Pastel de pan de jengibre

[Una vez, antes del Año Nuevo, estaba tan inmerso en los sabores y aromas del pan de jengibre que los obsequios de pan de jengibre que horneé no fueron suficientes para mí. En nuestra mesa festiva, generalmente no se come pan de jengibre, pero se reciben como obsequio antes de partir. Esparciendo tal pan de jengibre]

Pastel de pan de jengibre

Categoría: Confitería

Ingredientes
MASA:
Harina psh.	300 g
Miel	300 g
Huevo	5 piezas
Oil sl.	100 gramos
Levadura en polvo	10 g
Ron	1 cucharada. l.
ESPECIAS: (
Canela	1 cucharadita
Clavel	1/2 cucharadita
Pimienta de Jamaica	1/3 cucharadita
FRUTOS SECOS: (total 300 gr)
Ciruelas pasas	70 g
Melocotón seco	40 g
Pera seca	40 g
Manzana seca (discos blandos)	40 g
Jengibre confitado (pétalos)	50 gramos
Limón confitado	60 g
CREMA:
Crema 33-35%	300 ml
Licor de naranja o ron	2-3 st. l.
INTERLAYER:
Mermelada de naranja (Schwartau)	150-200 gr

Metodo de cocinar

• Una vez, antes del Año Nuevo, estaba tan inmerso en los sabores y aromas del pan de jengibre que los obsequios de pan de jengibre que horneé no fueron suficientes para mí. En nuestra mesa festiva, generalmente no se come pan de jengibre, pero se reciben como obsequio antes de partir. Esparciendo tal pan de jengibre
• Y realmente quería ver qué impresión causaría un pan de jengibre casero real en nuestros amigos, en el mismo momento en que reaccionan sus papilas gustativas.
• Pero como de postre, además de la indispensable mousse de arándanos, todos esperan algo nuevo de mí, pero en forma de tarta…. ¡Tuve que convertir el pan de jengibre en un pastel! A todos nos gustó tanto que desde hace varios años, en una de las vacaciones de invierno, Año Nuevo, Navidad o las fiestas de cumpleaños de mi esposo y mía, lo horneo, un pastel tan extraordinario, nunca aburrido ...
• Y por supuesto, puedes omitir la impregnación y decoración con crema, reemplazarla con mermelada y disfrutar solo del pan de jengibre, que en realidad es, si descartas todas mis fantasías cremosas ...
• Después de todo, hay diferentes galletas de jengibre, así que logré convertir tan suave en un pastel de Año Nuevo increíblemente fragante.
• Forma rectangular: 33x23x5 cm
• 1. Corte los frutos secos en cubos pequeños (0,5 cm), excepto las ciruelas pasas, que se cortan en tres partes por cada baya.
• Para evitar que los cubos se peguen, esparzo harina (de la receta) en la tabla y la corto directamente en la harina.
• Es más conveniente cortar los pétalos de jengibre con unas tijeras fina y finamente y también enrollar en harina.
• Con la excepción del jengibre, todos los ingredientes son blandos, según sea necesario. En una masa blanda, incluso las piezas ligeramente más densas no son muy buenas. agradable de sentir
• No reemplace el limón confitado con naranja. Mejor ralladura de 2 limones.
• 2. Batir la miel y la mantequilla blanda hasta que se blanqueen y se esponjen.
• Mezcle la harina con la levadura en polvo, las especias y los frutos secos.
• Encienda el horno para calentar a 170-175 C.
• Batir los huevos por separado (el esplendor de la masa depende de lo bien que estén batidos, no menos que del polvo de hornear).
• Mezcle suavemente la masa de huevo con miel y ron. Agregue la mezcla de harina, mezcle suavemente.
• 
• Aquí hay una foto de la masa incorrecta, los huevos están mal batidos y solo funciona el polvo de hornear (: no debe haber curiosidad, las cavidades grandes significan que la masa es más densa en los lugares "vecinos"
• Después de hornear, la masa debe tener poros finos y uniformes.
• 3. Vierta la masa en una sartén engrasada (mejor aún, una estera de silicona para hornear). Aunque la masa se derrama, no se extiende en forma; aquí debe ayudarlo, distribuir con una espátula con cuidado y rapidez en una capa uniforme. Hornee durante 25-30 minutos. a una brocheta seca. Lo principal aquí es no sobreexponer, de lo contrario el bizcocho saldrá más seco de lo necesario para el bizcocho.
• Cuando esté horneado, se verá como un bizcocho esponjoso pero denso. O un pan de jengibre muy suave
• 4. Enfriar el bizcocho, recortar los bordes, cortar las costras (para que se empape más rápido) y cortar por la mitad (no en horizontal, sino en vertical, de lo contrario se caerán los frutos secos y el bizcocho quedará pequeño ... Es decir, había un bizcocho de 4 cm de altura, pero pon dos mitades cada una para un amigo y la tarta tendrá 8 cm de altura).
• 5.Mientras el bizcocho se enfría, batir la nata hasta que quede picos empinados, añadir licor de naranja (Grand Marnier, Cointreau) o ron al final. ¡¡¡No agregue azúcar en absoluto !!! Traté de endulzarlo un poco ... La masa de miel en sí es bastante dulce, la crema simplemente suaviza esta saturación. Después de todo, la crema en sí tiene una cierta dulzura ...
• 6. Cuando las tortas estén completamente frías, unte generosamente una de ellas con mermelada de naranja, coloque la otra encima y cubra la parte superior y los lados con crema batida. Pon el bizcocho en el frigorífico durante 6 horas o toda la noche.
• Una vez más, cubra el bizcocho con una capa gruesa de crema - la crema es 33%, baja en grasa, en el sentido - no rústico y una capa gruesa no "apelmazará" el sabor.
• Para una mayor "durabilidad" de la crema batida, intenté agregar mascarpone al batir ... La crema se volvió más densa, más estable, no se asó, pero ... Mi esposo y yo encontramos demasiado pesada para este bizcocho de jengibre ya muy rico
• No hay huevos en la crema, por lo que puede almacenarse no durante 2-3 días, sino durante una semana.
• Una capa intermedia de mermelada contrastante (fragante y ligeramente amarga) es uno de los componentes sutiles que proporcionan al invitado "¡Wah!" Por lo tanto, no lo reemplace con nada dulce, ¡por favor! El alcohol en la crema también agrega su propio sabor.
• Como resultado, el pastel resultará pequeño: 17x22x8 cm, pero alto, con un peso de aprox. 1,5 kg. Suficiente para una muestra y para una fiesta de té para 5-6 personas.

