Pozos con zaatar

Y en el Cáucaso, el agracejo se vende a menudo en lugar de sumach, aprovechando el hecho de que también es ácido y de color similar.

También tengo agracejo, tiene una estructura diferente ...

¿Pero será muy crítico si este zumaque se reemplaza con agracejo?

no, no, no granadas)

Los israelíes escriben sobre las mezclas de Za'atar de la siguiente manera:
una mezcla de especias que incluye hojas secas de hisopo trituradas con semillas de sésamo, aceite de oliva y sal. Algunas personas incluso agregan zumaque, tomillo u orégano a la mezcla.

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¿Pero será muy crítico si este zumaque se reemplaza con agracejo?

No se puede decir nada, el zumaque no es lo principal, es solo una cuestión de gusto del autor particular de la receta de la mezcla.

No se puede decir nada, el zumaque no es lo principal, es solo una cuestión de gusto del autor particular de la receta de la mezcla.

pero esta opción es la que más me gusta!

no, no, no granadas)

Los israelíes escriben sobre las mezclas de Za'atar de la siguiente manera:
una mezcla de especias que incluye hojas secas de hisopo trituradas con semillas de sésamo, aceite de oliva y sal. Algunas personas incluso agregan zumaque, tomillo u orégano a la mezcla.

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No se puede decir nada, el zumaque no es lo principal, es solo una cuestión de gusto del autor particular de la receta de la mezcla.

Bueno, todo es simple: hay hisopo, semillas de sésamo también, aceite y sal, ¡por sí solo!

Y también busqué en Google en Internet y descubrí que zaatar todavía no es isop, sino tomillo (tomillo). Puedes ver 🔗... Crecí isop en el campo, se ve diferente.
Aquí está otro 🔗

chicas, repito una vez más, hay que buscar la hierba por el nombre latino. En cualquier país, no importa cómo se llame la hierba en el idioma local, siempre tiene un nombre latino del mismo nombre.

barbariscka, dan un enlace donde escriben que zaatar es tomillo.

Seguí los enlaces, ¡el primero es hisopo! El segundo - muy similar en flores al hisopo, pero no miró las hojas.
Aquí, hoy compré mejorana ... Lo secaré, lo mezclaré con hisopo, agregaré semillas de sésamo, si no compro zumaque, frotaré cornejo seco con agracejo; y sera zaatar!

no agregue muchas otras hierbas a la vez, de lo contrario puede que no le guste el sabor ... pruebe primero sin aditivos, si no le gusta el sabor, siempre puede agregar. Vi en la Internet israelí que la gente en casa hacía un condimento de zaatar seco y fresco en forma de pasta, incluso lo vi en mantequilla. Esta pasta se conserva en el frigorífico.

¡Gracias cariño!

barbariscka, dan un enlace donde escriben que zaatar es tomillo.
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Aquí está uno de los enlaces:
🔗
Aquí hay otro enlace:
🔗
Y aquí hay otro:
En general, si lo miras, hay bastantes de ellos.
También puedes verlo aquí: Pero debes registrarte en este foro.

También puede leer aquí, este es un sitio israelí en ruso:
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Todo esto a pesar del hecho de que en el artículo de su sitio web, zaatar es tomillo. Nadie quiere corregir el artículo durante muchos años, la gente lee y aprende que zaatar es tomillo, ¡pero no es así en absoluto!

Hace varios años, también escribí allí sobre esto, de todos modos, el artículo no está editado.
🔗

La ajedrea y el tomillo también son hierbas diferentes.
Quiero decir que Zaatar no es ajedrea ni tomillo

En Israel, un Zaatar salvaje crece y está bajo protección, no se puede romper.

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barbariscka, puede ignorar los artículos sin mencionar el nombre botánico de la hierba, como, por ejemplo, por referencia 🔗

[gitano]

gitano
Usted compra una mezcla preparada, por lo que no tiene que pensar en qué componentes consta.
Cuando lo hace usted mismo, un ingrediente incorrecto y el sabor será completamente diferente. Escribe que la planta está protegida y no se puede rasgar, lo que significa que se está reemplazando por otra hierba.
Y el hecho de que la ajedrea y el tomillo sean hierbas diferentes es un hecho bien conocido.
Tomillo - Thymus serpulium, es decir, tomillo, hierba Bogorodskaya .... Planta perenne. Va a platos de carne y pescado, quesos
Salado -Satureja hortensis. Anual.Va bien con todas las legumbres.
Hisopo -Hyssopus officinalis, perenne. Se utiliza para dar sabor a licores, sorbetes. Sabor amargo, aroma ligeramente a alcanfor ...
Los he cultivado todos, los he usado en la cocina y como hierbas medicinales.
Por lo tanto, estaba muy interesado en lo que se incluye en el condimento Zaatar.
Pero, como veo, la información de Internet es muy contradictoria, e incluso si no prestas atención a la "economía doméstica", otras fuentes se contradicen entre sí.

