Fideos caseros, ravioles y todo para hacerlos

Mire la composición de la masa, de qué estaba hecha, qué aditivos y harina.
Cuando los fideos están secos, el agua se evapora, dejando harina seca, que cambia su color a uno más oscuro. Los fideos cambiarán de color.

Y el concepto de "muy oscurecido" es relativo para cada uno de nosotros

Admin, hice fideos según la receta de mi Titania, solo hay huevos y harina. Después del secado, los fideos quedaron de un hermoso color amarillo.
Aparentemente, la adición de agua cambia el color de la harina después de que se seca (también uso tu receta en la licuadora).

Tres...
Ira, punto donde puedes ver la receta de los fideos de espinacas. Mañana, de acuerdo con el plan, rodando fideos y se olvidó por completo de las espinacas.
¿Cómo se seca? ¿Fue conveniente para ti? Pronto debería llegarnos.

No lo hice de acuerdo con alguna receta, sino simplemente de acuerdo con las proporciones que me dieron en la clase magistral, a la que asistimos Antonovka y yo. La proporción es la siguiente: 1 parte de harina equivale a 0,5 partes de líquido (en peso). Además, "líquido" es un concepto extensible: puede ser solo huevos y suero de mozzarella, o simplemente agua, y una mezcla de estos componentes en cualquier proporción. Como hicimos 3 tipos de pasta en la clase magistral, recordé por sensaciones táctiles cuál debe ser la masa para que quede bien cortada en fideos.
Esta vez tomé 400 g de harina ("Sokolnicheskaya", también fue elogiado por m / c), sal - 1 cucharadita. y 2 huevos + puré de papa de 2 bombas de espinaca congelada (las calenté en una cacerola, las trituramos con una licuadora hasta obtener una pasta homogénea) y agregamos agua al peso. Luego, cuando empezó a amasar (en una panificadora), por alguna razón, se vertieron otros 20 g de agua. Eran superfluos, me di cuenta de eso más tarde. Después de amasar (10 min. En algodón), la masa reposó en el frigorífico durante 30 minutos, se volvió plástico. Cuando lo extendí, tuve que agregar mucha harina, la masa estaba pegajosa.

¡Estoy muy satisfecho con la secadora! En primer lugar, es compacto, se pliega en una caja plana que se puede meter en cualquier ranura.
Las piernas están dobladas y expandidas, con bandas elásticas estables. Las perchas en sí están cómodamente desplegadas, puedes colgarlas sin tocar las anteriores. Y allí también se le da un palo, en el que debe atrapar los fideos directamente del cortador de fideos y usarlo para colgarlo en una percha. Y, como puedes ver, es bastante grande, puedes hacer muchos fideos.

Admin, hice fideos según la receta de mi Titania, solo hay huevos y harina. Después del secado, los fideos quedaron de un hermoso color amarillo.
Aparentemente, la adición de agua cambia el color de la harina después de que se seca (también uso tu receta en la licuadora).

¿No cambian los huevos? Los huevos son amarillos, bien mezclados con la masa, ya se vuelven de color, gris amarillento y después de secar los fideos serán del mismo color.

¿La tienda vende fideos blancos como la nieve? Aunque la harina está marcada en el paquete, el agua es de color amarillo grisáceo

Los italianos intentan agregar huevos orgánicos a la masa, que tienen una yema muy amarilla, lo que le da buen color a los fideos y ravioles.

¿Pero no cambian los huevos? Los huevos son amarillos, bien mezclados con la masa, ya se vuelven de color, gris amarillento y después de secar los fideos serán del mismo color.

¿La tienda vende fideos blancos como la nieve? Aunque la harina está indicada en el paquete, el agua es de color amarillo grisáceo.

Los italianos intentan agregar huevos orgánicos a la masa, que tienen una yema muy amarilla, lo que le da buen color a los fideos y ravioles.

Entonces hice fideos de acuerdo con la receta italiana, se mantuvo así incluso después del secado.


Y aquí está el de ayer de la licuadora.

[Creencia]

La espinaca se vende congelada en grandes cantidades, ya que las verduras no se almacenan durante mucho tiempo y se marchitan rápidamente. Mira, de repente lo verás.

Lo compré congelado con lavadoras. Pero esta es como una versión de invierno, puedes probar. Y ahora me gustaría una hermosa vitamina verde.

Creencia, Ikra Gracias, ya he reescrito las recetas.

