Pan de jengibre Torun "Katazhinka"

Toda mi orina es fruta confitada. Y ayer hice masa con Gerda. Simplemente se curó así en el refrigerador. Pero parecía pegajoso hasta que se quitó con el frío. ¿Esta masa para pan de jengibre Torun debería pegarse a tus manos? Tengo miedo de hacer roble

[Laris]

Laris, mira en la primera página. Allí Nagira Colocó una foto de la prueba como debe ser.

En general, la masa es viscosa. Es difícil sacarlo del anzuelo. Lo principal es no mover la harina.

amasado a mano .. uf.
la fruta confitada tuvo que ser reemplazada por ralladura de limón caramelizada molida. Creo que pegaré el pan de jengibre sobre mermelada de limón, de donde cogí esta ralladura durante la cocción y quedará bastante armonioso.

[+ Gala +]

Oooh chicas, son geniales !!!!
Marca de verificación-+ Gala +, Larisa-Autillo, Lena-tuskarora, Lida-fray Zayac,

Me golpearon este año ... antes del viaje al sanatorio no había tiempo para lidiar con el pan de jengibre, pero ahora he llegado - y solo hay cáscaras de naranja ... la primera masa habrá que ponerla sin limón, de lo contrario hay que prepararla para una semana entera ... Limones, sin embargo, ya comprado, mañana haré la primera masa y frutas confitadas

¿Esta masa para pan de jengibre Torun debería pegarse a tus manos? Tengo miedo de hacer roble

Larisa, cualquier masa de miel siempre pegajosa o ligeramente pegajosa, al trabajar con ella, espolvoco ligeramente la encimera con harina, y para que las galletas de jengibre no sean de roble, controle el grosor de la masa al amasar, es mejor no agregar harina que cambiarla ¡Buena suerte con frutas confitadas! Mañana tengo que ...

Es cierto, esta vez puse almendras en los pétalos, de lo contrario los dientes no son muy buenos. Lo corté un poco la última vez

Helena, los pétalos no son del todo adecuados para la estructura de la masa y su sabor; necesitan rallado nueces, es decir, finamente trituradas casi hasta convertirlas en harina, no picadas, no trituradas ... la palabra "rallado" se toma de una receta antigua, porque antes no había licuadoras, recuerdo cómo en mi infancia molí azúcar en polvo y nueces molidas en un mortero de cobre ... y de alguna manera no pensé que esta palabra pudiera entenderse de manera diferente a lo que estoy acostumbrado a disculparme, Lenus ... Bueno, de todos modos, Katazhinka estará delicioso

Lida-fray Zayac, el amasado manual es yesaa de la cocina moderna. Ya me he olvidado como fue con mi abuela y mi madre ...

+ Gala +
Checkmark, muchas gracias por los consejos de ayuda en Temka y por su actitud sensible a las complejidades de la receta.

[Nagira]

Nagira, Ira, vino a decir que ella también puso la masa según esta receta. Tal gustativo orgasmoNunca he experimentado el deleite ..... Si no fuera por el deseo de probar lo que sucederá a continuación, lo habría comido tan pronto como amase

[Matanya]

Matanya
Tanya, ¡me alegra que esas emociones nazcan incluso en la etapa de cocina!
Y pondré la segunda porción pronto, cuando mis limones confitados estén listos
su apodo me recordó a un tren de ferrocarril en miniatura y muy distintivo que recorre el ferrocarril de vía estrecha del ferrocarril Circum-Baikal: con un vagón tienda, un vagón de farmacia, un vagón de peluquería y algo más sobre ruedas para los residentes de pueblos aislados ...
Oh, hermosos lugares tienes ahí ...

Oh, hermosos lugares tienes ahí ..

Sí, tenemos una naturaleza muy hermosa ... Pero la gente no aprecia toda la belleza ...

[Nagira]

Bueno, aquí puse la masa ayer. No sin jambas Cuando comencé a freír la harina, la coloqué en una bandeja para hornear, no tamizada. Lo olvidé, bueno, y no lo entendí, decidí tamizarlo en el camino. Como resultado, sembré 4 veces, por alguna razón se me hizo grumoso, probablemente estaba húmedo, lo conseguí del balcón un par de días antes. Cuando mezclé la harina, mezclé 450 g (tengo una olla de leche de 2,5 litros) y la puse a enfriar. Así que ya lo tengo rígido, metí el dedo en él y quedó impreso.
Lo amasé con 2 batidoras a su vez con cuchillos, intentando diluirlo con una mezcla de huevo y leche. Apenas rompió las piedras. Cuando comencé a mezclar la harina restante, no la introduje por completo. Tenía miedo de cómo hacerla espesa con la masa de Gerdin. Luego me golpeó con un rodillo, bueno, los vecinos no llamaron, terminé a las doce menos cinco. Pensé que no podría hacer frente a esta prueba, desaparecieron cien sudores
El olor es magnífico y el sabor agradable.
Nagira ¿Por qué necesita leche fría del refrigerador, tal vez sea posible leche tibia? Y no está claro por qué se enfrió tanto en mí. Peco en la miel, ¿tal vez sea malo? ¿Abejas alimentadas con azúcar? Fue como si aparecieran cristales de azúcar en la superficie.

