Harina de trigo en Rusia, tipos, variedades, propiedades.

Natasha, hoy vi a Nordik en Perekrestok. Mientras compré Altai, hay 11% de proteína

Hoy compré harina con 13,5% de proteína en Italia, por supuesto que es cara, pero no pude resistir.
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[Gala]

Nórdico para ayudar, en mi opinión, esta es la única harina fuerte a la venta.

Pero su precio es de 300 rublos / 2 kg.

Gala,
Tome la planta de Lipetsk en Auchan bajo su marca "todos los días", en principio, es adecuada para casi todo.

[Un ciudadano]

Un ciudadano, Compro Nordic por 240 rublos, por supuesto que es caro, pero hasta que encuentre otro con 12 proteínas, Krupnov ha desaparecido en mi área.

[Tanyusha]

Tanyusha,
En casos extremos, hay grandes en el séptimo continente, pero 110 rublos.
Compré entre los cinco primeros tres veces más barato (39,90)

Estaba en el Séptimo, no, y en el Cinco, también, no. Tal vez resulte el fin de semana para ir a tu casa, compré allí la última vez.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Y aquí:

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[Un ciudadano]

Tome la planta de Lipetsk en Auchan bajo su marca "todos los días", en principio, es adecuada para casi todo.

Un ciudadano, No he visto tal harina en Auchan sobre Leninsky. Y Nordik en el Crossroads 220 r.
De acuerdo, hasta ahora he resuelto el problema y ahora, con su ayuda, sé dónde y qué buscar, si realmente lo necesito.

[Un ciudadano]

Un ciudadano, en el sitio está, pero al lado de la casa en la tienda no lo está.

Nórdico para ayudar, en mi opinión, esta es la única harina fuerte a la venta.

contiene ácido ascórbico
aquí es de la prueba: "El pastel resultó ser voluminoso debido a la harina NorDIC, pero había pocas migajas adentro. La explicación es simple: la harina contiene ácido ascórbico. El fabricante lo agrega como mejorador y los productos horneados se ven mejor".

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[elnikka]

elnikka, Ya escribí que llevo 2 años usando Nordic, horneo pan día por medio y todo está en orden con la miga. Y no necesito ninguna prueba.

Muchos hornean en nórdico y lo recomiendan, así que lo compré para pasteles de Pascua este año. En los últimos años, horneaba Makfa y no cocinaba al vapor).
En principio, hay mucha harina italiana cara, en todo tipo de ABC de sabor y Globus-gourmet, pero, en primer lugar, se queda allí como caviar negro, y en segundo lugar, los propios italianos, por alguna razón, no la hornean, sino que hornean en manitoba. ¿Dónde está esa manitoba? Ayuuu ... Al menos para ver))).

Y sobre el ácido ascórbico en los países nórdicos, no sé si está ahí. Bueno, yo mismo a veces agrego ácido ascórbico a la harina, ¿qué pasa? Y luego, la presencia de ácido ascórbico no anula la proteína 13%

Tome la planta de Lipetsk en Auchan bajo su marca "todos los días", en principio, es adecuada para casi todo.

Compraré el CD Ashanovskaya de prueba. Todavía no lo he tomado, lo tomaré para comparar, especialmente porque no parece que desaparezca de la venta.

[Sibelis]

Sibelisy ¿por qué poner ácido ascórbico en la harina?
¿Cuánto se necesita generalmente? ¿No es térmicamente estable? (+40 y si)

El ambiente ácido fortalece el gluten, actúa cuando se levanta la masa en la fermentadora. Hay harina con gluten demasiado fuerte, por el contrario, está alcalinizada. Pero esto ya está en producción, esto no nos brilla))

[Sibelis]

Sibelis, bueno, sí, compré italiano en el ABC, una vez que lo puedes probar, agregué 13.5% de proteína + tengo un buen descuento allí.

El ambiente ácido fortalece el gluten, actúa cuando se levanta la masa en la fermentadora. Hay harina con gluten demasiado fuerte, por el contrario, está alcalinizada. Pero esto ya está en producción, esto no nos brilla))

¿Funcionará el ácido / jugo cítrico? También acidifica.
¿Es el efecto realmente tan notable?

¿Funcionará el ácido / jugo cítrico? También acidifica.
¿Es el efecto realmente tan notable?

¿Cuánto jugo de limón agregar a la masa de pan?
Ácido ascórbico en masa de pan

Para ser honesto, no me di cuenta)). Excepto que resulta amargo si se excede.
No noto el efecto de ningún mejorador en absoluto, ni del ácido ascórbico, ni de la malta, ni de la panifarina. A veces lo pongo fuera de principio)). Y funciona con ellos y sin ellos)).

[Administración]

Administración, ¡Oh Dios mío! Tatiana, gracias! Probablemente nunca estudiaré todo el foro, es enorme.
Por ahora, trabajaré con harina simple, luego comenzaré a mejorar la existente.

Sibelis, Gracias. Claro.

[Administración]

Administración, ¡Oh Dios mío! Tatiana, gracias! Probablemente nunca estudiaré todo el foro, es enorme.
Por ahora, trabajaré con harina simple, luego comenzaré a mejorar la existente.

Todo el foro está AQUÍ CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

La acción de los aditivos debe observarse con mucho cuidado, tienen una naturaleza tanto explícita como oculta, pero siempre tienen como el uso de varios ingredientes.

Aún necesita conocer muy bien la harina, de lo contrario no comprenderá si el aditivo está funcionando, o si la harina es especial, y necesita correr para abastecerse))

Tengo un chiste de que la levadura es muy delicada, solo agregue algo, golpee de inmediato. Bueno, no la ofendo, puede manejarlo sin aditivos))

La harina común en la tienda nunca tiene una composición pura.
En las fábricas se regula siempre con diversos aditivos, para lo cual hay laboratorios que controlan la acidez, el gluten, el contenido de cenizas, etc. y, según el resultado deseado, añaden diversos aditivos a la harina.

Y existe la retención de harina: después de moler, la harina debe reposar durante un tiempo para que sea adecuada para hornear de alta calidad y la masa no se deslice durante el horneado.

Bueno, y un montón de otros momentos de trabajo diferente con la prueba.

[Sibelis]

Sibelis, Encontré manitoba, por lo que generalmente hay 14.1% de proteína.

[Sibelis]

Sibelis,
Bueno, si resultó genial en el makfa, ¿tiene algún sentido pagar muchas veces más por las cualidades míticas de un nórdico?

Sí, no sé, si ahorras dinero, entonces no con McFa))
Compré Nordic por primera vez para probarlo, ¡y si es realmente genial!)). No me impresiona ser honesto.
Y el hecho de que las fábricas controlen y regulen las propiedades de la harina es bueno, son geniales).
Y me estaba preparando para los pasteles de Pascua: compré harina en 2 meses, la sequé, la tamicé cien veces)).

Tanya, ¿dónde lo encontraste, en Internet? O (¡he aquí!) ¿En la tienda? Al menos prueba qué tipo de bestia es))

Otros utilizaron harina integral francesa Shtuchka. Encontré un grano integral en Ashan, pero no puedes encontrarlo aquí. Envase - 2 kg.
Aquí pongo pan según la receta de Panasonic con harina integral + yogur, estoy esperando. Escribe, ¿alguien ya puede hornearlo? La proteína que contiene es 11,5. El precio lo puedo mentir, pero algo dentro de lo razonable, alrededor de 60-70.

Horneo con esta harina. Lo uso como aditivo para el trigo principal en una proporción de 400/50.
No me gustaba el pan solo de grano entero y desmenuzado

Al horno con una cosa francesa de primer nivel, me gustó mucho. El grano entero está a la venta, lo vi, pero no pude comprarlo.

Yo siempre tomo lo francés, me encantan los cereales integrales, y sobre todo para las galletas y bollería los tomo Extra "del corazón tierno del grano de trigo", es blanco y blanco.

[m0use]

m0use, Sibelis, no tenemos uno, o simplemente no lo he visto, definitivamente hurgaré en los estantes y lo buscaré.
naranja, y estoy bien, ayer horneé un grano integral al 60% 50 veces. Nada, me gustó. No salió muy alto y la próxima vez corregiré ligeramente la receta en la dirección de aumentar el líquido, el yogur era casero - espeso.

Uso harina premium durante mucho tiempo.
Grado de panadería de trigo "Extra"
Molino de Tver. 🔗

prueba, mejor que cualquier Macfa

[Sasha]

Uso harina premium durante mucho tiempo.
Grado de panadería de trigo "Extra"
Molino de Tver. 🔗

prueba, mejor que cualquier Macfa

Sasha, gran harina! Siempre lo uso cuando lo veo rebajado, tanto de trigo como de centeno

Para hornear, es mejor tomar harina para hornear, en lugar de uso general.

¿Por qué de repente? Horneo constantemente para fines generales.

La harina de trigo para uso general es perfecta para hornear pan.

Para hornear, es mejor tomar harina para hornear, en lugar de uso general.

¿Por qué de repente? Horneo constantemente para fines generales.

Horneo pasteles con harina de la más alta calidad que hay en la tienda.

Admin, ¡oh Dios! Tatiana, gracias! Probablemente nunca estudiaré todo el foro, es enorme.
Por ahora, trabajaré con harina simple, luego comenzaré a mejorar la existente.

Mi cabeza da vueltas

Ya mi cabeza da vueltas

Es como si eligieras una vaca de por vida, y no una bolsa de harina que pesa un kilo.
Eche la cabeza hacia atrás, compre cualquier harina (de panadería o de uso general, premium, etc.) y hornee el pan de prueba, vea el resultado, y luego pruebe la siguiente bolsa de harina. Por lo tanto, decida usted mismo la calidad de la harina y el pan a partir de ella.