[gitano]

gitano
Escribe que la planta está protegida y no se puede rasgar, lo que significa que se está reemplazando por otra hierba.

No, se cultiva en parterres, como otras hierbas medicinales y culinarias.

Buscar Marjorana siriaca y serás feliz

Copio aquí un artículo del foro de Tnuva:

ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ...

Lo que es
Una mezcla de especias y condimentos muy conocida en todo Oriente Medio y Egipto, así como un grupo de plantas del mismo nombre de varios géneros. Se cree que proviene de la ciudad siria de Alepo, un centro para el comercio de especias y hierbas locales.
Casi todos los países del Medio Oriente tienen sus propias proporciones de esta mezcla, y en diferentes países se refieren a diferentes hierbas con el mismo nombre: zaatar. Algunas mezclas son picantes debido al pimiento rojo, algunos limones se agregan para darle sabor, hay mezclas con hierbas, saladas, hay innumerables opciones. Solo tres componentes permanecen sin cambios: sésamo, zumaque y zaatar.

Za'atar (Origanum syriacum) Orégano salvaje de Oriente Medio Ezov

Como su nombre lo indica, esta especie de orégano creció en el territorio de la actual Siria, Palestina e Israel y tiene una rica historia. Tanto las enciclopedias católica como judía señalan que esta planta en particular se menciona en la Biblia con los nombres "ezov", "ezob", ​​en árabe "saatar", que originalmente denota varias especies de plantas del género Satureja, que también son nativas de Palestina. Siguiendo el Antiguo Testamento bíblico, podemos concluir que ezov en el antiguo Israel y Palestina se usaba de dos maneras: con fines rituales, un paquete de ezov se rociaba con sangre de cordero de sacrificio en los umbrales de las puertas el día de la Pascua, además, los paquetes también se usaban para purificaciones rituales y abluciones. hasta los leprosos. Un arbusto modesto y sin pretensiones que crecía en rocas y pendientes pedregosas era generalmente accesible para toda la población de Israel y Palestina. Posteriormente, en el cristianismo europeo, esta tradición se trasladó al hisopo europeo, y comenzó a rociar con agua bendita.

El orégano sirio tiene un sabor y olor promedio entre tomillo, orégano y mejorana. La misma planta se utiliza en Marruecos y Egipto para una mezcla similar llamada "dukka".
La investigación moderna ha confirmado sus propiedades desinfectantes, bactericidas y antioxidantes. Los principales componentes del aceite esencial de orégano sirio son gamma-terpineno, carvacrol (69, 5%), p-cymine (10,3%), beta-cariófilo y más de quince componentes.

Sinónimos
Botánico Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Hisopo de la biblia inglesa
Hebreo Ezov
Zaatar árabe
Turquía kekik

Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Tomillo de cabeza de cono

La asignación de esta especie al tomillo es extremadamente condicional, hay bastantes sinónimos botánicos: Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata y varios otros.
T. acerca de. esta planta se atribuyó a ambos sabores y a la legendaria hierba Fimbra. Se cree que uno de los epítetos de Apolo: Fimbreysky, es decir, venerado en el campo de Fimbreysky cerca de Troya, donde tenía un templo y una arboleda sagrada, se debe a la hierba que crecía allí.
Kikeon (hablador): una bebida griega antigua hecha de una mezcla de vino, miel, harina y fimbra (tomillo moderno), ya se menciona en Homero. Esta planta, Thymbra capitata, le dio a la bebida un aroma y un sabor picante y picante. Era la bebida favorita de los campesinos áticos.
Hoy esta planta es bastante común en España, donde se llevaba bien con los moriscos. A pesar de que se parece al tomillo, su aroma es muy parecido al ajedrea de montaña. El nombre Thymbra es el antiguo nombre de la ajedrea, que ahora es un género separado Satureja.El segundo epíteto capitata es del latín cabeza, la planta se llama así, debido a que las inflorescencias se agrupan en los extremos de los tallos.
Los principales componentes del aceite esencial de tomillo capitado: carvacrol (35,6%), r-cimeno 21,0%), timol (18,6%), gamma-terpineno (12,3%), alfa-terpineno (3,2%), beta-mirceno (3,0%) y alfa tuyona (1,3%).

