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 En la parte europea de Rusia, el producto más común es el pan. ¿Qué es el pan? Puede dar muchas respuestas, dependiendo de desde qué posición se vea este producto.
El poeta E. Mezhelaitis dijo: "Una barra de pan es un verdadero fragmento del sol en mi tierra". Bueno, a los poetas se les permite hablar en sentido figurado. Pero por qué, de repente, un científico muy serio KA Timiryazev, olvidándose del lenguaje "pseudocientífico", escribió no menos poéticamente: "Un trozo de pan bien horneado es uno de los mayores inventos de la mente humana".
Y también dicen: “el pan es trabajo materializado”, “el pan es la cabeza de todo”, “el pan es un sustantivo”, “el pan es un símbolo del trabajo humano” ...
Por supuesto, la siguiente definición también será correcta: "El pan es el principal producto alimenticio de la población de muchos países, obtenido al hornear masa agria o sin levadura especialmente preparada a partir de trigo, centeno o maíz (sus combinaciones también son posibles)". Esta cita es de una guía de cocina. En los libros de medicina se dice: "Con el pan, una persona obtiene carbohidratos, proteínas, grasas, sales minerales y vitaminas".
Y todo esto es correcto, y todas estas definiciones poéticas y prosaicas son precisas, importantes, necesarias. Porque es pan y sal (más sobre esto más adelante) lo que reciben a los queridos invitados, el pan y la sal se les presenta a los recién casados antes del comienzo de su vida independiente, con pan, solo pan, pero no con carne, Leche, pezy más aún con las frutas y verduras, conectan el bienestar y la riqueza tanto de una familia individual como de toda la gente. "Bread-father" es la misma frase estable en nuestro idioma ruso que "Volga-mother".
 Las raíces de tal respeto, sin duda, deben buscarse en las profundidades de los tiempos antiguos. Puedes estar seguro de que si el pan se inventó a mediados del siglo XX o si hace 15.000 años, cuando, según las excavaciones, se inició su uso sistemático en la alimentación, la abundancia de productos no solo en cantidad, sino también en cuanto a surtido correspondería a la moderna. para lo cual no adquiriría un significado tan singular. Pero no nos quejemos de que esto no sucedió. El pan nos crió y nutrió, y lo honramos merecidamente.
En la antigüedad, el pan también se consideraba el mejor remedio curativo para muchas enfermedades. En Asia y la Antigua Grecia, creían que comer pan duro es más saludable que pan recién horneado. Y para el dolor de estómago, por ejemplo, "recetaron" un medicamento muy simple: lamer la costra rancia. Por cierto, incluso hoy en día, con algunos trastornos gastrointestinales, los médicos prescriben una breve negativa a comer, que es bastante similar a lamer una costra.
Hoy en día, según los expertos culinarios, no menos de 600 tipos de productos de panadería se hornean solo en forma de fábrica y semi-fábrica. Vaya a una panadería normal de la ciudad y podrá contar fácilmente de 30 a 40 artículos. En la cocción, agregue otros diez, uno y medio. En una cafetería o restaurante, la misma cantidad. Y si se tienen en cuenta los panes que se hornean en Asia Central (lavash, churek asiático), en el Cáucaso (shots, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), en la República Checa, Eslovaquia, Polonia, Alemania, Rumanía, Italia, Francia, Noruega ...
Pero para obtener pan, debes tener al menos harina. Y harina es en lo que se convierte el grano, que ha estado en el molino. En resumen, se trata de un grano machacado, al que se le quitó la “ropa”, las cáscaras, y al que se le quitó el “alma”, el embrión. Pero al igual que el arroz, es en las cáscaras y el embrión donde reside el principal valor del grano. Cuanto mayor sea la calidad de la harina, más completamente purificada y molida, menos vitaminas, proteínas y otras sustancias biológicamente activas contiene.
Como puede ver, la mejora en el sabor "le costó" a la harina casi un 3% de proteína, la pérdida de la mitad de la grasa, una disminución de 10 veces en el contenido de fibra y 3 veces las sales minerales.
