Pastel Esterhazy en tortas

[Tortas de merengue de nueces:]

Pastel Esterhazy en tortas

Categoría: Confitería

Ingredientes
Tortas de merengue de nueces:
Azúcar	200 g
Proteína	7 uds.
Avellanas Tostadas Molidas	200 g
Crema:
Huevo	2 uds.
Azúcar	100 gramos
Harina	20 g
Almidón	20 g
Leche	200 g
Leche condensada hervida	200 g
Vainilla	en la punta de hl
Mantequilla	200 g
Vidriar:
chocolate blanco	200 g
Crema 33%	2 cucharadas. l.
Chocolate negro	50 gramos
Café de albaricoque
Virutas de almendra

Metodo de cocinar

• Tortas:
• Batir la proteína con el azúcar hasta obtener picos (para que no se caiga del bol). Agrega las avellanas molidas a la harina y mezcla suavemente con una espátula. Dibuja círculos con un diámetro de 18 cm en papel de hornear (hice 24 y aumenté la porción de la masa en 0,5. Hay suficiente crema en la receta). Poner la masa en una manga pastelera y dibujar círculos con un pequeño agujero redondo, de aproximadamente 1 cm. Debería obtener 7-8 piezas. Hornee en el horno a 160 g durante 25 minutos. Luego retírelos calientes del papel, entonces no los quitará. :-). Deben quedar delgados y crujientes cuando se enfríen. Pero también se rompen. Así que transfiérelos con cuidado. Merengue !!!
• Crema:
• Vierta la leche en un cazo, agregue la vainilla y prenda fuego. Mientras tanto, bata 2 huevos ligeramente y agregue la harina y el almidón. Hasta que la leche hierva, agregue un poco de leche a los huevos y mezcle. Tan pronto como la leche hierva, vierta la mezcla de huevo y lleve a ebullición. Hervir durante 20 segundos y retirar del fuego. Dejar enfriar. Tan pronto como la masa se haya enfriado, bata las natillas con leche condensada hervida. Luego agregue la mantequilla ablandada y bata hasta que quede esponjoso.
• Montaje:
• Cubra todos los pasteles con crema. Unte la mermelada encima y refrigere durante 1 hora. Luego derrita el chocolate blanco en un baño de agua, agregue crema y mezcle hasta que quede suave. Vierta el chocolate sobre el pastel. Mientras se agarra un poco para derretir el chocolate negro y dibujar círculos partiendo del centro a través de una manga pastelera o corneta. Luego dibuja un dibujo con un pincho. Espolvorea los lados con almendras. ¡Buen provecho!
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Amo este pastel. Todos se preguntaron por qué nadie agregó la receta.
Solo un hermoso pastel

¡Gracias!

Amo este pastel. Todos se preguntaron por qué nadie agregó la receta.

Así que la receta ha estado en el foro durante mucho tiempo ... Solo tenías que usar Buscar ...

Así que la receta ha estado en el foro durante mucho tiempo ... Solo tenías que usar Buscar ...

Simplemente no me di cuenta y pensé que nadie agregó. pero ¿por qué debería buscar si conozco la receta?

El otro día hice un pastel acorde a tu discurso - ¡te doy la mitad merecida de ese mar de alabanzas que me merezco!
Aún así, una cosa son las impresiones de los invitados y otra la mía.
Tenía la sensación de que algo andaba mal con la crema. ¡No terminó siendo "esponjoso! Era fluido. ¿Qué tan denso debería ser idealmente? ¿Se cae del cuenco cuando le das la vuelta?"

Me alegro que te haya gustado la receta. La crema no se debe verter. En consistencia, se parece aproximadamente a la mantequilla + crema de leche condensada, bueno, tal vez un poco más suave. ¿Quizás no permitió que la fórmula se espesara por completo? Debería resultar como una papilla espesa.

Gracias por adivinar, intentaré de nuevo hoy. Pequé más en la calidad de los productos, porque sé que incluso la "mantequilla / leche condensada" no siempre sale, siempre que ya lo haya hecho mil veces y no lo dudo mucho.
Hmm, espesa la mezcla de leche ... Probemos

Y luego déjame tener otra pregunta. El merengue categóricamente no se desprendió del papel. ¿Se debe engrasar antes de untar la masa?

Muchas gracias por dedicar tu tiempo a mí, estoy empezando a aprender, ¡hay tantas preguntas!

: flores: Cuando empiezas siempre así. No es difícil para mí responder, y es bueno que mi experiencia ayude a alguien: Rose: No manché el papel. Pero puedo decir que la envidia también puede provenir del pergamino. Recordé que de alguna manera también compré papel para hornear y no pude arrancar los pasteles. Parece que se está derritiendo oscuramente. Hay que comprar uno ligero y no muy transparente, es más liso o algo y todo se desprende fácilmente de él. : flores: Pero en general, se puede y engrasar un poco de esto no será peor.

