Baguettes de masa madre en una panificadora

Baguettes de masa madre en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Pongo la masa por la mañana:
Sourdough MK de Admin (del refrigerador)	20 g
Harina de trigo de 1 grado	100 gramos

Metodo de cocinar

• Dejó la masa hasta la noche, por la noche se duplicó.
• Luego amasó la masa, como enseñó Zest.
• Agregué 150 ml de leche a la masa, revolví, agregué 250 gr. harina de primera calidad, yema de huevo - 1 pieza, amase, deje la masa durante 50 minutos, luego agregue sal 1/2 cucharadita, amase, luego miel en un chorro fino durante el amasado aproximadamente 2 cucharadas. l., y al final agregó 50 gramos de pasas (podría haber sido más) y 1-2 cucharadas. l. aceite de girasol (debería haber sido mantequilla, pero no lo tenía), dejó la masa por otros 15-20 minutos.
• Luego formó baguettes y las puso en moldes especiales de la máquina de pan.
• Al final resultó que no había suficiente espacio para ellos, porque durante la prueba aumentaron significativamente, se arrastraron a través de la partición y se pegaron entre sí en la parte superior. Una especie de catamarán resultó visto desde abajo.
• Si hubiera más espacio, habría resultado hasta 4 panes
• La subida duró 3,5 horas.

Nota

Probé baguettes de masa madre. ¡Un poco de ejercicio antes de Colombo y Panettone! No me atrevo a hacer recetas tan complicadas todavía, ya que nunca antes había horneado pasteles.
El resultado es grato.

Aquí hay más baguettes de masa madre.
Diré que este es mi pan más exitoso desde el comienzo de mi cocción (ahora 2 meses de cocción). Simplemente se derriten en tu boca, nunca había visto tanta ligereza en mi vida, ni siquiera en una tienda.
No sé si la foto puede transmitir la estructura. Esta es la primera vez que experimento tanta alegría cuando veo el resultado de hornear. Por lo tanto, no puedo evitar compartir con ustedes.

hay diferente iluminación, tal vez puedas ver mejor


Receta:
Masa madre francesa 100% humedad - 178 gr.
yemas de huevo - 2 piezas (27 gr.) Los huevos eran pequeños, pesados, porque era necesario contar todo el líquido de la masa para observar las proporciones, si fuera necesario agregar o quitar líquido.
leche - 71 gr.
harina - 159 gr.
miel - 1 cucharada. l.
sal - 1/2 cucharadita.
pasas - 50 gr.
Es decir, el líquido debe ser de 187 gramos, harina - 248 gramos, el contenido de humedad de la masa es del 75%.
Esta es la cantidad mínima de masa que se puede amasar en mi HP. Puedes hacer más, solo entonces tendrás que hornear en el horno.

Amasado en HP para la función de baguette, primero la masa sin sal y miel, luego un rato sal y miel. Hombre de pan de jengibre en forma de medusa. Después del pitido, agregué pasas. Luego sacó la masa del balde y la metió en un recipiente especial para la masa, donde se fermentó durante una o dos horas. Luego lo dividí en 4 partes, formé las baguettes y lo puse en el HP para la prueba, la prueba tomó 4 horas, probablemente se puede hacer menos, regresé a casa en 4 horas. La masa aumentó 3 veces, se horneó por solo 30 minutos con una costra ligera, después de salir del CP, rocié la costra con agua. Un poco más tarde lo deforma, ligero como una pluma

[Kseny]

Kseny, solo un milagro de baguettes que has resultado. Se puede ver qué miga más delicada y aireada. ¿Sientes acidez en la miga?

Alegría, no hay amargura en absoluto. A mi esposo le gustaron estas baguettes, así que ahora estoy preparando otra: agregué más con el uso de harina de centeno en la masa madre y más miel.

¿Cómo saben al día siguiente?

Al día siguiente también quedan deliciosos y suaves. Una vez que se han enfriado, las guardo en una bolsa para que no se sequen ni se pongan rancias. Por supuesto, es mejor comer baguettes en 1, máximo 2 días. Si el segundo día haces tostadas con ellos (en una tostadora), resulta muy sabroso, casi como fresco.
Todo funcionó con harina de centeno en masa madre. Ahora quiero agregar aún más centeno, intentar hacerlo con queso, con orejones, sin huevos, es decir.yemas ... ciertamente no es todo a la vez. Planes ... me alegro que se puedan hornear casi todos los días, se comen rápido, por así decirlo, puedes "llenar tu mano"

Opción, baguette cremoso con semillas de sésamo

Trenzó una coleta, pero debido a la suavidad de la masa, se volvió borrosa.

Hola todos ! Hace dos días horneé baguettes de masa madre y 2 g de levadura de harina de 1er grado, con la adición de malta. Resultó grisáceo, el sabor es simple, adecuado para todos los platos. Foto para 3 días, baguettes suaves. Solo la corteza ha perdido su brillo.

Y me gustan las baguettes dulces.
Por ejemplo, ayer estuvimos con una amapola:

Es muy conveniente que sean pequeños, puedes devorar una baguette entera para desayunar con café

Kseny, ¡pero todavía tenemos todo por delante! Haremos dulces ...
Kseny, y tienes baguettes

Y aquí están mis baguettes:

Kalmykov, ¿y dónde buscar la receta? resultaron agujeros fríos

Aquí tienes una receta básica:https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Lo uso para hornear todos los panes de trigo. En esta variante, la masa madre se alimentó con trigo recién molido y harina gruesa "Totem-Kolos". Y también agrego trigo germinado (ligeramente molido en una licuadora).

Hola todos. Probé esta receta de baguette hoy. El horno no iba a funcionar, solo era necesario unir la masa madre, de lo contrario comenzaría a sobre-acidificarse. Al horno sin levadura, sobre una levadura. No esperaba que el pan de una sola levadura pudiera crecer así. He estado haciendo todo esto recientemente. Aparentemente la levadura estaba enojada conmigo por desnutrición, se tomaron formas de moulinex y se hornearon en el horno. Las baguettes resultaron ricas, mañana lo probaremos, pero gracias por la idea

Tomo la receta en los marcadores. Voy a buscar levadura