Fideos caseros, ravioles y todo para hacerlos

[Ikra]

Ikra¡Qué bonitos fideos tienes! Dime, ¿en qué proporción y cómo se debe utilizar este azafrán? De lo contrario lo tengo, pero no sé qué hacer con él ...

[Musenovna]

Musenovna, a razón de 1 peso de harina por 0,5 peso de líquido (aproximadamente), toda la pasta se elabora en rodillos de masa. Un huevo pesa unos 100 g. Cuentan como líquidos. Pero el líquido puede ser cualquier cosa: agua, suero, huevo y mezcla de agua (suero), jugo de vegetales o puré. Entonces puede haber muchas opciones de recetas.

Ira, ¿de dónde sacas esos huevos? Avestruz, ¿o qué? Huevo de gallina normal C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (en promedio).

Sobre los huevos en los fideos. Hago fideos caseros exclusivamente con harina y huevos, no agrego nada más. De alguna manera, una porción de tales fideos se perdió en el armario, permaneció allí durante 3 meses. Yo los cociné, los comí, ni el sabor ni la apariencia se vieron afectados. ¿Y la costosa pasta italiana en la tienda, que está en huevos, tiene una vida útil para qué? Así es, más de 2 semanas. Un huevo en esta forma procesada ya no puede estropearse como de costumbre.

[svetta]

svetta, ¡A-ahh! ¡Lo siento! Quería escribir - 2 huevos = 100 g !!! Iré a arreglarlo, si todavía puedo.
Sobre el almacenamiento. Esto es lo que leí en el libro de Kostyukovich (este es un traductor del italiano que ha estado viviendo allí durante muchos años): los fideos de huevo se pueden almacenar, pero no por mucho tiempo. Los italianos usan tradicionalmente una receta de huevo para pasta fresca. Sin embargo, ahora, con la proliferación de refrigeradores, esto no es tan importante, puedes almacenarlos secos o congelados durante mucho tiempo. Y pegar en el agua es una opción para almacenamiento muy prolongado, fue inventado para los marineros como una "ración seca", y para el almacenamiento, por supuesto, a temperaturas normales, incluso calientes, según entendemos.
La pasta que se hace industrialmente no está hecha de huevos frescos con seguridad. Allí, muy probablemente, lo que se puede considerar "huevo en polvo" - secado, liofilizado, luego remojado y utilizado en la fabricación de pasta.
Las caléndulas se pueden preparar al gusto, de acuerdo con el deseo de la intensidad del color. En estos fideos, tengo una deuda de té con un portaobjetos de 150 ml de agua.

Chicas, díganme, ¿sacuden los fideos cuando los secan? Por alguna razón, después de secarse, comienza a desmoronarse. O ponlo así y sécalo. ¿No se quedan juntos?

Y, para aclarar, escribiré, seco los fideos en un soporte de madera normal para la comida. ¿Quizás alguien más también se seca? Por favor, dé recomendaciones. Normalmente hago la masa con huevos limpios, un poco de aceite vegetal, sal.

Ikra, tus fideos, bueno, como un super cocinero, de la categoría más alta) Estoy listo para comerlos crudos, no puedo hacer eso.

[Ramita @]

Ramita @, sí, fideos ordinarios. Solo se ve así en la foto
Noté que cuando lo secaba en bandejas y platos grandes, también se desmoronaba, y durante el secado tenía que removerlo todo el tiempo para secarlo más uniformemente. Y en la red se secó por sí solo y resultó ser bastante fuerte. No lo sé, ¿tal vez afecta de alguna manera la fragilidad? Harina, método de cocción: todo es como de costumbre.

Ni siquiera sé qué hacer. Definitivamente no podemos encontrar una cuadrícula. Secadora y aún más.
Por supuesto que me adapté, solo hago fideos frescos. Pongo la masa en el frigorífico, la vuelvo a enrollar al día siguiente y corto una porción fresca. Pero realmente quiero secar con un margen para que esté a mano en cualquier momento.

Hasta que compré esta red, tuve un pensamiento así: pedirle a mi esposo que armara un marco rectangular con los rieles y que los cubriera con una mosquitera.Aproximadamente tal cosa se encontró en una exposición profesional, donde se anunció una máquina de pasta para restaurantes. Todo lo que la máquina "escupió" se dispuso sobre tales piezas. Tenían patas pequeñas para que hubiera ventilación desde abajo.

Lo compré aquí:
🔗

Ira, qué secadora tan maravillosa. Nuestra madre siempre solía secar manzanas con gas en una similar. ¿Cómo compraste en esta tienda? Mirado allí necesitas comprar parece por una gran cantidad.

