Baguettes francesas de "masa vieja"

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñobares dignos !!!!!

Y el sabor es Mmm, ¡una canción! Me gustó aún más el proceso, y esto, a pesar de que amasaba la masa con las manos, lamenté la estufa, pero no había amasadora. Ahora, por costumbre, se le rompe la espalda, ¿tal vez más a menudo necesitas hacer ese tipo de gimnasia?
Lo hice con levadura prensada, se batieron 5g y me quedé sin pan.
Aquí está el corte prometido, solo en la noche las fotos son malas (podemos, el fotógrafo y las manos de eso).

Y luego no pude resistir y tomé una foto de un corte a tu estilo (pero en fotografía macro), ¡tenía muchas ganas!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, y una bombilla, y un corte, que es necesario !!!

¡Estaré muy orgulloso de tu agradecimiento!

Bueno, ¡Duc es para qué!

[Muérdago,]

Los fines de semana también horneaba este pan.
Muérdago, ¡Gracias por la receta! El pan es especialmente sabroso el día de la cocción.

[Olya]

Olya, pan hermoso !! Y sí, comen baguettes el primer día.

[Olya]

Olya, pan hermoso !! Y sí, comen baguettes el primer día.

¡Y no es verdad en absoluto! El nuestro no comió de inmediato, entonces papá vino de visita, le gustó aún más que los frescos. Sigue siendo sabroso, pero diferente. De forma adulta.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, no soy yo ... es Xlas mochilas lo dicen. Y podemos comerlo al tercer día.

[X]

Sigue siendo sabroso, pero diferente. De forma adulta.

tal vez

Marina, no soy yo ... eso dicen los guardianes. Y podemos comer al tercer día.

Y mi madre, en el camino, Xranzen!

He tenido la masa en el refrigerador durante aproximadamente un mes, ¿debería tirarla?

[Arenoso]

Arenoso , no hay ventas. Utilizaría 200 gramos como "masa vieja" y amasaría una nueva con ella.

[Arenoso]

Arenoso , no hay ventas. Utilizaría 200 gramos como "masa vieja" y amasaría una nueva con ella.

Entonces hay 200 gr. por uno nuevo, lo olvidé por completo ...

Creo que debería funcionar.

Entonces hay 200 gr. por uno nuevo, lo olvidé por completo ...

Exactamente, intente e informe. Si todo va bien, verá que se creará un precedente. * EN BROMA * Habrá masa "vieja", como Lenin, "más viva que todos los seres vivos".

Exactamente, intente e informe. Si todo va bien, verá que se creará un precedente. * EN BROMA * Habrá masa "vieja", como Lenin, "más viva que todos los seres vivos".

Bueno
La pregunta está madura: si horneo en una baguette y en una piedra, entonces mi parte inferior de la baguette (donde están los granos) permanece blanca y la parte superior es rojiza, si no tiene una piedra, entonces todo es normal. ¿Esta receta se hornea fundamentalmente en una piedra o no?

Bueno
La pregunta está madura: si horneo en un soporte para baguette y en una piedra, entonces mi parte inferior de la baguette (donde están los granos) permanece blanca y la parte superior es rojiza, si no tiene una piedra, entonces todo es normal. ¿Esta receta se hornea fundamentalmente en una piedra o no?

¡Aquí está la chica inteligente! Y me subestimé para igualar el color. Pensé que no estaba horneado.

[Arenoso]

Arenoso , Horneé en piedra. Mantiene el temperamento, ayuda a "explotar" los zets. Pero como está satisfecho con el resultado de horneado sin piedra, hornee.

Horneé sobre una piedra. Mantiene el temperamento, ayuda a "explotar" los zets.

Pero ¿qué pasa con la palidez? Estás un poco rosado por todos lados.

[Arenoso]

Arenoso , Horneé en piedra. Mantiene el temperamento, ayuda a "explotar" los zets. Pero como está satisfecho con el resultado de horneado sin piedra, hornee.

Sí, está claro, otra pregunta: ¿cómo puedo "mezclar" correctamente esta masa en esta receta? Para los que estan en el tanque

Pero ¿qué pasa con la palidez? Estás un poco rosado por todos lados.

Que ni siquiera me di cuenta de que el fondo estaba pálido o no. Estaba crujiente y horneado.

Sí, está claro, otra pregunta: ¿cómo puedo "mezclar" correctamente esta masa en esta receta?

Corta la masa con unas tijeras y bate con una batidora con agua hasta que quede suave. Luego agregue la harina.

Que ni siquiera me di cuenta de que el fondo estaba pálido o no. Estaba crujiente y horneado.
Corta la masa con unas tijeras y bate con una batidora con agua hasta que quede suave. Luego agregue harina.

Gracias, lo haré, lo reportaré.
Saqué la masa de la nevera, huele bien, no murió ... si la amaso y la dejo durante la noche, y la horneo por la mañana, ¿estará bien o se detendrá?

Amasé la masa, la puse en el balcón por la noche (+5 temperatura)

Lo llevé de regreso a la cocina, creo que nada cambiará en 14 horas .... ¿No estoy cansado de pensar en voz alta todavía?

