Pan de trigo y centeno con ciruelas pasas y semillas de calabaza para Panasonic (SD-2502)

[Elena 65]

Elena 65¡Elena! ¡Gracias! Estoy abrumado por el orgullo: su pan es el primer pan que horneé en Panasonic, ¡y resultó! La parte superior está un poco irregular, la próxima vez seré más atrevida. No entiendo cómo insertar una foto. Lo voy a arreglar

El techo más suave está al hornear. Rye es muy caprichoso en este asunto. Durante el último año, he estado agregando 20 minutos en aumento después de la última mezcla. A pesar de que quito la escápula en Darnitsa, por costumbre, agrego 20 minutos y luego se vuelve a fijar la masa, cuando el hermoso techo cae un poco al hornear. Sea lo que sea, debe captar el momento en que estallan las burbujas de gas en la superficie e inmediatamente encender la cocción. Pero esto es demasiado difícil, por lo que en mi caso, probablemente pueda limitarse a 10 minutos. Y agrego 20 minutos en la máquina. Este es un refugio en la azotea. Y para ser honesto, la belleza ya no me molesta mucho, ya tengo la experiencia suficiente para entender que toda la belleza se esconde en el kolobok. Si el moño es correcto, la belleza está garantizada. Pero desaparece en el primer corte y luego el pan desaparece muy rápidamente junto con su belleza. Por lo tanto, lo principal es SABROSO y solo entonces HERMOSO. Gracias por los elogios. Es bueno que mis intentos de inventar pan para mi familia todavía hagan felices a otras personas. Buena suerte y gracias de nuevo, fue bueno recibir una respuesta.

¡Lena! Hice todo claramente de acuerdo con tu receta. Fue muy conveniente para mí: miras el marcador, ves el tiempo indicado por ti y agregas ciruelas, etc. La primera vez que hice algún cambio por mi cuenta fue aterradora. Y así todo salió bien: había suficiente harina, aunque yo no tenía grano integral y le agregué 25 gramos de trigo y centeno, respectivamente. Abrí una botella de concentrado de kvas. (sin reclamar durante mucho tiempo). Todo lo demás está de acuerdo con la receta, excepto las semillas de calabaza (no disponibles). En general, por la mañana vi esta receta y decidí hornearla por todos los medios. Muy sabroso, diría yo, pan de mujeres. Sí, creo que si tuviera que elegir entre un pastel comprado en la tienda y una rebanada de ese pan, ¡elegiría pan! Gracias de nuevo por una receta muy clara y comprensible. No todo el mundo sabe explicar todo de forma lógica y accesible

[Elena 65]

Elena 65Elena, ayer y hoy, ¡horneé tu pan durante dos días seguidos! Muy buenas impresiones, muy sabroso! :-)
Aún no hay foto, ¡pero es por ahora! ¡Voy al horno una y otra vez! Definitivamente tomaré una foto. Tuve que cambiar algo en la receta, pero la base es toda tuya y tu tecnología de cocción. Ayer saqué la espátula y horneé en modo básico con semillas de sésamo y malta de centeno.
Hoy ... sin semillas de sésamo, sin ciruelas pasas, pero todavía quiero este pan ... ¡Lo hice SIN NADA! Agregué malta seca.
Y sin embargo ... ella hizo su propia voluntad - estableció el régimen de Rye. Tengo una Panasonic 2501. Hice un amasado de 10 minutos de antemano y luego lo puse en Rye. Todo, no saqué la espátula, me fui. Después de hornear, dejé 15 minutos en Calentamiento, ¿cómo ... El pan salió excelente ... el techo es convexo, la corteza cruje! ¡Todo como amamos!
Mañana la tarea es comprar ciruelas pasas y semillas de sésamo, ¡me encanta hornear! Y hornea de nuevo ...
¡Gracias por la receta!