[Kirch]

Kirch, hay tiendas minoristas debajo del enlace. Uno resultó estar cerca de mi casa, vino y lo compró.

Gracias. Iré a echar un vistazo más de cerca. Miré. No brilla para mí.

Compré una pieza de hierro, una secadora más simple para hongos y verduras, con dos bandejas de malla. Es muy agradable secar los fideos encima.

Y me adapté para secar los fideos en secaderos de frutas == tengo * MARAVILLOSO * - hay paletas con agujeros bastante pequeños - muy conveniente - pongo los fideos en las bandejas, se secará un poco - sacudiré el exceso de harina - aunque no hay mucha - y si es necesario, lo pongo a secar - la temperatura cambia el sabor de los fideos secos = para mejor Incluso si la secadora tiene bandejas con grandes agujeros - puedes taparlas con una red - lo principal es que hay bandejas READY, no necesitas comprar especialmente.

Hasta que compré esta red, tuve un pensamiento así: pedirle a mi esposo que armara un marco rectangular con los rieles y que los cubriera con una mosquitera.

Gran idea La malla probablemente será excelente para secar. Y cuelgo los fideos en la secadora Markatov, que le compré a Lily junto con el satén. Solo necesitas quitártelo a tiempo, de lo contrario cuando se seque, se cae y cae sobre la mesa. También quiero secar los nidos y no solo los fideos.

Y mi secadora vino con el juego de rodillos:

Tengo uno similar, solo que este tiene 4 barras transversales y el mío tiene alrededor de 12 o más. Convenientemente.

Tengo una "percha" de fideos como un gran toallero con calefacción. Pero el problema es que los fideos de ellos, al secarse, vuelan como hojas en el otoño. Por alguna razón, se agrietan, se rizan en todas direcciones y caen ... Y luego, es inconveniente colocarlos en tiras largas en contenedores para almacenarlos. Tal vez sean solo mis cucarachas, pero me pareció que las "esteras" planas se secan más cómodamente y se pliegan de manera más ergonómica. Así es como se ve:

Y sueño con una secadora así

Irina, por alguna razón, se observa liquidez en cualquier pasta, ya sea en las yemas o en el agua ... ¡¿Quizás depende de la harina ?! Me gustó mucho su secador de malla para pasta y verduras)) ¿cuánto cuesta al por menor?

[Creencia]

Creencia, 780 p. Internet es menos. Simplemente no supe el precio cuando me mudé a la tienda, y cuando ya lo tenía en mis manos y lo descubrí, no pude negarme Desde que vine ...

Irina, gracias! Entonces mi recogida en una tienda en línea es más cercana y más barata que en la tienda del fabricante ...
Recientemente, he estado haciendo fideos principalmente con los restos de la masa y también los he secado en montones. Pero con el "spetszamese" solo "en palos", luego lo rompo y lo meto en una bolsa de trapo. Tal vez me lo parezca, pero después de eso, los fideos ocupan menos espacio que después de "kuchkosushka"))

[Creencia]

Creenciatal vez depende de qué fideos sean anchos o estrechos. Que conveniente, todos eligen
No afecta el sabor de ninguna manera, como me parece.

Encontrado sémola en nuestro supermercado, dice que la harina es para pasta, $ 3 el kilo. tomó una forma con una receta: 4 huevos, 2 vasos de semolin,
hacer un embudo con harina, verter los huevos, batir con un tenedor, amasar hasta que la masa se pegue a las manos, cubrir con un bol durante 20 minutos, para que la masa se vuelva elástica.
Pero todavía no lo he probado.

La receta sigue siendo incorrecta, se necesitaron 5 huevos para 4 vasos de semolin

Tengo uno similar, solo que este tiene 4 barras transversales y el mío tiene alrededor de 12 o más. Convenientemente.

Tengo 6 barras, no 4. Pero cocino fideos tan "a menudo" que es suficiente para mí.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, todavía depende de los huevos, ¡y qué vasos!

La receta sigue siendo incorrecta, se necesitaron 5 huevos para 4 vasos de semolin

Anastasia, ¿de dónde viene la harina (dónde estaba empacada, allí estaba escrita la receta)? Es solo que si es inglés, entonces su taza es igual a 284 ml (es decir, media pinta), si es estadounidense (lo cual es poco probable), entonces la taza es de 236 ml, si es europea, entonces como la nuestra es de 250 ml. Y su vaso es definitivamente "soviético" por 250 ml. Los vidrios facetados actuales son de menor volumen que el acero. Y los huevos (como Marina señaló correctamente) son muy diferentes en peso.

