Salchicha de ave casera

Salchicha de ave casera
Categoría: Platos de carne
Ingredientes
Filete de pavo muslo / pechuga (aproximadamente 50:50) 3 kg
Mantequilla 0.4 kg
Queso tipo Adyghe (más graso) 0,4 kg
Agua (mucha, pero tenemos en cuenta que la carne de pavo está seca) 1,2 l
Total 5 kg
Especias e ingredientes:
Sal 80 g
Pimienta negra 20 g
Perejil fresco 100 g
Tripas de cerdo 40/42 6-7 m
Metodo de cocinar

Intentaré continuar con la receta:
La receta no es complicada.
Lo siguiente es la tecnología.
Batir la carne, la sal y las especias con agua en una batidora durante mucho tiempo, hasta que la carne picada espese (el punto de referencia es que la carne picada se le salga de las manos). Mi licuadora es débil, así que la batí en trozos de 2-3 mm y luego la amasé con las manos hasta que espesó (la proteína muscular sale de las células, se vuelve fácilmente digerible y luego forma un marco espacial fuerte durante la cocción: la forma de salchichas)
Mientras la carne se bate, congele la mantequilla y el queso en el congelador durante 10-20 minutos.
Tan pronto como la mantequilla se solidifique, la cortamos en cubos de 0,8-1 cm y la ponemos de nuevo en la escarcha. Cortar el queso un poco más fino - 0,6-0,8 cm y también ponerlo en el congelador durante 15-20 minutos.
Cuando todo está listo, remojamos los intestinos y armamos la picadora de carne para el relleno.
Justo antes del relleno, mezclamos rápidamente los dados de mantequilla, queso y carne picada y luego lo rellenamos en la cáscara.
El significado de esto está en la necesidad de obtener una imagen clara: carne picada, cubos de mantequilla, queso.
Cuando termine, parecerá una chuleta de Kiev, pero con jugo y aroma a salchicha :)
Tejemos salchichas no grandes, tienen mucha humedad, por lo que a menudo estallan si se cocinan o se fríen incorrectamente. Por lo tanto, nos aseguraremos con un pequeño viscoso (después de 5-7 cm), para conservar el jugo en las salchichas tanto como sea posible.
Además, según sea necesario. Si cocinamos rápido, lo echamos en agua fría y lo calentamos a 80 gr. Esperamos 15 minutos y listo, la preparación para salchichas chic, ¡la parrilla en la playa está lista!
Pues bien, si no necesitamos tanta salchicha, solo la congelamos y consumimos según sea necesario (recomiendo solo descongelarla antes de cocinarla, de lo contrario el centro de hielo de las salchichas romperá la tripa durante la cocción).

Puedes echarlo en agua hirviendo y quitar el fuego.
Serán los mismos 80 grados, puedes comprobarlo con un termómetro.

¿Y la verdad es que dicen que tú también tienes sal de nitrito?

sobre la sal - no mientas :).

Hombres, esparcieron recetas tan maravillosas en tres temas, en "Salchicha en casa", "Salchicha casera. Cerdo y lombriz de hígado", "Salchichas a la barbacoa". Quizás en otro lugar, pero hasta ahora solo he visto en estos. Ocurre que la preparación del mismo embutido comienza en un tema y continúa en otro. No hago salchichas todos los días, pero cuando las necesito, definitivamente no las encontraré.

Solicitud a los moderadores (tal vez alguien más pueda), entiendo que este es un trabajo titánico, pero con el permiso de los autores, puedo hacer algo con recetas separadas, incluso hay fotos listas. Luego, la receta se puede marcar y encontrar rápidamente en el momento adecuado.

[Salchicha]

Estoy A FAVOR;) Estuve corriendo ayer y no pude encontrar lo que necesitaba. Salchicha - abrirías el tema de tu autor y transferirías todas tus recetas allí - sería genial

Respecto a la "explosión" de embutidos durante el tratamiento térmico.
Tomé la idea del tema "Salchicha frita ucraniana", se decía allí,
que es necesario agregar muchas papas hervidas a la carne picada, y decidí dudarlo.
Como, ¿siento pena por la carne?

Hice dos partes, agregué papas a una, pero no comencé la segunda.
Estaba frito a la parrilla.
Las salchichas que estaban sin relleno se salpican periódicamente con jugo, algunas se rompen,
y como resultado, son menos sabrosos y jugosos que los
donde se agregaron las papas.
En general, el experimento confirmó: relleno, es algo bueno,
ahora lo uso.