Margarita, gracias por la propina. Me alegro de que haya aparecido otro fan en mi pan. Prueba con otra ciruela de calabaza. semillas Probé varias opciones, tanto con pasas como con semillas de sésamo. Pero las semillas trituradas con ciruelas pasas son las más fragantes de este pan. También me encanta el sésamo. Lo tengo en la mezcla que agrego 1 mesa a la vez. vierta en pan blanco y gris. (mezcla de sésamo, semillas de lino ralladas, no harina, semillas de girasol).También quiero comprar harina de amaranto, pero no la pediré por Internet. Dicen que es muy útil. Pediré harina o harina. Probaré pan blanco. Buena suerte para encontrar panes familiares. Creo que todas las familias tienen favoritos.

Hoy de nuevo en el Temka de nuestro Pan Amado me encuentro ...
Había que espiar el momento de tirar las pasas ...
Y una vez más recomiendo a TODOS los que aún no han horneado ~ hornee, ¡el pan está delicioso!)
Horneo con mis ciruelas pasas secas ahora caseras ~ ¡delicioso!

[Elena 65]

Elena 65, Pan ~ delicioso, no se saldrá ~ mi techo SIEMPRE se deja caer en un bote directamente ...
Si reduzco el agua (!), ¡Entonces el sabor ya no es ESO! Más precisamente, la estructura no es la misma, lo pierde todo. ¡Aquí tienes un acertijo!
¡Pero lo hornearé y lo hornearé!

[Elena 65]

Elena 65, Vine agradecida de nuevo!)
Horneé en Panasonic 2501 en modo Rye, pero hice un empalme en Pelmeni y luego puse el programa.
El techo está un poco agrietado (pero para mí es mejor que uno cóncavo)))
Debido a que el sabor es maravilloso y la miga es tierna y húmeda, llego a la conclusión de que a Khlebchik le faltó un poco de prueba. En el proximo. solo agregue tiempo, unos 20 minutos.

Adjunto informe con foto. ¡Gracias! ¡Me encanta!)))

¡Gracias al autor por la receta! Resultó que la primera vez, el sabor es exactamente lo que quería. Y hay muchas existencias de kéfir caducado en casa, hay restos de la cocina de productos lácteos para niños. Es cierto que el marido probó, muy probablemente, a aceite de mostaza. Intentaré reemplazarlo la próxima vez.

La segunda vez horneo pan según esta receta. Ahora en el temporizador. Curiosamente, ¿la leche no se amarga? Aunque si se vuelve amargo, ¿qué es terrible? ¿Habrá pan con kéfir y leche cuajada ... o todavía vale la pena temer?

Muchas personas hornean sin quitar la espátula, pero les aconsejo a todos que lo prueben sin aditivos adicionales.

Dime, pliz, ¿cuánto tiempo antes del final puedes quitar la escápula? Si hornea en el modo BÁSICO 01. Tengo HP Panasonic 2502

[echeva]

echeva,
Eugene, Elena en la receta escribe con gran detalle sobre esto: "Después del final del segundo lote (en un temporizador x / n 2.50), saque la masa con las manos engrasadas, retire la espátula, forme un hermoso bollo (el aceite de las manos debe absorberse en la masa) y colocar con cuidado en el centro del molde, aplanando ligeramente "

[Andreevna]

Andreevna, Gracias

Chicas. Gracias a todos por sus comentarios. Quiero responder de inmediato sobre si retirar o no la espátula después de amasar. Es necesario limpiar: el pan se hornea en un modo no previsto para la harina de centeno. ¿Cuáles son las diferencias entre los dos procesos? La masa de centeno se eleva muy apretada y la mezcla extra antes de hornear, que se encuentra en los primeros programas, conduce al hecho de que la masa con un alto contenido de harina de centeno se cae y no sube más. Por lo tanto, se debe quitar la escápula. Al mismo tiempo, cuando sacamos la masa, con mucho cuidado, la amamos delicadamente, para no perder la porosidad que ya está en la masa. Le doy forma al panecillo de una manera especial, no sé cómo lo llaman los chefs, esos movimientos se hacen al formar un panecillo para pizza (se puede ver en internet) No hay tiempo suficiente para la masa en modo centeno. Por tanto, este pan no funciona con centeno.

