, que belleza es !!! Deleite solo !!! Eso es lo que significa, MAESTRO !!! ¡¡¡BRAVO!!!

Increíble Muy hermoso Y este divertido encaje se ve interesante desde arriba

Natasha, esto es simplemente un placer indescriptible, Maestro con mayúscula !!!!! ¡¡¡Saludos para las fiestas!!!

Pero veo que no está tan lejos para ir a Donetsk ... Natasha, abre un restaurante dulce, iremos a ti para una reunión-degustación)))
¡Honre y alabe su habilidad, paciencia y dedicación!

[Natasha]

Natashacomo siempre, genial! ¡Muy bonito y sin duda delicioso!

Natasha, como siempre, ¡como en un buen restaurante caro!)))

[Marish]

Cuáles son nuestros maravillosos emoticonos. Inmediatamente se instaló un ambiente festivo.
Marish, mutuamente.
Y estoy corriendo para dormir ... Hoy no he dormido. Preparada la receta. ¡Ahora estoy feliz!

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¡Cuántas reseñas! : snegurochka: Gracias. Me alegro que te haya gustado. Y yo diría que el postre no es difícil. Cómprate hemisferios de silicona. Y aplicar primero el chocolate y luego la mousse, endurecer y juntar. ¿Lo que es difícil? Cortar un círculo de gelatina y galletas de 10x10cm. Créame, no es difícil. ¡Y parece, sí! ¡Muy impresionante!
¡Feliz año nuevo! Buen humor y beneficios!

Natasha !! ¡¡Esto es algo del mundo de la fantasía !! Espacio !! ¡Esta belleza definitivamente no es de origen terrestre!
Ahora me siento con la cabeza atormentando qué hacer para hacer una cáscara de chocolate, si no existe tal forma. ¿Qué se puede adaptar de los medios disponibles?
¡¡Seguí pensando !!

¡Luda, ahora los pasteleros extranjeros hacen esas cosas! ¡Ya sabes! Parece momentos trascendentales de ejecución. Pero las cosas básicas se pueden repetir. Paso a paso, quizás nos adentremos en la repostería molecular.
Las esferas que utilicé son chinas ... hechas de silicona, baratas. Solo planeo ponerme una marca. Así miran.


¿Y las opciones? Es difícil encontrar tal forma en acetato o silicona. El plástico común no encaja.

[Natasha]

Natasha, enhorabuena por la merecida victoria "RECETA DE LA SEMANA"! ¡BRAVO!

¡Suntuosamente! ¡Magistral! ¡Exquisito! ¡Esto es alta cocina! ¡Bravo, Natasha! Solía ​​hacer jarrones de chocolate con globos, pero tengo las mismas formas. ¡Gracias y felicidades!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Me uno a las felicitaciones !!! ¡No hay nada en el mundo más sabroso que las fresas! ¡¡¡Mucho más magistralmente servido !!!

Natasha, esto es increíblemente hermoso y, por supuesto, debes ser un crezi para crear tales milagros de belleza.
¡Completo deleite y respeto por tu paciencia y habilidad!

¡Todo todo! Mis usuarios favoritos del foro son HP. ¡Gracias por la inspiración! Tengo un gran deseo de hacer y mostrar nuevos trabajos deliciosos. Mejoremos juntos. Además de eso, pronto aparecerá una cámara réflex. : foto: Ya no sufriré con los viejos apretones en una jabonera y podré hacer fotos más hermosas y de alta calidad.
¡Te deseo paz sobre tu cabeza, una estadía placentera, prosperidad, comodidad en el hogar, deliciosos almuerzos y cenas, dulces despertares, salud y felicidad en tu alma!
¡Deje que solo la gente sincera lo rodee, déjelos corresponder!
¡Deje que los niños se deleiten con el éxito y la capacidad de respuesta!
¡Que todos los días del nuevo 2014 te traigan solo sentimientos brillantes!

[Natasha]

Natasha, ¡gracias por todo! Y tus deseos son tan hermosos y sinceros, que todos se cumplan seguro (¡y el tuyo es doble!)
¡Feliz año 2014 para ti!

[Natasha]

Natasha, ¡Te felicito por ganar el concurso! Su trabajo es muy hermoso y exquisito, y el diseño está al más alto nivel, ¡gracias!

[Tasha]

Tasha, NatashaTu postre se hundió tanto en mi corazón que quise repetirlo lo más rápido posible. E incluso la ausencia de la forma de "esfera" no me impidió darle vida.
¿Pensaste durante mucho tiempo que puedo usar como caparazón de mousse de chocolate?
Y eso es lo que encontré para este postre.



Este es un molde de chocolate: conchas.
Tenía mucho miedo de que las formas no fueran profundas y con el tiempo el soufflé simplemente se caería. Me refiero desde el caparazón superior.
Pero hice trampa y, a falta de una perla de chocolate, puse fresas en el fregadero.



Como el postre se hizo literalmente frente a los invitados y había muy poco tiempo, hice una receta probada, con la que sabía que definitivamente podía manejarlo.
Bizcocho de vainilla en agua hirviendo + cacao, gelatina de fresa fresca, mousse de puré de fresa + nata montada + cuajada danone + gelatina
Decoración de glaseado de chocolate.

Gracias Natasha por la belleza, que es simplemente imposible no repetir.

Natasha, esto es algo! ¡¡¡Tan hermoso !!! ¡No en vano pedí moldes de silicona para cake pops de Lily! ¿O son demasiado pequeños? ¿Y cuál es el tamaño de tus bolas? Iré a ver si escribiste, pero no lo hice. ¡Y felicitaciones por la compra de la tan esperada DSLR!

[¡Ludaaa!]

¡Ludaaa! ¡Acabo de ver tu mensaje! Un maestro es una persona que está feliz de hacer lo que otros no pueden hacer, e incluso con una nueva fantasía. ¡Bravo!
IlonaTodavía no he comprado una DSLR, está en proceso. Así que le doy una palmada al viejo. Las bolas se proporcionan para 7 cm. Pero lo hice a 5cm, lo cual es bastante bueno. Los pops son demasiado pequeños. Será como un caramelo. Cuanto más pequeño sea el tamaño, más joyas necesita manejar, más paciencia.

Nooo, no me pongo un joyero ... ¡Tendré que empezar con tartas antes de comprar un artilugio adecuado! ¡Lua, qué hábilmente adaptaron las conchas! Solo tengo mandíbulas de silicona que se pueden cerrar. En una combinación de chocolate blanco y soufflé rosa ... en resumen, no sorprenderé a la gente, ¡hoy no es Halloween! Buscaré algo más)))

[Natasha]

Natasha, ¡Hola! y yo soy de Gorlovka. Postre muy bonito, ni siquiera intentaré repetirlo, solo miraré

Estoy mucho mejor ahora. Yo te trataría.