Es necesario transferir todas las recetas de masa a este tema.Masa para albóndigas, albóndigas, fideos (recetas) Y luego se perderán aquí

muy oscurecido. ¿Cuál es la razón?

Cuando hago fideos con huevos, prácticamente no cambia de color cuando se seca. Una vez lo corté de los restos de masa para albóndigas (no había suficiente relleno), por lo que se volvió gris después del secado.

[LLika]

LLika, si lo hace fresco, agregue al gusto Tengo puré de papas en un volumen de aproximadamente 40 ml. No agregué agua al congelado, simplemente lo derretí sobre el fuego y lo llevé a ebullición. En fresco, creo, será necesario agregar un poco de agua, para que al hacer puré de papas, esté guisado, y no frito.

Agrego un poco de cúrcuma a la masa de fideos. Mejor color que los huevos domésticos. Intentalo.

Agrego un poco de cúrcuma a la masa de fideos. Mejor color que los huevos domésticos. Intentalo.

También puede agregar azafrán o hacer solo con yemas, también habrá hermosos fideos.
Y, sin embargo, los fideos sin agregar agua, leche y otras cosas, es decir, solo en huevos, son mucho más sabrosos.

También puede agregar azafrán o hacer con algunas yemas, también serán hermosos fideos.
Y, sin embargo, los fideos sin agregar agua, leche y otras cosas, es decir, solo en huevos, son mucho más sabrosos.

Si estoy de acuerdo. Sabe mejor con huevos

Gracias a todos, intentaré de nuevo y solo con huevos, pero me pregunto si se puede amasar en una licuadora, me gusta mucho este método.

Usamos el notorio m / c en una licuadora y amasamos los 3 tipos de masa que hicimos: con huevos solos, con agua y con huevos y espinacas. Y además, no por mucho tiempo. Lo principal es que todo está bien mezclado y no es necesario que intentes llevarlo a una suavidad increíble. Sacar un trozo de masa, amasar un poco con las manos (también sin fanatismo, solo para darle más forma a la bola), y meterla en el frigorífico durante 30 minutos, envolviéndola en un film o en una bolsa. Allí, la masa madurará por sí sola y se volverá lo suficientemente plástica como para extenderla sobre un cortador de fideos. Desde entonces, siempre he hecho esto, solo una máquina de pan amasa para mí, pero el principio es el mismo.

¡Chicas, ilumíname! ¿Quién tiene un accesorio de espagueti en una máquina de escribir Titania Empire u otra marca de cortador de fideos y quién? lo usa activamente?
¿Cómo funciona y es cierto que el espagueti resulta ser real, redondo?
Quiero pedir esta boquilla en el sitio web de Pasta ... y realmente no sé si la necesito o puedo arreglármelas con dos rodajas de fideos.
Convencerme de que me nada, o disuadirme ... dicen, no malgastes dinero y cosas así ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
la gente buena ilumina a un principiante en el pastoreo

hoy terminaron fideos, sí, te cuento como esta máquina facilitó el proceso
no hay palabras directas, la verdad es que la masa se metió en el frigorífico no por media hora, sino por tres
desplegado de una vez

entonces la pregunta es que ahora queremos preparar folletos para escalar
¿Cómo les aconsejas que guarden? Secar o congelar.

y luego cómo usar - bueno, en el sentido de hervir antes de poner o no

Puede secar y congelar. Me gusta más congelarme. Entonces no es necesario que hierva. Coloque una capa con el relleno, vierta la salsa y en el horno, y si la seca, entonces debe hervir. Pero si la masa no es muy fina, las capas frescas también se pueden hervir ligeramente. Tal vez lo hagan de manera diferente, pero estoy tan acostumbrado.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
notglass--
Acabo de monitorear la malla, pero todavía no he descubierto qué tan gruesas deben ser las sábanas.
en algún lugar escriben rollo al más delgado en algún lugar de 2-3 mm aconsejado y donde no hay más de 4 posiciones en el cortador de fideos

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
y también puedo presumir

Adapté una rejilla del refrigerador para secar los fideos \ había una de repuesto en la despensa durante cinco años, no la iba a tirar, pero luego salió la mejor
bueno asi

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
notglass--
Acabo de monitorear la malla, pero todavía no he descubierto qué tan gruesas deben ser las hojas
en algún lugar escriben rollo al más delgado en algún lugar de 2-3 mm aconsejado y donde no hay más de 4 posiciones en el cortador de fideos

Me gusta más fina, menos masa y más relleno. Lo extiendo 2 mm.