[frosja]

frosja, Puedo confirmar que el merengue no se quedó atrás del papel. Mucho depende de la calidad del pergamino.
Comenzó a hornear pasteles horneados incluso cuando nunca habíamos oído hablar del pergamino especial para hornear. Lo horneó en un papel de calco normal. Ella arrancó todos los pasteles. Luego apareció un pergamino especializado. He probado muchos. No todos son de la misma calidad. de algunos merengues sale bien, de algunos es malo.
De acuerdo con Lorenese pergamino marrón para hornear es peor que el blanco. Es necesario asegurarse de que esté recubierto con teflón y pueda soportar temperaturas de hasta 200 *. Ahora cocino sobre un paño especial de teflón. Probablemente más de dos años. Durante este tiempo, cambié solo 2 piezas. Se vende en VTK en Sheremetyevskaya st. d. 85. Es cierto que ahora existe y el pergamino se vende de la mejor calidad. No es peor en propiedades. que un paño blanco para hornear de teflón. La dirección de la tienda y su surtido se puede encontrar en el tema "Equipo de confitería y cómo usarlo".

Ahora cocino sobre un paño especial de teflón. Probablemente más de dos años.

jeje! Tenía una alfombra de teflón, ¿dónde puedo prescindir de ella?
Hace poco me dejé llevar por los pasteles, y hornear y cocinar en general, ¡es mi pasatiempo favorito! Usé este extraño invento "cien veces al día".
pero hace un par de meses, mis fieles decidieron ayudarme a limpiar después de cocinar, en particular, a lavar la bandeja para hornear. Unos días después, descubrí que faltaba la alfombra. Y a la pregunta "¿accidentalmente tiraste la ropa de cama?" - Recibió completamente afirmativo y completamente asombrado "¡¿y qué, no era necesario?!" responder
En general, desde entonces, mis manos simplemente no han llegado para comprar uno nuevo.
Y cuando "arranqué" el merengue, por supuesto, recordé muchas veces sobre la tela de teflón. Pero mi pregunta fue, más bien, "pero confundí algo con la tecnología". Así que muchas gracias por la aclaración, ¡me calmé!

¡Y estoy de nuevo con preguntas!

Sueño con Esterhazy de nuevo, esta vez para el Año Nuevo.
¿Qué dirán los gurús? ¿Puedes hornear pasteles de merengue ahora y congelarlos, obtener 30-31 pasteles y usarlos?

¡Y estoy de nuevo con preguntas!

Sueño con Esterhazy de nuevo, esta vez para el Año Nuevo.
¿Qué dirán los gurús? ¿Puedes hornear pasteles de merengue ahora y congelarlos, obtener 30-31 pasteles y usarlos?

La respuesta ciertamente no es oportuna, pero puede ser útil para otra persona.
No congele el merengue; después de descongelarlo, se remojará.

Así que llegué a este pastel tentador, hornear pasteles. Ahora abrí el horno, y el bizcocho está blando, quedan 5 minutos para el final de la cocción ... Entiendo que ahora no habrá respuesta. Acaba de compartir

La mayoría de los pasteles de hojaldre quedan ligeramente suaves después de hornearse, pero tan pronto como se retiran del horno, se endurecen y se vuelven según sea necesario en un minuto. Personalmente, tengo tan

:) Lo hice !!! Sí, de hecho, cuando lo conseguí, se endurecieron. Pero tuve la tontería de ponerlos uno a uno y volvieron a ablandarse. Pero antes de armar el bizcocho, los sequé un poco a 100 grados. A todos les gustó mucho el pastel, yo mismo no soy un amante de las cremas de mantequilla, comí un trozo por un alma dulce. Crema deliciosa !!! En combinación con las avellanas, me pareció que había incluso algún regusto a café. ¡Gracias al autor! Todo esta muy delicioso !!!

:) Lo hice !!! Sí, de hecho, cuando lo conseguí, se endurecieron.Pero tuve la tontería de ponerlos uno a uno y volvieron a ablandarse. Pero antes de armar el bizcocho, los sequé un poco a 100 grados. A todos les gustó mucho el pastel, yo mismo no soy un amante de las cremas de mantequilla, comí un pedazo para un alma dulce. Crema deliciosa !!! En combinación con las avellanas, me pareció que había incluso algún regusto a café. ¡Gracias al autor! Todo esta muy delicioso !!!

¡Por favor Tatiana! Realmente acabo de ver las preguntas. Por lo general, si el bizcocho está blando, lo seco siempre en el horno. Cómo tomar riesgos da miedo. ¿Y si no se seca al aire? Disminuyo la temperatura y me seco más

Gracias por la receta. Solo lo hice con nueces. Delicioso.

Gracias por la receta. Solo lo hice con nueces. Delicioso.

Por favor kolen Buen corte

Chicas, ¿no deberían ser bastante oscuras las galletas de nueces? Parece que el horno mantiene la temperatura y el horno otros 10 m, pero ya son del color de la leche condensada muy cocida.