Lo puse en una sartén esmaltada en el refrigerador. Pero tendré que descongelarlo. ¿Cuál es la mejor manera de envolver la sartén y llevarla al balcón (la logia está vidriada) o dejarla en el refrigerador no por mucho tiempo?
Todo se quita la computadora

[Autillo]

Autillo
¡Larissa, eres un buen tipo! Las aventuras por primera vez están bien
En el siguiente, no intentarás introducir más harina.
Y haga un regalo para NG o DR: una cocina potente. La cosechadora es mejor para la masa de pan de jengibre que la batidora
Por cierto, en la foto con un rodillo, la masa es bastante plástica, lo vi en chicas y de repente. Por supuesto, después de un mes en el frío todavía se espesará, pero allí será posible diluirlo antes de hornear. A principios de este año ayudé a un amigo a reanimar una masa dura, aunque no de acuerdo con esta receta, pero la adición de leche y huevos a la masa madura no impidió que disfrutáramos de esas galletas de jengibre, por lo que ahora tenemos experiencia y amasando la masa madura.
No puede haber una cantidad estrictamente verificada, porque todos tienen diferentes mieles y harinas, debes concentrarte en la densidad de la masa y no temas que la harina sea pequeña en comparación con otros ingredientes. No ponemos sal, lo que quiere decir que la masa no quedará salada por falta de harina
Y no habrá mucha miel incluso con 500 gramos de harina, porque en los viejos tiempos había tal cantidad en el pan de jengibre: 1: 1.
Y no he indicado tantas especias para que con una menor cantidad de harina se arruine la masa
Entonces, la próxima vez, intente preparar menos harina y luego agregue un poco a la masa también, para que, como mi esta foto no era frío, plástico.

Esta es la regla para cualquier pan de jengibre: "la masa es mejor más suave que más fría"

¿Por qué necesita leche fría del refrigerador, tal vez sea posible leche tibia? Y no está claro por qué se enfrió tanto en mí. Peco en la miel, ¿tal vez sea malo? ¿Abejas alimentadas con azúcar? Fue como si aparecieran cristales de azúcar en la superficie.

Larissa, sobre la masa empinada, ya respondí anteriormente: controle durante la preparación y el amasado para que quede muy plástico.
Acerca de la miel: no puede determinar la calidad de la foto, no se moleste en vano, la cristalización es un proceso natural y el indicador no es la calidad, sino el químico. composición: si había mucha sacarosa en el néctar de las flores, como por ejemplo en el girasol, la miel se espesará más rápido.

Pero sobre la leche: no es del refrigerador, aquí el énfasis semántico no está en la leche, sino en la soda.

refresco diluido en leche hervida fría

es decir, necesitas leche para la masa hervido, porque será depositado para almacenamiento-maduración;
pero la soda debe diluirse en enfriado leche, porque nosotros no haga de modo que la reacción de la soda con la liberación de gases se produce en la leche caliente y no en la masa. Y enfriamos la leche precisamente por la soda.
Puedes enfriar parte de la leche - lo que es para el refresco, y agregar el resto tibio a la masa - pero luego agregar el refresco diluido a la masa al final, cuando todos los componentes líquidos ya estén mezclados hasta que quede suave, pero ANTES de agregar el resto de la harina.

Lo puse en una sartén esmaltada en el refrigerador. Pero tendré que descongelarlo. ¿Cuál es la mejor manera de envolver la sartén y llevarla al balcón (la logia está vidriada) o dejarla en el refrigerador no por mucho tiempo?

No importa, porque descongelar el frigorífico no es un descanso semanal
Por un día, puede hacerlo en un lugar fresco, si lo hay, en el alféizar de la ventana o debajo de la puerta del balcón.
No diré del balcón, porque no sé la temperatura. El mejor rango para uno o dos días: no menos de +4 y hasta +12.
¡Buena suerte, Larissa!

Uuh, he estado dando vueltas a la receta durante una semana, pero no puedo decidirme ... ¡Tantas preguntas a la vez, algunas son generalmente estúpidas! No tires tus pantuflas solo, por favor.
¿Es demasiado tarde para poner la masa?
¿Es el trigo sarraceno miel oscura? No conozco otros oscuros, excepto el castaño ...
¿Puedo tomar harina de trigo y centeno en una proporción de 4/1?
No puedo encontrar ghee, ¿no se puede reemplazar con mantequilla? ¿O derretirlo tú mismo?
Leche de tetrapak (pasteurizada), probablemente, ¿no necesitas hervirla?
¿Y cómo no se deteriora la masa durante el envejecimiento, el azúcar / miel / alcohol actúa como conservante, verdad?
¿Y qué pasará si hornea pasteles de pan de jengibre con una masa que se ha reposado durante un par de días durante dos semanas para una prueba?
Una vez más, me disculpo por las preguntas estúpidas, nunca hemos horneado pan de jengibre en nuestra familia, la oscuridad es sólida.

[Tricia]

Tricia, otra pregunta para que te pongas al día, ¿Katarzynka se hornea solo para Navidad?

Por cierto, en la foto con un rodillo, la masa es bastante plástica, vi

Woooot, tuve lo mismo, es malo, ¿verdad? Amasé con kenwood, harina de granate, centeno, no interfirí con cien gramos, recordando que te hollín, fluye suavemente del batidor, pero resbala y se ovala muy lenta y viscosa, y no amasaba la harina, me asusté y rápidamente la escondí en una cacerola ...