Sinónimos
Botánico Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Tomillo de cabeza de cono inglés, tomillo de Creta, orégano español, ajedrea de cabeza
Oreganum israelí, hisopo persa
Turquía Ispanyol kekigi
Español Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Árabe Za'atar Farsi, Saghtar


Otra planta relacionada es Thymbra spicata. Spicata es en latín espina, espina. También proviene del sudeste de Europa, Asia occidental y está muy extendido en Oriente Medio. Arbusto de hoja perenne de bajo crecimiento.
El aroma del aceite esencial es similar en composición al orégano sirio Origanum syriacum, tomillo capitate Thymus capitatus y sabroso Satureia thymbra.

Sinónimos:
Thymbra ciliata botánica
Hisopo de burro inglés, tomillo negro
Arab Zaatar Saharaui, Desierto Hisopo
Hebreo Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Ezov romi salado con vertido

En algunos países de Oriente Medio, este tipo de salado, Satureja thymbra, se utiliza en el condimento Zaatar.
Si la ajedrea y la ajedrea se asocian con las cocinas del centro y norte de Europa, entonces este tipo de ajedrea con flores rosadas y hojas parecidas al tomillo llegó a Europa a través de España con los moros, quienes a su vez la trajeron a través del norte de África desde Asia occidental, donde también utilizado en la mezcla Zaatar, al igual que varias otras especias similares.
Los principales componentes del aceite esencial de Satureja thymbra son carvacrol (40,15%), gamma-terpineno (26,56%), p-cimina (16,39%), timol (13,16%), alfa-pineno (8%) ...

Sinónimos:
Botánico Satureja biroi Jav.
Inglés ajedrea de hojas de tomillo, ajedrea de Creta.
Hebreo Ezov romi
Turquía kara kekigi, Sater otu
Árabe Za'atar romi

Za'atar Farsi (Biografía de Zataria multiflora)
Una planta parecida al tomillo, una planta endémica que crece en Irán. En los últimos años, su investigación se ha llevado a cabo en la Universidad Médica de Teherán. En Irán, esta planta se utiliza en la medicina popular tradicional como remedio antiséptico, analgésico y gástrico, también se utiliza con fines alimentarios, como condimento. Con base en la investigación, se han desarrollado un jarabe para la tos medicinal y un enjuague bucal antibacteriano y antifúngico.
La investigación del Instituto de Investigación Química de Pakistán, Karachi, Pakistán, ha descubierto un nuevo componente del aceite esencial de esta planta, Zatatriol.
Otros componentes bien conocidos según los científicos iraníes son timol (48,4%), carvacrol (12,6%), p-cimina, timol metil éter, cis-sitosterol, estigmasterol, ácido oleanólico, ácido betulínico, ácido hexadecanoídico.

Nota
En Turquía, todas estas y otras especias locales de los géneros Orégano, Tomillo, Salado y Fimbra se venden bajo el nombre colectivo Kekik, ya que casi todas las especias de estos géneros son recolectadas por los campesinos de la vrechnaya, apenas saben qué planta cayó exactamente en la bolsa. Incluso puede haber casos en los que el mercado le venda los residuos después de la destilación del aceite esencial, mezclado con una pequeña cantidad de hierba recién seca. Por lo tanto, es mejor comprar condimentos en su totalidad, o al menos molidos en forma gruesa, para que se puedan distinguir partes de la planta.

Que y como comen
Entonces, nos familiarizamos con esas hierbas que forman una parte integral de la mezcla Za'atar. ¿Qué más puedes decir sobre ellas? Todas las hierbas retienen perfectamente su olor cuando se secan. Si no disponemos de plantas auténticas, nada nos impedirá combinar Za'atar de las hierbas disponibles. Para ello, tomamos 4 partes de orégano, 2 partes de tomillo, 2 partes de ajedrea, 1 parte de mejorana y mezclamos todo. La base para la mezcla está lista.
Además, en algunos países del Medio Oriente, en Yemen, Jordania, Arabia Saudita, Za'atar se llama tomillo ordinario, en este caso, el asunto se vuelve más fácil. Esto es con respecto a las hierbas como condimentos. Hace un excelente té de hierbas: hierva 1 cucharada de Za'atar con agua hirviendo, endulce con miel, si es necesario, y beba. Puedes hacer aceite con sabor a hierbas. Si la hierba es fresca, tendrá propiedades medicinales.