Creo que todavía hay un momento - la gente más avanzada "salchicha" en el foro recientemente, lo más probable es que no sepan cómo elaborar recetas, por lo que sería bueno si alguien que sabe "en los dedos" se lo dijera.
Para mi vergüenza, no he exhibido una sola receta (solo leo y aplico), así que tampoco estoy familiarizado con esta sabiduría.

[Salchicha]

Estoy A FAVOR;) Corrí ayer y no pude encontrar lo que necesitaba. Salchicha - abrirías el tema de tu autor y transferirías todas tus recetas allí - sería genial

Y también al camarada mishkind, a Snay y a Kapet.

Los temas de salchichas son casi completamente tuyos)

No hay duda, poco a poco comencé a crear temas en la sección de carnes. Aquí hay solo matices con una foto. La dirección donde se encuentran está prohibida. Tenemos que tomar enlaces de los Guns, y allí insertan su logotipo automáticamente. Insertaría una foto del sitio original (si es posible sin publicidad) y rápidamente haría una galería con imágenes de buena calidad.
En general, pida a los moderadores que eliminen la prohibición :) Me comprometo a comportarme bien :) y al mismo tiempo realizar actualizaciones periódicas de las recetas, con un enfoque profesional y respeto por este sitio :)

[kava]

Modera este tema kava (al final de este tema hay una línea al respecto). Aquí es necesario llamar a un personal con una propuesta de este tipo para los modernos. Soy un simple usuario del foro al que le encantan las salchichas, solo presiono sugerencias)))

Respecto a la "explosión" de embutidos durante el tratamiento térmico.
Tomé la idea del tema "Salchicha frita ucraniana", se decía allí,
que es necesario agregar muchas papas hervidas a la carne picada, y decidí dudar.
¿Siento pena por la carne?

Hice dos partes, agregué papas a una, pero no comencé la segunda.
Estaba frito a la parrilla.
Las salchichas que estaban sin relleno se salpican periódicamente con jugo, algunas se rompen,
y como resultado, resultaron ser menos sabrosos y jugosos que los
donde se agregaron las papas.
En general, el experimento confirmó: relleno, es algo bueno,
ahora lo uso.

Creo que la mejor manera de deshacerse de las "explosiones" es blanqueando. Hervir completamente la proteína a lo largo de todo el grosor de la salchicha o crear una corteza densa de proteína cocida a lo largo del diámetro exterior, lo que no permitirá que el agua hirviendo atraviese la cáscara durante la fritura.
Aunque el agua hirviendo y el vapor no se pueden contener de todos modos. -Entonces la única salida es blanquear a 70-80 grados durante 15-20 minutos.
Las salchichas serán más jugosas y digeribles.

Creo que la mejor manera de deshacerse de las "explosiones" es blanqueando. Hervir completamente la proteína a lo largo de todo el grosor de la salchicha o crear una corteza densa de proteína cocida a lo largo del diámetro exterior, lo que no permitirá que el agua hirviendo atraviese la cáscara durante la fritura.
Aunque el agua hirviendo y el vapor no se pueden contener de todos modos. -Entonces la única salida es blanquear a 70-80 grados durante 15-20 minutos.
Las salchichas serán más jugosas y digeribles.

En su sitio web "ki" aprendí a blanquear salchichas y retorcer salchichas pequeñas, realmente ayuda a evitar roturas de tripa, no siempre es cierto, pero aún así resulta mucho mejor que freír solo salchichas crudas, e incluso retorcidas en un anillo. Cuando hice la salchicha por primera vez, se partió limpiamente en toda su longitud, el jugo salió, pero aún estaba delicioso. Sobre todo me gusta hornear la salchicha blanqueada en la manga o en las bolsas para hornear, resulta suave y jugosa

Sí, blanquear ayuda
y según la tecnología Snay, para las salchichas alemanas, es simplemente imprescindible.
Pero en verano, quiero aprovechar al máximo la parrilla.

Por cierto, a los niños les gustaron mucho las salchichas alemanas,
pero son más laboriosos.

Para fin de año, prometen lanzar a la venta ahumaderos / multicocinadores dentro de los apartamentos con el nombre de Doppletta, luego aaaaa ... oh, vamos