Fideos caseros, ravioles y todo para hacerlos

[Espantapájaros]

Espantapájaros, así que sé todo esto, pero respondí la publicación Lummen... Ni una palabra sobre el cuscús en su publicación.

Está claro que puede cocinar gachas de trigo duro si no hay sémola común en casa. Recientemente solo he estado tomando sémola T (Mistarevskaya o Makfa), la pongo en la masa y cocino papilla. Me gusta mucho, todo es tan amarillo.

Me es más fácil comprar esta sémola que buscar harina, y me sale más cara.

[Vasilica]

Vasilica,

Sobre el cuscús, ya estoy solo, desarrollé un pensamiento))). Solo confundido)).

Duc es lo mismo. Quiero decir, trigo duro molido grueso para pasta (sémola) y sémola T. Por lo tanto, digo que no importa qué cocinar. El resultado será el mismo.

Y no se moleste y no busque específicamente el trigo duro fino (ya tiene uno grande: Manka T). Ambos caros y, de hecho, idénticos. Manka T - absolutamente bien. Lo usaría yo mismo, ¡pero simplemente no lo tenemos a la venta!

[Vasilica]

Vasilicay ¿dónde está a la venta? Revisé toda la sémola en cada tienda y encontré solo en una tienda anodina y solo 2 paquetes, no había más (Makfa), y no había visto el Mistral en absoluto.

Toma, echa un vistazo. Guardería, pantalones con tirantes))):

[Espantapájaros]

Espantapájaros, la sémola T tampoco es barata, compré un MacFoo por 77 rublos por 700 gr.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Makfa en Ashan y Mistral en Prism. Makfa es más barato, pero es más fácil para mí ir a Prism que ir a Auchan. Mistralovskaya 450 gr. ~ 74 re, y tengo un poco de miedo de tomar makfu, la última vez que me atraparon con errores

Espantapájaros, pero no me molesta, y tomo sémola, sale un poco más barata que la harina.

[Ivanovna5]

Ivanovna5,

¡¡Y mi trigo duro Nacional (con molienda fina / harina) era de casi 200 por kg, chicos !! Estaba comprando cuando el dólar saltó muy alto, sucedió. Un paquete de 25 kg cuesta más de 4000 mil. Ahora el precio de 3900 por 25 kg es de 156 rublos. Semola en envases de 1 kg - 167 rublos. ¡Así que voto por la sémola por 77 rublos!

Toma, echa un vistazo. Guardería, pantalones con tirantes))):

¡Gran jardín de infancia! ¡Es genial para los niños!

Oh, bueno, acabo de hacer una migaja de esa misma harina, pero aquí es tan dulce))) y hermosoYayayayaya ...))))

[Espantapájaros]

Toma, echa un vistazo. Guardería, pantalones con tirantes))):

Natasha, Espantapájaros, solo queda envidiar ((

[Vasilica]

Vasilica, ¡Gracias! Bueno, estoy taaaan raramente en Ashan, solo voy a Prism. Mi hija elogia la carne de Prism en Polyustrovsky, solo que está almacenada, así que planeo renunciar a ella.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, convencida, tomamos sémola y basta! Y tu "jardín de infancia" es una belleza, necesitas crear algo así para tu nieto, aunque él ya es un gran admirador de incluso la pasta ordinaria.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, aquí estoy insertando una imagen para mayor claridad. Ojo, también hay variedades suaves, allí la cinta parece verde, pero el empaque es el mismo.

[Vasilica]

Vasilica, ¡Gracias! Ahora definitivamente no pasaré

Y ahora me pregunto, ¿puedes cocinar gachas de Durum?

Cociné un niño, resultó bien, no sabía exactamente a sémola tradicional. No lo probé mucho, porque no me gustan las gachas de sémola.

Chicas, díganme cuál es la mejor manera de hacerlo, ¿100% en trigo duro (sémola) o diluido con harina BC?

[lo principal es darle un buen descanso a la masa]

¿Cuál es el punto de traducir un Durum tan valioso en papilla?
Agregamos sémola a la harina por desesperación.