A veces, la harina es "de la misma bolsa", solo que se empaqueta en diferentes paquetes con diferentes inscripciones, esto también sucede. Dado que el costo de la harina depende de la inscripción en el paquete, debe complacer a la clase alta y observar el programa social.

Y el otro día compré este tipo de harina, 75 rublos / 2 kg. :



Proteína - 12%

Todavía no lo he probado ... quizás lo pruebe hoy ...

Es como si eligieras una vaca de por vida, y no una bolsa de harina que pesa un kilo.

Así que ese es el punto))) Que horneé desde el primer día en el makfa, todo estuvo bien. Y luego decidí mejorar mis habilidades y me subí a la jungla))) Pensé: me volveré más inteligente. Resultó que lo mejor es enemigo de lo bueno))) Al final, incluso me confundí un poco). Pero al final, resultó ser lo mismo para mí: solo vendemos tres tipos de harina: Makfa, Tanderovskaya (no recuerdo cómo se llama), y no lo entiendo por 16 rublos. Entonces, mientras cocino Makfa, hasta que se eche a perder. Y ahí se verá.

Pero todavía admiro sinceramente que sea tan bueno en estos asuntos.

Todo el mundo alaba la harina de Altai, pero yo no la he visto rebajada. Si lo veo, definitivamente lo compraré.

Nordic no me impresionó, no lo compraré más, solo dinero por el desagüe.
Se compraron dos paquetes de Nordic, de 2 kg cada uno, por separado, se secaron por igual durante un mes y se hornearon pasteles de Pascua de acuerdo con recetas probadas muchas veces. Como resultado, en un lote (paquete N1) había demasiado líquido, tanto que estaba revolviendo y revolviendo, pero aún permanecía líquido. En otro lote (paquete N2), la historia es la misma, pero viceversa: fue necesario agregar líquidos, ya que resultó muy espeso. Una vez más, observo que ambas recetas se han probado repetidamente en la práctica.

Y en general, no vi nada particularmente bueno en esta harina. Alekseevskaya es otro asunto, ella me hizo feliz.

Pero todavía admiro sinceramente que sea tan bueno en estos asuntos.

Sí, entiendo tanto como los demás
Yo uso la harina en la tienda, pruebo el horno y analizo lo que saldrá de ella. No puedo, no me gusta ... cambio la harina y la vuelvo a hornear y analizo lo que pasó
En aras del interés deportivo, también pruebo variedades de BIO, Francia, Italia y otras variedades caras, independientemente del costo; me pregunto cómo se corresponden estos tipos de harina con las propiedades declaradas, qué sale de ella. A menudo no hay forma de hornear con esa harina, el precio muerde, pero tener una idea es muy interesante.

¿Por qué de repente? Horneo constantemente para fines generales.

También uso principalmente harina de uso general, bueno, o cuando la más alta con descuentos cuesta aproximadamente lo mismo que la general.
Ahora no veo ninguna razón para pagar más de 40 rublos / 2 kg.

Disponible ahora a la venta:
El grado más alto: Ryazan (38.85 r., Proteína 10) y grande en los cinco (proteína 12, ayer nuevamente entre los cinco primeros en Pavlova Ak.Krupnov tomó 39.90 rublos cada uno)
Uso general: muy buena Nizhny Novgorod (38,10 p., Proteína 11,1, en un imán), melnikoff (38,85 r., Proteína 10).

Nunca he visto harina de Krupnov ... ¿Está a la venta en Moscú? Cómo se ve?

[Sibelis]

SibelisProbablemente, me refiero al terrateniente de harina Krupnov. Sucede en el Metro. Y en Pyaterochka. Arruiné con éxito los pasteles de Pascua en él, y los mismos en Ryazanochka resultaron geniales el mismo día.
La harina de Altai está disponible en la tienda en línea Grocery Pharmacy, diferente: trigo, centeno, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Tanto se ha escrito sobre ella aquí

[Novato]

Novato, Yulia Antipova, en la harina de uso general, el contenido de gluten no supera el 25%, y en algunas es incluso menor (si consideramos GOST), algunos otros indicadores también difieren.
En la harina de panadería, el contenido de gluten puede alcanzar el 30% (según el grado, también según GOST).
La fuerza de la harina está determinada por las propiedades físicas del gluten y la masa. Qué afecta la calidad del pan resultante. Y lo que el fabricante ha mezclado, para que nadie sea inmune a esto.
Acerca de la proteína:
trigo blando 8-11% de proteína;
proteína sólida 11-14%.

Es como si eligieras una vaca de por vida, y no una bolsa de harina que pesa un kilo.

Por tanto, hay que comprar y probar (la calidad de la harina deja mucho que desear).

Residente, gracias. Nunca había visto tal tormento. No voy al Metro, no hay Pyaterochek cerca y probablemente no tenga sentido ir al mío a propósito. Yo suelo hornear con Ryazanochka, una harina bastante decente.

[Sibelis]

Sibelis,
La harina de Ryazan es bastante normal, si resulta bien y se adapta al precio, entonces no debes apresurarte.