[Tricia]

Tricia
Las preguntas están bien
Nastya, si hornea 3 días antes de NG o antes de la Navidad ortodoxa, entonces el sabor y el aroma tendrán suficiente tiempo para desarrollarse en la masa.
Pon mañana o pasado mañana, no dudes. Pero en 2 días definitivamente no madurará.
Y créame, dos semanas tampoco es suficiente. Pero mejor que 2 días.
Y en un día o dos, los familiares se olvidarán y la masa vale la pena, especialmente si haces otra masa rápida y los mimas con otro pan de jengibre.
Bueno, por ejemplo, esta es una opción en la que todos ganan. Pastel de pan de jengibre

Miel oscura - importante solo por el color del pan de jengibre, si solo hay luz - tome azúcar moreno o jarabe de caña oscuro, melaza oscura, haga una quemadura por fin si el color es tan importante.
En la foto del corte de Katarzhinka, acabo de obtener una masa ligera debido a la miel de lima y la ausencia de otros tintes adicionales: solo miel (de todos modos hace que la masa sea más oscura) y especias

Harina Puedes tomarlo en cualquier combinación, escribí que tengo TRES recetas de Katarzhinka y todas difieren, incluida la harina.El sabor de todas las Katarzhinka es diferente. Pero funky de todos modos
En defensa del centeno, puedo decir que frito le da un sabor y aroma a nuez muy especial.
Pero la cosa más importante - ¡Hay poco gluten en el centeno, que está absolutamente contraindicado para la masa de pan de jengibre!
Lo que es bueno para el pan es la muerte para el pan de jengibre
Es por eso que para la masa de pan de jengibre se recomienda tomar si es de trigo, luego NO para hornear, sino para uso general. Mejor aún, 1 o 2 grados
Con un amasado cuidadoso de la masa de pan de jengibre, el gluten puede desarrollarse como en la levadura, y esto se consideraba un matrimonio en la gente del pan de jengibre antes de la revolución y se llamaba "masa larga", lo que hacía que la miga de pan de jengibre se volviera gomosa ... en absoluto la estructura del pan de jengibre, que debería ser ...
Y asegúrese de freír el centeno, no importa cuánto lo ponga, esto, además del bono con el aroma, también reducirá la viscosidad-pegajosidad de la harina de centeno.

Petróleo se puede tomar sin calentar, en las otras dos recetas de Katarzhinka lo es. Esto proporciona una variedad en el sabor del pan de jengibre, especialmente si horneas tres Katazhinki diferentes a la vez. Y si no tienes nada con lo que comparar, simplemente disfruta lo que obtienes.

Leche: si tetrapak es ultrapasteurización o esterilización, no es necesario hervir. Y si solo está pasteurizado, es mejor hervirlo
Sobre miel, especias y alcohol, tienes razón. Dicha masa se puede almacenar en el sótano. durante años

Loksa
Oksana, no solo el pan de jengibre ruso se horneaba para una variedad de eventos importantes, días festivos: días del nombre, bodas, aniversarios y solo cumpleaños, para cualquier evento importante para una persona, puede hornear pan de jengibre
Tengo un montón de todo tipo de pan de jengibre, pero horneo este para NG y Navidad necesariamente. Todos lo están esperando
Esta es más una tradición familiar que común. Bueno, una larga espera también se asocia con Navidad y Semana Santa, así como con el ayuno antes de estas vacaciones.

Matanya,
Tanya, no te preocupes, ya es demasiado tarde
Cuando lo consigas para hornear, ya veremos. En todo caso, lo arreglaremos con una dosis, escribí arriba que a principios de este año ya hubo una experiencia bastante exitosa.

[Matanya]

Matanya Tatyan, no he amasado 143g. harina. Y la masa era flexible después del rodillo, pero prácticamente no se pegaba al rodillo desnudo. La película se desprendió del rodillo. Tal vez debería haberse hecho una masa aún más suave.
Nagira Irin, ¿es necesario recogerlo con un raspador? Lo doblé con mi mano. Es solo que si con un raspador, entonces el mío es grueso, y si no, entonces todo está bien. Así que hirvió mucha harina a la vez y luego amasó
También tengo la masa de Gerda en la nevera. Tampoco le agregué toda la harina, pero es así, en general hay algo para comparar esta masa. Irina, gracias por los consejos y trucos. Ahora reanimo la masa antes de hornear con leche y un huevo, ya que ha aparecido la experiencia de romper piedras
Pero, ¿puedes pegarle adornos de masa humedeciendo la capa principal con agua? Por ejemplo, corte copos de nieve u otra cosa de los restos de masa. Cuando lideraba un círculo de modelado de masa de sal con los niños, uní los detalles de las figuras. Y luego rodearlo con glaseado como flores en la foto de un pan de jengibre.

Tanya, no te preocupes, ya es demasiado tarde

: o Bueno, lo sabía ... Lo arruinaré ... Ira, tú también puedes usarme

Y la masa era flexible después del rodillo, pero prácticamente no se pegaba al rodillo desnudo.

Sí, sí, sí, la mía también fue agradable, maleable ... eso me confundió ... Debería pegarse ...

que tengo TRES recetas para Katazhinka

en las otras dos recetas de Katarzhinka

¡¡¡ACERCA DE!!! ¡Y dónde ver los otros dos!