[Elena 65]

Elena 65, entonces, cuál es tu HP, Lenochka. No especificado.
Tengo una Panasonic 2501. Horneé tu pan con Rye. Lo tengo 3 horas 30 minutos. La foto muestra que el techo se agrietó, pero no afectó el sabor. Pan delicioso. Pero puede hornear en mi HP y en un "semiautomático", es decir, amasar, fermentar, hornear.
O bien configuramos el modo Rye y una espátula especial. Luego, sin esperar a hornear, la estufa se puede desconectar del tomacorriente. Espere 20 minutos y encienda. Es decir, dé más tiempo al pan para fermentar.
(Lo comprobé, mi estufa "recuerda" el programa durante 30 minutos)

Tengo 2502 europeos. El modo centeno difiere del modo 3 en el tiempo del ciclo. tiempo diferente no solo para levantar sino también para amasar. No uso el régimen del centeno en absoluto. Lo más probable es que esté destinado a la masa de centeno puro. Y este pan es demasiado pesado para mi estómago. el pan principal para todos los días tenemos Chabat con el agregado de una mezcla de semillas de lino (molido, ahora mi esposo compró fibra, me equivoqué) ajonjolí (molido) le echo en dos cucharadas medidas de 500 gr. harina. Yo siempre lo tiro. El pan se obtiene a partir de cereales integrales. Este pan con ensalada y manteca de cerdo y mantequilla es muy sabroso. Lo horneo en el modo Chabat. Este modo está disponible solo para europeos. También hay un modo Brioche: hornear con mantequilla. Exuberante y delicioso. Inmediatamente quise un europeo, tan pronto como descubrí que hay diferencias en los modos. Y mi elección resultó ser muy acertada considerando que Chabata es nuestro pan principal.Si no hubiera comprado una mujer europea, no hubiera sabido que mi pan favorito es el chabat.



También utilizo la función para apagar durante 20 minutos, principalmente en invierno cuando cambia el algoritmo de ecualización de temperatura. O cuando quiero un pan más alto. Definitivamente enciendo el temporizador fuerte porque olvidé un par de veces que lo apagué. Horneo con harina de una panadería local. Al principio probé con diferentes fabricantes, pero me decidí por uno local. El techo nunca se cae ni se rompe. Hermoso, abovedado. El esposo se queja: agita la hogaza en el barril, harás un techo tan hermoso. Y me río, cuál es la diferencia, sigue siendo delicioso.



Tal vez agregue una cucharada de gluten, agregará viscosidad a su harina y el techo dominará la subida sin agrietarse. He estado usando levadura seca segura dorada todos los años. Y el muffin y el centeno levanta todo a la perfección. ¿Qué levadura usas?

que levadura usas?

Utilizo Lux prensado y Pakmaya seco como opción.

Utilizo los prensados ​​solo para Pascua, que amaso a mano. Nuestra Panificadora Automática está diseñada para secadoras activas. Nuestro modelo tiene un algoritmo para determinar cuándo exactamente entra la levadura y en qué medio. En nuestro caso, la levadura entra en un ambiente húmedo y así se activa.

Lenochka, hablamos mucho sobre esto en nuestra Temka Bread Maker Panasonic.
Hoy en día, muchas personas utilizan con éxito la levadura comprimida.
Me gusta mi pan normal en pan prensado y seco por igual. Estoy muy satisfecho.
Pongo la levadura prensada en el fondo del CP en un charco de miel (tritura y machaca ligeramente la torta de levadura), luego vierto el líquido, luego la harina y todo lo demás según la lista).
¡El pan siempre es bueno!)

