Agram, Panifarin y otros mejoradores, entrantes, aditivos de malta, productos

[Panifarin]

Panifarin
Para todo tipo de pan de harina bajo en gluten
Proveedor - Grupo "TRI-R"
Aplicación: para todo tipo de pan elaborado con centeno, trigo y harinas mixtas, especialmente cuando se utilizan harinas con contenido reducido de gluten.

Dosis: 0,5 - 2%.

Ingredientes: gluten de trigo, "Panifarin - concentrado" (vitamina C, enzimas).

Beneficios:

-aplicaciones: la masa se vuelve más plástica, su procesamiento se vuelve más fácil; Recomendado como complemento de otros mejoradores y fermentadores.

-calidad: aumenta el volumen y la porosidad de los productos terminados, les da un sabor agradable y prolonga su frescura.

Vida útil: 9 meses.

Embalaje: sacos de papel de 25 kg.

INSTRUCCIONES DE USO:

1. Uso PANIFARINA en la fabricación de productos a partir de una mezcla de centeno y harina de trigo.

(La dosis de PANIFARIN se determinó teniendo en cuenta la adición de cultivos iniciadores).


DOSIS DE RATIO DE HARINA

CENTENO: PANIFARINA DE TRIGO

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. EN EL CASO DE LA PREPARACIÓN DE PRODUCTOS A PARTIR DE HARINA DE TRIGO, LA DOSIFICACIÓN DE PANIFARIN SE SELECCIONA EN CONSIDERACIÓN DE SU CALIDAD
Ahora calcula por ti mismo cuánto necesitas poner en tu pan.

[Mejoradores, entrantes, aditivos de malta, productos para la prevención del deterioro del pan]

Mejoradores, entrantes, aditivos de malta, productos para la prevención del deterioro del pan

MEJORADORES

GRAN ALFA
Solicitud: mejoradores sin emulsionantes para todo tipo de productos de harina de trigo: pan, panadería, repostería, etc.
Dosis: gran alfa 0,15 - 0,4%
Estructura: harina de trigo, enzimas, ácido ascórbico, carbonato de calcio, ácido cítrico, harina de soja
Beneficios:
-aplicaciones: mejora las propiedades de la masa, acelera el proceso de fermentación.
-calidad: mejora el sabor y aroma de los productos terminados, aumenta su volumen, aumenta la elasticidad de la miga y la corteza, da a los productos un aspecto atractivo, ralentiza el proceso de envejecimiento del pan.

GRAN BETA PLUS
Solicitud: mejorador para variedades masivas de productos de panadería de harina de trigo.
Dosis: 0,2 – 0,5 %
Estructura: harina de trigo, emulsionante, carbonato cálcico, ácido cítrico, harina de soja, enzimas, ácido ascórbico.
Beneficios:
-aplicaciones: mejora las propiedades reológicas de la masa, acelera el proceso de fermentación, asegura la estabilidad de la masa.
-calidad: aumenta el volumen de los productos terminados, aumenta la elasticidad de la miga, da a los productos una apariencia atractiva, una fina corteza rojiza, mejora el sabor y aroma de los productos terminados, ralentiza el proceso de envejecimiento del pan.

IREXOL
Solicitud: mejorador para todo tipo de productos de harina de trigo
Dosis: 0,1 – 0,3 %
Estructura: harina de trigo, enzimas, ácido ascórbico, E472e, glucosa.
Beneficios:
-aplicaciones: fortalece el gluten de la masa, aumenta su capacidad de absorción de agua, acelera el proceso de fermentación.
-calidad: mejora el sabor y aroma de los productos terminados, aumenta su volumen, aumenta la elasticidad de la miga y la corteza, da a los productos una apariencia atractiva, blanquea la miga, ralentiza el proceso de envejecimiento del pan.