[Matanya]

Matanya Tatyán, pero me parece que todo está bien con nosotros La masa está madurando, la amamos bien, la calentaremos antes de hornear y veremos si queda un poco apretada, bien agrega un poco de leche con un testículo , no dejes tus dientes en ella. Y agregaremos otro rodillo para que quede más sabroso.

Y agregaremos otro rodillo para que quede más sabroso.

¿Bien que? estoy de acuerdo

[¡Te pido consejo!]

¡Muchas gracias por responder a mis preguntas!

Olvidé informar que puse la masa. Las proporciones no cambiaron. Lo único que tomé fueron frutas confitadas: cintas de ralladura, sin partes blancas, muy, muy fragantes. Agregué un poco menos de ellos para que la masa no tenga un sabor amargo después.
¡Te pido consejo! Olvidé agregar 200 gramos de nueces. Y ya he amasado la masa (aunque higo sabe si la amasé, porque esta pesa la tiré a mano y no sé qué consistencia debe tener ...)
¿Qué pasa con las nueces ahora? ¿Se pueden mezclar una semana después de enviar la prueba de maduración? ¿O es mejor dejar la masa de esta manera para que no quede demasiado líquida y no se arrastre al hornear (las nueces no contienen gluten o todavía tienen un papel importante en la estructura de la masa)?

Quiero agradecerles nuevamente por compartir una receta tan maravillosa. Hice todo lo que me aconsejaste: molí las especias yo mismo; había un olor increíble y horneé la harina; ¡nunca pensé que la harina de centeno seca pudiera oler TAN delicioso! Y realmente había un olor a nuez. Y ahogó azúcar con miel, encontré trigo sarraceno, del color del alquitrán. Y el coñac se vertió lentamente, ¡casi aturdido por el aroma! Y preparó la mitad de la harina y añadió frutas confitadas con especias. Aquí está: ¡aromaterapia! Si pudiera, le habría otorgado a esta receta la medalla "Campeón de la aromaterapia en el hogar".
A mí no me gustan los dulces, y tampoco me gusta mucho el pan de jengibre, pero mientras amasaba la masa, me di cuenta de que valía la pena hacerlos solo por el proceso, para absorber la alegría festiva y picante. Por cierto, esa noche que estaba amasando la masa, incluso las patatas fritas que estaban en un platillo en otra habitación de mi casa olían a pan de jengibre.
De todo, llego a la conclusión de que pondré la masa en las galletas de jengibre (quizás una dosis doble) al menos una vez cada 2 meses: conté y miré las vacaciones y los cumpleaños, eso es todo.Y puedes hornear en porciones pequeñas, una semana antes de la celebración.

Y lo que puede reemplazar las frutas confitadas, no las tengo, puedo agregarle ralladura. Cuándo cocinarlos: hay muy poco tiempo. ¿Si pones algún tipo de frutos secos dátiles y ralladura? ¿De ningún modo? No me gustan las frutas confitadas compradas, encontré una receta en nuestro sitio web sobre cómo hacer las mías, pero no tengo cáscara y aún no he planeado comprar frutas cítricas. ¿qué hacer?

[Oksana]

Oksana¡Definitivamente puedo decir que el espíritu cítrico es muy importante! Algunas especias sin él darán un sabor completamente diferente.
Yo mismo no agregué frutas confitadas para la comida (estropeé las caseras), sino una preparación para hornear (cáscaras de naranjas y limones retiradas con un cortador de verduras, remojadas y hervidas en varias aguas del amargor y cortadas en tiras cortas).
¿Puedes hacer lo mismo? Y cortar las naranjas restantes, los limones en círculos y secarlos para el vino caliente, ¿pescado? Y luego puede empaquetarlos en juegos de especias de regalo.
Aunque siento que Irina me dará schA en la cabeza para actuaciones amateur con nueces y frutas confitadas ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, gracias por las amables palabras, disfruté leyendo tu publicación con la excepción de la parte sobre nueces olvidadas
Ahora no debe interferir con lo olvidado, deje que el proceso de fermentación continúe como de costumbre, se necesitan nueces para el sabor, no contienen gluten.
Sí, y en la masa de pan de jengibre, el gluten no es importante, más bien, por el contrario, si su porcentaje es alto, entonces, con un amasado cuidadoso, el desarrollo de hilos de gluten hace que la masa de pan de jengibre sea defectuosa; en los viejos tiempos, las galletas de jengibre se llamaban "persistentes" (después de hornear, estas galletas de jengibre son gomosas para un bocado)
Es por eso que para el pan de jengibre se recomendaba la harina de centeno, o la harina de trigo de baja calidad (1 o 2 grados) o la harina de uso general, como escriben en los paquetes. Pero no panadería

Agregue las nueces después de madurar. Como no están en trozos grandes, sino rallados, es decir, finamente molidos, intervendrán fácilmente. Por cierto, ¿por qué 200g? y 100 ya han sido intervenidos?

A mí no me gustan los dulces, y el pan de jengibre no es muy bueno, pero mientras amasaba la masa, me di cuenta de que valía la pena hacerlos solo por el bien del proceso.