Nota

Por lo general, hacía la capa intermedia solo con mermelada de naranja, pero esta vez tuve que hacer muchos movimientos corporales innecesarios: sobreexpuse el pastel y, para obtener una mayor jugosidad, agregué 3 cucharadas. l. crema batida (sin embargo, resultó muy agradable tanto aireada como con amargor de naranja)
Pero hay una cosa: crema + mermelada = más líquido de lo necesario, y la capa se exprime bajo el peso de la capa superior de la torta, tuve que perforar ambas capas de la torta con brochetas de madera de manera oblicua, fijando los movimientos corporales extra a la altura requerida ...
En Crossroads (y no solo) llevo 10 años comprando maravillosa mermelada de naranja


Por la composición de frutos secos y especias: durante los experimentos, se seleccionó este conjunto en particular. ¿Cómo afectará el reemplazo ... - aquí ya no puedo dar fe del sabor ... En la foto se pueden ver manchas de frutas rojas confitadas, me sucedió una fuerza mayor - Estaba seguro de que todavía había algunas tazas de manzana seca en stock, resultó - Me equivoqué ... Decidí reemplazar la uzbeka por la uzbeka cornejo (en cualquier caso, así me llamaban estas bayas secas; aunque el sabor me parecía completamente desconocido y no parecía cornejo). Sería mejor si sustituyera las manzanas por una mayor cantidad de melocotón y pera ... Así que por primera vez les pido que se ciñan a la receta para que les guste este bizcocho de jengibre tal y como nos gusta a nosotros y a nuestros invitados desde hace varios años ...
Decorado de forma bastante simple, estilo hogareño ... con pétalos de almendra, y finalmente probé una estera de silicona para masilla y chocolate en mi trabajo: fundí varios patrones de chocolate naranja para probar ...

¡Ir, puedo imaginar lo delicioso que está! Más precisamente, no me puedo imaginar Gracias por otra obra maestra

¡delicioso!

[Irisha]

Irisha, sabes sorprender! ¡Puedo imaginar lo delicioso que es! ¡Tomar nota!