Sí, solo la curiosidad se corroe

Hay una sémola de categoría M (de variedades de trigo blando). Este es el grueso de la sémola que se vende en nuestras tiendas.Hay una sémola de categoría T (de trigo duro, es decir, esto es duro). Al final resultó que, hay Mistralovskaya y alguien más a la venta en nuestras tiendas. Ella es amarilla, como corresponde a un trigo duro. Y está destinado específicamente a las papillas. Pero la dejaron entrar tranquilamente en la masa. Y trigo duro molido grueso (se puede moler casi hasta convertirlo en harina, se parece a la arena y bastante grande, generalmente se llama sémola), del mismo tamaño de sémola. T. acerca de. ¿Por qué no cocinar gachas de avena? Esto es lo mismo que comprar sémola T y hacer papilla con ella.

ohh ... no se digiere en mi cabeza que mi papilla favorita es la harina

Chicas, díganme cuál es la mejor manera de hacerlo, ¿100% en trigo duro (sémola) o diluido con harina BC?

He reemplazado la harina VS con la de primer grado, en principio, no sentí mucha diferencia, mezclo 50/50 para fideos con sémola (sémola TS), y para albóndigas y albóndigas, 30/70 básicamente me queda

algunos confunden de manera diferente:

En la masa de fideos / bolas de masa, divido la masa de harina entre 1/4 y 3/4. 1/4 - harina blanca regular de la más alta calidad, 3/4 - harina de trigo duro.

aquí me parece que ellos mismos deben venir a lo que más te guste, lo principal es darle un buen descanso a la masa!!!

[Espantapájaros]

Bulto, por favor. Compré sémola "T", especialmente para fideos. Y ahora no puedo encontrar una receta sobre cómo usarlo. Recuerdo que fue como en este hilo y EspantapájarosCreo que escribiste. Dímelo una vez más.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia y asi Amar, escribió 25 g de sémola, 75 g de harina y 1 huevo ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia y asi Amar, escribió 25 g de sémola, 75 g de harina y 1 huevo ...

Ayer lo hice en base a esta receta, sin embargo, agregando 1 cucharada de OM, fideos y ravioles, amasada con mis manos, todo salió genial. No se desmoronaron durante la cocción, ¡en general los ravioles fueron de clase!

[Elena]

agregando 1 cucharada de OM

Elena, Y qué es eso

Aceite de oliva

Hago 50 harina de trigo duro con un 50% de harina regular. Pero todavía soy un cocinero novato, así que de vez en cuando obtengo una masa diferente (la hago en una licuadora, agrego 1 huevo, 1 cucharada de aceite de oliva y agua, o con kéfir, suero de leche, leche horneada fermentada, según lo que crezca en el refrigerador)

La última vez salió una masa bien fría, pero la corté en trozos como una salchicha, cuando se calienta sale más plástico. Y también sería bueno enrollar este trozo de salchicha con un rodillo, y luego solo en la máquina de amasar.

Al principio, también me sorprendió: con el grosor más grueso en la máquina de laminación de masa, la masa se rompe y se rompe, pero la salto varias veces, la doblo por la mitad y la vuelvo a enrollar con el mismo grosor, al final se vuelve plástico y se enrolla normalmente.

Y ayer hice un descubrimiento cuando esculpí bolas de masa en la Idea
No es necesario espolvorear las albóndigas con harina, ¡sino una capa de masa que cae sobre ella!
¡Las albóndigas salen volando a la vez!

No es necesario espolvorear las albóndigas con harina, ¡sino la capa de masa que cae sobre ella!
¡Las albóndigas salen volando a la vez!

¡¡¡necesitas intentar!!! gracias por la idea !!!

Hice una masa para albóndigas para enrollar masa.
harina 450g
sal 0.5 cucharadita
huevo 1 pieza
líquido (agua + leche) 210 ml

amasar en una panificadora durante 20 minutos

la masa es buena, suave, se extiende perfectamente

[Lummen]

Lummen, ni siquiera hace falta espolvorearlo allí, sino moverlo por la superficie espolvoreada con harina (lo hago sobre un tapete de silicona para que nada se resbale)

[natalisha_31]

natalisha_31, gracias, quiero probar los fideos de esta masa. También encontré con nosotros sémola, variedades T.