¿Qué tipo de pan de jengibre? ¿escaparate? NUNCA los he comido en absoluto algo podrido ... ni la estructura del pan de jengibre ni el aroma ... sin embargo, esto no se aplica a los grandes souvenirs, con una capa y especias, en cajas. Pero durante mi niñez y juventud, fueron muy buenos. rara vez se vende ...
Y el pan de jengibre casero es lo mejor que se puede hacer aunque no de acuerdo con una receta tan duradera, lo principal es que hay miel y especias.

y harina horneada: ¡nunca pensé que la harina de centeno seca pudiera oler TAN delicioso! Y realmente había un olor a nuez

Y por esta evaluación, ¡gracias dos veces!
Este es un punto muy importante en la receta, desafortunadamente, algunas personas lo pierden. Pero freír la harina de centeno la hace menos pegajosa, por lo que la masa no parece una masilla demasiado viscosa ... es difícil encontrar palabras para describir la masa, ¡pero la diferencia entre amasar frito y crudo es muy grande!
Por eso siempre me alegro cuando el proceso de tueste está marcado por emociones tan positivas.

Oksana, puedo decir con certeza que el espíritu cítrico es muy importante. Algunas especias sin él darán un sabor completamente diferente.

Nastya, gracias, lo es! tu reemplazo es mejor que nada
En general, si no hay frutas confitadas, lo mejor es reemplazar con ralladura de limones y naranjas recién ralladas, al menos 3 piezas de cada uno, y determinar el máximo usted mismo durante el amasado

[Irina]

Irina! ¡Gracias por el consejo!

Por cierto, ¿por qué 200g? y 100 ya han sido intervenidos?

Sí, molí el primer lote de nueces en un molinillo de café, la máquina comenzó a moverse de manera extraña, la dejé reposar y vertí las nueces en un bol. Y allí la harina llegó a tiempo al horno, pero se arrugó, una infección, tuvimos que tamizar el kg entero. Luego azúcar con miel y un termómetro en ellos ... corrió, en fin ...
Irin, ¿qué tipo de frutos secos te gustan más? ¿Son las nueces amargas? Estoy pensando en agregar avellanas fritas, es la más fragante, y las almendras con miel de trigo sarraceno y especias de pan de jengibre no pueden competir en olor con seguridad. ¿Alguna vez ha agregado maní tostado? Mi esposo realmente lo ama ...
Fui y miré la masa: ¡el color es más oscuro que el jabón de alquitrán! Marrón oscuro oscuro. Denso y roble. Sabor y olor: no amargo, como temía por las especias, la pimienta y la ralladura. ¡¡¡Y!!! ¡No empalagoso y nada dulce! era la dulzura excesiva lo que más temía.
¿Cómo puede ser esto? También hay casi un kg de ingredientes dulces (azúcar + miel), y el sabor es tan agradable y armonioso. Ni siquiera puedo imaginar dónde más hay nueces, ¡y ya está delicioso!

piezas de 3 cada una al menos

Tenía un espacio en blanco: una cáscara de 4 naranjas saludables y 2 limones con un pelador, hervida para eliminar el amargor, remojada en coñac, cortada en tiras pequeñas de 1 cm por 1 mm y luego enrollada en un molinillo con especias de pan de jengibre. Como resultado, las piezas salieron 1 mm por 1 mm aproximadamente. Y, para ser honesto, incluso si no hubiera estropeado las frutas confitadas, no me habría atrevido a agregarlas por su fuerte dulzura. Y así: hay un espíritu cítrico increíble y las frutas confitadas demasiado dulces no caerán sobre el diente.
El mayor problema para mí fue el almacenamiento de la masa, por extraño que parezca. No existe cerámica, cerámica o esmaltes tan grandes. Solo plástico y acero inoxidable. Sí, hay formas de vidrio, pero no encajan en ellas. Ahora la masa se coloca en un recipiente de acero inoxidable de alta calidad, el único adecuado en tamaño. ¿Qué tan malo es? Dividir en trozos pequeños y poner en vaso?

[Nastya]

Nastya, es bueno que todavía haya nueces en la masa
Lo que más me gusta de Katarzynska es una mezcla de diferentes, sobre lo que escribí en la receta. Por cierto, a excepción del maní, a mi esposo y a mí simplemente no nos gusta ... Pero puedes probarlo a tu gusto, pero no frito, de lo contrario su aroma activo interrumpirá y distorsionará mucho, y es importante para nosotros lograr la armonía de todos los aromas, sin hegemonía.
Y la amargura en las nueces se activa solo cuando están peladas durante mucho tiempo, como dice un hombre del sur. Pero aquí hay muy pocas en la masa para pensarlo: por tres kg de masa solo 100 gy si ya sabe bien, no puede agregar nueces olvidadas.
Entendí todo sobre las frutas confitadas antes, eres un buen tipo, escribí sobre la ralladura como un sustituto para aquellos que leen tu pregunta y quieren saber también. bueno, tampoco vendrá mal repetir algo, ya convencido de la receta no es suficiente para una completa comprensión y cobertura del tema ...

En cuanto al recipiente para guardar la masa creo que ahora hornearás pan de jengibre más de una vez al año, así que tendrás que comprar algo para mantener la calma en tu alma. En mi vida, no me senté en un solo lugar, en el sentido de que tuve que vivir en más de una ciudad, y tuve que buscar diferentes platos para la masa, sobre todo me gustó usar unas bandejas esmaltadas de 2.5 litros.