Queda por agregar aproximadamente partes iguales de sésamo y zumaque: obtenemos una mezcla de Za'atar, puede agregarle sal, luego el plato no necesita ser salado. Esta es la base de los condimentos de Oriente Medio.No es nada difícil representarlo usted mismo y aplicar, por ejemplo, para marinar alitas o patas de pollo, que son adecuadas para una ensalada de tomates, pepinos, menta, cebollas verdes y perejil, sazonadas con aderezo de limón y aceitunas y espolvoreadas con zumaque. Un buen complemento resultará para el queso feta o el queso joven marinado en aceite de oliva. Si agrega pan rallado allí, obtiene un excelente empanado para kefte o pescado.

Una de las variantes israelíes de tal mezcla es Za'atar, semillas de sésamo, agracejo, ácido cítrico, sal. La mezcla verde Za'atar no incluye zumaque, pero se agrega perejil o fenogreco griego.

La mezcla de la ciudad siria de Alepo difiere, por ejemplo, del aroma herbal de la mezcla israelí, enriquecida con comino tostado y semillas de cilantro y una gota de anís. Sirio Za'atar es un gran condimento para el cordero a la parrilla.

En Jordania, la mezcla Za'atar combina el sabor a nuez del sésamo con la acidez del zumaque y el tomillo, y es un condimento popular para carnes y aves a la parrilla.

La mezcla se espolvorea con carne y verduras, aves y pescado antes de hornear, kebabs, ensaladas. La mayoría de las veces, se agrega aceite de oliva a la mezcla, a veces se agrega hummus y se unta sobre el pan.

[zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר]

: mda: google traduce zaatar como sabroso o hisopo .. tomó zaatar anotado allí para no empolvar el cerebro

Por ejemplo, el tipo cultiva hierbas en el techo de una casa en Tel Aviv:
🔗

y esto se trata de zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר
pero solo hay una imagen y una historia en hebreo
🔗

🔗 muchas fotos de la planta y descripción

Pozos con zaatar. Todo el proceso de cocción con horneado en * Miracle *
🔗

[gitano]

gitano
Me gustó especialmente el tío que cultiva hierba en el techo. Alma gemela. Queda por conseguir las semillas y seremos felices.
Gracias por la historia detallada y los enlaces, muy interesante.

chicas, lleguen al consenso. de lo contrario, estoy completamente confundido acerca de preguntarles a los uzbekos o qué puede reemplazar este zaatar.

y les preguntas Zaatar, de todos modos en árabe suena como Zaatar ... tal vez los uzbecos tengan esa palabra en uso.

Ajá, y me venderán un hilo de tomillo al precio de un zaatar. y yo mismo recojo tomillo junto al río

Desplázate y haz lo que mi suegro me enseñó a comprar pollos.
Vienes y preguntas: ¿Cuál es el nombre? este pollo esta mala hierba?
Y así hasta que te cuenten toda la lista.
No saben lo que necesita y hablarán con honestidad.

apagado, sori
Vika, ¿el suegro hizo que los vendedores le enumeraran todos los pollos por nombre?

Desplázate y haz lo que mi suegro me enseñó a comprar pollos.
Vienes y preguntas: ¿Cuál es el nombre? este pollo esta mala hierba?
Y así hasta que te cuenten toda la lista.
No saben lo que necesita y hablarán con honestidad.

+1

No, bueno, no por su nombre, pero tienen diferentes razas.
de los pequeños blancos, estos son pelirrojos .... bueno, según la lista !!!!

y era un pecado pensar que los vendedores tenían que inventar nombres para las chicas en movimiento. dicen, este es Frol, y este es Proclo. Este Akaki, y este Ananías ...

Tienes los Expedientes X aquí, mlyn ... la verdad está en algún lugar cercano
Y tengo una bolsa de esta misma hierba, a partir de la cual se hace el zaatar, y no sé dónde adaptarlo. La cuñada trajo un zaatar y esta bolsa de Israel en el verano, dijo que "te encanta cocinar, encontrarás una aplicación". Busco de todo ...
¡Olvidé! Y también una bolsa de pequeñas semillas negras, como sésamo, solo negras, ¡dijo que en Israel les espolvorean pan! Yo tampoco lo he probado. No se que es ...