Aún así, si hay una escala, entonces me parece que algo tan delicado como amasar fideos debería hacerse con su ayuda. Al menos al principio.
Estaba muy satisfecho con la proporción que me dijeron en la clase magistral, que la cantidad de líquido a harina debería ser la mitad. Si lo hago en una mezcla con sémola, entonces noté que después de amasar, solo necesitas dejar que esta masa repose más, se "moja" por más tiempo.
Y en mi barrio desapareció la sémola por algún lado Quedó un tercio del paquete ...

Ira, es decir, por 100 g de harina tomamos 50 g de huevos o cualquier otro líquido. ¿Y en qué proporciones es mejor tomar harina y sémola ordinarias? Lo hice sobre una sémola, pero el resultado no me impresionó ...

[Tashenka]

Tashenka, bueno, sí, sólo 100 gramos son lágrimas de gato. No serán suficientes. ))))
Tomo la mitad o incluso un tercio de sémola. El resto es nuestra harina habitual "Sokolnicheskaya". Sobre el "tercero" me lo dijo una joven de apariencia asiática, que anunciaba en una tienda una costosa cosechadora con cortador de fideos y laminadora de masa. De alguna manera me incliné a creerle incondicionalmente, porque quién sabe mejor sobre fideos que estos pueblos. Por eso compré tranquilamente un cortador de fideos chino simple, porque esperaba que no hicieran un mal trabajo por definición. Y ella no se equivocó. Rolls, querido, no falla.
Y la niña dio a probar en el acto los mismos fideos que enrolló. Como me gustó, entonces ...
Bueno, tienes que intentarlo, busca tu propia proporción.

Escribí 100 g para orientación. No amaso la masa por menos de 350. Las proporciones de peso son importantes para mí, porque los huevos en la casa son solo codornices, ¡y su peso es impredecible!
Gracias. Así que hoy lo intentaré, mientras tengo un "día libre" de los chicos, para que mañana les dé de comer.

Y ahora suelo amasar exactamente 100 g de harina para cocinar para dos a la vez. Y dependiendo del huevo, a veces la masa queda más blanda. Pero cuanto más empinada, muy empinada es la masa, más rápido se seca después de enrollar y se corta y seca notablemente sin agregar harina. Y como resultado, el caldo es transparente.

[Lyudmil]

Pero cuanto más empinada, muy empinada es la masa, más rápido se seca después de enrollar y se corta y seca notablemente sin agregar harina.

Lyudmil, la última vez que lo amasé así, me gustó, no desempolví nada.
Ikra Irina, tengo el mismo secado y también me caigo y me rizo. Lo pongo en bolsas de papel por ahora, pero en general probablemente sea necesario coser bolsas de tela o levantar el recipiente más alto para que quede completamente incluido todo el largo. Me resulta inconveniente almacenarlos, pongo bolsas a 45 grados en el estante, en fin, aún no me he adaptado.

[Autillo]

Autillo, y me resulta inconveniente almacenar estas curvas largas. Los tapetes pequeños han demostrado ser muy inteligentes a este respecto. Apilado exitosamente en capas en cajas más o menos altas de dulces o galletas. Y no rompas ahí.

Niñas, los fideos largos se almacenan convenientemente en una caja de cartón debajo de las botas.

Estudié aquí la cuestión de la pasta italiana correcta, o más bien estaba buscando una receta. La masa correcta está hecha de sémola de flor de trigo duro fino y sémola de harina de trigo duro, la llamada sémola. Para 150 g de sémola 50 g de sémola y 2 huevos grandes

[Musenovna]

Musenovna, Me pregunto qué tipo de receta de pasta? Y sería interesante ver la fuente

Niñas, los fideos largos se almacenan convenientemente en una caja de cartón debajo de las botas.

Bueno, este lugar hay que encontrarlo para la caja que ... en mi cocina ...