[Ira,]

Ira, Estoy agradecido por el próximo pan de jengibre, ya no tengo ni una porción y media de Katarzhinka, ni dos bandejas con una montaña de pan de jengibre, ni 5 casas; no hay nada, todavía tendré que probar el pastel de pan de jengibre, se ve muy tentador, festivo como el Año Nuevo.

una verdadera Navidad guapo!

[Irisha]

¡El cuento de hadas de Año Nuevo continúa!
Irisha, eres solo un mago, ¡un pastel de Año Nuevo! Y el proceso de creación es una descripción de la cocina, tan interesante y detallada que inmediatamente querrás comenzar a hornear.
¡Gracias, irlandés!

Oh bien, belleza, lo tomo como un marcador. Definitivamente lo intentaré

Ira, cómo miré tu receta a tiempo. ¡ESTUPENDO! ¿Cuántas veces hago pan de jengibre y todo el tiempo me resultan difíciles? Y entonces quiero pan de jengibre suave ... Definitivamente tomaré tu receta en servicio. Muchas gracias por una receta tan detallada, prácticamente una clase magistral.

Toda una sorpresa para los invitados.Todos se sentaron a comer un pastel que parecía bastante bizcocho; cortar el pastel les da sus primeras dudas; y ahora, habiendo probado, los invitados ya comienzan a admirar con asombro, y muchos con bastante razón dicen que nunca han comido

Milagros de Navidad, ¡y más!
¡Feliz Navidad a ti, Irochka!

Una persona que creció a base de pan de jengibre casero, debe continuar y mejorar las tradiciones iniciadas por su madre, todavía tenemos que aprender Gracias a Dios, ahora se puede aprender mucho a través de Internet.

[Irina]

Y ya hemos probado este pastel. No hubo gente indiferente, a todos los invitados les gustó muchísimo. Guardé la receta en una caja de recetas permanente.
Irina, gracias por compartir recetas tan maravillosas con nosotros

Buenas tardes, horneé tu pan de jengibre anoche. Lo probé hoy, muy sabroso. Solo crema Tengo leche condensada con mantequilla (la crema favorita de mi hijo trato de complacerlo y las cáscaras confitadas de cítricos, casera). Suave, aromático, agradable al gusto, se levantó bien, lo hizo en forma cuadrada, la vista es muy hermosa.

Muchas gracias por una receta de pastel de jengibre tan deliciosa.
¡Salud, éxito para usted y sus seres queridos en el NUEVO año! Gracias de nuevo

[+ Gala +]

+ Gala +
Galinka, ¡gracias por el reportaje fotográfico! ¡Pastel maravilloso! Y eso me gustó, ¡estoy muy contento!
agata116, ¡Gracias por sus amables palabras!

También probamos esta receta tuya, Irina. Gracias. La familia votó inequívocamente por el pastel de jengibre contra los katazhinka. Mi esposo pide un take two para el fin de semana, pero dijo que sería más sabroso sin la crema.
No encontré los frutos secos indicados, por lo que utilicé la mezcla normalmente disponible a la piña y así sucesivamente. En capas con relleno de naranja casero, receta de aquí con HB.

[shoko11]

shoko11 , ¡Gracias!
Me alegra que te haya gustado este pan de jengibre, y con el katazhinka, se trata de desarrollar habilidades, y tú mismo escribiste que aún lo perfeccionarás ... los pan de jengibre son todos tan diferentes, no renunciaría a ninguno de ellos, y a mi familia también

Aquí hay una foto de nuestro pan de jengibre.

Planeé aplicar primero un dibujo de Año Nuevo con chocolate en una plantilla, pero incluso después del congelador, la crema se pegó en la parte posterior y mi idea falló. Por lo tanto, solo tuve que rellenar un par de hojas y ponerlas encima. Y solo se vendieron galletas de jengibre con un patrón de estarcido para regalos, no tuve tiempo de tomar una foto, se veía muy impresionante.

