Grasas, carbohidratos y proteínas en verduras y frutas.

La salud humana, la capacidad de trabajo y el estado de ánimo dependen en gran medida de la nutrición. La necesidad de alimentos varía entre las personas, depende de la edad, el trabajo y muchos otros factores. Sin embargo, los requisitos básicos para la alimentación son los mismos. Los productos vegetales y animales nutren el cuerpo y el valor de los productos alimenticios está determinado por su composición.

Elementos alimenticios energéticos

La comida debe proporcionar a una persona la energía suficiente para mantener la temperatura corporal, garantizar el trabajo de los músculos y los órganos internos. Si la comida es baja en calorías, una persona rápidamente se siente hambrienta y cansada, se vuelve letárgica.

Grasas

Los alimentos más ricos en calorías son ricos en grasas: carnes grasas y grasas animales, mantequilla, crema agria, margarina, pescados grasos, etc. Algunos alimentos ricos en grasas también contienen vitamina A, vitamina D y minerales, especialmente fósforo. Sin embargo, la vitamina C está casi completamente ausente en ellos. De las verduras y frutas, solo las nueces y las almendras, así como las semillas de frutas, son ricas en grasas. Suelen contener entre un 50 y un 60% de grasa (100 g de frutos secos aportan al organismo entre 600 y 700 calorías).

Carbohidratos

Los alimentos ricos en almidón y azúcar también aportan mucha energía: harina, cereales, pan, azúcar, miel, mermeladas, confitería... Sin embargo, su composición es unilateral, el contenido de vitaminas y minerales es muy bajo. Las verduras y frutas frescas contienen hasta un 10% de carbohidratos, las patatas contienen almidón alcanza el 20%, y en las uvas el azúcar, hasta el 18%. El valor energético de los frutos secos y las bayas es de 290-310 kcal por 100 g de alimento y alcanza el 60-70%. Los azúcares de frutas y verduras tienen, por su composición, un valor especial para el organismo. Los azúcares simples que contienen (frutas y uvas) son absorbidos por el cuerpo sin digestión y reponen rápidamente las reservas de energía.

El azúcar que se encuentra en la remolacha y las zanahorias se compone de dos azúcares simples y debe digerirse. Los azúcares se disuelven en jugos vegetales. Para evitar la pérdida de nutrientes, las verduras y frutas con frutas delicadas deben protegerse del deterioro.

Celulosa Es un carbohidrato que no tiene valor energético para el organismo, ya que no se degrada durante la digestión. Sin embargo, al mismo tiempo, la fibra ayuda a la digestión al aumentar el volumen de comida y aflojarla. Se encuentra mucha fibra en la piel de las verduras. La cáscara de las verduras y frutas tiernas aún no está completamente madura, contiene la llamada semifibra. Esta es la razón por la que las verduras jóvenes son más suaves y jugosas que las maduras y demasiado maduras.

Las sustancias pectínicas suelen aparecer junto con la fibra. Constituyen la mayor parte de las paredes primarias y la sustancia intercelular de las plantas o se disuelven en la savia celular. Especialmente muchas sustancias pectínicas están contenidas en frutas y bayas semi maduras: manzanas, grosellas, grosellas, bayas espinosas, etc. Junto con el azúcar, contribuyen al endurecimiento de la mermelada. Debido a la presencia de sustancias pectínicas, se pueden preparar mermeladas y jaleas. Las sustancias de pectina ayudan a la digestión, ya que se hinchan en el esófago y regulan el movimiento de los alimentos.

La pectina de manzana fresca absorbe las bacterias fermentativas en los intestinos y las expulsa del cuerpo rápidamente. Por eso, en caso de trastornos digestivos, se recomienda comer manzanas. En las frutas maduras, la pectina generalmente se convierte en azúcar, las bayas y las frutas se ablandan y la mermelada hecha con ellas no se endurece.

Proteína

El cuerpo necesita proteínas para formar células. Si hay pocas proteínas en el cuerpo o son monótonas en su composición, se marchita o enferma. La falta de proteínas es especialmente grave en la infancia, durante el crecimiento del cuerpo. En este caso, no solo es fundamental la presencia de proteínas en general, sino también su composición.Las proteínas, que en su composición están cerca de las proteínas del cuerpo y debido a esto pueden ser mejor utilizadas por él para la formación de sus células, se denominan proteínas completas. Las proteínas que solo satisfacen parcialmente las necesidades del cuerpo se denominan inferiores. La carne, el pescado, los huevos, la leche y sus productos son las mejores fuentes de proteínas completas. Hay poca proteína en verduras y frutas (1-3%), solo las legumbres son relativamente ricas en proteínas. Además, las proteínas vegetales generalmente tienen poco valor. Durante el metabolismo, las proteínas, como los carbohidratos y las grasas, se queman en el cuerpo, siendo una fuente de energía. De los alimentos ricos en proteínas para ensaladas, el requesón es el más adecuado.

I. Abramson, Salme Masso "Ensaladas y bebidas refrescantes"