[sombra]

sombra , la celosía es válida!
Si miras este enlace, hay la misma clase magistral que recuerdo aquí durante el último mes. "Toallas" negras con tinta de sepia cuelgan de la parrilla del refrigerador, que se encuentra en el techo del refrigerador, presionadas por el microondas. Así que todo es como "ordenó el médico".
Si prepara láminas de lasaña justo antes de cocinarlas, no es necesario que las hierva. Si lo vas a hacer para un uso futuro, entonces puedes hervirlo y guardarlo un par de días en el refrigerador, o puedes congelarlo crudo, no seco (solo, probablemente, valga la pena cubrirlos con una película para que no se peguen). No sé qué es mejor, solo hice lasaña con las frescas. Haga el grosor a su gusto, pero, probablemente, no lo enrollaría demasiado delgado, en algún lugar de la penúltima muesca. Hicimos esto en el m / c. Su masa es deliciosa, así que ellos también quieren disfrutarla.
Si recuerdas qué sábanas venden, notarás que no son tan delgadas.

[grueso]

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

eso es interesante en Wikipedia está escrito

Fettuccine

Fettuccine (Fettuccine italiano, de fettuccia - cinta) es uno de los tipos de pasta más populares en Roma. El plato incluye grueso fideos tipo tagliatelle y varias salsas.

La forma

Fettuccine es Delgado tiras planas de masa de unos 7 mm de ancho: parecen tagliatelle, de los que solo se diferencian en su mayor ancho.

[Ikra]

Ikra,
Ir, había una parrilla no del refrigerador, sino un suministro de comida caliente de Ikea (pregunté específicamente entonces)

[Antonovka]

Antonovka , ¡aquí! ¡Y dices que no recuerdas nada! Por alguna razón, se pospuso para mí que era del refrigerador. Pero, en principio, el diseño es parecido, lo principal es que ahí hay donde colgar los fideos.

Y recuerdo todo, pero no exactamente))))
Pero después de m / k, los fideos se volvieron bastante sabrosos para mí. Las mascotas están listas para comerlo todo el tiempo. Eh, es una pena que no todos los jueves sean libres por las tardes, echo de menos muchas cosas interesantes

[Ikra]

Ikra,
Ir, significa que, en relación con nuestros pases, habrá MK aún más interesante y ya con nosotros

Niñas, si a alguien le gustan las flores y los soportes para las flores están tirados en casa, aquí hay una idea para secar la pasta.
Inserté los tubos de soporte de metal en los orificios de un colador grande, el colador se coloca en el microve, la pasta se seca sobre el alféizar de la ventana con una toalla forrada (para fideos "que caen")


Así es como se ve el soporte

[Creencia]

Creencia,
Tengo tal cosa. De alguna manera no iba muy bien con las flores. Gracias por la idea)

Y compré una secadora de ropa en ATB, quiero intentar secar los fideos con ella, no sé qué pasa.

Lo sequé tanto en una secadora simple como en una secadora de "batería" - no muy conveniente, ya que hay que colgar la pasta desde arriba, e incluso cuando "recolectamos" los fideos se rompen. No en vano se hacen secadores especiales con un borde abierto, en el que es más conveniente colgar los fideos y quitarlos.
¡De los palos "abiertos", la pasta se elimina intacta!


Incluso tuve la idea de atornillar una madera con agujeros a la pared, en la que se pueden insertar estos soportes si es necesario.
o encontrar una percha para pantalones

o para toallas - ¡el precio de emisión es de 300 re!

¡Chicas! ¡No pude resistir y compré! y con un margen .... si hay sed - pregunto en un personal. Puedo hacer feliz a un par de personas. Llegará a fin de mes (26-28 días)

Recibido hoy y tengo mi secadora! Qué puedo decir, ahora no me sorprende por qué ella tiene ese precio. ¡Ella vale su dinero! ¡Todo está tan bien pensado, tan conveniente! Sorprendida por su diseño, rápida y fácilmente, tomaron un alfiler y ella se abrió en círculo. Un palito muy útil para colgar fideos. Inmediatamente y cortamos los fideos, el tiempo tomó menos de una hora. Se trata de hojas de espinaca y azafrán.