Son convenientes porque tienen tapas, y no cierran herméticamente (a diferencia de las bandejas modernas, que comenzaron a cerrarse con tapas de plástico), porque necesitamos que la masa respire al menos un poco. Pongo una servilleta de algodón o lino debajo de la tapa.
Y la principal comodidad es que es muy compacto para un frigorífico y se pueden colocar dos o tres bandejas una encima de la otra.
Ahora no me importa, tengo dos neveras, por eso uso tinas de barro.
También puede comprar sartenes de vidrio: patitos: son rectangulares, también se almacenan de manera más compacta.
Ahora, creo, deja que la masa permanezca en el bol. Después de todo, el acero inoxidable sin zinc-cobre-aluminio-mercurio no debería ser dañino para la masa, aunque el hierro en sí puede reaccionar con los ácidos de la miel, pero no puedes envenenarte con hierro. así que pruébalo.
Pero el plástico reaccionará exactamente con la masa, y ni siquiera te darás cuenta y no comerás Dios sabe qué químico. byaku ...
¡Así que estoy a favor de la madera, la arcilla, el vidrio y el esmalte!

Hoy saqué la masa, a la hora del almuerzo, para sugrevu ... Luego, por la noche, la amasé. ¿Qué decir? Suave, maleable, pero ... no maleable. Estirarlo sin que se agriete, no pude .... Por lo tanto, tomé una forma cuadrada desmontable, lo puse allí ... Horneo ... Mastico un trozo de masa y pienso, "¿Para qué hornear?", Lo rompería de todos modos, lo haría ¡Tengo más, BO! los demás no me apoyan en esto, bueno, ¡que tengan todo el derecho! Y estoy SABROSO !!!
10 minutos, el vuelo es normal ... ¡esperando!

¡El primero está horneado! Sentado segundo ...

Bueno ... el segundo se partió por la mitad ..... Por supuesto, lo unté de todos modos y lo puse en el primero ... pero es una pena, ¡maldita sea!

[Tatyana]

Tatyana, bueno, al menos un trozo del roto un poco? ¿Como es el?
¿Se rompió, se hinchó durante la cocción o cuando se sacó?
Solo pensé que esta masa no tiene ningún lugar para obtener una elasticidad especial: harina de centeno e incluso calcinada, por lo que generalmente no hay mucho gluten. Aparentemente, para tal masa es necesario pedir rodillos de pan de jengibre o incluso tablas de pan de jengibre impresas para hacer relieves y dibujos.

No empezaré a hornear mi pan de jengibre antes de los 25.
Ella también pellizcó un trozo de masa cruda, ¡qué delicioso! Al igual que el relleno de algunos dulces extranjeros.

Tatyana, ¿le diste un mordisco al trozo roto? ¿Como es el?

No, no lo intenté ... Bueno, de acuerdo con todas las reglas, lo dividí en tres partes, lo horneé en un molde, lo perdí y lo puse uno encima del otro, lo envolví en pergamino y lo escondí durante tres días. Y si lo muerden, no sería hermoso ni estéticamente agradable. ... Esperamos señor

Eh, pero pensé que tal vez incluso una pequeña pieza se cayó, ¡me pregunto qué tan inquietantemente sabe el pan de jengibre!
Y tengo que hornear o rectangulares o estrellas con hombrecitos - los familiares piden probar. Y todo el mundo vive en distancias tan diferentes que, con la ocasión, solo se puede transferir una pequeña porción del pan de jengibre, y no una rebanada cortada.

[Nagira]