 Si estuviéramos hablando de hongos, semillas de amapola (hay un proverbio: "La amapola no ha dado a luz en siete años, pero no hubo hambre"), naranjas o arándanos, nadie habría prestado atención a estas pérdidas. Pero la conclusión es que esto es pan, que este es un producto que comemos regularmente, 200-500 gramos diarios, y además, preparamos varios otros productos a partir de harina: fideos y fideos, pasta y cuernos, panqueques y albóndigas ... Y luego estos porcentajes se convierten en pérdidas muy significativas. Por supuesto, no es necesario abandonar por completo los productos de confitería de la harina "blanca" u hornear pan de salvado. Pero necesitas saber ...
Sin duda, se están tomando medidas a nivel nacional para mejorar la calidad tanto de la harina como del pan. Así, la harina de centeno está enriquecida con vitaminas B2 y PP, y la harina de trigo, además, con vitamina B1. Algunos tipos de pan agregan leche en polvo (pan de proteína), grasas. Y es absolutamente imposible enumerar qué se agrega a los bollos, tortas, jalás, etc. Es cierto que ciertos tipos de productos de panadería se mejoran sin agregar harina, pero sin quitarle algo. Entonces, para los pacientes con diabetes y obesidad, se produce harina con un contenido reducido de carbohidratos.
Hablando de pan, no se puede pasar por alto en silencio tal variante o, si se quiere, un eslabón de mayor transformación, como una galleta. Y no me refiero tanto a bizcochos para niños, dietéticos, de limón, café, etc., como bizcochos de pan de centeno cocidos en una bandeja para hornear en el horno. Y para que la galleta quede un poco frita.
Los nacidos antes de la guerra tienen una actitud especial hacia el pan rallado. Pero incluso ahora, cuando hay mucho pan y todo tipo de panecillos, intenta freír las galletas para divertirte. Qué tipo de olor atravesará el apartamento, cómo se emocionarán los niños (no conocían la guerra, tienen esta emoción no por los recuerdos, sino solo por el olor), con qué avidez y con gusto se comerán una miga de pan entera. Pero solo el pan debe tomarse en un molde, un ladrillo. Y no quemado.
Entonces eso es una galleta. Este no es pan duro secado a temperatura ambiente; los estudios bioquímicos han confirmado diferencias significativas entre los dos. El corte de pan es un complejo proceso físico-químico asociado con la destrucción de coloides de almidón. Este proceso tiene lugar incluso en condiciones de alta humedad y depende de la edad del pan, es decir, podemos decir que el pan duro es pan viejo, aunque no siempre tiene tiempo de secarse en este momento.
 El cuerpo absorbe mucho peor el pan duro, su valor nutricional se reduce drásticamente. Por el contrario, las galletas no solo no pierden valor nutricional, sino que incluso lo aumentan, adquiriendo en el camino y propiedades curativas. Quién no sabe que con diarrea y otros trastornos intestinales, los médicos recomiendan el té no con un panecillo o pan, sino con pan rallado. En ausencia de apetito y algunos tipos de gastritis, especialmente en niños, los bizcochos de centeno contribuyen en gran medida a la curación. Al mismo tiempo, por supuesto, el factor que hay muy poca agua en el bizcocho y al masticarlo, se libera abundante saliva. En saliva, ¿verdad? como usted sabe, contiene algunas sustancias bactericidas (que matan microbios) y enzimas que descomponen los alimentos. Además, el estómago reacciona a la secreción de saliva, que también comienza a producir jugos digestivos de forma intensiva. Sin embargo, es imposible suponer que es solo una cuestión de irritación de la membrana mucosa con pan deshidratado, porque se producen reacciones salivales y sokogonny similares en respuesta a muchos otros estímulos (por ejemplo, amargura), pero aún así se recomienda una galleta.
Por supuesto, ninguno de los bizcochos más fragantes y lindos puede reemplazar al pan (sí, esto no es obligatorio, excepto en algunas situaciones extraordinarias), pero no debes olvidarte por completo de ellos, no debes ignorarlos.
Un consumo tan frecuente, o mejor dicho, constante de productos de pan y harina les impone una gran exigencia, y no solo en términos de contenido de proteínas, grasas e hidratos de carbono, sino también en términos de contenido de sales minerales. Y antes de considerar con más detalle los aspectos negativos que surgen en este caso, recordemos qué son las sales minerales y qué papel juegan en el organismo.
Vladislavsky V.- Sobre tu comida, hombre
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