[Solena]

Solena, Marca, semolin local californiano, huevos del mismo supermercado que semolin, tamaño mediano, vaso medidor, también local.Creo que tal vez la masa realmente debería reposar. , pero resultó que de acuerdo con la receta es una mancha. Amasó la masa hasta que quedó suave, la metió en una bolsa y, después de una hora, hizo los charcos en un plato. Los ñoquis cocidos durante unos 20 minutos, permanecieron firmes, pero no duros. El color es muy hermoso, como la pelusa de las gallinas. En cuanto a la tabla para ñoquis: compré la primera, se resquebrajó, donde está el relieve, salieron rebabas, me la reemplazaron y dejaron la vieja. Empecé a leer el motivo, en el mismo sitio web donde lo compré, está escrito que necesitas remojar platos de madera con aceite mineral. Remojó el agrietado con aceite de freidora regular. Durante la noche, las grietas desaparecieron, las rebabas en el relieve también desaparecieron. El nuevo, cuando llegó, también lo impregnó. Lo sumergí en aceite todo el tiempo que tarda el árbol. El color de la tabla ha cambiado, se ha vuelto más pesado, pero esto no da miedo, el aceite no sale, las manos están limpias después de la tabla. ... Recordé que mi madre tenía una tabla de cortar de madera hervida en aceite durante varias décadas. Fuertes, duraderos, los rasguños del cuchillo ni siquiera permanecieron en él.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Gracias por recordarme que también impregné las tablas cuando las tallé.

En cuanto a la tabla para ñoquis: compré la primera, se resquebrajó, donde está el relieve, salieron rebabas, me la reemplazaron y dejaron la vieja. Empecé a leer el motivo, en el mismo sitio web donde lo compré, está escrito que necesitas remojar platos de madera con aceite mineral.

¿Qué es este aceite? donde se vende También necesito extrañar

¿Qué es este aceite? donde se vende m Leer más: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0no te lo pierdas también

Lo vi en la farmacia, pero leí en alguna parte que es posible con cualquier alimento, sería mejor si fuera en aceite de linaza, sumergí el mío en aceite ordinario de grasa profunda, no habría aceite de grasa profunda, lo habría sumergido en girasol, colza, maíz, pero sin olor. Makala varias veces hasta que deje de absorber. El abedul es un árbol blando, como una esponja nutrida.
Puede buscar en la búsqueda dónde se vende dicho aceite.

Lo hice con un girasol común, pero no recuerdo exactamente. En mi opinión, lo calentó casi a ebullición y lo untó. Algo como esto. Se absorbe bien y da una tonalidad ambarina.

Cociné mi cuchillo favorito, Opinel, en aceite (girasol refinado). Quiero decir, una pluma. Ella era hermosa, hecha de olivo. Pero el cuchillo (plegable) estaba hinchado y no se dobló. Luego leí cómo cocinar. No creo que esto funcione con el tablero, pero aún debes intentar saturarlo con aceite vegetal hirviendo. Solo la tabla debe estar muy bien seca antes de empaparse en aceite.
Cociné el cuchillo así: en una lata alta (de debajo de la cerveza) calenté la mantequilla, sumergí el mango del cuchillo allí y lo dejé a fuego lento durante 20 minutos. Luego lo sacó, lo limpió bien con servilletas y lo dejó secar durante 4 días. Luego lo lavé. La madera ha cambiado de color (lo cual es una lástima), pero se vuelve ligera y sonora cuando tocas. Y ahora nunca se hincha.
Se puede utilizar cualquier aceite refinado.
No entiendo por qué la tabla empapada de aceite se ha vuelto más pesada.

No entiendo por qué la tabla empapada de aceite se ha vuelto más pesada.

Así que durante tres días se empapó, no se secó, no cocinó, no enjabonó))), lo sumergió varias veces en un frasco de aceite y no pesó demasiado. Pero cuando me dieron el nuevo, lo comparé, empapado más pesado.

¿Quizás era realmente necesario lubricar con aceite caliente?

[Musenovna]

Musenovna, Me pregunto qué tipo de receta de pasta? Y sería interesante ver la fuente

Esta receta es para pastas que se enrollan como espaguetis, tagliolini, etc.
Hubo una mención en el Master Chef ucraniano, en el ruso el principal italiano dio una clase magistral sobre amasar masa en uno de los programas, y la versión final final fue leída en el blog culinario por una chica que estudió cocina italiana y estaba en una clase mester. Si es necesario, puedo dar un enlace.
Me inclino más por la pasta hecha de trigo duro, aunque la habitual resultó deliciosa. Continuaré con mis experimentos.

[Musenovna]

Musenovna¡Realmente quiero el enlace! No soy indiferente a la cocina italiana

[Musenovna]

Musenovna, ¡todos quieren! no dejes

[Musenovna]

Musenovna Y me pregunto

vino mi prefijo imperio de ñoquis, las partes están oxidadas en algunos lugares, la caja está rota, manchas oxidadas dentro de la caja, sin instrucciones !!!! ¡Es una pena! Esta no es la primera vez que les compro, ¡así que estaba esperando este cebo! Ni siquiera sé entregar para cambio o devolución de dinero.