El imperio solía hacer girar raviolki en una boquilla
pero siempre ha habido un problema de que los raviolki son pequeños, ¡y hay MUCHOS! por lo tanto, lleva mucho tiempo ponerlos en un palet para congelarlos, no siempre es conveniente partir la masa húmeda ... pero encontré una salida !!! Comencé a congelar en tiras, y en capas, doblo un paño entre las capas para que los ravioles no se peguen y obtengo 5-6 capas de este tipo en una tabla, ¡lo cual es muy conveniente para congelar en el congelador! luego, cuando los raviolki estén congelados, es muy rápido y conveniente dividirlos en sobres)))

la última foto es después de congelar

[Lummen]

Lummen¡Qué genial fue! ¡Gran manera!
Por favor, díganos cuál es su relleno. Y si no es difícil, sobre el proceso de elaboración de los ravioles. Tengo una boquilla de este tipo, intenté hacer ravioles varias veces, pero el relleno siempre resulta estar en las costuras, no se ve limpio y muchos se abren durante la cocción ((

Chicas, y para la cena de hoy, albóndigas de carne caseras sobre masa de kéfir en ollas, cocinadas en AG

En una sartén pequeña, sofreír las cebollas picadas, los champiñones blancos congelados, también picados en aceite vegetal, añadir la nata y el queso rallado.
Coloque una porción de albóndigas caseras congeladas en una olla, vierta la mezcla de la sartén en ella, agregue sal, pimienta y cualquier otra especia al gusto, agregue agua hirviendo, espolvoree con queso rallado, cubra la olla con un trozo de papel de aluminio.
En la airfryer en la parrilla inferior, la velocidad del ventilador es alta, la temperatura es de 205 grados, 25 minutos y ... puedes servir)

[Amar]

Amary cuanta agua hirviendo?

[requesón + huevo + azúcar]

Por favor, díganos cuál es su relleno.

requesón + huevo + azúcar Hago estos raviolki solo con requesón, no lo hago con carne, porque hay muy poca carne para mí, pero por alguna razón es lo mismo con el requesón, pero el proceso en sí está aquí, este es el primer contacto con el accesorio de ravioles.

Así que chicas, compartiré mi conocimiento con el accesorio de ravioles del set. Imperia La Fabbrica della Pasta, bueno, estaba atormentado con ella ... cuántos juramentos se amontonaron ... cuántas lágrimas se gritaron ... pero aún así, la gané !!!
Fijación propia para 3 raviolcs

Tenía una masa de kéfir desde ayer (simplemente lo adoro) y decidí usarlo y terminar raviollek con requesón ... ¡¡¡Aquí comenzó !!!
Lo enrollo en 2, siempre enrollo para 2 bolas de masa y bolas de masa (tengo 6 modos de enrollado. La unidad es la más delgada) El requesón pesaba 0.5 kg, pongo 1 huevo y unas 5 cucharadas de azúcar allí. Como resultado, la cuajada resultó ser líquida. ¿Por qué no lo sé?
Ella comenzó a enrollar los raviolis, el requesón salió de todas las grietas y los raviolki en sí no se pegaron. Pensé que el primer panqueque estaba lleno de bultos, todavía tengo que probar, aunque todo el deseo ya ha sido rechazado ... Tuve que limpiar todo este accesorio de requesón dulce durante unos 30 minutos o tal vez más ...


Decidí extenderlo 3 veces por segunda vez, pensé que sería mejor tomar la masa más gruesa ... En resumen: ¡el segundo panqueque fue peor que el primero! y otra vez tuve que limpiar la boquilla


Entonces ella vino en mi ayuda Bast1nda, Natalia aconsejó la masa para

Como resultado, no me gustó nuevamente, ya que no era conveniente dividirlos, ya que todavía encontré requesón para mí. salida de ravioles


Y ahora llegué a la final !!!! Ella enrolló la masa en 3 y todo salió bien !!! regordeta, ligeramente barrigón, y era conveniente partirlas el requesón no trepaba por ningún lado !!! Por supuesto, no sé cómo se comportarán durante la cocción, ¡pero el resultado me encajó completamente! El raviolki resultó ser diminuto de 3 * 1,5 cm, creo que es perfecto para los niños.


