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 En la brumosa distancia de los grises milenios, un secreto más ha desaparecido de nosotros para siempre, que nunca sabremos. Es más difícil resolverlo que, por ejemplo, determinar cuándo aproximadamente esta o aquella civilización antigua comenzó a cultivar cereales.
Allí, herramientas específicas de trabajo encontradas durante las excavaciones, piedras que se usaban para moler granos en harina, restos de cerámica y otras evidencias que sugieren que el ex recolector y cazador se instaló en el suelo, se convirtió en agricultor, ayuda. Pero cuando se convirtió, por ejemplo, en "jardinero", es imposible averiguarlo. Indirectamente, podemos suponer que el recolector de frutas una vez se dio cuenta de que sería mejor si el alimento vegetal que ama se acercara a su hábitat, que una vez tuvo la mente para comprender que los árboles y las plantas en su mayor parte se reproducen por semillas que son fáciles de recolectar y tirar al lugar correcto. Me di cuenta y ... di un paso gigante hacia mi futuro humano. Parece que esto fue muchos, muchos siglos antes de que el hombre dominara los rudimentos de la cultura del cultivo de cereales.
También podemos (según nuestra lógica actual) construir una versión en la que él, nuestro bisabuelo, comenzó a notar que incluso las plantas homogéneas difieren en rendimiento, y comenzó a elegir las mejores semillas. También podemos quejarnos de que nuestro tatarabuelo “tiró” demasiado tiempo con la solución de los problemas de selección, pero no tuvimos que “echarle raíces”, como en el estadio (“¡Vamos, cariño, dale un poco más! Es tan sencillo. ¡Mueve la cabeza!”) ... Sí, le tomó miles de años darse cuenta de lo ahora obvio. Pero, ¿qué queremos de un hombre que, al salir arrastrándose de su cueva, no estaba seguro de que un tigre dientes de sable no lo estuviera custodiando en la entrada?
Sin embargo, especulaciones y bromas a un lado. Lo principal es que el hecho es obvio: el hombre como especie biológica logró sobrevivir en la era de su ignorancia sobre las ventajas de la nutrición del grano, y no menos porque "domesticaba" las plantas comestibles que le llevan en forma de tallos, frutos y raíces una masa suficientemente voluminosa para una rápida saciar el hambre. Las verduras y frutas hasta el día de hoy dominan entre la mayoría de las personas en términos de la proporción cuantitativa de alimentos heterogéneos introducidos en el cuerpo. Además, la conveniencia de tal relación está respaldada por la ciencia moderna.
Por supuesto, también tiene razón en que la proteína animal es la más completa de nuestra dieta y que es muy difícil prescindir de ella si queremos establecer una dieta racionalmente equilibrada y saludable. Pero la gente puede prescindir de él. En la tierra, no solo hay vegetarianos convencidos, sino también tribus enteras que rechazan cualquier alimento que no sean vegetales, y están bien con su salud, capacidad de trabajo y longevidad.
No es difícil adivinar que estas personas son "rescatadas" por los cultivos, cuya riqueza nutricional se discutió en el capítulo inicial de este libro. Las verduras y las frutas, por supuesto, no pueden seguir el ritmo de esta riqueza, pero todavía sintamos y reflexionamos sobre cómo nos cautivaron y beneficiaron.
 Tomemos, por ejemplo, el "segundo pan": patatas. Aunque este no es un producto proteico "ejemplar", pero incluso contiene aproximadamente un 2% de proteína de alta calidad, que no es muy inferior al animal. Pero, además, las patatas están "cargadas" energéticamente de carbohidratos (almidón), contienen una cantidad importante de vitaminas C, B1, B2 y otras, sin mencionar las sales minerales biológicamente valiosas.
Las verduras, verduras y frutas, a pesar de su pobreza en proteínas y grasas, tienen la propiedad milagrosa de mejorar el proceso de asimilación por el cuerpo humano y las proteínas animales en sí, ¡hasta un 85-90%! Esto significa que en su "acompañamiento" puede utilizar carne, pez, requesón, etc. mucho menos de lo que se requeriría para la saturación sin ellos, y el efecto nutricional no se verá afectado por esto.
