Pan de trigo con masa madre francesa en una panificadora

[Programa]

Pan de trigo con masa madre francesa en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre francesa	300 gr.
harina de trigo premium	450 gr.
sal marina	1,5 cucharaditas
azúcar granulada	1 cucharadita
crema agria	1,5 cucharadas l.
agua	230 ml
aceite vegetal	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Esta es una levadura.
• 
• Programa
• 5 minutos - bolas de masa (lo encendí únicamente con el propósito de lo que resultaría ser el bollo y, si había algo que agregar, funcionó bien).
• Luego francés con un temporizador - 7 horas en total.
• La corteza es crujiente, el sabor es bueno, mesa, con un ligero acidez.

Entiendo correctamente que después del primer amasado (en el modo de bolas de masa hervida) no le salió la escápula. y luego se amasó el pan dos veces más + amasando

Honestamente, ni siquiera lo recuerdo, han pasado cinco años. Quizás, después de un buen amasado en "Pelmeni" y, dado que la masa es de masa madre, le quité la espátula.

así que lo quité. Terminaré por la noche, ¿qué pasó?

No sé si el pan se dejó reposar o la crema agria tuvo ese efecto, pero el pan resultó amargo. La miga es suave, ligeramente húmeda.

¿Agrio? Esto es de crema agria, escribí que el pan es agrio. Pero exteriormente, ¡mucho! ¿Un poco suave y húmedo? - Déjelo madurar sobre la rejilla.

Lo corté completamente frío, para que estuviera "maduro en la rejilla" 100%))
Y si quitas la crema agria (por cierto, tenía muy espesa, 20% de grasa y no la primera frescura, lo que significa agria), ¿qué crees que debería reemplazarse en la receta? Digamos que agregue agua a 1 cucharada. l. (compensando el líquido de la crema agria) o algo así?

¡No añadas nada a la masa! Y sigue el kolobok. Durante el proceso de amasado, agregue lo que falta: harina o líquido. El pan de masa madre difiere en estructura del pan de levadura.

El pan de masa madre difiere en estructura del pan de levadura.

Sí, lo sé, horneé pan de masa madre en el horno durante dos años, ahora estoy cansado de amasar con las manos, tengo HP, estoy dominando))))

ok, lo intentaré de nuevo, pero sin crema agria. Darse de baja)

¡Oh, con tanta experiencia en hornear, por supuesto que funcionará en una panificadora! especialmente porque tienes una Panasonic.

ok, lo intentaré de nuevo, pero sin crema agria. Darse de baja)

lo intenté. Pero hoy hace calor en casa y la masa estaba pasando (yo estaba en el trabajo, no había nadie para controlar el proceso), por lo que la corteza superior era cóncava y el pan estaba ligeramente amargo. Todavía delicioso: comí medio pan a la vez con mi esposo
La receta se fue a la alcancía

¡Hornea a tu salud y mejora a tu gusto!

Ella también horneó ese tipo de pan. Gustó. Gracias. Por alguna razón, la crema agria es mejor.

Por alguna razón, la crema agria es mejor.

qué interesante, todos tienen gustos diferentes. ¿Lo has hecho con crema agria casera o de la tienda? y que contenido de grasa?

por supuesto, con la tienda Prostokvashino, el 20% parece ser un porcentaje.

Ahora no cultivo masa madre, la horneo con levadura, a menudo agrego crema agria a la masa; siempre es mejor que el pan sin crema agria.

Hola a todos. Horneo esta receta por tercera vez. Hornearé todo el tiempo. Sale un buen pan. Alto, perforado quebradiza. Horneo con masa madre MK, aunque con trigo. Sube muy bien. El pan no se desmorona, lo puedes cortar muy fino. En resumen, crédito al autor.

[Nemosha]

NemoshaMaría, ¡estoy muy contenta de que la receta te haya resultado útil!