IREXOL M
Solicitud: como mejorador de acción compleja en la producción de pasta.
Dosis: 0,4 %.
Estructura: harina de trigo de la más alta calidad, enzimas.
Beneficios:
-aplicaciones: aumenta la capacidad de absorción de agua de la pasta, mejora sus propiedades de cocción y reduce la pegajosidad.
-calidad: permite conservar las buenas propiedades de consumo de la pasta durante una cocción prolongada, aumenta la resistencia y reduce el número de productos deformados y chatarra, mejora el color de los productos.

MELLA FG PLUS
Solicitud: mejorador para repostería elaborada con harina de trigo.
Dosis: 1,5 – 2,0 %
Estructura: harina de trigo, harina de malta de trigo, harina de soja, dextrosa, carbonato cálcico, ácido láctico, ácido ascórbico, etc.
Beneficios:
-Aplicaciones: la masa es fácil de procesar, estable durante la fermentación; retiene bien la calidad de los productos cuando se enfrían y congelan, la masa no se encoge incluso cuando se queda más tiempo.
-calidad: confiere al producto terminado una porosidad uniforme, una corteza rojiza, un aroma y un sabor agradables; mantiene la frescura durante mucho tiempo.

PANIFARIN
Solicitud: mejorador de todo tipo de pan elaborado a partir de harina de centeno, harina de trigo y harinas mixtas, especialmente cuando se utilizan harinas con contenido reducido de gluten.
Dosis: 0,5 – 2,0 %.
Estructura: gluten de trigo, ácido ascórbico, enzimas.
Beneficios:
-aplicaciones: la masa se vuelve más plástica, su procesamiento se vuelve más fácil; Recomendado como complemento de otros mejoradores y fermentadores.
-calidad: aumenta el volumen y la porosidad de los productos terminados, les da un sabor agradable y prolonga su frescura.

PANIFRESH
Solicitud: mejorador para la producción de trigo, centeno y pan mixto, pan de jengibre, galletas.
Dosis: 1,0 –2,0 %.
Estructura: harina hinchable de trigo, harina de trigo, malta de trigo, hojuelas de patata, grasa vegetal, suero, ácido ascórbico, goma guar, mono y diglicéridos de ácidos grasos, carbonato cálcico, enzimas.
Beneficios:
-aplicaciones: aumenta la capacidad de absorción de agua y aumenta el rendimiento de los productos terminados, promueve la rápida restauración de la estructura de la masa durante el mecanizado intensivo.
-calidad: aumenta el volumen de los productos terminados, asegura una porosidad uniforme de los productos, mantiene los productos frescos durante mucho tiempo.

ROLLOS SUAVES
Solicitud: mejorador especial para la producción de tostadas y hamburguesas
Dosis: 1,0 %
Estructura: harina de trigo, dextrosa, estearoil lactilato de calcio, sulfato de calcio, mono y diglicéridos, aceite vegetal, enzimas, ácido ascórbico.
Beneficios:
-aplicaciones: mejora las propiedades de la masa, acelera el proceso de fermentación.
-calidad: mejora el sabor y aroma de los productos terminados, aumenta su volumen, aumenta la elasticidad de la miga y la corteza, da a los productos un aspecto atractivo, ralentiza el proceso de envejecimiento del pan.

ESTABILINA
Solicitud: mejorador para productos elaborados a partir de harina de trigo con bajo contenido de gluten (de harina infectada con un insecto-tortuga).
Dosis: 1-3 %
Estructura: harina de trigo, ácido ascórbico, carbonato cálcico, fosfato cálcico, ácido cítrico, enzimas, harina de malta, etc.
Beneficios:
-aplicaciones: refuerza el gluten de la masa, evitando el esparcimiento de los trozos de masa durante el fermentado, aumenta la capacidad de absorción de agua de la harina, acelera la fermentación de la masa, mejora la plasticidad de la masa.
-calidad: mejora el sabor y el aroma de los productos terminados, aumenta su volumen, aumenta la elasticidad de la miga y la corteza, le da a la corteza un rubor y brillo, aligera la miga, aumenta la vida útil de los productos terminados.