Nagira¡Ira, estoy con tu pan de jengibre otra vez! No tuve gran problema: dejé un poco de masa para guardar en el sótano. La temperatura es estable +5. La masa estaba en una cacerola de vidrio, cubierta con una servilleta de lino y una tapa. En todo el verano no lo miré y luego tuve que irme por 4 meses. Hace un mes volví, saqué la masa y me volví: la mitad como en molde, aunque ¿de dónde salió? Quería tirar todo, pero luego comencé a verificar. Resultó no ser como el moho, sino como el polvo, muy fragante. La tapa se movió de alguna manera y la masa se secó. Le quité el polvo, y otra capa de 0,5 cm, parece que la masa es como masa, la metí en el frigorífico y hoy la horneé. Resultó un pan de jengibre casi como una hoja A-4, lo cubrió con mermelada de ciruela y chocolate del foro. Que insista, será solo para la élite. No pude resistir y probé un rincón, ya había olvidado lo sabroso que estaba. Y para las especias justo, y el año pasado me pareció que había una sobreabundancia, pero probablemente esta interesante posición mía influyó mucho en mi percepción.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, ¡hurra! ¡Con un comienzo!
Es una lástima que no todo esté saliendo bien ... Lo más probable es que todavía hayas cambiado la harina.Para lidiar con la consistencia de la masa de pan de jengibre y aprender a sentir - necesito entrenarme desde pequeño en este proceso y no vi ningún problema hasta que empezaron otros según mi receta horno ... Traté de describir con tanto detalle ... Pero la experiencia personal no hay palabras que puedan reemplazar
Por cierto, discutimos durante el amasado: que después de la maduración, si la masa está empinada, será posible amasar el huevo con leche antes de hornear. ¿No se atrevió a hacer esto?
Y puedes usar los formularios, pero saca después de enfriarse, esto reduce el riesgo de quebrarse incluso con la masa quebrada
Y las fallas son posibles incluso con secado excesivo masa mientras se hornea. Con el pan de jengibre, esto es muy indeseable, y al mismo tiempo es lo más común ... bueno, matrimonio, o algo ... No se trata solo de mi tiempo para ser guiado aquí, porque todos tenemos hornos diferentes ...
Tanya, si no estás demasiado seca, el pan de jengibre de la mermelada se ablandará en 3 días y todo estará bien.
Por cierto, ¿lo sometiste a opresión?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, verifica la consistencia de la masa madura, si es difícil de trabajar, ingrese al huevo de leche.
Por cierto, jugué aquí con una nueva receta de pan de jengibre, por lo que se recomienda pasar la masa por una picadora de carne (rejilla fina) al amasar. Y pensé que solo este pequeño "fideos" es más fácil de combinar con ingredientes líquidos cuando sea necesario. Es mejor que romper trozos de masa dura con un empujador o batidora
Y, sin embargo, es una lástima que hornee galletas de jengibre pequeñas en capas grandes, es más sabroso y jugoso ... Al menos se lo pierde y lo pega de dos en dos.Y no olvides ponerlo bajo presión. Y no olvides que después de la opresión, el pan de jengibre necesita un acabado final-esmalte-decoración.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, leí tu publicación y volé de un extremo a otro en un columpio
Me pregunté de dónde venía el moho, había tanta miel y especias que nadie debería sobrevivir.
Pero resultó que la masa estaba entreabierta y probablemente se secó, no había necesidad de limpiar tanto, pero entiendo, nos aseguramos por si acaso
Me alegro de que todavía quede un pan de jengibre
Por cierto, Elya, ¿tomaste en cuenta las dificultades del año pasado al mezclar? ¿No se espesó la masa? ¿O olvidado en un año? Realmente quiero que todo salga de vez en cuando más fácil y sabroso ...
Y este año les aconsejé a las niñas que no tuvieran miedo de tomar una dosis de leche y huevos antes de hornear, si la masa es empinada y difícil de trabajar: a principios de año, mi amiga tuvo una experiencia positiva con una masa así.

[Nagira]

Nagira, Ira, así que no agregué nada más a la masa del año pasado, la extendí entre una alfombra de silicona y la horneé. Y no le puse una masa nueva, no hay forma de recolectar todos los ingredientes, aunque puedes intentar hacer una versión ligera, pero ya será un pan de jengibre diferente. Ahora no tengo ghee, ni frutas confitadas, y usé casi todas las especias. ¿Y si usas manteca?

verifica la consistencia de la masa madura, si es difícil de trabajar, ingrese la leche-huevo

¡Entendido, así lo haré!

Y, sin embargo, es una lástima que hornee galletas de jengibre pequeñas en capas grandes, es más sabroso y jugoso ... Al menos se lo pierde y lo pega de dos en dos. Y no olvides ponerlo bajo presión. Y no olvides que después de la opresión, el pan de jengibre necesita un acabado final-esmalte-decoración.

Así que nunca es demasiado tarde para cambiar el formato. ¿Y si, digamos, un horno de tamaño mediano? Rectangular 15x20 cm? Y luego cubra y pegue en dos. Y glasear.
¿Qué piensas, si en lugar de mermelada de ciruela, se agrega mermelada de albaricoque agrio a la capa, será peor? Es solo que este año cociné la ciruela entera con frutas confitadas fuertes y con la adición de pepitas de albaricoque, cardamomo entero, es decir, te atormentará romper esta mermelada en mermelada ...

Tanya, ¡hurra! ¡Con un comienzo!

¡Gracias, querida Irina!

¿no te atreviste a hacerlo?

No, no me atrevía, porque no parecía desmoronarse mucho.

pero sacar después de enfriar,

Mi forma es desmontable, ni siquiera se pegaba a los lados, así que la aparté y la quité. Como horneé en una estera para hornear, y tengo tres de ellos, está justo en la sábana de esta alfombra y se enfriaron para calentarse conmigo ... No los moví ...

cuando la masa seca

¡Vooot! Planté el segundo, pero no puse en marcha el cronómetro y no vi la hora, bueno, a ojo ... supongo que lo sequé de todos modos.

Por cierto, ¿lo sometiste a opresión?

Cociné mermelada de ciruelas pasas, la froté a través de un colador, agregué medio limón, ya que resultó ser bastante dulce.
Engrasé los tibios y los envolví en pergamino, pero no bajé la opresión, pensé en dejar que se ablandara un poco, luego me lo puse. Por la mañana le puse un libro pesado, tan bajo opresión ...
En tres días no se lo daré a nadie de todos modos, ¡estará hasta el año nuevo!

mentirá hasta el año nuevo

Y tal vez en el nuevo año no se lo dé a nadie, y en general me comeré uno y ya está ...

Cociné mermelada de ciruelas pasas, la metí en un colador para moler

Maldita sea, no puedo hacer eso, y no hay colador ... Fui a buscar una mermelada de ciruela agria ...

Y tal vez en el nuevo año no se lo dé a nadie, y en general me comeré uno y ya está ...

conoce el nuestro! Me vinieron los mismos pensamientos, ¡que estos parientes no son suficientes para mí!

