Glaseados para hornear |
No importa cómo lo hornee: en una panificadora o en el horno, el pan quedará más hermoso y sabroso si lo engrasa con glaseado. Antes de hornear, durante o antes de hornear, los glaseados dan al producto una corteza más dorada, suave o crujiente. El glaseado aplicado al producto terminado agrega un sabor extra y hace que la corteza sea más brillante. A veces, el esmalte juega el papel de un velcro al que se adhiere el polvo.
Engrase las hogazas, como el pan de papa, para obtener una corteza suave y dorada. La leche también se usa para panecillos salados y dulces, tortillas cuando se necesita una corteza suave.
Se utiliza principalmente en panes continentales como focaccia, stromboli y landmine. El aceite de oliva aporta una corteza brillante y brillante y un aroma agradable. Cuanto más oscuro es el aceite, más fragante es la corteza. Use aceite virgen extra para un sabor muy fuerte. El aceite de oliva se puede utilizar antes y / o después de hornear.
Mezcle 1 clara de huevo con 1 cucharada de agua para obtener una corteza dorada brillante. Funciona mejor con pan sin azúcar que con yema de huevo.
Mezcle 1 yema con 1 cucharada de leche o agua. Esta grasa clásica le dará a tu pan un brillo dorado. Para panecillos, panes y pasteles dulces, agregue 1 cucharada de azúcar para agregar aroma y sabor.
Los panes como el panetton italiano y el stollen alemán se untan con mantequilla derretida para mantener la corteza suave. Para estos fines, a veces se usa ghee para lubricar los pasteles Naan.
Los edulcorantes líquidos se calientan y se usan en panes dulces para crear una corteza suave y pegajosa. Miel: se utiliza tradicionalmente para dar sabor al pan. La malta y la melaza tienen un aroma muy fuerte, así que úsalas con moderación y combínalas con los productos adecuados (pasteles y muffins).
Disuelva 2-3 cucharadas de azúcar en la misma cantidad de leche o agua. Deje hervir y cocine durante 1-2 minutos hasta que se forme un almíbar. Lubrique los muffins de frutas y los muffins para obtener un acabado brillante.Puede agregar agua de rosas al glaseado para darle sabor.
Los pasteles de levadura como Savarin a menudo se cubren con jarabes de azúcar aromatizados con licor, otro alcohol o jugo de limón. El almíbar suaviza y decora el pan al mismo tiempo.
La mermelada o la confitura se pueden derretir con un poco de líquido. Elija agua, licor, alcohol (ron o brandy) o jugo de frutas, dependiendo del tipo de pan que engrase. El líquido licua la mermelada y la mermelada agrega sabor y aroma. Lubrique los muffins y el pan dulce, bollos daneses con él para obtener una corteza brillante y pegajosa. La parte superior se puede espolvorear con frutos secos y nueces.
Mezcle 2-3 cucharadas de azúcar en polvo con 1 cucharada de jugo de frutas, leche, crema (con esencia de vainilla) o agua y unte los panecillos y panecillos calientes. Puede agregar una pizca de especias para darle sabor al pan. Puede mezclar jarabe de arce con azúcar en polvo para engrasar el pan de nueces. |
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