Pan "CHERNYSH"

Categoría: Pan de masa madre

Ingredientes
Levadura:
Masa madre de centeno 150% de hidratación	200g
Agua	100ml
Harina de centeno pelada	70g
Sémola	30g
Masa:
Hierba de kvas: agua 1: 1	50ml
Levadura	todas
Azúcar	1,5 st. l
Harina de trigo premium	220g
Comino molido	1h l
sal	1h l
Aceite vegetal	1 er. l

Metodo de cocinar

Amasar la levadura del pan. Poner en un lugar cálido para que suba 2 veces. Me puse MV Brand, modo yogur con la tapa entreabierta. Mientras crece la levadura, preparo el resto de los ingredientes. Disuelvo el azúcar en el mosto diluido y lo vierto en un balde de HP. Luego la levadura creciente. Tamizar la harina a través de un colador en un balde. Enciendo el modo HP "Dough", ayudo con una espátula. Nada que ver con un kolobok. En el cuarto minuto de amasado, agrego sal, después de un par de minutos vierto aceite. Después de 10-12 minutos de mezcla, apago el modo. Estoy esperando el aumento de la masa en 2 veces, periódicamente enciendo el "Hornear" durante 50-60 segundos. La masa madre creció en 3h15min y la masa en 4h30min. Antes de hornear, rocié el techo del pan con agua. El horneado duró 1 hora y 20 minutos. Sacudió el pan, roció el techo con agua y lo envolvió en una toalla. Y sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo.