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 La procesión triunfal de las remolachas por todo el planeta, que continúa hasta el día de hoy, no comenzó en absoluto ceremonialmente. A mediados del siglo XVIII, el químico alemán A. Margraf obtuvo el primer azúcar de las raíces. Estaba tan orgulloso de su descubrimiento que inmediatamente se apresuró a ir a la Academia de Ciencias de Berlín e hizo un informe allí.
Sin embargo, el químico no tuvo éxito. En esos años, se exportaba mucha caña de azúcar de las colonias. Llenó todo Evpony. ¿Haz el tuyo propio, europeo? ¿Qué hacer entonces con la caña? El Margrave fue olvidado de inmediato y durante cincuenta años nadie se acordó de él.
Luego vinieron las Guerras Napoleónicas. La comunicación con los trópicos se rompió. Los europeos tenían que beber café sin azúcar. Inevitablemente, se acordaron de la remolacha. Había otro químico: Akhard. En 1797 publicó un método de fábrica para extraer azúcar de la remolacha.
Parecería, ¡alégrate, Europa! Haz azúcar de remolacha y saluda con la mano al extranjero. Sin embargo, este reemplazo no fue beneficioso para todos. Y a Akhard se le ofreció un soborno de 50 mil dólares para que renunciara a su invento. ¡Dos años después, se ofrecieron 200.000! Pero sin éxito. Luego, persuadieron al destacado químico H. Davy para que rechazara la patente de Ahard. Y sucedió algo que el mundo culto no podía creer. El gran Devi, un clásico de la química, se dirigió personalmente a Akhard. Chupó un trozo de azúcar refinado. Luego escribió que este azúcar es amargo o agrio, pero en general, no se usa como alimento. En esta ocasión, el francés comentó sarcásticamente: "Davy sacrificó su conciencia científica en aras del falso patriotismo".
Pero de una forma u otra, la historia pasó factura. Incluso antes de la apertura de Akhard, se inauguró la primera fábrica de azúcar. ¿Y donde? Aquí en Rusia. En 1795. En Francia, el primero se lanzó en 1811, y un poco antes, a principios de siglo, en Alemania. Sin embargo, los oponentes de la remolacha azucarera no se rindieron. Incluso el famoso e inteligente químico Liebig cayó en desgracia. “Cualquier burro”, dijo, “puede construir una fábrica de azúcar ... pero el juego no vale la pena. Las remolachas son caras. Debe cultivarse en invernaderos ".
¿Por qué decidió eso en los invernaderos? Después de todo, aunque es sureña, también crece al norte de Moscú, incluso en Kalinin. Al parecer, Liebig sabía poco sobre agricultura.
Liebig hizo su declaración en 1844. Y en 1872 se reunió en París un congreso de agricultores. El agrónomo Belin hizo una presentación.
- ¿Cuánto tiempo será Francia el país importador? Preguntó molesto. "Hay un medio confiable para convertirlo en un rico país exportador".
Ante estas palabras, un enorme cultivo de raíces apareció en el podio, similar a un proyectil de artillería.
“Esto es, este remedio”, continuó Belin. “¡Fíjense: la remolacha tiene forma de cuerno de la abundancia! Y qué cuerno realmente lo es. Basta con poder extraer todas las riquezas que contiene ”. Y explicó cuál es el secreto del enriquecimiento de Francia:“ ¡El orujo es el elixir que elevará el poder del país! El orujo que queda en las plantas después de exprimir el jugo dulce. Más remolacha - más orujo, pulpa; más pulpa, más ganado. Una gran manada producirá mucho estiércol. Fertilizamos los campos con estiércol, obtenemos una cosecha triple. Y comencemos a vender trigo ...
No sé cómo se recibió este llamamiento en París, pero en la vecina Bélgica se escuchó. Los belgas trasladaron los toros a la pulpa y empezaron a sacar realmente más carne. Recientemente, la prensa informó que cuando los toros son llevados al matadero, sus patas se doblan por su propio peso. No porque los cadáveres sean carnosos, sino porque los huesos se ablandan. La pasión excesiva por la pulpa de remolacha no condujo al bien. Todo es bueno con moderación ...
Ahora veamos otra parte del problema: no el orujo, sino el jugo de remolacha, del cual se evapora el azúcar. En el jugo todavía hay algunas impurezas, todo un grupo de sustancias: colina, betaína, asparagina.Interfieren con la cristalización del azúcar granulada. Más melaza, menos azúcar refinada. Los tecnólogos están tratando de deshacerse de estas sustancias y las llaman "nitrógeno nocivo". Y desde el punto de vista de un médico, desde el punto de vista de la salud humana, tanto la colina como la betaína no solo no son dañinas, sino que son extremadamente necesarias para el cuerpo. La betaína protege contra el cáncer hasta cierto punto, colina también útil. Para obtener su ingesta de colina, debe encontrar Chicharo verde...