[Matanya]

Y tal vez en el nuevo año no se lo dé a nadie, y en general me comeré uno y ya está ...

conoce el nuestro! Me vinieron los mismos pensamientos, ¡que estos parientes no son suficientes para mí!

Chicas, me hiciste reír ...
Aunque a veces tenía esos pensamientos cuando horneaba solo el doble de Katazhinka en NG y Navidad.Ahora, además de ella, horneo 5 tipos diferentes de pan de jengibre, para que todos tengan suficiente

Matanya,
Tanya, todo está claro secándolo
Y, sin embargo, "no parecía haberse desmenuzado mucho", esta no es la consistencia, la masa debería ser, aunque no elástica (porque tiene un poco de gluten), pero aún plástica. Y por el amor de Dios, no lo tomen como una crítica, estos son solo consejos y trucos, estoy muy contento con cualquier intento de dominar el negocio del pan de jengibre y sé que podría serlo. no es fácil ... Por eso, siempre soy tan parcial con todas las etapas por las que pasas.
Siguiente. siéntete libre de agregar líquido a la masa

Cociné mermelada de ciruelas pasas, la froté a través de un colador, agregué medio limón, ya que resultó ser bastante dulce.

Maldita sea, no puedo hacer eso, y no hay colador ... Fui a buscar una mermelada de ciruela agria ...

Chicas, pueden hacerlo de inmediato más fácil: no limpien las ciruelas pasas empapadas preparadas a través de un colador (¡no he escrito sobre el colador en ninguna parte!), Sino simplemente pique y golpee en una licuadora o una cosechadora con cuchillos, y eso es suficiente. O incluso desplácese por una picadora de carne si no hay otra técnica a mano. Y luego hervir con jugo de limón.
Después de todo, en la receta, mostré el segundo Katazhinka, más pequeño, (con un zapato), en general con mermelada de ciruela; incluso se ven las irregularidades del recubrimiento debido a las pieles de ciruela, solo triturado da una consistencia más espesa, es más fácil recubrir esto ...

(¡No he escrito sobre el tamiz en ninguna parte!)

Sé que no escribí ... Ella es tan inteligente

incluso hay irregularidades en el recubrimiento debido a que las pieles de ciruela son visibles

Por eso lo inundé a través de un colador para molerlo, el shtob estaba todo suave ... Nosotros, TsARI, takiieeee, no podemos vivir sin dolor de cabeza ...
Y lo trituré preliminarmente con una licuadora ..., sí ... ¡Y lo herví, o más bien lo herví, espeso, espeluznante!

¡horneado! está bajo opresión. los pasteles son suaves y esponjosos.
Tomé mermelada de limón, un poco amarga. especialmente para el pan de jengibre cocido. pan de jengibre pequeño horneado de 1/3 de la masa.
deliciosa belleza! parece que lo tendré bajo las sábanas

[Irina]

Irina, sacó la masa, la dejó reposar al calor, ya quería hornear. ¡Ella comenzó a arrugarse, pero está pegajosa! Recto muy pegajoso. Ni siquiera estamos hablando de rodar ... ¿O es por las nueces que me olvidé de agregar? Si agrego, entonces la consistencia será más adecuada para enrollar, probablemente. Tal vez agregue más harina, pero tengo miedo de martillar con harina.

parece que lo tendré bajo las sábanas

Lydia, ¿por qué bajo las sábanas? ))))))

Horneé ayer. ¡La masa salió genial! Absolutamente no pegajoso. Espolvorear ligeramente el rodillo con harina. Esparcirlo con mermelada y oprimirlo. Ahora aguanta tres días ...

Así que metí la pata en alguna parte. Hasta que hornee, esperaré lo que me aconseje Irina para no manchar toda la masa.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, discúlpeme por no contestar de inmediato toda la noche horneando pan de jengibre (todavía no Katarzhinka).
Fui a mi computadora, solo quería apagarla, pero aquí hay un problema ...
En general, no se preocupe. Está bien si agrega harina. Simplemente hágalo gradualmente: vierta harina en la mesa y amase sobre la mesa; doble hasta que comprenda lo que se puede enrollar.
No puedo aconsejarte nada si quieres un pan de jengibre recortado. Siempre horneo algo, ya sea en una bandeja para hornear o en moldes. Es decir, nunca me enfrenté a la pregunta de que la masa fuera lo suficientemente empinada para mantener su forma. Además, esas galletas de jengibre suelen ser más densas, duras y me gustan las suaves.
¡Buena suerte! ¡todo estará delicioso!

¡Gracias por la rápida respuesta! Solo estaba esperando mañana.
Y sobre el corte, estos son sueños, como los impresos. Por así decirlo, el objetivo por el que estoy luchando. Y usted mismo necesita encontrar / comprar / hacer muchas más campanas y silbatos: tablas de jengibre, sellos, rodillos de amasar con un patrón, alfombras de silicona más grandes, etc.
Entonces mañana / hoy por la mañana amasaré y hornearé rectangular mediano y, probablemente, ¡un par de hombrecitos!

Chicas, buenas noches!
¡Quiero agradecer al autor de la receta! El último pastel está esperando en el horno))
A juzgar por los comentarios, mezclé todo correctamente, ¡y el aroma es mareado! ¡Creo que el sabor no defraudará!
¡¡¡Esto es realmente una especie de vacaciones !!!
El mes, por cierto, pasó volando rápidamente))