Amasar la masa en Ankarsrum Original

¡Aaaaa! ¡Taki no podía soportarlo! ¡Bien hecho!

[Elena Tim]

Elena Tim, mi esposo vino ayer por la noche con la primera pregunta, cuándo lo traerán, pero aún no lo he pedido, hoy es directo de la mierda en la mañana y corrí al pedido y esperé

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

¡Felicidades! Compra sólida!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, gracias, no puedo esperar

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Y no lo uso en absoluto. Vale la pena recoger polvo. Algo que no me llama la atención de todos modos ... lo tomo, lo tiraré. Espera, lo tomaré de nuevo, lo dejaré ... Debo retomarlo. Estoy esperando que se encienda))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, pasa, pero espero que el mío se convierta en mi gran ayudante

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Todavía tengo Cocina. Y no tendrás adónde ir, ¡lo dominarás y te acostumbrarás!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Y ​​no lo uso en absoluto. Vale la pena recoger polvo.

Yo también lo tengo, ¡pero el pan de centeno solo está en él! Y, también hornearé pasteles de Pascua, para amasar con una máquina de hacer pan en una ventana así, ni siquiera lo sé ... Se necesita mucho tiempo para amasar.

Olga_Ma, ¡Felicidades! ¡Que te hagas amigo de él!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Svetlenkigracias chicas

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, revisé la primera página de este tema, justo ahora lo encontré ... No sé quién aconsejó qué y tal vez ya se dijo al respecto ...

Me gusta el resultado en Ankarsrum sobre todo cuando se mezcla según el principio "harina en agua". Es decir, tamizo toda la harina según la receta en un bol y de ahí, durante el amasado con una taza medidora, la agrego al líquido

Aquí hay un video que me gustó sobre cómo trabajar con un asistente.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, gracias por la información

[Olga_Ma]

Yo también lo tengo, ¡pero el pan de centeno solo está en él! Y también hornearé pasteles de Pascua, para amasar con una máquina de hacer pan en una ventana así, ni siquiera lo sé ... Se necesita mucho tiempo para amasar.

Olga_Ma, ¡Felicidades! ¡Ojalá te hagas amigo de él!

Noooo, Svetka, no mezcle harina con alto contenido de gluten así. Y en las tortas de Pascua / stollen / kugelhopfs suele ser ella quien va. Lo mezclarás. El amasado excesivo no es menos dañino que el amasado inferior. Aunque solo sea porque las enzimas de la harina se oxidan (se captura una gran cantidad de oxígeno) y el sabor se deteriora catastróficamente. Además, el amasado excesivo estropea la estructura de la masa: comienza a liberar agua nuevamente, se vuelve pegajosa. Mejor: autólisis. Por eso Calvel lo implementó. Pero para hornear festivamente, también saco solemnemente Ankarsrum. solo porque hay un cuenco para 7 l))).

Noooo, Svetka, no mezcle harina con alto contenido de gluten así.

Bueno, entonces, inyecta, ¡qué tipo de autólisis haces para los pasteles en ankarsrum! O mete la nariz si ya lo has hecho, por favor.

Me voy con el ánimo a pandora ... De repente me voy de Navidad

[Svetlenki]

Svetlenki,

Simplemente aplicas el principio a tu receta elegida: es recomendable mezclar la harina con un líquido sin grasas ni levadura y dejar reposar durante 30-40 minutos. Luego agregamos todo lo demás. Y después de la autólisis, no se requiere un amasado prolongado. Solo necesitas mezclar. Y el desarrollo del gluten prácticamente se ha producido.

Ese fue el caso en el que entrené con crema agria:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

mezclar harina con un líquido sin grasa y levadura

¿Todavía amasé sin sal y azúcar, o puedo / necesito sal y azúcar de inmediato?

Me sentaré y escucharé

[Espantapájaros]

Y sigo amasando sin sal y sin azucar

Vooot ... Hay una polémica candente entre diferentes panaderos. Están debatiendo que la sal supuestamente también previene la autólisis ... La tiro enseguida ... Necesitamos estudiar a Calvel ... Todavía no estoy "cerca" de él ... Leí referencias de Luda Mariana-Aga, pero eso es todo ...

EspantapájarosNatal, ¿qué dices?