Esto es justo después de cortarlo. Tuve que tomar el turno ... Salí rápido y me escapé.

Y esto vino después de 2 horas ... Pensé todo: ¿los fideos dormirán un poco o no?¡No caí! En la parte inferior, solo recogí los fideos que no tuve tiempo de colgar.

¡Nelya, te felicito! ¡Gran secadora!
Por favor, dígame, ¿cómo se ve si está completamente ensamblado? ¿Se quitan las piernas?

[Creencia]

Creencia, ¡Gracias! Montado, así como desmontado muy fácilmente, en un solo movimiento. ¡Las patas son plegables, muy compactas y la caja es muy conveniente! Ya hemos escrito sobre esto aquí. Aquí hay una foto que tomó Lilya.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

Nelya, ¡felicitaciones! Realmente grandioso !!! Bueno, ¿qué eres inteligente? Ya hice Lapshichka !!! ¡Súper!

Recibido hoy y tengo mi secadora!

¡Qué delicioso colgó todo! Nelya, ¡felicitaciones por la compra de un asistente maravilloso!

[svetta]

Pedí otra secadora, la compraré en alemán, te mostraré ...
¡Pero el tuyo es más genial!

svetta, Vi cuál pediste, ¡también quería encargarlo! Y con esto se decidió durante mucho tiempo y le suplicó a su marido, lo decidiera ella todo o no.
El precio aún se detuvo. Ahora no me arrepiento ... ¡Vine a la corte!
Sveta, en la tuya, quizás el diseño pierda, pero es de madera.

Ya hice Lapshichka !!! ¡Súper!

Alyona! No solo comí, sino que también comí, una nyamka con queso parmesano de una tienda italiana, con pollo con dibujos animados ... ¡e incluso lavada con vino casero!
El esposo dice))) Bueno, todo, tu lista de deseos está satisfecha, ¡obtuve todo lo que quería! Sí, tengo bigote ... sin contar dos pedidos más ...
Irina Dolars, Gracias !

[nila]

nila, belleza de verdad. También pedí una secadora de madera, antes pensaba que no la necesitaba, pero ahora intenté cortar fideos anchos con una bicicleta de pasta, así que no es muy conveniente secarlos en la mesa, me di cuenta de que se necesita secar. Y cortar con una bicicleta pasto es interesante, aunque no muy fácil, hay que esforzarse.

Nelya, bueno, ¡eres inteligente! Me las arreglé para hacer de todo: bebidas: Y Hotelki, es bueno que se necesite algo más: lol: ¡¡¡Pero cómo vas a vivir si no QUIERES nada !!!

Nelya, bueno, ¡eres inteligente! Me las arreglé para hacer de todo: bebidas: Y Hotelki es bueno que se necesita algo más: lol: ¡¡¡Pero cómo vas a vivir si no QUIERES nada !!!

Ojalá hubiera estado satisfecho con la cantidad de centavos: girl_sad: ь Entonces probablemente lo haría

[sima12]

Ojalá hubiera estado satisfecho con la cantidad de centavos: girl_sad: ь Entonces probablemente lo haría

sima12! ¡Tantos problemas, y estoy con mi lista de deseos!
Sima, ¿no ordenaste esto?
¡También pensé que esto no es una cosa necesaria! Los fideos se pueden secar en un palé y pedir sólo después de haber sufrido con tiras de masa enrolladas.

[nila]

nila ¡Qué bonitos fideos! ¿E incluso ahora, después de mucho tiempo, los fideos no se caen?
Cuéntanos qué receta hiciste, en qué proporciones. Aún así, creo que se me cayeron los fideos porque le agregué mucho líquido, y eran demasiado plásticos, se adelgazaron en el lugar donde colgaban y cayeron por el peso de la parte que colgaba.

[nila]

nila ¡Qué bonitos fideos! ¿E incluso ahora, después de mucho tiempo, los fideos no se caen?
Cuéntanos qué receta solías hacer, en qué proporciones. Aún así, creo que se me cayeron los fideos porque le agregué mucho líquido, y eran demasiado plásticos, se adelgazaron en el lugar donde colgaban y cayeron por el peso de la parte que colgaba.

Ira, hice fideos sin agua y aún así me caí. Creo que lo colgamos largo, pero no debe medir más de X cm. Pero esta X debe derivarse empíricamente.