Lo llevé de regreso a la cocina, creo que nada cambiará en 14 horas .... ¿No estoy cansado de pensar en voz alta todavía?

: flores: ¡Ni siquiera me canso de eso! Estoy interesado en sus informes desde el "punto caliente" !!!! ¡Espero continuar la historia! ... También tengo masa en la nevera ... unos 300 g .... si lo consigues, ¡intentaré hacer algo con ella!

[Arenoso]

Estoy interesado en sus informes desde el "punto caliente" !!!!

apoya al orador anterior !!! Arenoso, mentalmente estamos contigo !!

Sigo, esto es lo que pasó de la noche a la mañana, ahora espero hasta levantarme y hornear






Continuará....

Bueno, aquí están, expondré el corte cuando se enfríen

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Aquí hay un corte, para mi gusto no muy ... un poco agrio y poco aire
Creo que no deberías meter masa vieja en esta receta, la próxima vez lo haré según la receta.

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¡Y se ve tan genial! ¿Quizás valió la pena agregar una cadena de cosas dulces a la masa? Aunque, probablemente, todo habría fermentado de la noche a la mañana. Esperemos el currículum de Mistletoe.

¡Y se ve tan genial! ¿Quizás valió la pena agregar una cadena de cosas dulces a la masa? Aunque, probablemente, todo habría fermentado durante la noche. Esperemos el currículum de Mistletoe.

Es ahí que la acidez de la masa vieja no es característica de una baguette, fermentó durante 13 horas, no creo que por eso tenga un regusto especial, me gustan las baguettes de un sabor más neutro.

[Arenoso]

Arenoso, puramente visual, la apariencia de baguettes -. Las incisiones se abrieron perfectamente. La miga es densa, sí. Tampoco debe haber ácido, como bien anotó, esto se debe a la masa "vieja".

Sandy, apariencia - supperrrr !!! no te preocupes porque la miga es demasiado espesa y amarga ... ¡¡¡¡los picatostes quedarán groseros !!!

¡Buena noches! Quiero hornear baguettes mañana pero no hay levadura instantánea y olvidé ir a la tienda demasiado tarde. Hay levadura seca regular y fresca, por favor dígame si se puede reemplazar y en qué proporción.

[Irina1607]

Irina1607y seco - ¿activo? Si es así, se pueden utilizar en las mismas proporciones.

Como estos
Levadura seca de lviv 12 gr
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La levadura seca se elabora a partir de cepas altamente activas de levadura comprimida cultivadas de acuerdo con esquemas tecnológicos modernos a partir de materias primas respetuosas con el medio ambiente, sin conservantes.
Secar la levadura hasta un contenido de humedad del 6 al 8% prolonga su vida útil hasta 12 meses.

Escriba el enlace con asteriscos adentro .. de lo contrario, se producirá la autocorrección.

Según la descripción, levadura activa.

[Omela]

Omela , buen día. Hoy ha adquirido la forma de las baguettes, como la tuya, con agujeros. Quiero hornear mañana. ¿Pones un soporte para baguette en una piedra en el horno y, si no hay piedra, en una bandeja para hornear o en una rejilla?

[Tata]

Tatacuando no tenía una piedra, la ponía en la rejilla.

[Omela]

Omela, Gracias

[Omela]

Omela , el fin de semana horneé baguettes, incluso 2 veces .. A todos les gustaron mucho. Tan rápido todavía estaban calientes que no tuvieron tiempo de alcanzar la fotik. La primera vez que horneé en harina italiana, amasando en el refrigerador por la noche, la segunda vez en nuestro Ashanovskaya de uso general sin fermentar durante la noche. La diferencia está en la apariencia, las italianas son más curvas y blancas. Pero ambos deliciosos.

[Tata]

Tata , me alegro de que te haya gustado la receta. Últimamente no me gusta la harina de Ashanov. Compré mucho .. Estoy sufriendo.

Sí estoy de acuerdo. Cuando se mezcla con otra harina, parece nada. La única harina que me gusta es la "Predportovaya" de San Petersburgo. Siempre es una opción en la que todos ganan, pero ella es la de mayor grado con 12 proteínas, pero yo quiero 1 buena calificación.

Sí, en el verano compré 1c en Perekrestok. Una hechicera, en mi opinión. Y ahora no hay nada en absoluto.

¿Qué significa hornear sobre una piedra?

[tatiana sh]

tatiana sh , ¡Bienvenido al foro! Lea sobre la piedra para hornear aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.640

La receta es excelente, ahora la horneo a menudo.
Lo corté mientras aún estaba caliente

[Arenoso]

Arenoso , Oksana, ¡guau! ¡Qué colorido! ¡Y la miga es aireada y la corteza crujiente!

[Arenoso]

Arenoso , Oksana, ¡guau! ¡Qué colorido! ¡Y la miga es aireada y la corteza crujiente!

Gracias y el olor de la miga es genial verdad

y el olor de la miga es impresionante verdad

Sandy, ¿cómo se pusieron tan rosados ​​desde abajo?