[Svetlenki]

Svetlenki,

En el método de autólisis, no se agrega sal. Solo harina y agua / líquido. Se cree que la sal previene la creación de puentes de gluten (enlaces de gluten) y, de hecho, para ello se inicia la autólisis. Pero es demasiado tarde, no se puede agregar sal. Porque en general para la masa de levadura, tiene su efecto positivo y es importante. Y anhelo persistentemente mezclar los ingredientes antes de la autólisis, también. ¡¡Así como después !! La sal protege parcialmente a los carotenoides de una mayor oxidación (se captura mucho oxígeno al mezclar). La oxidación de los carotenoides es una grave pérdida de sabor y aroma. Por lo tanto, antes de la autólisis, no salchicha la masa durante demasiado tiempo; no contiene sal, no está protegida de la oxidación acelerada. Después, para no revolver, es decir, nuevamente, para no oxidar y para no destruir el gluten, que ya está bien desarrollado.

En resumen, espero no haberme confundido por completo))). El pan es toda una ciencia. Yo mismo doy lo que leo en diferentes lugares. Yo mismo traje sal y azúcar, pero di el resto y esto ya mejoró significativamente el resultado. Probablemente, no debería ser demasiado "ideal": hay una línea muy fina y luego simplemente arruina la masa amasando en HP (mezcla). No lo sé todavía. No lo seguimos allí, como un panadero en una panadería que puede detenerse en el momento adecuado.

En resumen, espero no haberme confundido por completo))). El pan es toda una ciencia.

Sí, eso es seguro. Y, por supuesto, debe leer e intentar comprender todos estos procesos si desea lograr el ideal. Y todo depende de la receta, nuevamente, lo que se debe lograr como resultado.

¡Gracias, Nata!

[Tus]

no salchicha la masa por mucho tiempo, para no revolver

Tus, pero ¿cómo entiendes que todo / para / es suficiente?

A continuación, le indicamos cómo aprovechar el momento adecuado y evitar que se sobrepase.

[Tejer]

Tejer,

¿Después de la autólisis? El "pañuelo de seda" acaba de formarse, eso es todo, basta, más que suficiente.

Y al usar la batidora, sigo las instrucciones del autor sobre la velocidad y el tiempo de mezcla. Aunque todavía tenemos que centrifugar con nuestra harina (un poco más, un poco más de golpes, autólisis parcial). Hamelman tiene mezclas bastante cortas. Esto puede deberse a otras harinas, pero también a otro PERO. A menudo se utiliza como técnica de amasado sin gluten. Sus entrenamientos son plegables para fortalecer el gluten.

¿Después de la autólisis?

!!!

Chicas, mi nuevo asistente vino ayer

Y hoy estaba amasando masa para pan y horneando

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

¡¡Felicidades!! ¿Cómo es? ¡¡¿¿me gusta??!!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, sí mucho, ayer hicieron jugo fresco, así que me picaban las manos Y hoy, cuando vi la masa amasando, el proceso es fascinante, ciertamente no tengo suficiente asa en el cuenco y un reloj, pero estas son bagatelas

Creo que esto es algo maravilloso, una especie de viejo ... me gusta

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

¡Estoy tan contento de que estés contento!))) Esto es lo más importante: las emociones y el placer.

[Nata]

Nata, gracias Natasha

[Olenka]

Olenka, felicidades, muy feliz por ti !!!

[Tejer]

Tejer, Innochka, gracias

[Olga_Ma]

Olga_Ma, ¡Felicidades!
Corrí entre él y Kenwood durante mucho tiempo, como resultado compré Kenwood con inducción

[Marinuly]

Marinuly, Puerto pequeño, gracias, quería comprar Kenwood en 2014, lo pedí en el sitio web oficial y me salteé el curso, se negaron a venderme al precio anterior, esto no funcionó para mí con Kenwood.Estoy muy contento de tener ahora un asistente como Ankarsrum.

[Tus]

mezclar harina con liquido

Tus, Me olvido de preguntar, ¿es importante la temperatura del líquido?

[Tejer]

Tejer,

En muchas recetas, los expertos indican la temperatura de PRUEBA deseada. No líquidos. Es decir, calculan aproximadamente teniendo en cuenta la inmersión del resto de ingredientes en ella (no calculan aproximadamente, sino nosotros aproximadamente))). Fluctúa en diferentes recetas, generalmente dentro de los límites de la habitación (23-25) o ligeramente más altos (27-29). En consecuencia, suelo tomar agua a temperatura ambiente (del grifo el agua está fría, pero necesito temperatura ambiente, en mi cocina, por ejemplo, casi siempre es 24) o ligeramente tibia si se requiere una temperatura más alta.Teniendo en cuenta la temperatura de los ingredientes añadidos (normalmente a temperatura ambiente), se obtendrá la media aritmética (27-29 grados).