FAVORITO
Solicitud: mejorador de todo tipo de productos de harina de trigo.
Dosis: 0,2 - 0,5 %.
Estructura: harina de trigo, harina de trigo de malta, harina de soja, glucosa, enzimas, ácido ascórbico.
Beneficios:
-aplicaciones: refuerza el gluten de la masa, aumenta su capacidad de absorción de agua, acelera la fermentación de la masa, mejora la plasticidad de la masa.
-calidad: mejora el sabor y el aroma de los productos terminados, aumenta su volumen, aumenta la elasticidad de la miga y la corteza, le da a la corteza un rubor y brillo, aligera la miga, aumenta la vida útil de los productos terminados.

FOREX
Solicitud: mejorador de todo tipo de productos de panadería elaborados con harina de trigo, especialmente productos horneados y bollería.
Dosis: 0,5 –1,0 %
Estructura: harina de trigo, glucosa, harina de malta, enzimas, ácido ascórbico
Beneficios:
-aplicaciones: alta eficiencia. Permite la elaboración de productos con bajo contenido en azúcares y grasas, pero en sabor, aroma y color de corteza, que no son inferiores a los de variedades de receta superior. Intensifica el proceso de fermentación de la masa y acorta su duración. Aumenta la estabilidad de la masa.
-calidad: aumenta el volumen y prolonga la frescura de los productos. Da al pan una corteza rosada y brillante, un olor y un sabor agradables.

Escarchado
Solicitud: mejorador de todos los productos de harina de trigo (incluida la levadura hojaldrada), pasando por la etapa de congelación de productos semiacabados durante el proceso de producción.
Dosis: hasta 1,5%.
Estructura: harina de trigo, gluten seco, harina de malta de trigo, enzimas, ácido ascórbico, glucosa, acetato de calcio, fosfato de calcio trisustituido, emulsionante (E 472e).
Beneficios:
-aplicación: garantiza la alta calidad de los productos terminados preparados por cualquier método de elaboración de la masa (esponja, acelerada, etc.).
-calidad: por su composición, FROSTY proporciona un aumento de volumen y conservación de productos de alta calidad. La presencia de malta da a los productos terminados un color, aroma y sabor agradables, crujiente y prolonga su frescura.
RECOMENDACIONES DE USO:
1. El mejorador se añade al amasar la masa.
2. Con el fin de lograr el mejor efecto, se recomienda utilizar FROSTI en la fabricación de productos cuya receta incluya margarina u otro producto graso. Si no hay producto graso, se recomienda agregar margarina al 1% u otra grasa junto con el mejorador.
3. FROSTY se utiliza en cualquier modo de congelación y descongelación de productos semiacabados.
4. Para el almacenamiento a largo plazo de productos semiacabados congelados, se recomienda aumentar la cantidad de levadura.

[Inicio]

Inicio

LUZ AGRAM
Solicitud: masa madre seca (acidificante) para pan elaborado con centeno y harina de centeno-trigo.
Dosis: aproximadamente 1.0-1.75% de la harina total.
Estructura: harina de trigo, harina de trigo hinchable, limón
ácido, acetato de calcio.
Beneficios:
-aplicación: le permite abandonar un proceso largo y complejo
retirar los cultivos iniciadores de centeno y cambiar a la preparación de masa monofásica con fermentación después de amasar durante no más de 30 minutos. Mejora el proceso de corte de la masa.
-calidad: mejora el sabor y aroma de los productos terminados, aumenta la elasticidad de la miga.

AGRAM OSCURO
Solicitud: masa madre seca (acidificante) para pan elaborado con centeno y harina de centeno-trigo, que mejora el sabor y oscurece ligeramente la miga.
Dosis: aproximadamente 0,2-1,6% en peso de la harina total.
Estructura: harina de trigo hinchable, ácido cítrico, harina de malta frita, acetato de calcio, colorante de azúcar (E 150c).
Beneficios:
-Aplicación: permite abandonar el complejo y largo proceso de eliminación de los cultivos iniciadores de centeno y cambiar a la preparación de masa monofásica con fermentación después de amasar durante 30 minutos. Mejora el proceso de corte de la masa.
-calidad: mejora el color, el sabor y el aroma de la miga de los productos terminados, aumenta la elasticidad de la miga.

