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 Cuando la gente habla de queso feta, generalmente se refiere al feta, un queso de leche de oveja picante, cremoso y salado que tiene una amplia variedad de usos y juega un papel importante en la cocina mediterránea. Junto con el queso feta, existen varios tipos de queso que se elaboran con leche de oveja o de mezclas con la adición de leche de vaca o de cabra. Entre ellos se encuentran quesos tan famosos como el machengo español o el pecorino italiano. Debido al contenido de leche de oveja, los quesos adquieren un sabor más brillante y picante que los quesos con solo la adición de leche de vaca.
Pero el queso feta más famoso es, por supuesto, el feta. Elaborado con leche de oveja, el queso tiene una textura cremosa pero densa, generalmente prensada en bloques y almacenada en salmuera.
La marca feta, por cierto, está protegida en la Unión Europea, por lo que solo los quesos en salmuera hechos en Grecia con leche de oveja pueden llamarse así. Otros tipos de queso feta están disponibles comercialmente, como los quesos balcánico, de pastor o "fetapo", y pueden elaborarse con diferentes tipos de leche. La entrega de queso feta es especialmente importante en turco, así como, por supuesto, en la cocina griega, en la tierra natal del feta. Estamos acostumbrados a comer queso feta en rodajas en ensalada, horneado y untado sobre pan.
Feta al horno
No importa en qué cocinar el feta: en el horno, a la parrilla o en la comida rápida, en cualquier caso, obtendrás un plato muy sabroso. Los amantes marinan el queso picante durante varias horas en aceite de oliva con hierbas mediterráneas como el romero, el tomillo o la salvia, luego agregan especias aromáticas: cebolla, ajo o chile. También quedará muy sabroso si al queso a la plancha le agregas algunas verduras a tu gusto: tomates, berenjenas, calabacines, etc. En el horno, el queso feta se puede hornear en papel de aluminio o servirse directamente en una fuente para hornear con verduras.
El queso se puede considerar listo cuando su textura se vuelve cremosa-suave, pero la forma aún se mantiene. Puede utilizar pan de pita para hornear en el horno o en la parrilla. Así, el agradable aroma se absorbe en el crujiente pan tostado. Además, en una sartén, puedes cocinar muchas delicias de queso feta. Es muy fácil freír una pieza entera de queso feta o queso en rodajas en pan rallado y luego hornear en vegetales o ghee. Luego, el queso feta conservará el núcleo cremoso, obteniendo una corteza crujiente, mientras que es perfecto para lechugas frescas.
No menos para el queso feta como salsa para untar o un bocadillo untado en pan. Con sabor a especias, orégano, ajo o pimentón y complementado con aceitunas picadas, nueces o tomates secos, el queso se ofrece en tiendas gourmet turcas y griegas y en quioscos y puestos de mercado habituales.
Pero, por supuesto, puedes cocinar este delicioso platillo en casa, picando el queso feta con un tenedor y agregando yogur al gusto, queso cottage, requesón y diversos condimentos al gusto. El proceso será aún más rápido si mezclas todos los ingredientes y los calientas con un mortero de puré. El aperitivo del sándwich puede espesarse y puede agregar más yogur o incluso un poco de leche a la salsa para obtener la consistencia que desee. Lavash, baguette o incluso pan de centeno son perfectos para esta salsa. El queso de oveja también se puede servir con un aperitivo y, por supuesto, en cualquier buffet mediterráneo.
E.A. Mironov
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