Coges un litro de agua del grifo, lo viertes y lo pones sobre la mesa. Déjelo reposar (por la noche, por ejemplo). El cloro se evaporará y se calentará a la temperatura ambiente deseada. Mesi más tarde como quieras. El agua de ósmosis está demasiado purificada y la masa es más viscosa, flotando. Además, a menudo se encuentran filtros con plata e inhibe los microorganismos. Ninguna.

En general, decidí "recomponerme", no para ser perezoso, sino para medir directamente y prestar atención a este mismo

temperatura de PRUEBA deseada

si los gurú-panaderos respetados en los libros prestan tanta atención a esto, entonces es importante lograr un resultado ideal ... Al principio será perezoso pinchar un termómetro, y después de cinco a diez veces ya entenderé qué tipo de agua agregar para alcanzar la temperatura de masa dada

En general, por ejemplo, Luda Marianna-Aga (nuevamente comencé a estudiar detenidamente su blog) da la temperatura del líquido en sus recetas.

🔗

[Svetlenki]

Svetlenki,

Por supuesto, la temperatura es importante. Ciertos procesos tienen lugar a una determinada temperatura. Además, afecta en gran medida el momento de cada etapa de la elaboración del pan. Si ha vertido agua helada en el pan, toda la masa de masa se calentará a la temperatura de fermentación establecida en la receta mucho más tarde. En consecuencia, cuando se pasa al amasado, la masa aún no estará completamente fermentada y, además, de manera desigual: la parte superior se calienta, naturalmente, más rápido que el centro. Esto afectará el sabor / color / volumen del producto.

Chicas, ¿hay algún video sobre esta máquina o no?

[corona]

corona, Galina, sí, tengo 4 boquillas para pasta en el kit, todavía no he probado

[Olga_Ma]

Olga_Ma, entonces tengo una solicitud para usted, cuando tenga tiempo libre, mida el diámetro y el grosor de estos artilugios de plástico.
Estoy buscando unos adecuados para mi Zelmer, pero parecen estar a la venta por separado.

[corona]

corona, Galina, el diámetro es de casi 7 cm, el grosor es de 1 cm, hay un chulo que sobresale también de 1 cm

el diámetro es de casi 7 cm,

¿Hasta las 7 no es suficiente? Necesito 6.5, pero 6.7 podría funcionar.

[Galina]

Galina, al menos 6,8 cm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, muchas gracias.
Por desgracia, no te vayas.
De acuerdo, seguiré buscando.

Miré los videos: tienes una buena máquina, universal, multifuncional.

[Galina]

Galina, siempre eres bienvenido, no hace mucho me convertí en el dueño de este auto, estoy muy feliz

Yo también amo a mi asistente

Yo también amo a mi asistente

¡Y yo soy dueño del mío!

Arochka, ¿y hace tiempo que lo adquiriste, un asistente?

¿Tienes munición completa o qué?

Tengo una configuración básica ...

¡Oh mi stooooka!
A menos que no haya un molinillo de café, porque la propia máquina de café hace esto.
Incluso llevé máquinas de pasta.
No he usado puré de papas / soko-delka, kosbasjatina y masa en HP, porque no tiene el tamaño suficiente para esparcirlo en el fondo de un tazón grande.
Y lo tomé durante mucho tiempo, específicamente buscaba un dispositivo que me reemplazara por una docena de otros que no cabían en la cocina.

Ahora del 6 al 11 de noviembre, 1% de descuento 1 letra en el apellido.

[Arka]

Arka,

Bliiin, ahora necesito este puré-sokodelka ... Si lo intentas, escribe, ¿eh?

Ahora del 6 al 11 de noviembre, 1% de descuento 1 letra en el apellido.

¿Dónde está?

Chucha, dame una pista de algo para probarlo, aún no se me ocurrió cómo podría usarlo. Bueno, al menos 2-3 opciones. Mis hijos ya tienen 4 años, no hago puré de papas. Para el puré de papas texturizado, utilizo un rallador para panqueques. ¿Y homogeneizado liso con qué finalidad?