WEIZENSAUER
Solicitud: masa madre de trigo para la elaboración de productos de panadería originales a partir de harina de trigo.
Dosis: 3,0 - 10,0 %
Estructura: masa madre de trigo seco
Beneficios:
-Aplicaciones: preparación rápida y sencilla de masas para pan y bollos a partir de harina de trigo.
-calidad: obtención de productos con un magnífico, rico sabor y aroma, miga elástica inherente a los productos elaborados por el método de la esponja.

FLUSSIGSAUER
Solicitud: para pan elaborado con centeno y harina de centeno-trigo
Dosis: 1,0 – 2,0 %
Estructura: ácido láctico, ácido acético, extracto de malta
Beneficios:
-Aplicación: le permite abandonar el complejo y prolongado proceso de eliminación de cultivos iniciadores de centeno y cambiar a una preparación de masa de una fase con fermentación después de amasar durante no más de 30 minutos. Mejora el proceso de corte de la masa.
-calidad: mejora el sabor y aroma de los productos terminados, aumenta la elasticidad de la miga

[ADITIVOS DE MALTA]

ADITIVOS DE MALTA

EXTRACTO DE GLOFA (extracto líquido de malta fermentada)
Solicitud: en la producción de trigo, centeno y variedades de trigo centeno de aroma, sabor y color oscuro.
Dosis: 0.5 - 3.0% dependiendo del efecto deseado.
Estructura: extracto de malta
Beneficios:
-Aplicaciones: permite sustituir la malta de centeno rojo al desarrollar nuevas variedades.
-calidad: obtención de productos de alta calidad a partir de trigo, centeno y harina de centeno-trigo con un agradable aroma y sabor a malta.

NATURINA
Solicitud: aditivo utilizado en la elaboración de panes de centeno y centeno-trigo para darles un sabor y aroma más pronunciados, así como un color más oscuro.
Dosis: 0,5 – 2,0 %
Estructura: extracto de malta, harina de malta tostada
Beneficios:
-aplicaciones: en la producción de variedades de pan de centeno-trigo, permite el uso de una mayor cantidad de harina de trigo.
-calidad: obtención de productos de alta calidad con aroma, sabor y color de pan de centeno

ROGENCOLOR
Solicitud: Aditivo utilizado en la elaboración de panes de trigo, centeno y centeno-trigo para dar un color más oscuro a la miga, así como para mejorar el sabor y aroma de los panes elaborados con centeno y harina de centeno-trigo.
Dosis: 0,5 – 4,0 %
Estructura: harina de centeno, harina de malta tostada, azúcar caramelizada.
Beneficios:
-aplicaciones: en la producción de variedades de pan de centeno-trigo, permite el uso de una mayor cantidad de harina de trigo.
-calidad: obtención de productos de alta calidad con aroma, sabor y color de pan de centeno, prolongando la frescura de los productos terminados.

[MEDIOS PARA PREVENIR DAÑOS AL PAN]

MEDIOS PARA PREVENIR DAÑOS AL PAN

ANTISHIM
Solicitud: producto anti-moho de gran eficacia.
Dosis: 0,2 – 0,5 %
Estructura: propionato de calcio
Beneficios:
-aplicación: simple y económica de usar
-calidad: evita el desarrollo de moho, ralentizando ligeramente el proceso de fermentación de la masa.
RECOMENDACIONES DE USO:
ANTISHIM se rellena directamente al amasar la masa sin ninguna preparación previa.
NOTAS:
Debido a la ralentización del proceso de fermentación, se recomienda aumentar la dosis de levadura en un 10-15% en comparación con la cantidad comúnmente utilizada.

