Pan de masa madre sin corteza

Pan de masa madre sin corteza

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre 150%	100 gramos
Harina de trigo	250g
sal	5g
Levadura	2g
Agua	100 gramos
Grasa o mantequilla	25g
Azúcar	10g
Leche en polvo	10g

Metodo de cocinar

• El pan con una fina corteza tierna, esponjosa, carne delicada que se derrite en la boca, sin grandes agujeros, es bueno para tostar. Si lo hornea en una forma especial de tostada, Pullman, obtiene pan sin corteza.
• Alimenté la masa madre por la noche:
• 20g de cultivo madre madre
• 50g de harina de trigo Colmena
• 75 g de agua
• Por la mañana amasé la masa.
• Levadura activada durante 25 minutos con azúcar y un poco de harina. Se derriba con masa madre, se agrega agua y se amasa la masa: 3 minutos a primera velocidad, luego autolisis durante 30 minutos, amasando durante 7 minutos a segunda velocidad. A la mitad del lote agregué sal, grasa al final. En lugar de mantequilla, usé crema espesa espesa (recolectada al hacer requesón con leche campesina).
• La masa es suave, tierna con gluten bien desarrollado.
• Fermentación durante 3 horas si no se añade levadura. Desde que agregué levadura, solo tardé 2 horas en fermentar. Doblé la masa dos veces después de 30 minutos.
• Formado en forma de tres rollos:
• 
• No hice los rollos con mucho cuidado, pero la próxima vez intentaré hacerlo mejor.
• Lo mantuve en la cámara de fermentación hasta que subieron por encima de los bordes del molde, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
• Horneado a 230 ° C - 40 min. Los primeros 15 minutos. con vapor.
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• Le presenté a Masha la receta en su revista. 🔗, autor de recetas Irina 🔗

El plato está diseñado para

1 barra de 450 g aprox.

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

A mi familia le encanta el pan francés con una corteza crujiente, un poco de miga de goma, les gusta con aditivos, de varios tipos de harina, por lo que rara vez horneo pan de trigo puro. Pero luego el estómago de mi marido empeoró y fue necesario buscar una receta de pan tierno de trigo, pero preferiblemente con masa madre y al mismo tiempo para que no se sintiera el ácido. El pan que horneé cumplía con todos estos requisitos e incluso me gustó. Es maravilloso en tostadas, conserva su sabor y frescura incluso al tercer día y no se desmorona en absoluto, así que con mucho gusto agregué este pan a mi alcancía de recetas y me alegraré si es útil para alguien más.

Vasilisa hola, horneé esto solo que Masha Lunetta se lo presentó. en leche en polvo. El pan es bueno, ideal para tostadas, pero mi interpretación es que no les gusta el centeno y ... el trigo puro también. mezclados son nuestros favoritos. Vasilis siempre se asombra de lo bien que representas el pan. Admira no dejes de mirar tu pan

[irenka2501]

¡Hola Galya! Gracias, soy de Masha y seguí el enlace al autor de la receta Irina irenka2501 , entonces Masha presentó este pan a muchos. También horneo más pan, pero este, sorprendentemente, resultó ser bueno en todos los aspectos, y si hornea tostadas con masa madre, es mejor no encontrarlo. Ese pan también es necesario.
Y también diré en un susurro: creo que este pan saldrá muy bien en una panificadora, definitivamente lo probaré en alguna ocasión.

Vasilisa, es muy agradable admirar tu maravilloso pan.

[SanechkaA]

SanechkaA ¡Gracias Sanya, me alegro de verte!

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡el pan es increíble! ¡No puedes apartar los ojos de la foto!

[Giro]

Giro ¡Gracias Marisha!