PD Creo que será mucho más conveniente hacerlo con carne picada, aún está más seca ... Con requesón, nunca volveré a hacer miniraviolki !!! Al parecer, todavía no puedo elegir el requesón.

Como resultado, fui al baño a descansar.

[requesón + huevo + azúcar]

requesón + huevo + azúcar Hago estos raviolki solo con requesón, no lo hago con carne, porque hay muy poca carne para mí, pero por alguna razón es lo mismo con el requesón, pero el proceso en sí está aquí, este es el primer contacto con el accesorio de ravioles.

Nastena, chica lista, gracias por la idea, de lo contrario tuve el mismo problema de congelación, y el raviolki empezó a salir cuando giré el pomo muy despacio, despacito, oooo, luego no se molestaron, quedaron maravillosos. Empujado ya la producción de Nasten y Bastínda, pero de alguna manera todo no se atrevió. ¡La idea de la cama congelada es genial!

La idea de la cama congelada es genial.

Lo corregiré un poco ... mejor no en capas, pero en tiras en una capa no probé

Me alegro de que la pequeña idea sea útil en la vida cotidiana)))

[requesón + huevo + azúcar]

requesón + huevo + azúcar Hago estos raviolki solo con requesón, no lo hago con carne, porque hay muy poca carne para mí, pero por alguna razón es lo mismo con el requesón, pero el proceso en sí está aquí, este es el primer contacto con el accesorio de ravioles

¡Muchas gracias por su respuesta!
Tal vez me arriesgue y vuelva a intentarlo con esta boquilla)) Lo he tenido durante 1,5 años en el armario, después de las primeras decepciones no lo entiendo. Luego también hice con requesón, solo que no dulces, sino con hierbas y queso.
¿Has probado el relleno de patatas o champiñones?

Lo corregiré un poco ... mejor no en capas, sino en tiras en una capa que no probé

Me alegro de que la pequeña idea sea útil en la vida cotidiana)))

Probaré tiras y congelaré una capa, una pequeña, a ver como se rompe.

Lo corregiré un poco ... mejor no en capas, pero en tiras en una capa no probé

Me alegro de que la pequeña idea sea útil en la vida cotidiana)))

puedes cortarlo con tijeras.
Es que se acostumbraron a cortar la masa con tijeras, y para eso está la cocina.

[Lummen]

Lummen, gracias por la idea de congelar! ¡Nunca lo hubiera pensado! Bueno, ¡hay gente que piensa en grande! Esto no se le da a todos, probablemente estoy pensando en el mismo plano))))))
En el foro enseñan a cocinar, pero a esconder y almacenar no))))) ¡Gracias, de nuevo!

[largo]

¿Has probado el relleno de patatas o champiñones?

no, no lo he probado, porque lo hago con papas y champiñones en Tapervarovskaya varennitsa,

puedes cortarlo con tijeras.
Es que se acostumbraron a cortar la masa con tijeras, y para eso hay cocina

las tijeras llevarán mucho tiempo, solo luego transfiera una pieza a la bandeja del congelador largo..., y para que se congelen y no se peguen, deben doblarse entre sí a distancia ... ¡pero resulta muy rápido! Estoy por ahorrar tiempo en la cocina !!!

Congelaré la capa de din, una pequeña, veré como se rompe.

asegúrese de cerrar sesión más tarde, cómo sucedió, esperaré

¡Nunca lo hubiera pensado! Bueno, ¡hay gente que piensa en grande!

Bueno, esta no es realmente mi idea, solo lo modifiqué un poco ... en YouTube lo vi por casualidad, solo hay un raviolnitsa para 2 raviolki y allí solo había una capa de escarcha, pero algo no salieron muy bien ...