Irina, gracias por la nueva versión del pan de jengibre, ¡ahora en forma de tarta! Definitivamente lo cocinaré. Si es posible, tengo algunas preguntas.
¿Es correcto batir las yemas y las claras por separado? ¿Qué capa de masa debe quedar cuando la vertimos en el molde? ¿No usas crema agria precisamente porque contiene azúcar? Y, probablemente, la última pregunta - mermelada de albaricoque, también con amargor - en tu opinión, ¿no funcionará en lugar de naranja?
Gracias

[shoko11]

shoko11 que tarta! Beautyaaa ...
¡Y gracias por la descripción detallada del proceso!
Empecé a probar nuestro pan de jengibre ayer ... desde el 1 de enero. de alguna manera se enfermó gravemente y durante más de una semana vivió EN GENERAL, sin gusto-olfato ... no la habitual disminución-embotamiento como con los resfriados (no hay razón para disminuir el sentido del olfato - tengo tres-bronquitis, y mi garganta y más alta - sin inflamación ...) Resultó ser tan aterrador ... vivir, no sintiendo CUALQUIER olor ... Y sufrí que desde la niñez el sentido del olfato demasiado sensible es mejor oler el exceso que al revés ...
Así que el segundo día disfruto de los sabores de pan de jengibre
Y una y otra vez repetiré que los más ricos en sabor y sensaciones aromáticas son Katazhinki, no importa cuántos y qué pan de jengibre pruebe ...

Irina, por favor dígame, ¿es posible usar crema de "merengue húmedo" en lugar de crema encima para cubrir (estas son proteínas batidas que se elaboran con jarabe de azúcar)

[Busyavka]

Mientras Irina se ha ido, déjame responder:
BusyavkaPuedes usar otra crema, pero será un pastel de jengibre ligeramente diferente.
Si te gustó la receta y quieres obtener exactamente el pastel de pan de jengibre que el autor compartió con nosotros, entonces debes seguir la receta exactamente. Irina tiene todo probado y maravillosamente combinado a lo largo de los años. Créame, lo he hecho más de una vez.

[Gala]

Gala, una vez más, regocijándome en silencio, ya que comprendes todas las sutilezas en las recetas, ¡gracias!

Busyavka,
Tanya, créeme, el azúcar de la crema será superflua, pero no puedo decir nada sobre la crema de proteínas sin azúcar; no he usado proteínas sin tratamiento térmico durante mucho tiempo. Es gracioso, tal vez, pero me temo
Gala tiene razón, la versión final de la receta es el resultado de muchos experimentos: la probé con diferentes cremas, serví incluso solo trozos de esta "galleta" de pan de jengibre con helado bien, dulce ... y la dulzura excesiva se superpone a los sutiles matices de las especias
No te disuano de experimentar, yo mismo los amo, pero después de probar el original, para que haya algo con qué comparar y sobre qué construir.

Gracias, ya voy a hornear, mientras que, sin embargo, estaré sin crema (no hay crema), pero quiero complacerme a mí y a mi esposo Por el resultado estoy seguro de antemano, ya que todas mis preparaciones son de su sitio web

[Nagira]

Nagira, vino a decir muchísimas GRACIAS !!!
El pan de jengibre resultó no ser un pastel (todos mis esfuerzos, lo siento), más bien un pan de jengibre de Año Nuevo realmente grande, suave y jugoso, ya que era solo un ensayo antes de las vacaciones de invierno. Simplemente eché de menos la mermelada de naranja crema entre las capas para que tomara jugosidad, y la vertí con glaseado de fondant encima e intenté pintar los garabatos con lápices de caramelo.



Lo horneé por la noche y en el camino a la hora del almuerzo. día las niñas en el trabajo en éxtasis pusieron los ojos en blanco, realmente, realmente sabor, aroma, como dices, se abrió a todos los 200
¡Definitivamente hornearé para el nuevo año! ¡La composición está tan verificada que la primera vez resultó increíble! Puse galletas de jengibre redondas de dos capas y pintura (me gustaba decorar, necesito practicar). Compré unos moldes chinos con un diámetro desmontable de 10 centímetros, panes de jengibre del mismo tamaño, creo.
¡He estado buscando una receta para un pan de jengibre (simple) SUAVE! ¡Gracias por tu opción!

[Lavanda]

Lavanda, esto es un pan de jengibre!
Hornearé con mucho encanto mañana, así que tu foto te tienta ...
El color de la masa es tan atractivo, ¿tu miel debe haber sido oscura?
Y el pan de jengibre se hace realmente una o dos veces (si todos los frutos secos se preparan y se cortan con anticipación) y el sabor-aroma aparece rápidamente.
¡Gracias por confiar en la receta y por una foto maravillosa!
Muestre sus redondos cuando hornee

Uuuuh))) ¡Y yo quiero esto! ¡Hay un kg entero de masa de pan de jengibre en el refrigerador! Estoy charlando durante horas ...