Entonces, esforzándose a toda costa por obtener cristales de arena blanca, el tecnólogo priva al goloso de exactamente esas sustancias protectoras que necesita desesperadamente.
Pero volvamos a esa reunión en París, donde la remolacha, una remolacha azucarera, fue anunciada como la salvación de Francia. Como una cornucopia. ¿Por qué la remolacha? Bueno, primero que nada, porque es increíblemente cosechable. Ni una sola planta cultivada almacena tantas calorías en una hectárea. 37 millones! Sin embargo, estas calorías aún deben poder consumirse. En los últimos años, comenzaron a refinar los números y descubrieron la siguiente imagen.
Solo un tercio de las tapas de remolacha está activo. Dos tercios está inactivo. En los últimos 80 años, el peso de las raíces ha aumentado en 18 gramos y el de las puntas, ¡en 280! Cuanto más se extienden las puntas hacia los lados, menos encajan las raíces. Cuanto menor sea la cosecha. Necesitamos urgentemente rediseñar las tapas. Y el cultivo de raíces en sí también es imperfecto. Es bimétrico. En un sistema de raíces tan poderoso no se puede formar. Ahora, ¡aunque solo sea tres o cuatro simétricos! En la naturaleza, estos únicos son muy raros. Deberíamos hacer de ellos la regla, no la excepción.
Otro problema es la cola del cultivo de raíces. Siempre se ha considerado un aparato de suministro de agua. Y antes de la guerra, cuando Maria Demchenko encabezó el movimiento de quinientas mil personas, notaron una conexión interesante. Cuando las cosechas se elevan a 500 y 1000 céntimos por hectárea, la estructura de la “cornucopia” cambia. La cola se espesa y se convierte en una extensión del tubérculo que contiene azúcar. ¿Es rentable? Por un lado, sí. Por otro lado, no. Para la cosecha mecanizada, es mejor si la forma del cultivo de raíces no es larga, sino redonda.
Estas remolachas sobresalen un poco del suelo y son mucho más fáciles de cosechar para la máquina.
Quizás incluso más importante que la forma de la remolacha, su relación con los animales y varios espíritus malignos que se arrastran. Los zoólogos sugieren que las raíces de la remolacha silvestre son rugosas y rústicas debido a que los animales siempre han interferido en la vida de la remolacha. Año tras año, siglo tras siglo, los cuadrúpedos han devorado raíces más tiernas y dulces, dejando raíces saladas y rústicas. Ahora, cuando los criadores han dado a los tubérculos de remolacha una dulzura especial, los hermanos silvestres no pueden ser arrastrados lejos de ellos por la fuerza. Esto es lo que dijeron los trabajadores de la Reserva Caucásica.
En el cordón de Umpyr, los ciervos descubrieron un campo de remolacha sin cosechar y comenzaron a desenterrar verduras dulces. Los silvicultores apostaron guardias. No ayudó. Tuve que cosechar urgentemente. Logramos salvar la mitad. Pusieron los rescatados en montones y los cubrieron con tierra. Llegó el ciervo, esparció la tierra y continuó la fiesta. La administración de la reserva movió refuerzos para ayudar a los forestales. Los ciervos se asustaron con gritos, les arrojaron piedras y golpearon con palos. Solo ayudó por un tiempo. Tan pronto como los cazadores abandonaron el "campo de batalla", los golosos cornudos regresaron y continuaron lo que habían comenzado. Al final, los cazadores se rindieron. Burak fue asesinado de inmediato.
Pero el primer enemigo de la remolacha es el gorgojo, un insecto pequeño pero muy numeroso. Hasta la mitad del siglo pasado, no se supo de él. ¿Por qué? Claro. Sembraron pequeñas remolachas, el insecto no tiene dónde desplegar su ejército. Luego vivió en las marismas saladas en Asia Central y no interfirió con nadie. Pastoreó pacíficamente allí hierbas de la familia de los cisnes, parientes silvestres de la remolacha. El camino hacia el norte estaba bloqueado por una amplia franja de estepas.
Y la gente araba las estepas cada vez más. Cada vez más a menudo se posaban sobre ellos cisnes carnosos y jugosos: nuestra quinua de jardín, e incluso la remolacha, que venía de América. En otoño se tiñeron de alegres colores carmesí.Con estos alegres amigos, el gorgojo penetraba cada vez más hacia el norte. Finalmente llegué a las plantaciones de remolacha. ¡Qué empezó aquí! Tuve que sembrar la remolacha azucarera tres veces. El insecto se comió las plántulas limpias.
Afortunadamente, notamos que a las torres les gusta mucho el gorgojo. Surgió la idea de utilizar una armada emplumada para proteger la remolacha. La única dificultad es que las aves no siempre saben a qué campo deben volar. Tenemos que mostrarles el camino. Hubo tal caso. Los campos de una granja colectiva en la región de Jarkov sufrieron mucho por la plaga. Había una colonia de grajos en la granja estatal vecina. Los granjeros colectivos comenzaron a atraer a los pájaros, arrojándoles granos brotados e incluso desmenuzando el requesón. Cada vez más cerca del campo asolado por la pobreza. Recogiendo el cebo, las aves finalmente llegaron a la granja colectiva de remolachas. El gorgojo fue inmediatamente exterminado.
