Pan de masa fermentada, delicioso - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Pan de masa madre, delicioso

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Cultivo iniciador: cultivo iniciador de kéfir listo para usar	305 g
Masa: masa madre	305 g
harina de trigo premium, tamizada	160 g
Masa: masa	465 g
harina de trigo premium, tamizada	390 g
agua hervida, tibia	195 g
sal	15 g
miel	1 té la cuchara
yema	1 PC

Metodo de cocinar

Masa madre de Administración: ácido láctico o kéfir. Se utilizó parcialmente la receta \ "Pan de trigo básico con masa madre \" de Tata.
Muchas gracias!
Como resultado, obtuvimos pan de centeno y trigo, adecuado tanto para el té de la mañana para un sándwich como para el borscht ucraniano ...
Entonces:
1) el kéfir y la harina de centeno en proporciones iguales dentro de 3 días maduran y siempre hay un "dormir" en el refrigerador;
2) preparar la masa: sobre el cultivo iniciador previamente expuesto del frigorífico en la cantidad de 305 gr. más harina de trigo tamizada \ "Sokolnicheskaya \", más alta. grado (levadura líquida, como para panqueques, así que no usé agua);
3) coloque la máquina de pan en el balde y configúrela para amasar en el modo \ "Masa \", no cerró la tapa de la máquina de pan para ver el proceso de amasado, después de amasar bien durante 15-20 minutos, detuvo el programa y dejó la masa \ "crecer \" aproximadamente a 1 , 5-2 veces, esto es aproximadamente otra hora;
4) mientras tanto ha preparado un rastro. ingredientes: tamizado 390 gr. harina, 195 ml. agua tibia y sal marina fina 15 gr .;
5) Esperé, en cuanto la masa \ "creció \" en el balde, puse todo lo que indiqué en el párrafo 4) allí, y pusí 1 cucharadita de miel líquida;
6) ponemos el programa de masa en la panificadora y amasamos hasta el "kolobok" (se puede ver en la foto);
7) el bollo se ha formado, haga clic en él - \ "O-elástico y nivelado inmediatamente \", sacamos la espátula para amasar la masa del balde, nivelamos el bollo sobre toda la superficie del balde y dejamos reposar la masa durante aproximadamente media hora, comenzará a subir hasta los bordes de la máquina de pan;
8.) encienda el programa \ "Solo hornear \" durante 60 minutos, cierre la tapa de la máquina de hacer pan y espere un milagro.
9) una hora después vi que la cúpula del pan crecía, pero al mismo tiempo se mantenía ligero, decidí untarlo con un pincel con yema (por belleza, o algo ...), puse el programa \ "Solo hornear \" nuevamente por 10 minutos y al final salió lo que hay en la foto!
10) lo saqué del balde, lo dejé envuelto en una toalla durante la noche, y por la mañana lo cortó, y he aquí, este sabor, incomparable con cualquier cosa, y lo más importante, sin levadura química (seca);
11) ¡el sabor de este pan merece el tiempo y el esfuerzo invertido!