[Rodnik]

Rodnik,
Olya, tendrás que amasar masa nueva, ¡pero este pan de jengibre vale la pena!
Lo que tienes en el frigorífico no funcionará, es demasiado denso.
Sí, y solo puedo dar fe del sabor de la composición que está en la receta, lo he probado más de una vez
Aquí la masa resulta como una crema agria espesa:

3. Derramar la masa en forma engrasada (aún mejor, una estera de silicona para hornear). Aunque la masa se derrame, no se esparce en forma

¡Gracias por tu alegría y buena suerte!

[Irina]

Irina, sí, releí la composición de nuevo))) Definitivamente la cocinaré en un fin de semana largo))) Y la masa de pan de jengibre se había ido). Ayer llegué a casa del trabajo, toda la mesa está cubierta con pan de jengibre pintado y mi hija y mi abuela están en el proceso)))))

[Irisha]

Irisha, toma el informe. Este año, después de remojar con crema batida, cubrí el pan de jengibre con glaseado de limón.



También hice una opción con la adición de mi harina de centeno favorita. Tomé 150 g de harina (total) = 90 g (trigo) + 60 g (centeno). A diferencia del trigo puro, como un pastel de pan de jengibre, obtuvimos un pan de jengibre, es decir, la masa al final resultó ser más densa y más pan de jengibre, me parece. Aunque las proporciones de harina aún deben seleccionarse. A pesar de mi amor por la harina de centeno y, al parecer, no hay diferencias muy marcadas en el sabor, tu versión del pan de jengibre es aún mejor.

Marca de verificación, ¡qué feliz estoy de que a ti también te guste! y me empujó a experimentar ¡Me encanta este pan de jengibre no menos que Katarzhinka! por ser rápido, sin ni siquiera 3 días de maduración
Gracias, ¡las fotos son tan bonitas! ¿Es por eso que siempre lo quiero tan pronto como lo veo?
Y para el centeno, ¿hiciste la mitad de la norma? él .... en la foto no es tan atractivo como el de las dos primeras ... está claro que es regordete ... bueno, ¡pero el Experimento!
Probablemente, el centeno no sea adecuado para una masa de semi-galleta tan suave ...
Y no tuve un experimento con formas pequeñas desmontables (10 cm): no importa cuánto traté de colocar la masa con una depresión en el medio, para que la parte superior no se levantara como un cupcake; una parte superior lisa y uniforme no funcionó

Sí, hice la mitad de la norma para el experimento.

en la foto no es tan tentadora

La foto no es un barril muy exitoso, como si no hubiera muchas frutas confitadas en él, pero esto no es así, pero no había suficiente mermelada para untar. Todavía es sabroso, y cuanto más viejo (en el sentido de que más tiempo cuesta), más sabroso.
Katazhinka está bajo presión por segundo día, mientras trato de darme de baja en el tema.

Todavía es delicioso, y cuanto más viejo (en el sentido de que más tiempo cuesta), más sabroso.

Bueno, eso es lo más importante, Gal
Y qué pasa con el esmalte, no muy bueno. ¿dulce?

No, irlandés, el glaseado de limón es perfecto. La crema no es dulce y no escatimé en Admin.

Yasnenko, Gal, o justo en frente de NG, 31, hice un regalo rápido con esta masa y también sin crema, con glaseado, pero esta vez no lo probé. Y es interesante conocer la opinión del forastero, de lo contrario todo el mundo tiene gustos diferentes ...

Irina, ¡felicidades nuevamente por las vacaciones! Ayer quería una mesa bonita y sabrosa y no quería cocinar, pero los nuevos cafés nos decepcionaron. Así que por la noche tuve que ponerme un delantal e irme. El pastel de pan de jengibre se ha convertido en un salvavidas. No estuvo exento de variaciones))), no hubo tiempo para cocinar la capa de naranja, y no quería grosellas, solo terminé con el viejo polaco con tal relleno. Pero la mermelada, por supuesto, es simplemente imprescindible para la impregnación y el sabor armonioso.
Como crema, no utilicé crema (en principio, no me gusta mucho la crema pura), sino queso crema + crema + un par de cucharadas de polvo. La crema sabe muy bien y mantiene bien su forma.

El pan de jengibre se horneó en un marco de metal rectangular, los pasteles resultaron muy uniformes, sin protuberancias ni cúpulas. Ahora muy a menudo horneo en él: masa de pan de jengibre y galletas.