Y ahora me gustaría llamar su atención: ¿de dónde salió el gorgojo? De las marismas. De suelos salinos. De donde viven los parientes silvestres de la remolacha. Esto es muy importante, porque ella misma tampoco es indiferente a la sal. La necesidad de sal se ha conservado desde la antigüedad. En esta ocasión, cuentan la siguiente historia.
Un agricultor inglés no pudo deshacerse de las malas hierbas. Mientras caminaba por el campo, notó que en un lugar las malas hierbas habían desaparecido. Se quedó de pie durante mucho tiempo, preguntándose cuál era la razón que los había echado del campo. Luego recordó que en el otoño llevaba sal en un carro y la derramó en este lugar: el saco estaba desatado. ¿Quizás las malas hierbas fueron expulsadas por la sal? Con este pensamiento en mente, se apresuró a ir a la plantación de remolacha, donde las malas hierbas eran especialmente violentas. Esparció sal allí y esperó: ¿qué pasará? Llegó el otoño. Las malas hierbas se han ido. Incluso el pasto de trigo, que no se pudo tratar de ninguna manera. Pero la remolacha en sí parecía una cumpleañera. Ella no solo no sufrió, sino que respondió con una cosecha sin precedentes. Quizás porque los caracoles y gorgojos que molestaban al dueño han desaparecido de la plantación. En el calor del deleite, el granjero incluso pensó que la holgura del suelo había mejorado.
Cómo terminó esta historia, no lo sé. Pero puedes imaginar el final si sabes qué tipo de remolacha estaba cultivando el agricultor inglés. Podría vivir con un comedero, un comedor o una azucarera. Si crió los dos primeros, entonces permaneció en el maestro. Si es azúcar, entonces debería sentir pena por el experimentador. El propósito del cultivo de azúcar es el azúcar cristalino (arena o azúcar refinada). En suelo salado en la raíz, la fruta no se forma cristalina, sino azúcar "convertida": glucosa y fructosa. Tal remolacha es mucho más útil para los humanos, pero inútil para una fábrica de azúcar.
De todas las tareas que deben resolver los productores de remolacha, la más difícil se refiere a las frutas y semillas. Los frutos de la remolacha están, por así decirlo, soldados en bolas. Hay varias semillas en la bola. Vale la pena sembrar una bola así, ya que aparecen varios brotes. Ramo. Las plántulas deben arrancarse manualmente. Y esta es una operación tan molesta que requiere diez veces más trabajo que en los campos de cereales. Y la pelota en sí no es perfectamente redonda, sino angular. Sembrar tales poliedros es difícil.
Al principio, parecía que resolver ambos problemas no era tan difícil. Notamos que hay glomérulos con una semilla en los arbustos de remolacha. Recogido. Sembrado. Se corrigió la propiedad de una semilla en la descendencia. Ahora no es necesario desmontar manualmente los ramos de plántulas y se puede aplicar la mecanización. Las bolas mismas se afilaron y se convirtieron en bolas. Entonces hay variedades. Semilla calibrada. Parecería que se han resuelto todas las tareas.
Realmente no. Eso es lo alarmante. EN Finlandia no quiero cambiar a una cultura de moda y sembrar la que todavía tiene múltiples semillas. ¿Tradicion? ¿O hay algo en una semilla que no les conviene? En Ucrania, compararon Ramonskaya polyspermous con Belotserkovskaya mono-cabeza. ¡Ramonskaya fue más rentable! Sus semillas brotan con renovado vigor. Su germinación también es mayor. ¡Dos veces! Y en Belotserkovskaya es tan bajo que a veces hay que volver a sembrar. Pero incluso si una nueva variedad pasó todas las pruebas con éxito y recibió una calificación alta en la primera generación, luego de dos o tres años puede dar menos producción.Y los glomérulos mismos se están volviendo gradualmente ... poliespermos.
No todo está claro a la hora de moler. En Dinamarca y Suecia, ¡lo que no hicieron! Y trituraron las bolas. Y pulido. Y aplastado. Pero no recibieron ningún beneficio. ¡Costoso! Sí, y un gran desperdicio de semillas. Lo más importante es que las semillas pulidas quedan sin protección natural. Sin ropa que la naturaleza creó por una razón. La ropa regula la humedad. En la sequía, las semillas pulidas están indefensas. Y luego los brotes son raros.
La remolacha es un cultivo rentable. De todas las plantas domésticas en un clima templado, la remolacha proporciona la mayor ganancia por hectárea: ¡treinta y siete millones de calorías! La mayor parte de la remolacha azucarera se cosecha en nuestro país. ¡El doble que en todo el hemisferio occidental! ¡Ningún país aquí puede competir con nosotros!
A. Smirnov. Tops y raíces
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