Artyomovskiy pan en forma de masa madre

[Levadura:]

Artyomovskiy pan en forma de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de centeno 100% hidratación	200gr
harina de trigo en \ s	450gr
agua	190gr
azúcar	1h l
sal	1,5 h l
miel	1h l
aceite de oliva	1 er. l
cardamomo (molido)	0,5 h l
polvo de cacao)	1,5 h l
vinagre (balsámico)	1,5 h l

Metodo de cocinar

• Levadura:
• por la tarde tome st. l. masa madre de centeno, aliméntelo con 100 g. harina de centeno y 100g. agua tibia. Dejar subir en un lugar cálido. O, si es posible, alimente 2 veces a la mitad
• Masa:
• por la mañana ponga todos los ingredientes en un balde de una máquina de pan (excepto sal, vinagre y aceite), inicie el programa \ "pizza \" durante 20 minutos (tengo una Panasonic), 5 minutos después del inicio del programa, agregue sal, vinagre, aceite.
• El hombre de jengibre salió elástico, moreno.
• Dejamos en x \ n durante 1,5 horas para la prueba (después de unos 40 minutos, es necesario deshuesar la masa: desea el programa \ "pizza \", desea \ "bolas de masa \" - 1-2 minutos, y nuevamente dejar que suba en un cubo).
• Tenga en cuenta que en x \ n la masa no es muy adecuada.
• Saca la masa del cubo, forma un bollo (o una salchicha si la forma es diferente) con las manos untadas con aceite vegetal. Colocar en el molde (yo elegí "Manzanilla" o pan)
• En un horno precalentado, debajo de una bombilla, coloque nuestra masa de fermentación antes de hornear. Tengo 2 horas para doblar la masa.
• Horneamos pan a una temperatura de 230 C - 5-7 minutos con vapor (lo rocié con una botella rociadora y puse un recipiente ancho con agua hirviendo en el fondo del horno).
• A continuación, hornee el pan a 180 C durante unos 50 minutos.
• Resultó como este pan:
• 
• Olía muy fragante todo el tiempo que se horneó; la familia me preguntó qué tipo de pastel estaba haciendo.
• ¡Feliz repostería y buen provecho para todos!

Nota

Me empujé a una variante de este pan Giro, ayudó con los consejos de nuestro gurú principiante Viki - ¡¡Por lo que una profunda reverencia a ellos !!

Hice algunos cambios a la receta original de pan con levadura: durante el proceso de amasado, el bollo estaba muy apretado, así que agregué 10 g de agua. La masa subió muy lentamente en el horno, y cuando la saqué para moldear, resultó ser súper suave, así que tuve miedo de sacar una barra, ¿y si se volvía borrosa en el horno? Tomó una forma, untada con manteca de cerdo y horneó un pan maravilloso.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, bravo !!!
¡El pan es solo un espectáculo para los ojos doloridos! Y todo con él, ¡y la miga es buena, y la corteza!
Tomo una nota. Definitivamente hornearé. Entonces ... espera el informe. La idea de agregar malta en lugar de cacao no se me escapa de la cabeza. Fui a alimentar a mi amigo de masa madre.

Vika, ya sabes, la idea con malta también se me ocurrió, pero las críticas sobre el tema de que era para el café con queso se detuvieron ... Creo que, ¿cómo puede ser para el café con malta? Pero tienes que cogerlo e intentarlo de nuevo. También cultivé masa madre de centeno; ahora estaré en todos los lugares donde pueda probarla.
Estoy esperando con los resultados