Me refiero a la falla del techo. me pasó cuando lo apagué y lo olvidé. Como resultado, la masa sale del molde. Hay un montón de gas dentro de la masa. Las paredes de la masa están relucientes, tan delgadas. Enciendo la cocción, está caliente. El gas comienza a expandirse por el calor, como resultado, el techo estalla y cae hacia adentro. - la salida se rompe, el tiempo requerido para que la masa suba, pero las paredes de la masa aún son "fuertes" y el nivel de gas es normal. Por tanto, si en este momento le das calor, el gas que se expande no rasga la estructura y la masa tiene tiempo de hornearse. Si solo observa la tabla comparativa sobre el "trabajo" de la levadura, se tienen en cuenta hasta 7-8 indicadores. El tiempo para alcanzar el aumento máximo de masa (Para SAF 3; 01; 30-Modo completo sin ecualización de temperatura 4 horas, menos 55 minutos de cocción es si agrega 20 minutos adicionales en el modo 1-3, mi levadura alcanza su punto máximo) Su activo 2; 45; 00 - indica el fabricante. Si sumas todas las pequeñas cosas: harina de alta calidad con un nivel normal de gluten, levadura seleccionada (para panes dulces, un tipo que contiene más del xx% de azúcar, no lo recuerdo ahora, para panes ácidos de otro tipo, Turquía también tiene una marca GOLD universal) Y el régimen de tiempo correspondiente todo saldrá EXCELENTE, por lo tanto, el chabat se obtiene precisamente en el modo Chabat y no en el número 1 cambiado u otro. En resumen, todo es mucho más preciso de lo que pensamos. Y todos reinventamos la rueda y batimos la carne con martillos. Este es el llamado Baile con panderetas, cuando resultó feliz, no funcionó enojado. Me di cuenta de esto incluso cuando probé diferentes recetas en diferentes versiones. Y una revisión totalmente automática y plegable de dos modos y manual.

¡Pan muy, muy sabroso! Me puse bastante alto y bronceado))) Puse dos cucharadas de malta seca, no la preparé de antemano. Todo lo demás es prescripción

Me alegra que te guste. Este es el más favorito de nuestra familia entre los panes de centeno.

Muchas gracias por la receta! Pan fantástico !!!
desafortunadamente, no todos los ingredientes estaban presentes, pero el sabor no empeoró.
no había harina integral, tomé 325 de trigo + centeno según la receta.
no había aceite de mostaza: agregué aceite de oliva, la malta de centeno se elaboró ​​con agua hirviendo (50 ml).
Las ciruelas pasas no se secan (ni siquiera he oído hablar de esto, tengo que mirar), sino ordinarias y en lugar de semillas de calabaza, semillas de girasol)))
Modo 1 (principal), no saqué la espátula, me quedé dormido de una vez, cerré la tapa, encendí la estufa y después de 4 horas saqué el pan terminado !!!
Panasonic 2510)))

[TaRa]

Horneé lo mismo que TaRa... Me alejé de la receta en los ingredientes, en lugar de aceite de mostaza, el girasol sin refinar habitual, no semillas de calabaza, sino semillas de girasol, y dejé el proceso de horneado según la tecnología de Panas, no obtuve la masa y no toqué la escápula. Y en el tamaño original METRO del autor, puse L, pala para centeno - peine

TODAS LAS GRACIAS POR LAS GRACIAS. Es un placer recibir comentarios. Me alegro de que a mucha gente le haya gustado mi receta. Buena suerte a los principiantes. El único ajuste. Me gusta mucho mirar las fotos de tus panes. Y una foto recortada es muy informativa para muchos panaderos novatos. Tómate tu tiempo para cortar el pan. Mientras el pan está caliente, sin enfriar, el corte resulta estar "apretado" y la porosidad y ligereza de tal receta de pan de centeno no es visible. Por eso, les deseo paciencia y muchos muchos descubrimientos en el mundo de la gastronomía. El aroma del pan casero en la casa es el aroma de la paz y el amor.