MOLINO YASKO
Solicitud: medio para prevenir el desarrollo de la enfermedad de la patata en el pan.
Dosis: 0,4 – 0,8 %
Estructura: acetato de calcio, harina de trigo
Beneficios:
-Aplicación: previene el desarrollo de la enfermedad de la papa en el pan provocada por la contaminación de la harina con heno y otros patógenos de la enfermedad de la papa.
-calidad: permite obtener productos de calidad estándar a partir de harina sin semillas. Ralentiza ligeramente el proceso de fermentación de la masa.
RECOMENDACIONES DE USO
Las “recomendaciones para el uso del aditivo de panadería Yasko Mill para prevenir la enfermedad de la papa en el pan” han sido desarrolladas y aprobadas por el Instituto Estatal de Investigación de la Industria Panadera.
1. Yasko Mill se dosifica directamente al amasar la masa.
2. Se recomienda aumentar la dosis en el caso de productos de cocción con alta humedad de la miga y en un período de calor.
3. En caso de una notable ralentización de la fermentación de la masa, aumente la dosis de levadura.
Mejoradores "PROVIT"

Los mejoradores de Provit (Turquía) se producen a base de enzimas. ¿Qué son las enzimas?
Las enzimas son catalizadores naturales, por su naturaleza son proteínas formadas por cadenas de aminoácidos.
Las enzimas se utilizan ampliamente hoy en día en todos los sectores industriales.
El uso de enzimas es simple y conveniente: fácil control de la dosificación, una clara ventaja durante el almacenamiento.
Las enzimas son un producto ecológico. Se utilizan en las industrias de molienda de harina, panadería, confitería, pasta, vinificación, elaboración de cerveza, carne, lácteos. Hoy en día, la principal aplicación de la enzima se encuentra en la industria de molienda de harina y panificación.
Principales mejoradores de harina Provit (Turquía)
-Para harina de mala calidad
-Para harina de calidad media
-Para harina de calidad
-Mejoradores de harina de centeno
- Mejoradores para pan de salvado
- Mejoradores alargando la frescura del pan
-Aditivos para fijar la frescura y la vida útil del pan
-Potenciadores de galletas, gofres y tazas
-Vitamina C
-Gluten seco

La verdad es que tenemos algún tipo de astucia
Es espeso como un gel. Los amigos de la panadería lo presentaron.

Esto se llama extracto de Glofa.

[ENFRIADOR]

ENFRIADOR, especialmente para usted...

Los extractos de malta están hechos de cebada malteada madura. La malta se tritura, machaca y envejece a determinadas temperaturas, como resultado de lo cual las enzimas de la malta convierten los almidones en azúcares.

Las maltas de producción especial se trituran, se mezclan con agua y se cuecen durante varias horas en condiciones controladas. En este momento, las enzimas presentes en las maltas por hidrólisis descomponen los almidones y los polisacáridos distintos del almidón, así como las proteínas para formar aminoácidos. Para obtener el contenido de materia seca requerido y preservar los aminoácidos naturales, vitaminas y enzimas, el extracto se evapora en estaciones especiales de evaporación al vacío.
El extracto evaporado a la consistencia requerida se vierte en un recipiente de vidrio preparado y se cierra con una tapa.

¿Dónde está la química aquí, a excepción de la bioquímica completamente natural?

[tuvo que remover uniformemente.]

Quizás fue necesario mezclar con agua tibia.
Si sabe por qué, comparta su experiencia
¿Cómo evitar esto?

Es difícil responder de manera inequívoca. Si el extracto es muy espeso, definitivamente se dispersará más rápido en agua tibia, pero en teoría no importa. tuvo que remover uniformemente. Cuando vi la foto, pensé que quizás la recordaban tarde y la agregaron al final del lote. Por eso pregunté. También me sucede que durante la prueba, la corteza superior parece secarse, y luego, durante el amasado, esta capa superior se distribuye de manera desigual sobre la masa. Por supuesto, no afecta el sabor, pero trato de deshacerme de él (si no paso el tiempo). Para hacer esto, antes del primer entrenamiento, simplemente lubricé la superficie del kolobok con un cepillo con agua. Pero no puedes molestarte con esto. El pan todavía está sabroso y lindo.

Estoy esperando una referencia a la discusión de esta Glofa, iré a estudiar qué hacer con ella.

