Postre de tiramisú de berenjena

Categoría: Confitería

Cocina: italiano

Ingredientes
berenjena	1,5 kg
agua para hacer almíbar	1 vaso
azúcar	300g
(200 g para almíbar y 100 g para relleno de queso)
Ricotta	500g
(se puede reemplazar con una mezcla: requesón pastoso y queso crema)
huevo	2 piezas
Ralladura de 1 limón
Leche	150 ml
chocolate negro	200 g
una pizca de sal
canela
nueces (tengo piñones) / frutas confitadas al gusto

Metodo de cocinar

Si te encanta lo inusual en la cocina y quieres sorprender a tu familia, ¡este postre seguramente sorprenderá a todos! Sobre todo si hablas de los ingredientes solo al final, después de la degustación, ya que la mente humana es conservadora (con raras excepciones ...) y la berenjena se percibe como una verdura, aunque es una baya ...
Esta receta, que llegó a Internet, ya ha encontrado muchos experimentadores culinarios interesados. Fuente en ruso: artículo "¡Qué fruta!" De Elena Chekalova, presentadora del programa "¡Hay felicidad!" En este artículo, Elena habla de platos de berenjena italianos que son inusuales para nosotros. Aquí, en nuestro sitio web, ya hay una encarnación de una de las recetas de su artículo - un panecillo verde con mousse de berenjena - de Natasha-natapit .
Me decidí por "Amalfi Pie".
entonces
Es mejor elegir berenjenas más largas, más densas y sin hueso.
Pelar las berenjenas de la piel azul, cortarlas en tiras de poco menos de medio centímetro de grosor.
Disuelva el almíbar de un vaso de agua y un vaso incompleto de azúcar en una cacerola, agregue una pizca de canela.
Y a fuego muy lento, hervir un poco las berenjenas hasta que recojan el azúcar.
Las hojas de berenjena ahora son maleables y flexibles, lo que significa que se pueden sacar.
Tome una forma desmontable, engrase con mantequilla, espolvoree con azúcar y forre la parte inferior con tiras superpuestas suaves para que primero se extiendan a lo largo de la parte inferior, luego suba por la pared hasta el borde y cuelgue; si tiene la suerte de comprar berenjenas largas, puede cubrir con las gratis al final del ensamblaje del pastel. los extremos del relleno. Y si la longitud de la berenjena solo fue suficiente para la parte inferior y las paredes, está bien, seleccione las cintas más uniformes y hermosas que quedan para la capa de berenjena, esta será la parte superior de su postre.
Prepara el relleno de ricotta. Molerlo con los huevos, una pizca de sal, el azúcar restante y, como en el pudín de cuajada, poner ralladura de limón, nueces y frutas confitadas. Quería dejar un sabor puro para la degustación, no “taponado” con muchos aromas, sino solo sombreado, así que tengo un sabor adicional - solo piñones y buen chocolate.
Al colocar el relleno, vierte chocolate derretido sobre cada capa de ricotta. Para hacer esto, rompa una barra de chocolate negro en trozos pequeños, vierta leche muy caliente y, revolviendo, diluya en un baño de agua. Después de un par de minutos, puede verter la salsa de chocolate sobre la ricotta con una cuchara. Una capa de la tarta está lista y otra capa irá encima, la misma: berenjena, ricotta con dulces y salsa de chocolate. Solo que en lugar de cintas de berenjena, los adornos feos encajarán aquí, en el medio.
Cubre la berenjena con los extremos (hacia el centro) del relleno, si los tienes largos. O coloque la capa superior con esas hermosas hojas de berenjena que seleccionó de antemano.
Ponga en un horno precalentado a 189 grados durante 30-40 minutos. 10 minutos antes del final, espolvoree con azúcar gruesa encima, para obtener una corteza de caramelo ligeramente crujiente.
Dejar enfriar, o mejor aún, dejar en el frigorífico durante la noche.
Mis impresiones:
Probé la segunda opción aún más auténtica, no con chocolate, sino con licor de hierbas, como lo hacían originalmente los monjes en Tramonti y cociné las cintas de berenjena en almíbar de licor.
A todos los que recibieron el postre les gustó el postre, aunque todos notaron lo inusual y lo irreconocible
En principio, no hay necesidad de preocuparse por el sabor de las berenjenas aquí, en mi opinión, deberían jugar solo un papel texturizado, como dice Elena: "... todavía no entendíamos por qué la" masa "que se derrite en la boca es como fruta en gelatina" ... Por lo tanto, agregue lo que quiera al relleno para enriquecer el sabor y el aroma: ralladura, frutas cítricas confitadas y jengibre, todo tipo de nueces ...
Yo compararía este postre con otro, también italiano, - tiramisú: casi la misma estructura delicada que se derrite en la boca ... pero con un sabor diferente ...

Nota

Aquí hay una cita sobre este postre del artículo de Elena, para que puedas imaginar remotamente el sabor y quedarte impresionado:

“... Hace dos años, mi esposo y yo estábamos en Capri y de alguna manera nos detuvimos en la vecina Amalfi; gracias a un consejo de unos amigos, queríamos ver un restaurante. Eran las cinco de la tarde, la mayor cantidad de horas sin restaurante. Solo pidieron té con postre, que resultó ser simplemente delicioso. Delicado pastel de chocolate, caramelo y frutas. Los platos ya estaban vacíos, pero todavía no entendíamos por qué la "masa" derritiéndose en la boca era como fruta en gelatina. Definitivamente hay un relleno de requesón, frutas confitadas, chocolate, pero ¿qué más? Revisamos todas las frutas más exóticas y aún tuvimos que llamar a la camarera. Ella sonríe: ¡un pastel con "masa" de berenjenas!
¿Podrías, le pregunté, conocer al chef que ideó un plato tan increíble? Y la camarera vuelve a sonreír y agita la mano en algún lugar de las montañas. Hay un monasterio de Tramonti, inventado por los monjes. Allá por el siglo XVI. Después de todo, estaban entre las personas más educadas de su tiempo, seguro que realizaron experimentos científicos. Por supuesto, entonces no había chocolate, le echaron licor de hierbas a la berenjena ...
… No, no solo estos monjes, dice mi nuevo amigo Valentino. En las cercanías de Nápoles y en las islas, desde Capri hasta la propia Sicilia, el postre hecho con verduras es algo bastante común. Alguien está cocinando, como en Amalfi, con chocolate. Alguien decora la galleta con cubitos de berenjena confitada o calabacín confitado.

Y una cita más - solo sonrió….

“… ¿Sabes lo que resulta ser? ¡El moussaka más común, el pastel de berenjena incluso lo parece! Todo en capas, solo en lugar de mantequilla, azúcar, en lugar de carne, ricotta dulce, y en lugar de impregnación de tomate, chocolate ".

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