Con un consumo humano normal de 500-600 g de verduras, hierbas y frutas al día, recibe un rico conjunto de vitaminas y sales minerales en plena abundancia. En el capítulo inicial, abordamos parcialmente el efecto de estas sustancias en el cuerpo, por lo que aquí solo complementaremos la imagen con la información que falta. Entonces, vale la pena recordar que los cereales casi no nos aportan vitamina C y, por el contrario, los regalos del jardín y el jardín satisfacen por completo nuestra necesidad de este "rey de las vitaminas". Y, como saben, afecta activamente el metabolismo y el tono energético, la actividad de los glóbulos rojos, el fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos y la neutralización de sustancias tóxicas y muchos, muchos procesos vitales.
Nuestro cuerpo no podría sufrir menos si falta la vitamina A y la sustancia que la forma (provitamina), llamada caroteno. Con esta deficiencia de vitamina, una persona generalmente pierde la vista de inmediato (especialmente con poca luz). Si no toma medidas, el problema progresa: aparece sequedad de las membranas mucosas de los ojos y el tracto respiratorio, una persona pierde su resistencia anterior a la infección, además, se producen otros trastornos graves en el cuerpo. (Es curioso que este último parezca "saber" de este peligro y se cuide de él, poniendo en reserva el exceso de vitamina en el hígado). Entre las verduras y frutas, los principales proveedores de vitamina A para nosotros son todas aquellas que tienen un color amarillo, verde o naranja. Esto y albaricoques, y repollo, y Zanahoria, y espinacas, y tomate, etc. Lo que es especialmente importante, del tratamiento térmico, el caroteno y la vitamina A prácticamente no se destruyen.
La vitamina P tiene su propia especialidad: aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, evitando su rotura y hemorragia. Además, contribuye a la preservación del aporte necesario de vitamina C en los tejidos y el hígado, queda por agregar que el pimentón, las patatas, los colinabos, la col, la lechuga de hoja, la grosella negra, el escaramujo son bastante ricos en vitamina R.
Es bien sabido que la vitamina D, tan necesaria para prevenir el raquitismo, la anemia, la fragilidad de la formación de los dientes y otras anomalías y dolencias, se encuentra en abundancia en el aceite de pescado y en varios otros productos animales. Pero esto no significa en absoluto que las frutas y verduras no tengan nada que ver con eso. Muchos de ellos nos proporcionan ergosterol, una provitamina de la vitamina D, y esta última ya se produce en la capa subcutánea de una persona bajo la influencia. rayos ultravioleta del sol.
 Otra más valiosa de las vitaminas, la K, que es responsable de la rápida coagulación de la sangre y, se podría decir, salva de la muerte en caso de hemorragias internas, también se forma bajo la influencia de la luz solar. Pero no debajo de la piel de una persona, sino debajo de la piel de hojas de lechuga, repollo, espinaca, tapas de zanahoria etc.
Entre el conjunto más rico de casi todos los oligoelementos y sales minerales que nos aportan las frutas y verduras, cabe destacar el hierro. (Por cierto, nuestra sangre es roja porque sus átomos son parte de la hemoglobina). La pérdida de hierro es anemia, escaso suministro de oxígeno a las células, palidez, letargo, apatía, etc. El cuerpo humano (especialmente el femenino) necesita una afluencia constante de este elemento con alimentos en cantidades importantes. La necesidad por día es de 15 mg.
Muchas frutas y verduras son ricas en hierro, especialmente las manzanas, el repollo, los puerros, el apio, perejil, tubérculos.
El efecto terapéutico y profiláctico asociado al consumo de verduras, sus propiedades estimulantes, ha sido apreciado por la gente desde tiempos inmemoriales. Entonces, se suponía que los soldados de la antigua Grecia comían muchas cebollas (se creía que no solo agrega salud, sino también coraje). En la Edad Media, los caballeros llevaban una cebolla en el pecho como talismán. ¿Y con qué respeto, por ejemplo, el folclore ruso aborda el tema de las verduras? «Cebolla - de siete dolencias ". “Elnik, ¿Bereznik no es leña? Joder y el repollo no es comida? ". "Hay cinco platos en el rábano: rábano tricha, rábano lomtiha, mantequilla y mantequilla, kvas, etc."... Aún sin saber acerca de las vitaminas, nuestro antepasado evaluó de manera adecuada y figurada los beneficios especiales de una dieta de alimentos crudos de dones terrenales: "El lobo comió crudo, pero giró alto" (es decir, saltó)!
B.P. Brusilov - Conocimiento culinario
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