En realidad, no he visto un tema separado sobre Glof en el sitio. Aquí hay algo de discusión, pero muy poca.https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
Compro Glofa en naranja y no es muy espesa, se lava fácilmente con una cuchara. Quizás no tengas Glof, sino mosto con levadura. Es poco probable que las panaderías estén comprando extracto de Glofa. Me parece que el mosto debería ser más barato. No lo he comprado en mucho tiempo, pero recuerdo que antes, el mosto era realmente muy espeso. Intente diluir el mosto en agua caliente y luego agregue agua fría para calentarlo. Y si no le molestan estos divorcios oscuros, no sufra.

Administrador, ¿por qué estás anunciando todo esto?

Yo, administrador (mujer), no publicito ningún producto en el sitio.

¡Sitio de panadería dedicado a hornear pan casero en una máquina de pan y en el horno!

El sitio ha reunido a adultos, ¡espero que todo sea adecuado!

Todo adulto tiene derecho a preparar de forma independiente pan y otros alimentos a partir de aquellos productos que considere necesarios para usar para él y su familia, comprar en una tienda sencilla, realizar pedidos en Internet, incluso mediante una campaña publicitaria.

Cada persona, usuario del sitio, está obligada a cuidar de forma independiente su salud, por los medios a su alcance, y entendiendo el uso correcto de estos medios.

Yo, el moderador de esta sección, no tengo el derecho ni la capacidad de controlar a nuestros usuarios por el uso de diversos productos, ingredientes, hierbas, aditivos, medicinas y otras diferencias que los usuarios "arrastran" voluntaria e independientemente a sus bocas.

Mi tarea, como moderadora de la sección, es brindar información sobre ciertos ingredientes que están a la venta, y que se utilizan para hornear pan, preparar diversos platos, recomendados por los tecnólogos de panadería, utilizados, entre otras cosas, por las panaderías en las que se compra pan en la tienda. Por lo tanto, proporciono información a las personas y depende de cada uno de nosotros presentar una solicitud o no. ...

El foro tiene una sección "¿Beneficio o daño?" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=314.0 y si tiene algo que decir sobre cualquier producto, hablar, citar información no confirmada oficialmente, argumentar, acusar al moderador de publicidad y al gobierno en connivencia con el control, bienvenido a este tema, hay suficiente espacio para el debate. ¡Espero que encuentres interlocutores en este hilo!

En adelante, cualquier información de este tipo será eliminada de mis secciones, incluso sin advertir a los autores de la información al respecto.

¡Esperanza de comprensión!

[Trigo-centeno o lo que hacen los mejoradores]

Preste atención a un análisis bueno e informativo del pan horneado usando agram, panifarin, gluten aquí Trigo-centeno o lo que hacen los mejoradores?







Cualidades gustativas:
1. Receta de pan es delicioso por sí solo.
2.Con AGRAM, es un poco amargo y me pareció un poco gley al masticar.
3. Con PANIFARIN es más seco.
4.Con GLUTEN, es elástico y seco (como debería)

GRACIAS al autor de la receta del pan Grano de pimienta que realizó el horneado del pan y el análisis del efecto de los mejoradores en la estructura de la masa / pan de trigo y el sabor del pan

Análisis comparativo de pan de trigo-centeno y pan de centeno con mejoradores https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=270141.0.html#msg1107367







Gracias al autor de la receta Perchinka - Ksyusha

[Tatyana]

Tatyana, dime cuánto necesitas agregar gluten de trigo para obtener una harina fuerte. Tengo el 10,3% habitual, necesito 12-13% de proteína. Quiero intentar hornear Ciabatta en el horno.

Oh, nunca agrego nada a la masa
Consulte nuestras recetas en el foro, encuentre recetas de ciabatta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

[Tatyana]

Tatyana, gracias, ciertamente puedes probar diferentes recetas))). Todavía soy un panadero completamente inmaduro))) Estudio y horneo con los libros de Anna Kitaeva. Siempre recibo sus recetas))). Y nunca has intentado mejorar la harina con gluten, al menos sabes calcular aproximadamente)