Nastya, me refiero a las cintas. cortar con tijeras.

ahh lo dices en serio! y pensé en cortar uno a uno,
para que se dividan perfectamente en tiras, la boquilla resuelve esto con una explosión

Y ahora tengo 3 tipos en el refrigerador: con pasta de tomate, con espinaca, solo amarillo, y lo haré con remolacha (cocida en un microondas con una licuadora hasta hacer una pasta y listo). ¡Oh, cómo me encantan esos fideos!))) Por cierto, he estado haciendo todo de vista durante mucho tiempo: hábito y habilidad. Mido la masa de harina (para que la masa de diferentes colores sea la misma en cantidad. Siempre recordamos la regla de que por cada 100 g de harina, hay 1 huevo. Es decir, vertí 250 g de harina (180-200 g de trigo duro, el resto - BC), luego líquidos a mi discreción: 1 huevo, kéfir o leche o agua o masa de espinacas, tomate, vino blanco seco, aceite de oliva (1-2 cucharadas), solo añadir en la cantidad requerida.

La primera vez hago una masa con relleno. No entendí un poco, por favor explique.
El huevo es comprensible, pero si también hay espinacas, entonces el huevo + ¿qué cantidad de mezcla de color (puré de zanahorias, remolachas, espinacas) y es esto una ventaja para el huevo o en lugar de él?
250 harina diferente + 2 huevos +? (¿líquidos hasta 1 vaso?)

250 gramos de harina en total (BC + de trigo duro) por cada tipo de masa + 1 huevo + 1/3 cucharadita de sal + ....

Para masa natural: ... + kéfir o agua o leche o vino blanco. Rellene directamente durante el amasado en varios pasos hasta obtener la consistencia deseada.
Para la masa de espinacas: + espinacas machacadas hasta obtener la consistencia deseada (para 250 g de harina, generalmente desaparece alrededor de medio vaso de puré de papas).
Para masa de naranja: + 2 cucharadas de pasta de tomate + cualquier líquido (kéfir / leche / agua) hasta la consistencia deseada.
Para masa de remolacha: + puré de remolacha a la consistencia deseada (para 250 g de harina, remolacha pequeña, batida con una licuadora en puré de papa).

Se puede agregar aceite de oliva (1 cucharada) a todo tipo de masa.

¿Está más claro?))

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Gracias por la aclaración! Todavía no entiendo "con la consistencia deseada", lo intento cada vez, pero esto es normal, vendrá con la experiencia. Pensé que el huevo estaba reemplazando al líquido. ¡Gracias! Ya compré la espinaca, también entendí cómo hacer puré de papa. Quiero una prueba de color.

[Bast1nda]

Bast1nda,

Por supuesto, el huevo reemplaza al líquido. Pero la cantidad estándar de huevos con la consistencia deseada es 1 huevo por cada 100 gramos de harina. Es decir, para 250 g de harina, 2,5 huevos de la categoría CO. Ponemos 1 huevo y debemos añadir más ingredientes "líquidos" en lugar de los 1,5 huevos restantes.

No tengas miedo de la masa de bolas de masa. Esta es la masa más simple del mundo.

[Kokoschka]

Lirio, Kokoschka, casi agregando agua hasta el borde de las albóndigas, si media olla de albóndigas, luego casi media olla de agua hirviendo, el agua seguirá hirviendo, por lo que se cocinarán)

[Espantapájaros]

Espantapájaros, oh, todo está claro, ¡gracias! Me hice amigo de la levadura (ni siquiera encajaba antes. La abuela podía hacer grandes cosas, pero no gané experiencia), pero con las bolas de masa, ¡esta es la primera vez que lo hago! Como compré el laminado, y comencé. Por el contrario, primero despliegue un cortador de fideos y luego desarrollo la habilidad
Gracias, Natochka, ¡lo entendí todo!

pero encontré una salida !!! Se empezó a congelar en tiras

Aquí tenía un libro con recetas de raviolnitsa.
Así que allí, en una de las recetas, los ravioles se cocinaban en tiras, se frían en aceite, y la porción era muy interesante.
No todas las manos alcanzan para hacerlo.
Cuando mi hija miró este libro por primera vez, inmediatamente dijo que esta receta en particular debería hacerse, donde estaban en tiras.

[PapAnin]

PapAniny se puede incluir una foto de un libro en el tema? Intrigado por la hermosa presentación.

¡Y estoy muy interesado! ¡Me gustaría ver!