Y también una bolsa de pequeñas semillas negras, como sésamo, solo negras, ¡dijo que en Israel les espolvorean pan! Yo tampoco lo he probado. No se que es ...

es un blackie! por su pan, por sus tortas! o se pueden comer panecillos. delicioso aaaaaaaaa

¿Y detalle? ¿Qué demonios es esto?

Nigella (nigella, hinojo silvestre) es una hierba anual de la especie Nigella sativum de la familia de los ranúnculos que crece en Asia occidental y se cultiva hoy en día desde Oriente Medio hasta la India.Diminutas semillas de nigella (de unos 3 mm de largo y 1,5 mm de grosor) son de color negro triangular-ovoide arrugado con un agradable sabor picante, ligeramente amargo, picante y un ligero aroma a fresa, los pueblos antiguos del Medio Oriente las usaban como condimento para alimentos y pan, y como medicina. - para el tratamiento de enfermedades de la piel e indigestión. Nigella (nigella) fue especialmente conocida en Turquía (incluido el norte del Cáucaso), Líbano e Irán, desde donde se extendió primero a la cocina del norte de la India y luego a los países mediterráneos.
En el Medio Oriente (especialmente Turquía), los productos horneados se rocían con nigella, como semillas de amapola. Y, por ejemplo, los chefs de Cerdeña creen que nigella le da un sabor especial a las sardinas, el pescado del que proviene el nombre de su isla natal. Chernushka (nigella) también se conoce en Asia Central, donde sus semillas se llaman "sedán". En Kirguistán, chernushka se usa para dar sabor a pasteles y té, en Uzbekistán, sopa fría con calostro, en Rusia sus semillas se usaron una vez para encurtir repollo, encurtir pepinos y sandías, y también se agregaron a productos horneados.

Nigella, nigella se utiliza como especia para salar pepinos, sandías, repollo, así como para aromatizar bollos, croquetas, pretzels, etc. Anteriormente, las semillas se utilizaban en medicina, especialmente en Oriente; protegen la ropa de lana de las polillas. Buena planta de miel.

tachuela ... para que la polilla le tenga miedo, ¿y yo tengo que comérmela?

y el hecho de que sea una buena planta de miel es para ti huhry-muhry, ¿no? Recuerdo que solía comer nigella y usemos miel

Oh, pasteles planos uzbecos - mmmmm el sabor de la infancia.
Ahora también los venden en la Rata. Es cierto que la masa es de alguna manera goma.

Vic, de serve shoto no entiendo?

[Tía besya]

Tía besya, sólo la hierba zaatar de todo tipo de virus beber en forma de té, tipo de infecciones respiratorias agudas, tal vez de la gripe .. Los israelíes escriben que funciona mejor que los antibióticos. También lo agregan a la carne.


Nigella (comino negro) ... como ya se escribió anteriormente - en pan y bollos, sopas, salsas, patatas, carne, mariscos. Y los etíopes insisten bien en su alcohol, y de polillas. Entonces escriben en el sitio de especias israelí.

Nigella (nigella, hinojo silvestre)

Y ahora soy adicto al té de hinojo, fragante y delicioso

Y ahora soy adicto al té de hinojo, fragante y delicioso

¡interesante! ¿Cómo es?

y entonces

Generalmente amo todos los tés de Vysottsky

es pizza fría, ¿verdad?

Bebo caliente y tibio, todavía no estamos calientes. Pero quien te guste

¡Gracias! Nunca hubiera pensado en el té de hinojo ...

Hmm, y a partir del hinojo, a los bebés recién nacidos se les preparan tés para que no les duela el estómago ...

[Tía besya]

Tía besya, sólo la hierba zaatar de todo tipo de virus beber en forma de té, tipo de infecciones respiratorias agudas, tal vez de la gripe .. Los israelíes escriben que funciona mejor que los antibióticos. También lo agregan a la carne.

Si hay hisopo en esta infección, entonces sí, es mejor que los antibióticos.

no hay nada más que la hierba zaatar, solo hierba seca ... esto no es una mezcla

Y ahora tengo esta mezcla, la real, como mostró la gitana, israelí.

Y prometí enviar una señora y no la envié y miente en un sobre, prometo mejorar

con esta mezcla puedes hacer bagels de Jerusalén, kashkavalka búlgara, palitos de pan ovsky

Chicas, ¿cuál es la vida útil de esta mezcla? ¿Y en qué cantidad se puede sacar de Israel?
Estaban tan intrigados que quiero intentarlo. Existe la oportunidad de hacer un pedido, así que estoy interesado, pero de repente me gusta mucho.