[svetta]

svetta , miró mi foto, parece que mis fideos son incluso más cortos que nulos

Tanya (Admin) explicó la fragilidad con la masa insuficientemente apretada. Debe quedar MUY apretado para los fideos

Tanya (Admin) explicó la fragilidad con la masa insuficientemente apretada. Debe quedar MUY apretado para los fideos

Hice la masa según la receta italiana (y lo hice hoy), ¡apenas amasada!

Tanya (Admin) explicó la fragilidad con la masa insuficientemente apretada. Debe quedar MUY apretado para los fideos

Ni siquiera eso.
La masa está fría-suave, muy bien amasada, lisa y plástica.

Los italianos incluso tienen un esquema estándar, las proporciones de los ingredientes:
harina 100 gramos
huevo 1 ud.
y se agrega agua en forma de manos mojadas al enrollar la masa con las manos, hasta que la harina en la mesa se absorba por completo. Luego, la masa reposa debajo de la servilleta.

Hoy vi la transferencia de la cocina de pasta por parte de los italianos:
harina 1000 gramos de harina de pan
yemas 8 uds.
agua aproximadamente 50-70 ml. y mojarse las manos un par de veces al amasar la masa. Propósito: amase la masa hasta que quede suave. La masa está fría.
Mientras la masa se cura bajo la campana, se vuelve más plástica, madura, se extenderá bien y no se romperá en pedazos.

Y hago la masa con harina de trigo duro, por lo que no importa cuánto mienta, permanece igual, ni más suave ni más fría. Ni siquiera intenté colgar fideos, giro nidos y eso es todo. Llegará el secado y tratará de pasar el rato.

[nila]

nila ¡Qué bonitos fideos! ¿E incluso ahora, después de mucho tiempo, los fideos no se caen?
Cuéntanos qué receta hiciste, en qué proporciones. Aún así, creo que se me cayeron los fideos porque le agregué mucho líquido, y eran demasiado plásticos, se adelgazaron en el lugar donde colgaban y cayeron por el peso de la parte que colgaba.

Ikra, foto hace 5min: perdon: colgando!

La espinaca, 6 mm ya no se ha comido, se colgó durante casi 3 horas y se fue a la sartén. Era largo, en los palos inferiores llegaron a la mesa.
Fideos 2mm, que están colgados con azafrán ... el que está acostado o no está colgado, o fui yo quien lo pesó, lo aparté, lo agregué. Como puede ver, ella
también largo.
Las espinacas se amasaron con una batidora.100 g de puré de espinacas (escurrido a través de un colador) +1 huevo + 05h. Me cuesta decir cuánta sal + harina, lo vertí sobre el ojo y lo mezclé a mano hasta que quedó apretado. En la película en el refrigerador durante 1,5 horas.
Amasar fideos finos HP))) 4 huevos (no grandes) + 2-3 cucharadas. l aceite de oliva + 300 g de harina + sal 0,5 cucharaditas. l. + azafrán a ojo. HP no pudo poner la masa en un bulto, tuve que formar un bulto manualmente.

PD ¡Disculpe! No pude responder de inmediato ... no había acceso a la computadora. Aprendí a leer la corriente en el teléfono, simplemente no puedo descifrar cómo contestar desde el teléfono.
¡La jaula del lado del marido!

[nila]

nilaBueno, qué puedo decir ... Los fideos son preciosos y trabajaré en mí.
Aquí hay otra pregunta: ¿Se cortaron los fideos de espinacas por completo? ¿El cortador de fideos corta sus fibras (de espinacas)? Tenía unos fideos pegados con "pelo" de espinacas. ¿O no deberías prestarle atención? Quizás tengo una especie de espinaca "pegada" ...

¿El cortador de fideos corta sus fibras (de espinacas)? Tenía unos fideos pegados con "pelo" de espinacas.

Y entendí que las espinacas se deben hacer con una licuadora, y luego, preferiblemente, a través de un colador ...

Lo rompí con una licuadora en puré de papas, pero a través de un colador, era demasiado vago

alardear de mi nuevo forma soviética antigua recién adquirida para albóndigas

La cuidé durante mucho tiempo, y ahora he madurado ...
esto es con patatas
tamaño terminado

con requesón - listo para congelar

Me atrajo mucho el hecho de que la forma es rectangular, respectivamente, la masa del amasar solo cubre la mitad de la forma. El tamaño también es perfecto: para 2 cerezas grandes.